I funghi invernali sono funghi commestibili della famiglia Ryadovkovy. Cominciano a crescere dalla fine dell'estate, vengono raccolti in inverno, anche da sotto la neve. Il fungo invernale ha diversi nomi sinonimi: flammulina e enokitake dai piedi vellutati, o fungo invernale.
Caratteristiche del miele invernale dei funghi
Descrizione dell'aspetto del fungo
In base alle caratteristiche della specie, i tappi hanno un diametro da 2 a 10 cm, sono lisci e viscosi al tatto. I funghi cambiano colore a seconda dell'albero su cui crescono. Si trovano anche nel centro della città, ai lati di strade inquinate, se vi sono resti di tronchi d'albero. Tali campioni dovrebbero essere lasciati soli da raccogliere: contengono una grande quantità di composti nocivi, in particolare ioni di metalli pesanti. Il loro uso, nella migliore delle ipotesi, minaccia un grave avvelenamento. A seconda del luogo di germinazione, sono:
- giallo brunastro;
- giallo-arancio;
- giallo brillante con macchie scure;
- giallo scuro con bordi chiari.
A proposito. I bordi del cappuccio sono più chiari della sua parte centrale.
Nei giovani esemplari, il cappuccio è convesso, con bordi nascosti; durante l'età adulta, diventa prostrato. Le placche, come i tappi, cambiano il loro aspetto, a seconda del luogo di crescita e possono variare di colore dal bianco al giallo-rossastro. Possono crescere fino alla gamba. Il loro colore varia dal bianco al giallo chiaro. Con il periodo di crescita, l'ombra diventa più vicina al marrone. Le spore per la riproduzione sono bianche e di forma diversa.
La polpa di flammulina è sottile, ma densa, cremosa. Ha un buon sapore, leggermente acido e ha un odore persistente di funghi. Secondo la descrizione, lo stelo del fungo è sottile, circa 10 cm di lunghezza e fino a 1 cm di spessore. Ha una forma cilindrica, un colore marrone e una struttura densa. Non c'è "gonna" (anello) sulla gamba - i resti di un velo privato che copre le placche dell'imenoforo in corpi fruttiferi immaturi e crea condizioni favorevoli per la formazione di spore.
Il fungo si trova su legno morto o piante indebolite (danneggiate). Molto spesso, cresce su terreni umidi in giardini, piazze e foreste vicino a fiumi, ruscelli, pioppi e salici sono scelti tra ceppi di alberi. La flammulina porta frutto in gruppi - aggregati. L'agarico di miele invernale è un parassita che parassita gli alberi malati e danneggiati. Se il micelio si sviluppa su legno morto, in questo caso la flammulina dai piedi vellutati apparterrà ai saprofiti.
Quando raccogli funghi invernali, devi ricordare che ci sono funghi falsi e velenosi simili a loro. Per distinguere un falso fungo e non raccoglierlo, dovresti esaminare il gambo del corpo fruttifero. C'è un anello luminoso su di esso e il cappuccio di funghi commestibili è coperto da squame pronunciate.
Beneficio e danno
Il fungo contiene un gran numero di antiossidanti: ergotioneina e proflamina. Migliorano l'immunità e la funzione cardiaca. Ci sono anche oligoelementi: rame, iodio, potassio, calcio, ferro, proteine e vitamine C, PP, K e gruppo B. In termini di zinco, potassio, rame, fosforo, iodio e manganese, la flammulina è paragonabile alla carne bovina e al latte.
La flammulina ha le seguenti proprietà benefiche:
- rinnova le cellule della pelle, rendendola soda e levigata;
- accelera la maturazione dei linfociti (cellule del sangue);
- ripristina la microflora intestinale;
- migliora le condizioni dei vasi sanguigni;
- supporta la salute del fegato;
- riduce l'infiammazione;
- abbassa i livelli di colesterolo nel sangue;
- migliora le prestazioni, ripristinando il potenziale energetico del corpo.
La composizione del fungo invernale include anche la flammulina, che ha la capacità di fermare la formazione di metastasi nel sarcoma.
Mangiare funghi ha un effetto positivo sul corpo
I benefici della flammulina sono le sue proprietà antivirali e antibatteriche. Contiene lectina e P-D-glucano e presenta proprietà immunomodulanti.
Per tua informazione. Tinture e decotti dai suoi corpi di frutta sono un rimedio efficace per l'impotenza.
La flammulina non danneggia la salute se la persona non è allergica ad essa (ai componenti del fungo) e durante la lavorazione non è stata miscelata con rappresentanti velenosi. Le donne in gravidanza e i bambini di età inferiore a 3 anni non dovrebbero mangiarle: contengono sostanze che lo stomaco digerisce a lungo.
Gruppi di funghi danneggiano solo gli alberi, in particolare le varietà di frutta. Per evitare ciò, è necessario ricoprire immediatamente con cura gli steli danneggiati con pittura ad olio per proteggerli da possibili spore e dallo sviluppo di micelio fungino.
Applicazione
I funghi sono usati sia in medicina che in cucina.
In cucina
Secondo il suo valore nutrizionale, il fungo invernale è classificato in 4 categorie. Grazie al suo aspetto brillante, i funghi invernali sono ingredienti popolari nei piatti. Prima dell'uso, vengono lavati dallo sporco, le parti scure vengono tagliate da loro. I funghi vengono tagliati a pezzi o bolliti interi per circa mezz'ora. Per preparare la salsa vengono fritti o stufati. Sono anche fritti immersi nel pangrattato.
Irina Selyutina (Biologa):
Prima di preparare i funghi di miele, vengono pre-bolliti per 40-60 minuti con il drenaggio obbligatorio del liquido dopo. Questo viene fatto per rimuovere i composti tossici che non sono resistenti alle alte temperature della polpa.
I funghi vengono spesso conservati in frigorifero dopo essere stati bolliti e asciugati. Sono in salamoia, salati e asciugati. Prima dell'ebollizione, i tappi vengono puliti dal muco. Le gambe vengono aggiunte raramente alle insalate e alle salse, perché hanno una struttura dura. Ma per stufati, caviale e ripieni sono adatti. Il pettine invernale al miele si combina con pesce, carne e verdure.
Consiglio. Quando si cucina (stufare, friggere, salare), tagliare le gambe leggermente sotto il tappo. Ma se i funghi sono vecchi, assicurati di rimuovere i piatti dal fondo del tappo.
In medicina
In Giappone, il miele invernale viene utilizzato per creare un vaccino contro vari tipi di neoplasie. I funghi invernali hanno proprietà antiossidanti e proteggono una persona dalle malattie cardiovascolari. I nutrizionisti raccomandano di aggiungerli alla tua dieta, perché hanno poche calorie. Gli estratti da essi inibiscono la crescita di Staphylococcus aureus.
Nella medicina giapponese e coreana, vengono prescritti preparati a base di funghi invernali per il trattamento di leucemia, sarcoma e adenoma. Nel mondo moderno, hanno persino imparato a usare le proprietà benefiche dei funghi per scopi cosmetici. Sono aggiunti:
- in maschere per il viso;
- nelle lozioni per il corpo;
- in creme che combattono desquamazione e secchezza.
I funghi al miele sono anche dotati di un effetto ringiovanente, che è molto apprezzato in cosmetologia.
Metodi di coltivazione
Il tipo di flammulina viene coltivato in condizioni artificiali in due modi: in primo luogo, su un balcone o in una stanza appositamente attrezzata, e in secondo luogo, all'aperto.
Metodo numero 1: sul balcone o in una stanza appositamente attrezzata
Per questo avrai bisogno di:
- buccia di semi di girasole;
- guscio di grano saraceno;
- segatura di legno;
- vasetti di vetro da 2 litri;
- gambo di mais tritato finemente;
- rimanente spesso dopo aver bollito e succhiato l'erba d'orzo (durante la preparazione della birra).
Tutte le sostanze vengono miscelate e insistono per 24 ore, dopodiché l'acqua viene spremuta, i barattoli vengono riempiti con la miscela a metà e il micelio viene abbassato lì. Il contenitore è coperto da coperchi con fori. Dopo 15 giorni, il micelio inizierà a crescere e a vivere, si potranno osservare funghi commestibili. Da una lattina con una capacità di 2 litri, si ottengono fino a 1 kg di funghi. È conservato in un luogo ombreggiato con una temperatura di + 10 ... + 12 ° C. Questa è una condizione importante e deve essere rigorosamente osservata.
La raccolta viene effettuata tagliando accuratamente lo stelo con un oggetto appuntito o torcendo il corpo fruttifero dal substrato. Gli esemplari invasi e marci non vengono utilizzati: vengono gettati via.
Metodo numero 2: all'aperto
Oltre a crescere in casa, usano anche la coltivazione della flammulina nei loro cottage estivi. Qui, il micelio può essere depositato su tronchi o ceppi di specie di legno duro (betulla, pioppo, ontano, noce, salice, ippocastano, robinia, faggio, tiglio, frassino). Per la semina, scegli tronchi lunghi 30-50 cm e 15-50 cm di diametro Il periodo migliore è considerato primavera (aprile, maggio) e autunno (settembre).
Il micelio è popolato in fori appositamente praticati nella superficie dei tronchi e impilati in pile. Attenzione! Decidi già in questa fase in cui avrai i "top" e "bottom" dei tronchi e di conseguenza posiziona i fori per il micelio. A una temperatura dell'aria di circa + 20 ℃, la germinazione del micelio richiederà 3-4 mesi. Quando ciò accade, le pile vengono smontate e i tronchi vengono sepolti rigorosamente in verticale in un luogo ombreggiato preselezionato del sito ad una profondità di 10-15 cm.
Se la piantagione di micelio è stata effettuata in primavera su legno tenero, allora puoi già raccogliere il primo raccolto il prossimo autunno e inverno. Se hai piantato in autunno, puoi mangiare i primi funghi in primavera. La temperatura ottimale per lo sviluppo di un fungo invernale è considerata + 8 ... + 12 ℃. In inverno, le piante sono anche controllate di volta in volta per la presenza di un raccolto.
In linea di principio, questi funghi non richiedono cure e devi solo innaffiare i tronchi di tanto in tanto in estate e coprirli dai raggi del sole.
Irina Selyutina (Biologa):
Dato che spesso ci imbattiamo nei concetti di legno "duro" e "morbido" quando si coltivano funghi in condizioni artificiali, ricordiamo solo che questi sono:
Resinosi: legno di conifere (abete rosso, pino, cedro, larice), che crescono abbastanza rapidamente. È utilizzato in edilizia, fabbricazione della carta, legname pressato e scatole di spedizione. È facile da segare, forare, piegare. A proposito. Gli alberi con legno tenero includono tiglio, pioppo tremulo, salice, pioppo.
Hardwood: legno di specie a crescita lenta di latifoglie (quercia, frassino, betulla, ippocastano, ontano, carpino, mogano, teak, ecc.), che è molto più difficile da tagliare, ma quasi non marcisce ed è altamente resistente.
A proposito. Su legno tenero, la flammulina dai piedi vellutati cresce per 3-4 anni, su legno duro per 5-7 anni, su ceppi fino a 10 anni.
Dove cercare funghi in inverno / Fungo invernale / Flammulina velutipes
Agarico di miele invernale (flammulina dai piedi vellutati)
Fungo di miele invernale, Flammulina velutipes
Conclusione
Il fungo invernale è un fungo tardivo che viene raccolto da agosto a fine dicembre. In presenza di condizioni invernali adeguate con disgelo, la raccolta dei funghi può essere continuata fino a marzo. Cresce in molti paesi tra cui Giappone e Corea. Quando cresce, viene utilizzato un substrato nutriente, che consente di ottenere deliziosi funghi a casa. Tale raccolto viene raccolto tutto l'anno. I funghi invernali commestibili hanno un falso analogo: una galleria velenosa. Secondo la descrizione, sembrano in apparenza, ma ha un anello sulla gamba.