Sul territorio della Russia, ci sono molte regioni con grandi foreste, in cui vengono raccolti ricchi raccolti di funghi, e una di queste è la regione di Jaroslavl. I funghi della regione di Yaroslavl nel 2019 hanno iniziato ad apparire a gennaio a causa di anomalie naturali.
Funghi della regione di Yaroslavl nel 2019
Caratteristiche generali
I funghi possono integrare la dieta e saturare il corpo con utili oligoelementi e vitamine.
In base al grado di commestibilità, sono suddivisi in diverse categorie:
- Categoria 1: commestibile;
- Categoria 2: commestibilmente condizionato;
- Categoria 3: immangiabile;
- Categoria 4: velenoso.
Oltre a dividere i funghi in categorie in base alla commestibilità, fin dai tempi dell'URSS, la cottura dei funghi in categorie in base al gusto è stata utilizzata in cucina:
1 categoria di sapori: i funghi più nutrienti e deliziosi sono inclusi qui. Ad esempio, la russula e i funghi prataioli vengono spesso consumati senza trattamento termico. I bianchi e i funghi del latte sono anche buoni in qualsiasi forma: sono aromatici, facili da sbucciare e preparare.
2 categorie di sapori: è rappresentato da buoni funghi commestibili, che sono leggermente inferiori ai rappresentanti della 1a categoria in termini di qualità e gusto. Include polacco, porcini e funghi. Includono contorni, secondi piatti e aperitivi.
3 categorie di sapori: i funghi sono caratterizzati da dati di gusto medi, vengono raccolti solo se non si trova altro. Volani, agarichi al miele e spugnole hanno un aroma e un gusto medi. I patè sono fatti da loro, vengono aggiunti alle insalate calde.
4 categorie di sapori: si tratta di funghi condizionatamente commestibili di scarsa qualità. Devono essere pre-impregnati e bolliti e cuocere a lungo. Le spezie aromatiche vengono utilizzate nella salatura per esaltarne il gusto.
Tuttavia, la divisione in queste rigorose categorie alimentari viene ora gradualmente eliminata e viene indicato il valore nutrizionale per ciascun fungo. Pertanto, uno stesso fungo può essere "elencato" in categorie completamente diverse. Un esempio lampante di tale "vagabondaggio alimentare" può essere considerato un champignon, che apparteneva alla terza categoria e ora alla seconda o addirittura alla prima, che è determinato dalla sua popolarità in cucina.
Specie commestibili per stagioni
Molti tipi di funghi di Yaroslavl sono usati per la fabbricazione di medicinali, ma sono principalmente usati in cucina, a seconda della stagione in cui danno i loro frutti. I locali raccolgono funghi dall'inizio della primavera fino al tardo autunno.
Primavera
Spugnole e linee con cappelli insoliti appaiono le prime su foglie vecchie. I spugnole crescono più spesso vicino a sentieri, più vicini alle radure, mentre le linee crescono nelle pinete su arenaria. Si trovano vicino a vecchi ceppi, dove il calore primaverile è ben conservato.
Irina Selyutina (Biologa):
Il cappello spugnola appartiene alla famiglia Morsheoll (spugnole) ed è un rappresentante del genere Verpa, o cappello. Il fungo ha preso il nome dalla somiglianza con le spugnole reali, nonché dal modo in cui il cappuccio si trova sulla gamba. Il cappuccio si trova sul territorio della regione di Yaroslavl solo nelle regioni di Pereslavsky e Rostov. La sua gamba è liscia, curva, spesso appiattita dai lati, può raggiungere una lunghezza di 6-10 cm e uno spessore di 1,5-2,5 cm, il suo colore è bianco o crema. La superficie è coperta da piccole squame dello stesso colore della gamba stessa. Nei giovani esemplari, la gamba è intera, ma man mano che il fungo cresce, diventa cavo. Il cappuccio è a campana, piegato verticalmente. Il suo colore cambia man mano che il fungo cresce. Nei giovani esemplari è quasi cioccolato, mentre in quelli maturi è giallo ocra. Si trova sulla gamba liberamente, connettendosi con essa solo alla base (nel punto superiore). L'altezza del cappuccio è di circa 2-5 cm e di circa 2-4 cm di diametro La polpa ha un aspetto ceroso. Come le spugnole, la spugnola può essere bollita e fritta.
Per il suo sviluppo, il fungo preferisce foreste decidue, in particolare pioppi tremuli, dove in alcuni punti può essere trovato molto abbondante.
I funghi prataioli si trovano spesso nella tarda primavera. La regione ha visto un costante aumento degli impermeabili. La loro fruttificazione inizia in primavera, dopo le precipitazioni.
Estate
Con la comparsa di fragole, a giugno e con l'inizio della fioritura del viburno compaiono:
- funghi porcini;
- Caricamento in corso;
- funghi porcini;
- volani.
Sul territorio della regione vengono spesso raccolti funghi verdi, che appartengono alla seconda categoria. I raccoglitori di funghi alle prime armi possono confondere questo volano con un fungo di pepe. Puoi distinguere un doppio da un vero fungo commestibile dall'imenoforo rosso-giallastro e dal sapore pungente-amaro della polpa.
Russula preferisce crescere in prati aperti, non sarà difficile trovarli.
Luglio nella regione di Jaroslavl di solito passa senza pioggia. Il clima secco non favorisce la crescita di micelio, quindi è meglio rimandare la ricerca di porcini, porcini e porcini fino a un clima più umido.
Ad agosto, il caldo torrido lascia, le nebbie diventano più frequenti di notte e la rugiada permea la terra più fortemente. Molti funghi porcini, pali (funghi polacchi), tappi di latte allo zafferano e funghi estivi compaiono nella foresta, che attirano i raccoglitori di funghi.
Autunno
Si consiglia di raccogliere i funghi immediatamente dopo le piogge.
Dopo l'8 settembre, inizia il raccolto autunnale. Durante questo periodo, nella regione di Yaroslavl. di solito raccolgono:
- funghi di latte multicolori;
- bianca;
- funghi porcini;
- onde;
- russula;
- i bianchi;
- funghi aspen;
- porcini, ecc.
Le famiglie di agarichi di miele si trovano ad ogni passo, in un punto viene digitato un cestino pieno. I funghi di miele preferiscono crescere su ceppi coperti di muschio, tronchi d'albero caduti o in luoghi di fuoco.
Irina Selyutina (Biologa):
Il fungo autunnale è spesso confuso con funghi giallo zolfo e rosso mattone. Distinguerli aiuta l'anello "salvifico" sulla gamba di un fungo commestibile. È su queste esperienze che è scritta la quartina per bambini, che consente di comprendere la differenza più importante tra funghi veri e falsi:
Funghi commestibili
C'è un anello cinematografico sulla gamba.
E tutti i falsi agarichi di miele
Le gambe sono nude fino alle dita dei piedi.
Durante il giorno, i funghi crescono di dimensioni di 2 cm, raggiungendo la loro dimensione media in 5-7 giorni. Ma la vita di questi organismi non è lunga. I funghi e i finferli di miele vivono solo 10 giorni, i funghi bianchi e porcini - fino a 14 giorni e solo funghi prataioli - più di un mese. Con la maturazione delle spore, diventano nere e iniziano a marcire - tali corpi di frutta non sono adatti per la raccolta. Pertanto, è meglio raccoglierli immediatamente dopo le piogge, mentre ci sono molti giovani individui.
Nella regione di Yaroslavl, la raccolta di massa continua fino a quando la temperatura dell'aria viene mantenuta a un livello fino a + 4 ... + 5 ° C.
Inverno
I finferli, insoliti per questo periodo dell'anno, sono stati aggiunti alle solite varietà invernali. Le specie autunnali hanno continuato a crescere. Funghi e funghi finti non crescono in inverno, quindi la raccolta dei funghi diventa completamente sicura. I funghi invernali includono:
- funghi invernali;
- fungo esca squamoso e giallo zolfo;
- gli ombrelli;
- siero pseudo-schiuma commestibile.
I funghi invernali sono popolarmente chiamati falene o inverni nevosi, crescono in dicembre-gennaio nelle foreste decidue. Si trovano più comunemente su querce, tigli o olmi. A volte si trovano in parchi o giardini cittadini. Il pompiere non ha controparti velenose, quindi è sicuro raccoglierlo. È chiaramente visibile nella foresta invernale a causa del suo cappello giallo brillante, ed è quasi impossibile confonderlo con un'altra specie in questo periodo dell'anno. I funghi invernali hanno un sapore gradevole, ma prima della cottura principale devono essere lavati e immersi in acqua per diverse ore, quindi lessati per 30 minuti e poi cucinati secondo la ricetta principale.
Punti di raccolta
La mappa dei luoghi dei funghi della regione di Yaroslavl mostra chiaramente dove si trova il maggior numero di funghi.
Vicino a Tunoshna ci sono molti prati con spugnole all'inizio della primavera, che diversificano perfettamente il menu primaverile per le persone stanche dell'inverno.
Il distretto di Danilovsky è ricco di porcini e porcini, porcini e funghi. Nel villaggio di Novoselka nel 2019 sarà possibile trovare molti funghi porcini.
Funghi di Jaroslavl. Il calore di metà ottobre 2018 Ep 008.
Per i funghi. 70 km a nord di Yaroslavl. 19 ottobre 2018 Ep. 009.
Primi funghi e bacche a luglio | Finferli Mirtilli Fragole
La direzione Tutaevskoe è famosa per i suoi finferli, i tappi di latte allo zafferano e i porcini, i porcini e le rosse che crescono lungo i bordi della cintura forestale. Fanno deliziose zuppe e sottaceti.
Ci sono buoni punti di funghi fuori dal villaggio di Gorodishche nella regione di Jaroslavl ', ci sono molti funghi porcini. Cestini pieni di russula sono raccolti lungo l'autostrada Kostroma. Tuttavia, vale la pena ricordare che è necessario raccogliere funghi a una distanza di almeno 500 m dalla carreggiata.
Raccoglitori di funghi esperti consigliano di andare alla ricerca di "carne di bosco" non prima di 2-4 giorni dopo la pioggia, perché durante questo periodo, i funghi crescono meglio. Se vieni prima, puoi solo passare la giornata invano, e venire dopo significa essere lasciato senza un fermo. Dopotutto, gli insetti stanno anche aspettando quando sarà possibile strappare il loro pezzo di ricchezza forestale.
Conclusione
Yaroslavl e l'intera regione sono il luogo ideale per raccogliere funghi in qualsiasi momento dell'anno, il che è una rarità per altre regioni russe. Molte specie sono incluse nel Libro rosso, quindi è importante seguire alcune regole quando si entra nella foresta.