Il fungo della quercia è un rappresentante condizionatamente commestibile di una specie termofila, che nel territorio della Federazione Russa si trova solo nella regione di Leningrado, nel Caucaso, in Estremo Oriente e in Siberia.
Fungo Di Quercia
Aspetto dei funghi
La descrizione delle 3 specie di funghi di quercia è generalmente simile, ad eccezione di alcune differenze che sono caratteristiche solo delle sue varietà. Quercia maculata, comune e Kele si distinguono.
Rovere maculato
Il fungo di quercia macchiato (Boletus erythropus) ha un cappuccio carnoso e generalmente grande, il cui diametro è di 5-20 cm, la sua forma è emisferica, a forma di cuscino o a forma di cuscino arrotondata. La superficie del cappuccio è opaca e vellutata, a volte leggermente viscida, e con l'età diventa generalmente nuda. Il colore del cappuccio è marrone castagna, marrone scuro, marrone scuro, marrone-nero, rosso o verde oliva. È caratteristico che quando viene premuto sull'area del cappuccio, a volte si scurisce fino al punto di annerimento. La polpa del cappuccio è blu (o assume un colore blu-verdastro) al taglio, generalmente gialla. La polpa della gamba è rossa o marrone, non ha aroma o sapore. Polvere di spore di colore marrone-oliva.
Irina Selyutina (Biologa):
La quercia maculata è molto simile alla quercia comune, o d. Marrone-oliva, ma non c'è motivo a maglie sul suo gambo. Sono invece presenti piccole squame rosso carminio. La specie è diffusa in Europa, Nord Africa e Asia Minore. La sua area geografica nello spazio post-sovietico è quasi identica a quella della quercia comune e nella parte europea raggiunge San Pietroburgo, si trova nel Caucaso, nel sud dell'Estremo Oriente e cresce isolata nella Siberia orientale.
Questo tipo di quercia forma micorriza con rappresentanti decidui e coniferi delle specie arboree, perché quercia, abete rosso, abete e faggio. Preferisce terreni acidi. Può essere trovato in aree paludose tra i muschi.
Questa specie è classificata come funghi condizionatamente commestibili.
Dubovik comune
Il fungo di quercia comune (livido, quercia, quercia) - Boletus luridus - ha lo stesso diametro di un cappuccio maturo di quello a chiazze, che è di forma emisferica o convessa. Il tessuto tegumentario marrone oliva ha una struttura vellutata, coperto da secrezioni mucose in caso di clima umido. Si oscura dall'influenza tattile (pressione). Occasionalmente ci sono funghi in cui un berretto arrotondato copre la gamba come un berretto alla testa.
La polpa è anche blu sul taglio, carnosa all'interno, densa e gialla, alla base della gamba è rossa. Non c'è odore e sapore pronunciati. La superficie della gamba è caratterizzata da un motivo rossastro convesso con "anelli" allungati. Polvere di spore, marrone oliva.
Per la vita normale, entra in una relazione simbiotica e forma la micorriza con faggi, querce e talvolta con betulle. Preferisce foreste decidue e miste, dove si trova in luoghi leggeri e caldi.
Poddubnik è incluso nella categoria dei funghi condizionatamente commestibili, che necessitano di un trattamento termico preliminare a causa della presenza di tossine nella polpa che non resistono alle alte temperature. Questo tipo non può essere combinato con l'alcol. Un fungo crudo o cotto male può causare problemi gastrointestinali.
Il livido ha una controparte velenosa bianca - un falso fungo satanico, che ha un cappuccio bianco con una tinta grigia. In generale, è simile al underdubovik e anche la sua polpa diventa blu quando tagliata.
Dubovik Kele
Secondo la descrizione della specie del fungo della quercia Kele (Boletus queletii), il suo cappello ha un diametro leggermente più piccolo di quello delle varietà precedenti, con una forma convessa arrotondata. La buccia è marrone con una tinta castagna, vellutata nei giovani esemplari, con l'età diventa secca, liscia e inseparabile dalla superficie. La polpa è di colore giallastro, consistenza carnosa, molto più scura nello stelo, bluastra nel taglio. La gamba è di forma cilindrica, un po 'ispessita alla base, non presenta alcun motivo a maglie. Spore di olive in polvere.
La quercia di Kele è più tossica delle macchioline e appartiene al gruppo dei funghi non commestibili, anche se ci sono informazioni che possono essere mangiate, ma con elaborazione preliminare tipica delle specie condizionatamente commestibili.
Questa specie si trova nelle foreste decidue.
Caratteristiche vantaggiose
Il fungo subdubovik ha una composizione chimica ricca e variegata, che comprende proteine, grassi, carboidrati, minerali, vitamine e altre sostanze. La composizione (per 100 g di prodotto) comprende:
- 92,5 g di acqua;
- 3,08 g di proteine;
- 0,36 g di grassi (inclusi 0,06 g di acidi grassi saturi, 0,14 g di acidi grassi polinsaturi, 3 mg di campesterolo);
- 3,28 g di carboidrati (tra cui 1,45 g di glucosio e 0,19 g di fruttosio);
- 0,9 g di sostanze inorganiche.
La composizione minerale per 100 g di massa di funghi freschi è molto ricca e comprende:
- 320 mg di rame;
- 317 mg di potassio;
- 84 mg di fosforo;
- 10 mg di magnesio;
- 4 mg di calcio;
- 4 mg di sodio;
- 0,6 mg di ferro;
- 0,55 mg di zinco;
- 0,046 mg di manganese;
- 9,4 mcg di selenio.
La composizione vitaminica della quercia comune non è meno ricca e viene presentata per 100 g:
- 17,5 mg di colina;
- 9,3 mg di betaina;
- 3.609 mg di niacina;
- 2,2 mg di acido ascorbico;
- 1,495 mg di acido pantotenico;
- 0,404 mg di riboflavina;
- 0,106 mg di piridossina;
- 0,082 mg di tiamina;
- 0,06 mg di tocotrienolo;
- 0,04 mg di tocoferolo;
- 18 mcg di folato (acido folico)
- 2 μg diidrofillochinone;
- 0,5 μg di calciferolo;
- 0,04 mcg di cianocobalamina; ...
Il fungo podunnik contiene molti aminoacidi necessari per il corpo:
- 0,033 g triptofano
- 0,105 g di treonina
- 0,078 g di isoleucina
- 0,13 g di leucina
- 0,104 g di lisina
- 0,034 g di metionina
- 0,014 g di cistina
- 0,087 g di fenilalanina
- 0,042 g di tirosina
- 0,235 g di valina
- 0,074 g di arginina
- 0,055 g di istidina
- 0,198 g di alanina
- 0,198 g di acido aspartico
- 0,345 g di acido glutammico
- 0,093 g di glicina
- 0,072 g di prolina
- 0,096 g di serina.
Il fungo contiene molte sostanze utili
Una composizione chimica così ricca determina i benefici di poddubnik:
- Uccide i batteri con l'antibiotico antidolorifico presente, combatte nausea, vertigini e debolezza generale.
- Ottimizza l'attività cardiaca, poiché rafforza significativamente i muscoli del miocardio, uniforma il ritmo e riduce il rischio di angina pectoris, ischemia e altre malattie. Poddubovik è utile per l'ipertensione, perché contiene potassio e magnesio.
- Rimuove i composti tossici dal corpo neutralizzando gli effetti negativi di radionuclidi, sali di metalli pesanti e batteri patogeni. Inoltre, le sostanze di Poddubovik riducono il livello di colesterolo nel sangue, riducendo in modo significativo il rischio di aterosclerosi, ictus, tromboflebite e infarto.
- Stimola il sistema immunitario, migliorando le condizioni dei derivati dell'epidermide: capelli, unghie, ecc.
- Inibisce il processo di invecchiamento del corpo a causa del contenuto di antiossidanti, che influenzano il rinnovamento cellulare e riducono il rischio di ogni tipo di neoplasie.
- Ottimizza il funzionamento del sistema nervoso centrale, prevenendo la comparsa e lo sviluppo di nevrosi.
- Stimola la guarigione delle ferite e facilita in modo significativo il decorso delle malattie dermatologiche, migliora le condizioni della pelle in generale.
- Aumenta la potenza, migliora la libido, la qualità dello sperma e l'attività sessuale degli uomini e previene anche le malattie della prostata.
- Aiuta il corpo a combattere efficacemente tossine, sali di metalli pesanti e altri composti non sicuri che entrano nel corpo dall'ambiente.
- Il rame, che fa parte del fungo, stimola la ghiandola tiroidea.
Controindicazioni
Poddubovik è considerato un fungo condizionatamente commestibile a causa della presenza di sostanze tossiche nella sua composizione chimica. Per questo motivo, non dovrebbe essere consumato crudo. Per eliminare le sostanze tossiche, i funghi sono sottoposti a trattamento termico per 2 ore, se non è stato effettuato, esiste il rischio di avvelenamento grave.
Ci sono una serie di controindicazioni all'uso del fungo maculato di quercia:
- Interruzione dell'apparato digerente - stomaco e intestino.
- Ulcere allo stomaco e al duodeno; Oli essenziali e fibre contenuti nel legno di quercia irritano gli organi mucosi.
- Patologie renali, come prolasso o infiammazione, calcoli. Il decorso di queste malattie è aggravato da una quantità significativa di acqua nella composizione di poddubovik.
- Uso congiunto con alcool, che può aumentare l'intossicazione del corpo.
- Mangiare al mattino o alla sera provoca una sensazione di pesantezza.
- Bambini sotto i 14 anni. Gli adulti tollerano facilmente l'ingresso della chitina fungina nel corpo, mentre nei bambini gli enzimi che possono influenzare questa sostanza non sono ancora prodotti a causa dell'immaturità del sistema digestivo. Mangiare funghi può causare indigestione o persino intossicazione.
Applicazione
I funghi Podduboviki hanno trovato la loro applicazione sia in medicina che in cucina.
In cucina
Dubovik è un prodotto gustoso commestibile. È spesso in salamoia.
Ricetta n. 1: legno di quercia in salamoia
- Aggiungi 2 cucchiai a 200 ml di acqua bollita. acido citrico, 60 g di zucchero, 1 cucchiaino. sale marino e 3 spicchi d'aglio.
- Aggiungi 2 litri di acqua bollente, 2 cucchiai. 9% aceto da tavola e 1 cucchiaio. miele.
- Quindi bollire 1,5 kg di funghi e filtrare in uno scolapasta.
- Sterilizzare un grande barattolo e mettere sul fondo la miscela precedentemente preparata e sopra i legni di quercia cotti.
- Il piatto risultante viene lasciato per 5 giorni.
Ricetta n. 2: involtini di cavolo ripieni
Fai bollire la testa di cavolo bianco per 3 minuti, separa le foglie e rimuovi le parti dense inferiori. Per preparare il ripieno, è necessario risciacquare e pulire 800 g di funghi, avvolgerli in foglie di cavolo con l'aggiunta di 150 g di riso, aggiungere sale e pepe a piacere. Quindi le carote, la cipolla e 2 pomodori vengono fritti. Nella fase finale, i panini ripieni e la frittura vengono aggiunti alla padella. Tutto questo viene stufato fino a mezz'ora a fuoco basso.
Conosciamo insieme il fungo. Satanico (Boletus satanas) o Dubovik marrone-oliva (Boletus luridus) ???
Cos'è questo fungo? Una quercia commestibile o un fungo satanico velenoso?
FUNGHI ENORMI. Dubovik.
Ricetta n. 3: Zuppa con Poddubniki
In primo luogo, le carote e le cipolle possono essere fritte in olio vegetale. I funghi vengono lavati, sbucciati e tritati, portati a ebollizione in una casseruola e quindi fatti bollire per altri 20 minuti, dopo di che l'acqua viene drenata. I funghi vengono nuovamente bolliti, quindi vengono aggiunte le spezie e l'ebollizione dura un'altra mezz'ora. Successivamente, mettere le patate tritate finemente e friggere, salare. Questo piatto viene servito sul tavolo con panna acida ed erbe aromatiche.
Ricetta numero 4: Duboviks con patate
Fai bollire i legni di quercia preparati per 15 minuti e gettali in uno scolapasta. Tagliare la cipolla e le patate a cubetti e i funghi bolliti a pezzi grossi. In una padella in olio vegetale, friggi le cipolle e i podini, aggiungi sale e un pizzico di cumino. L'intera miscela viene stufata per un massimo di 15 minuti. Le patate vengono fritte allo stesso modo.
In medicina
Il fungo è utile in medicina perché contiene oligoelementi riparativi. L'antibiotico Boletol è stato isolato da esso, che sopprime molti tipi di batteri patogeni. Anche efficace è l'uso di questo fungo come inibitore delle neoplasie maligne.
Conclusione
Il fungo Poddubnik è una fonte inestimabile di composti utili, un prodotto per esperti di cucina e un rimedio in vari campi della medicina. Tuttavia, è meglio usare questo fungo solo dopo aver consultato un medico.