C'è uno svantaggio che devi eliminare prima di mangiare le melanzane: è amarezza. Per fare questo, devi immergere le melanzane. Esistono diversi modi per farlo.
Immergi le melanzane
Prima della cottura, le verdure vengono cotte: vengono accuratamente lavate, asciugate, le code e vengono rimossi eventuali danni alla pelle.
Ammollo a secco
Per eseguire la procedura, le verdure preparate vengono tagliate e poste in un contenitore profondo, cosparso di sale grosso-cristallino. Questo è un prerequisito, poiché la struttura della polpa è porosa: il sale fine verrà assorbito e il piatto sarà salato. Il sale è usato mare, mineralizzato, ordinario, la cosa principale - più grande è il migliore. Dopo 20-30 minuti, quando sulla superficie compaiono goccioline di liquido, le melanzane vengono lavate con acqua corrente.
C'è un'altra opzione, come asciugare a bagno le melanzane. Una griglia viene posizionata sul fondo del contenitore e le melanzane imbrattate con sale grosso in cima. Il piatto è coperto con un coperchio e per 30-35 minuti. messo sotto oppressione. Trascorso questo tempo, la verdura viene lavata accuratamente.
Il metodo utilizzato dipende dalla freschezza del prodotto. Fresco è permesso immergersi senza oppressione, già sdraiarsi richiede grandi sforzi per estrarre l'amarezza. Le melanzane fresche sono lucide, lisce, con pelle soda, soda, con foglie verdi vicino al gambo. Se la verdura è morbida e il gambo è asciutto, è stato tagliato a lungo - è richiesta l'oppressione.
Prima di friggere, il prodotto viene asciugato su un tovagliolo di carta o un asciugamano di lino. Durante la cottura, il piatto è leggermente salato. Per cominciare, proveranno una fetta cruda: succede che durante l'ammollo, la verdura viene salata bene e un condimento aggiuntivo rovina solo il piatto.
Immergere in acqua salata
L'acqua salata allevia la verdura dall'amarezza
L'immersione in acqua salata è l'opzione più popolare. Il tempo di ammollo dipende dai pezzi in cui viene tagliata la verdura. Se sono cerchi o fette sottili, mezz'ora è sufficiente. Se è importante immergere l'intera melanzana, ci vorranno 2 ore. La cosa principale è resistere al tempo in modo che tutta l'amarezza venga fuori.
L'algoritmo di ammollo è simile al seguente:
- Preparare una soluzione: prendere 1 cucchiaio per 1 litro di acqua. l. sale. Avrai anche bisogno di oppressione per "annegare" le verdure in una casseruola.
- Mettere le verdure in una casseruola, riempire con acqua salata e impostare al momento giusto.
- Risciacquare con acqua e lasciare scaricare il liquido in eccesso. Per un risultato più veloce, è consentito premere.
Immergersi in acqua ghiacciata
È meglio immergere le melanzane in acqua ghiacciata durante la notte. L'acqua è pre-raffreddata in frigorifero. È consentito non tagliare le verdure, ma metterle in un contenitore nel suo insieme e riempirle con quest'acqua. Quindi mettere la padella in frigorifero per 8-10 ore.
Nella fase finale, l'acqua viene accuratamente spremuta dalla verdura. Le verdure devono essere salate prima della cottura.
Ammollo con il latte
Immergere le melanzane fresche nel latte è un'altra opzione che non richiede sale. Verdure per 30 min. immersi sotto l'oppressione, dopo di che il liquido viene spremuto fuori da loro. È bene usare un tovagliolo di carta per strizzare. Successivamente, le verdure vengono essiccate e utilizzate per cucinare.
Per immergere nel latte, non tagliare il prodotto troppo finemente, i pezzi medi sono l'ideale. Sono tagliati a metà o in 4 pezzi.
Come rimuovere l'amarezza dalle melanzane
Come rimuovere l'amarezza dalla melanzana || FOOD TV Impara a cucinare
Come rimuovere l'amarezza dalle melanzane
Riassumendo
Tutti i metodi di ammollo delle melanzane possono essere suddivisi approssimativamente in 2 gruppi: con e senza sale. Il più popolare è immergere il prodotto in acqua salata.