Nelle foreste della Russia, gli amanti della "caccia silenziosa" sono felici di raccogliere ricchi raccolti di funghi, compresi i funghi "Uspensky". Si trovano in placer interi su ceppi coperti di muschio e alberi caduti, da settembre fino all'inizio del gelo. Deliziosi e salutari, sono un'ottima aggiunta alla dieta principale.
Caratteristiche degli agarichi del miele Uspensky
Descrizione della specie
Sul territorio della Russia, il fungo del miele cresce in tutte le regioni ed è considerato il fungo della foresta più popolare (beh, concede il palmo al bianco, che sarà sempre una preda gradita per un raccoglitore di funghi). Avendo trovato un moncone con una famiglia di agarichi al miele, è facile nutrire l'intera azienda, raccogliere più di un paniere.
I funghi "Assunzione" hanno preso il loro nome grazie alla festa ortodossa dell'Assunzione della Beata Vergine Maria. Al momento, ce n'è una vasta collezione. Grandi raccolti vengono raccolti per 14 giorni, quindi il loro numero diminuisce.
Questi funghi autunnali hanno la seguente descrizione:
- il cappuccio è sottile, giallo-marrone;
- la forma del cappuccio è convessa;
- imenoforo lamellare;
- i piatti sono grigi o biancastri;
- la gamba è lunga, magra;
- il colore della gamba è marrone.
La dimensione del cappuccio è di solito fino a 7-8 cm di diametro, il rigonfiamento su di esso si riduce con l'età del corpo fruttifero.
I cerchi sono visibili sulla parte superiore del cappuccio; le spore si formano nel tempo sulle placche dell'imenoforo. La polvere di spore è di solito rossa o di colore rosso-marrone.
La gamba è sempre sottile, la sua altezza raggiunge gli 8-10 cm e ha un anello caratteristico di funghi commestibili, sotto il quale (sulla superficie della gamba) sono chiaramente visibili squame.
Varietà
Il concetto di funghi "Uspensky" comprende molte specie, comprese quelle velenose.
Si mascherano bene come commestibili, ma hanno una serie di differenze:
- piatti bluastri;
- corpo giallo brillante;
- cappello grigio-giallo;
- nessuna squama sulla superficie del cappuccio.
I funghi di miele falso sono classificati come condizionatamente commestibili. È difficile per loro essere avvelenati, ma dovrebbero comunque cucinare, osservando attentamente la tecnologia:
- ammollo preliminare;
- risciacquo accurato con acqua;
- bollente.
Solo dopo iniziano a cucinare.
Le specie commestibili e condizionatamente commestibili del gruppo dei funghi, e quindi quelle "Uspensky", includono le seguenti: funghi grigi, circa. pino, circa. rosso mattone, oh. buio, oh. prato (fungo di chiodi di garofano, prato di marasmius), circa. inverno (flammulina con le gambe vellutate), circa. autunno, oh. zampe spesse e aglio. Ci sono più di 30 specie in totale. Alcuni adorano boschetti ombreggiati, vecchi alberi caduti, mentre altri crescono in prati aperti e in erba alta.
Lo sapevate? Nei supermercati nel territorio della Federazione Russa, con il pretesto di agarichi al miele, vendono funghi cinesi nameko (fiocchi commestibili). Il nome è tradotto dal latino come "fungo scivoloso".
È molto semplice distinguere il nameko in scatola dai soliti funghi di miele in una banca: dai un'occhiata da vicino a due lattine (una solo con l'iscrizione "Funghi di miele" e la seconda, con la stessa iscrizione, ma anche con l'iscrizione in piccole lettere "nameko") - tu vedrai che in un barattolo con funghi ordinari i tappi dei funghi avranno dimensioni diverse, ma dove c'è un'iscrizione "suggerimento" - i funghi saranno, come si suol dire, "due dalla bara, gli stessi dalla faccia". Tuttavia, sia quelli che altri funghi fanno bene al corpo, quindi puoi acquistarli in sicurezza.
Funghi invernali
I rappresentanti di questa specie prosperano su latifoglie, salici o pioppi. A volte si trovano sulle rive di fiumi, ruscelli o nei frutteti. Chi ama camminare nella foresta innevata invernale a volte trova colonie sotto i cumuli di neve. I tappi di tali funghi hanno un diametro fino a 10 cm, piatti, gialli o brunastri e al centro: il colore è più saturo dei bordi. I cappelli sono generalmente lisci e viscidi e quando leggermente asciutti diventano lucidi. La polpa è dura alla base della gamba e più morbida al cappuccio. Di colore, di solito è giallo chiaro o bianco e ha un odore e un gusto gradevoli, sebbene piuttosto deboli.
Hanno trovato la loro applicazione in medicina nel trattamento e nella prevenzione delle seguenti malattie:
- fibroma;
- miomi;
- adenoma;
- mastopatia;
- tromboflebite;
- aumento della coagulazione del sangue, ecc.
È quasi impossibile confonderli con controparti velenose in inverno.
A titolo di alimentazione, i funghi invernali possono essere saprofiti e parassiti - tutto dipende da quale pianta si deposita il fungo - su un tronco malato vivente o già caduto morto.
Funghi autunnali
I funghi autunnali si depositano su alberi danneggiati e indeboliti, in relazione ai quali sarà un parassita, perché consuma i loro nutrienti dal legno e alla fine lo distrugge, causando la putrefazione bianca.
A volte, sono saprofiti. Questo succede quando i funghi autunnali si depositano sul legno morto. Come risultato delle reazioni biochimiche che si verificano nei loro corpi fruttiferi, tali funghi diffondono un misterioso bagliore bluastro in boscaglie profonde. Sono stati raccolti da agosto. La soglia di temperatura più bassa è di circa + 10 ° C.
I funghi autunnali crescono sugli alberi danneggiati
La dimensione del cappuccio raggiunge i 15-18 cm, l'altezza della gamba arriva fino a 12 cm Il colore del corpo di frutta del giovane fungo miele è verdastro con una sfumatura verde oliva. Passa al marrone con l'età. I bordi diventano ondulati, le squame scompaiono.
Irina Selyutina (Biologa):
Quando si raccolgono funghi autunnali, o come vengono anche chiamati, funghi veri, è importante non confondere i funghi commestibili con quelli velenosi. Per questo, è indispensabile considerare:
- Anello-"gonna" sulla gamba: questa formazione è il residuo di un velo privato (velum) che proteggeva le placche dell'imenoforo e creava un microclima favorevole necessario per lo sviluppo delle spore. Quando il cappuccio si apre, il velum si stacca dalla sua parte inferiore - l'imenoforo e forma una "gonna".
- La forma del cappuccio: nei giovani agarichi commestibili al miele è emisferica, negli adulti è a forma di ombrello con un tubercolo, quindi è piatta.
- La superficie del cappuccio: nei giovani funghi autunnali è ricoperta da piccole squame, in quelle velenose è liscia e dopo la pioggia o in caso di umidità è appiccicosa.
- Il colore del cappuccio: in funghi commestibili dai toni tranquilli, in gemelli non commestibili - luminosi.
- Piatti imenofori: per i funghi finti, il colore giallo è caratteristico, ma per quelli commestibili sono crema.
A proposito. Sotto il nome generico di "funghi autunnali" gli esperti distinguono 2 tipi di questi funghi:
- funghi autunnali;
- funghi autunnali del nord.
È quasi impossibile distinguerli per un normale raccoglitore di funghi, perché le differenze sono visibili solo a livello di imaging microscopico.
Funghi estivi
La raccolta di funghi estivi inizia in primavera, a marzo-aprile, e continua fino al gelo a novembre. Questo fungo cresce nella foresta, su alberi e ceppi. La dimensione del cappuccio è media, fino a 5-6 cm e le gambe - fino a 7-8 cm. Sebbene questo fungo sia classificato come commestibile, tuttavia, a causa del deterioramento della situazione ambientale, non può essere mangiato senza un trattamento termico preliminare (ebollizione). Inoltre, un fungo falso miele può anche insediarsi nelle vicinanze, che sarà in grado di "presentare" alcuni dei suoi composti tossici attraverso il contatto del micelio sotterraneo o delle spore che sono cadute sulla superficie del fungo commestibile.
Il diametro del cappuccio è di circa 9 cm, sopra di esso è visibile un leggero tubercolo in un fungo giovane, ma i bordi un po 'scuri sembrano leggermente bagnati. Il colore differisce in base al luogo di crescita. In un luogo umido, il cappuccio diventa marrone trasparente e in un luogo asciutto - giallo e opaco. Le crepe appaiono lungo i bordi. Nei giovani rappresentanti della specie, i bordi del cappuccio possono girare un po 'verso l'interno. A proposito. Il cappuccio del fungo è caratterizzato da ibrido e, di conseguenza, può aumentare di dimensioni di un massimo di 3 cm.
Caratteristiche vantaggiose
Le principali qualità positive dei funghi "Uspensky" includono la loro capacità di combattere virus e batteri. Rafforzano il sistema immunitario e migliorano le prestazioni.
Introdurre i funghi "Uspensky" nella dieta è utile per i pazienti ipertesi. I funghi di miele riducono la pressione sanguigna e ripristinano il metabolismo. Per le malattie della ghiandola tiroidea, i medici le prescrivono come componente della nutrizione medica.
È stato notato l'effetto benefico dell'agarico di miele sul lavoro del cuore, una diminuzione dei livelli di zucchero nel sangue. Per costipazione, servono come lassativo. Questi funghi sono in grado di eliminare il colesterolo cattivo e migliorare la memoria.
Danno e controindicazioni
L'agarico di miele di bosco, oltre ai benefici, può essere dannoso per la salute. Non è raccomandato per le persone con problemi gastrointestinali: l'abuso di questa delicatezza porterà ad una esacerbazione della malattia.
Vi è un divieto per i bambini di età inferiore ai 14 anni. Tale cibo è considerato pesante, scarsamente assorbito da un corpo giovane, poiché il sistema digestivo dell'adolescente non è ancora completamente maturo.
Le donne in gravidanza e in allattamento, così come le persone che soffrono di reazioni allergiche, in particolare a determinati componenti dei funghi, dovrebbero consultare un medico in anticipo.
Applicazioni di cottura
I funghi Uspensky sono usati per preparare zuppe, brodi, spuntini, patè e contorni. Preparano l'inverno: vengono essiccati e congelati.
Molto spesso sono in salamoia. Per questo:
- il raccolto raccolto viene bollito, dopo aver risolto, rimuovendo le aree danneggiate, tagliando le parti dure delle gambe e sciacquando sotto l'acqua corrente;
- l'intero raccolto viene immerso in acqua bollente per 15 minuti, quindi l'acqua viene drenata: tossine e sostanze pericolose se ne andranno via;
- l'acqua fresca viene versata e bollita per 40-60 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma risultante; non appena i funghi saranno pronti, affonderanno immediatamente sul fondo;
- il brodo risultante viene utilizzato per la marinata, a cui vengono aggiunte le spezie (per 1 kg di ingrediente principale): 30 ml di aceto al 9%, 250 ml di acqua o brodo, 1,5 cucchiai. l. sale da tavola di roccia, 1 germoglio di chiodi di garofano, 1 foglia di alloro e 3 pimento.
- i funghi bolliti "Uspenskie" vengono messi in barattoli sterilizzati, vengono aggiunti sale e spezie, viene versato brodo bollente, viene aggiunto aceto e coperto con coperchi;
- il pezzo viene raffreddato e conservato in un luogo fresco prima dell'uso.
Attenzione! Il sale da tavola iodato per la preparazione di spazi vuoti per l'inverno non è adatto a causa della presenza di iodio in esso.
Gribalochka: funghi Uspenskie - l'inizio
Gribalochka: funghi Uspenskie - VENDEMMIA :)
Gribalochka: funghi Uspenskie - un po 'in ritardo :)
Conclusione
Raccogliere "carne di bosco" è piacevole e utile, ma ricordati di ricordare che esemplari di funghi sconosciuti o dall'aspetto sospetto rappresentano una grave minaccia. È meglio prendere quelli affidabili e familiari, dai quali otterrai deliziosi piatti che possono piacere ad amici e parenti.