Durante la stagione della raccolta dei funghi, la foresta è piena di amanti della "caccia silenziosa". Per fare questo, una persona deve essere ben versata in tutta la diversità degli organismi forestali e non confondere i funghi gemelli con gli originali commestibili.
Funghi gemelli
Funzionalità chiave
In base alle loro caratteristiche principali, tutti i funghi sono suddivisi nelle seguenti categorie:
- Categoria 1: commestibile (sicuramente commestibile);
- Categoria 2: commestibilmente condizionato;
- Categoria 3: immangiabile;
- Categoria 4: velenoso.
Se vengono lavorati, immersi e bolliti condizionatamente commestibili e non commestibili, alcuni di essi (funghi da latte, funghi e spugnole) possono essere tranquillamente consumati. Solo le varietà velenose sono pericolose, quindi è necessario conoscere le differenze esterne di specie non idonee per il cibo.
Non ci sono segni che identificano chiaramente i funghi finti e il grado della loro tossicità. Ma ci sono una serie di funzionalità che sono più comuni:
- la presenza di una Volvo;
- struttura lamellare dello strato portatore di spore (spesso), sebbene vi siano specie gemelle con un imenoforo spugnoso;
- sapore amaro;
- cambiamento del colore della polpa alla rottura;
- odore sgradevole.
La gamba di un organismo velenoso cresce spesso da una volva ("vaso" o "marsupio").
Irina Selyutina (Biologa):
Volvo è il residuo di una coperta, o velum, che protegge il giovane corpo fruttifero (lo copre interamente). Man mano che il fungo cresce, il velo si rompe e rimane sotto forma di anelli e volva alla base dello stelo, che è una caratteristica sistematica importante. Una volva è anche chiamata vagina. È sotto forma di resti di un involucro filmico o di scarti di dimensioni e forma diverse, situati alla base della gamba. Quando è caratterizzata, assicurati di indicare ciò che è:
- gratuito;
- aderente alla gamba;
- un pezzo;
- sembra scarti, toppe;
- dimensioni.
Diamo un'occhiata più da vicino a come sono i funghi commestibili e le loro controparti.
Differenze
Tutti gli amanti della "carne di bosco" conoscono i principali tipi di funghi commestibili. In ogni regione della Russia, sono divisi per stagioni. I più popolari sono i seguenti:
- Bianca;
- Boletus e boletus boletus;
- Ryzhiki;
- Olio;
- Galletti;
- Russula;
- Funghi al miele;
- impermeabili;
- Champignons.
Quasi tutti hanno le loro controparti, che sono in grado di causare avvelenamenti gravi.
Doppio fungo bianco
Il fungo porcino è commestibile anche senza trattamento termico. Dà spezie e gusto speciale a qualsiasi piatto.
La polpa si distingue per la sua tenerezza e l'aroma gradevole.
I funghi bianchi possono essere consumati crudi
È spesso confuso con i funghi biliari e satanici, non commestibili. Il fungo bianco falso ha le seguenti differenze:
- il colore della gamba (in bianco è beige, nella cistifellea c'è una maglia scura sulla gamba, in quella satanica è molto particolare e dai colori vivaci);
- il colore del cappuccio (bianco o beige per il bianco e marrone o rosso per i doppi);
- colore all'interruzione (il bianco non cambia mai colore, e la sua controparte pericolosa - satanica, diventa blu all'interruzione).
Doppi di agarichi di miele autunnali
La famiglia dei funghi autunnali sarà in grado di nutrire l'intera azienda. Questi funghi crescono in grandi gruppi nelle profondità della foresta su ceppi e alberi caduti. I funghi di miele sono spesso salati e marinati. Bellissimi cappelli beige miele attirano l'attenzione. Gli agarichi al miele hanno un aroma gradevole. Le gambe sono marroni o marroni alla base e bianche nella parte superiore. Sono spesso confusi con falsi "fratelli": giallo zolfo e rosso mattone.
Le principali differenze sono:
- il cappello dei gemelli è giallo o rosso;
- le piastre sono di colore giallo zolfo, verdastre o grigie;
- non c'è anello sulla gamba.
Prima di cucinare in agarichi di miele autunnali, è meglio rimuovere l'anello o lasciare solo i tappi. Sono i più deliziosi e sani e c'è molta chitina nelle gambe, quindi sono più resistenti e meno digeribili.
A volte i funghi di miele sono confusi con la fibra, che cresce nelle foreste decidue e di conifere dall'inizio dell'estate a fine novembre.
Le principali differenze della fibra:
- odore sgradevole;
- polpa bianca;
- gamba sottile;
- altezza delle gambe fino a 5 cm;
- la forma del cappuccio è conica.
La fibra (chiamata anche frusta a forma di cono) non cambia mai colore sul taglio. Mangiarlo nel cibo provoca gravi avvelenamenti intestinali. Solo un'assistenza medica tempestiva può salvare una persona.
Champignon raddoppia
Lo champignon è confuso con l'amanita bianca.
La descrizione del fungo della foresta ha le sue caratteristiche. Il suo cappuccio è arrotondato nella parte inferiore. In una specie giovane, è attaccato alla gamba con un film sottile, dopo averlo toccato diventa giallo. I piatti hanno una tinta rosata, con l'età diventano marroni. La gamba è densa e cilindrica. L'aroma della polpa è gradevole, non forte.
I funghi veri differiscono dai funghi bianchi nelle loro protezioni. Sono rotondi solo in alto, in basso diventano piatti. L'aroma è acuto e sgradevole, il che è immediatamente allarmante. I piatti bianchi sono disposti in modo lasco e sono rosa, come l'originale. Lo stelo è sottile e ha un anello a strisce, che non si trova mai nei funghi commestibili. La base della gamba è allargata.
A volte i funghi prataioli sono confusi con il fungo pallido, uno dei funghi più pericolosi e velenosi.
Descrizione di toadstool:
- il colore del cappuccio è pallido biancastro o beige chiaro;
- strato lamellare portante di spore;
- la gamba è cilindrica, stretta al cappuccio;
- c'è una caratteristica "gonna" sulla gamba
- la gamba sotto ha un ispessimento tuberoso immerso in una specie di sacco.
I funghi prataioli hanno controparti velenose
Questi funghi sono così tossici che possono rovinare i veri funghi commestibili che si trovano nel cestino con un solo tocco. Il doppio velenoso colpisce tutti gli organi, spesso causa la morte, perché l'avvelenamento si manifesta in un momento in cui è quasi impossibile aiutare.
Un fungo pallido è spesso confuso con una fila verde. Ma dopo un attento esame, sarà possibile notare la differenza: sui gemelli di funghi verdi commestibili non c'è né una Volvo né un anello sulla gamba.
Gemelli dell'agarico di mosca arrossente
Amanita arrossita è considerata condizionatamente commestibile. A volte è confuso con champignon. Non provoca avvelenamenti così gravi come lo svasso pallido velenoso. Alcune persone cucinano questo tipo, è servito in ristoranti costosi. Il pericolo è una somiglianza esterna tra le specie di arrossamento e la pantera volare agarico.
Per non confonderlo con una pantera, vale la pena capire le differenze.
Descrizione delle specie di agarico di pantera:
- cappello beige verdastro;
- le macchie sul cappuccio sono pallide, beige;
- la gamba è cilindrica;
- c'è una "gonna" sottile sulla gamba;
- il colore della polpa è bianco;
- il colore non cambia durante l'interruzione.
Nell'agarico di mosca arrossante, la polpa diventa rosa dopo il contatto con l'ossigeno. Il cappuccio è rosso con macchie bianche o leggermente appiccicoso.
Irina Selyutina (Biologa):
L'amanita grigio-rosa, o arrossendo, appartiene alla categoria dei funghi condizionatamente commestibili, che vengono raccolti principalmente da avanzati raccoglitori di funghi. Prima della cottura, deve essere bollito bene per 15 minuti in acqua salata. Il sapore, secondo coloro che l'hanno assaggiato, ricorda la polpa al pollo. Cresce in qualsiasi foresta su una grande varietà di terreni, ma predilige le aree più chiare. Il micelio inizia a dare frutti a metà giugno e termina da qualche parte a metà ottobre.
Oltre all'agarico di mosca della pantera, può anche essere confuso con quello grasso. Tuttavia, questa specie, a differenza della pantera, è molto sicura. La loro polpa non cambia mai colore a contatto con l'aria.
L'amanita muscaria è tossica e, se ingerita, provoca attacchi di rabbia, allucinazioni visive e uditive. Se non agisci, ne conseguiranno letargia, coma e morte.
Volani e burri
Butterlets e Mokhoviks sono varietà deliziose e salutari. Crescono in quasi tutte le regioni della Russia. Ma sono spesso confusi con un fungo di pepe, che non è velenoso ma non considerato commestibile. Il loro aspetto è simile (lo stesso colore e la forma del cappuccio, le dimensioni e la forma della gamba), ma il gusto e l'aroma sono nettamente diversi.
La caratteristica principale del fungo pepe è il suo sapore amaro, simile al sapore del pepe, da cui il nome della specie. Viene spesso essiccato, macinato, usato come condimento per secondi piatti, contorni e insalate. Questo condimento ai funghi può essere conservato a lungo in un luogo asciutto e buio.
Finferli e funghi finti
I finferli sono meglio raccolti per cucinare o salare. Crescono dall'estate a metà autunno. Preferiscono foreste decidue o miste. I finferli reali soddisfano le seguenti caratteristiche:
- il cappuccio del corpo fruttifero cresce insieme allo stelo;
- la forma del cappuccio è a forma di imbuto;
- colore rosso;
- secerne il succo di latte d'arancia sul taglio;
- i piatti sono spessi.
Nei finferli, i cappucci sono più piatti, i bordi sono diritti, quando vengono premuti acquisiscono una tinta marrone. Il succo è biancastro. Questo è il trucco principale per aiutarli a distinguerli. Gli abitanti del villaggio preparano tinture medicinali e decotti da finti finferli, che aiutano nella lotta contro i parassiti e le loro larve.
Impermeabile e falso impermeabile
Gli impermeabili compaiono all'inizio della primavera
In primavera, gli impermeabili compaiono dopo spugnole e punti. Si trovano spesso in parchi, pascoli e bordi della foresta dopo le calde piogge primaverili. Esistono molte varietà di impermeabili, ma i loro veri corpi fruttiferi hanno le seguenti caratteristiche comuni:
- altezza - 7 cm;
- diametro - 6-8 cm;
- il guscio del corpo è doppio;
- Colore bianco;
- sulla superficie sono presenti scaglie fino a 2 mm;
- la polpa ha un debole aroma.
Quando si raccoglie il primo raccolto primaverile, gli impermeabili ordinari vengono confusi con falsi impermeabili. La loro crescita e sviluppo inizia sottoterra, inizialmente il fungo assomiglia a un tubero, che raggiunge i 10 cm di diametro, mentre nella parte inferiore, alla base, si nota un mucchio di fibre affusolate. Nello pseudo-impermeabile, il guscio del corpo fruttifero è a singolo strato, denso, ci sono piccole squame sulla superficie. Invecchiando, il suo colore cambia in giallastro o grigio-bianco. Le crepe color caffè appaiono gradualmente.
Segni di avvelenamento e pronto soccorso
Per prevenire l'avvelenamento, è meglio rinfrescare la memoria di tutti i principali segni di specie velenose e commestibili prima di andare in una foresta profonda. Se si verifica un incidente, conoscere i segni di avvelenamento e le azioni di primo soccorso aiuterà.
Sintomi di avvelenamento:
- nausea;
- vomito;
- vertigini;
- aumento della temperatura corporea;
- dolore addominale;
- labbra blu;
- mani e piedi freddi;
- diarrea.
Se gli agarichi di mosca entrano nel cibo, allora è possibile la manifestazione di allucinazioni sonore e uditive. Lo stato è come una forte follia della ragione. In caso di avvelenamento con funghi finti, lo stomaco viene immediatamente lavato. Per fare questo, devi bere almeno 1,5 litri di acqua bollita (o una soluzione rosa pallido di permanganato di potassio) e quindi indurre il vomito. Questa procedura dovrà essere ripetuta più volte. Quindi è necessario sdraiarsi e bere molti liquidi per ripristinare l'equilibrio idrico nel corpo. Non c'è tempo da perdere, è importante consultare immediatamente un medico. Quando vai nella foresta, vale la pena ricordare la regola base del silvicoltore: non mettere un fungo nel cestino se non sei sicuro che sia commestibile.
Gorchak è il doppio immangiabile di Bely.
FUNGHI-gemelli. 2015/08/13
Conclusione
Quando si raccolgono colture forestali, è importante essere in grado di distinguere le specie commestibili e velenose l'una dall'altra. Per non essere avvelenato da funghi non commestibili, è meglio tenere conto dei consigli dei raccoglitori di funghi esperti, consultare la guida ai funghi. Vale la pena prepararsi in anticipo per l'evento, ricordando l'aspetto di alcuni tipi, ispezionando attentamente ogni copia durante la raccolta. Solo allora i doppi insidiosi non saranno in grado di entrare nel cestino e rovinare il raccolto raccolto. Con il giusto approccio, la caccia ai funghi porterà sicuramente piacere e aiuterà a diversificare il menu.