Le zucchine sono un prodotto dietetico sano e gustoso che vuoi preparare per l'inverno. La frutta fresca completamente matura può essere conservata per diversi mesi, ma il loro gusto lascia molto a desiderare. Le zucchine secche, che possono essere conservate a lungo, sono una buona alternativa.
Come preparare le zucchine secche
Formazione
Per l'essiccazione, è meglio usare zucchine giovani, le cui dimensioni non superano i 20 cm.
Tali frutti contengono il maggior numero di microelementi e vitamine, la loro pelle è molto più sottile e la polpa è più tenera.
Scegli le verdure con pelli intatte e intatte: nessun marciume, macchie secche o segni di malattie.
Attenzione! Se acquisti zucchine dal mercato, non usare pelate, con una coda secca e una pelle lucida.
Innanzitutto, le verdure devono essere sciacquate accuratamente. Se prendi frutti giovani, non puoi sbucciarli di semi e bucce, ma solo tagliare il gambo. Dagli esemplari maturi, è necessario rimuovere la pelle ruvida e selezionare i semi. Quindi le verdure vengono tagliate in qualsiasi modo conveniente per la conservazione: anelli, "nastri" nel senso della lunghezza, cubetti, ecc.
I frutti pelati e tritati possono essere essiccati immediatamente o pre-bolliti (l'ebollizione aiuta a liberarsi parzialmente dei nitrati, ma riduce anche la quantità di vitamine).
Opzioni di asciugatura
Esistono tre opzioni di asciugatura più popolari: asciugatura ad aria diretta, in forno e in asciugatrice.
- Il primo metodo non richiede alcun equipaggiamento, oltre al consumo di gas ed elettricità, ma richiede più tempo e bisogna armeggiare.
- Nel forno, le verdure vengono essiccate fino a 7 ore e inoltre non possono essere lasciate a se stesse - dovranno essere capovolte.
- Un essiccatore elettrico è un'opzione veloce e ottimale, ma solo per coloro che lo hanno in magazzino.
In onda
Questo metodo consiste nell'essiccare la frutta all'aperto - sotto il sole.
A seconda del tempo e delle verdure stesse, la durata varia da diversi giorni a diverse settimane.
Inoltre, avrai bisogno di contenitori speciali, come un setaccio o griglie, il cui fondo consente il passaggio dell'aria, oltre a reti per proteggere il frutto dagli insetti.
Algoritmo passo dopo passo
- Distribuiamo pezzi di verdure su reticoli separatamente l'uno dall'altro (ad una distanza di 1 cm);
- Copriamo le griglie con frutti con una griglia;
- Lo portiamo in strada al sole;
- Girare i pezzi due volte al giorno;
- Di notte lo portiamo nella stanza o lo mettiamo sotto un baldacchino in modo che l'asciugatura non si bagni con una pioggia improvvisa.
L'essiccazione dell'aria può essere utilizzata anche all'interno della casa. Ma in questo caso, è più conveniente infilare i pezzi di frutta su un filo e appenderli. La stanza deve essere ben ventilata e gli insetti devono essere tenuti fuori da essa.
Nel forno
L'essiccazione del forno richiede otto ore
Per asciugare in forno, sono necessarie teglie e pergamena da forno.
Il tempo medio di asciugatura è di 7-8 ore, ma tutto dipende dalle caratteristiche del forno.
Se dopo questo tempo i pezzi non hanno raggiunto la prontezza desiderata e assomigliano ad essiccati, devono essere messi ad asciugare per un altro paio d'ore.
Algoritmo passo dopo passo
- Accendiamo il forno a 50-60 ° С;
- Coprire le teglie con pergamena e stendere i pezzi di zucchine (ad una distanza di 1 cm);
- Mettiamo le teglie nel forno e apriamo leggermente la porta;
- Giriamo le verdure ogni 30-40 minuti e anche - cambiamo i vassoi in alcuni punti e li giriamo rispetto alla porta aperta.
Nell'asciugatrice
Per asciugare le zucchine in un essiccatore elettrico, non è necessario nulla da te, tranne il dispositivo stesso.
La durata del processo va dalle 4 alle 5 ore (a seconda della succosità delle verdure e delle caratteristiche dell'apparato).
Quando si acquista un dispositivo, è molto importante scegliere il modello giusto con la potenza e la capacità richieste.
Algoritmo passo dopo passo
- Estrai speciali teglie dall'asciugatrice elettrica e mettici sopra delle fette di zucchine;
- Metti le teglie nell'asciugatrice;
- Attiva il regime di temperatura specificato nelle istruzioni per questo modello;
- Non è necessario trasformare le verdure: puoi tranquillamente occuparti della tua attività;
- Dopo 4 ore, rimuovere le zucchine, raffreddare e verificare la disponibilità.
Verifica della prontezza
Per determinare quanto sono secchi i frutti, devono prima essere raffreddati.
Il primo segno di insufficiente prontezza è il rilascio di umidità e, se è lì, le verdure devono essere asciugate. L'elasticità dei pezzi ben essiccati viene generalmente preservata, si increspano leggermente e assumono un colore più scuro.
Conservazione
Conservare le zucchine secche in un contenitore di vetro
È meglio usare un barattolo di vetro con una vite ermetica per asciugare lo stoccaggio. In un tale contenitore, le zucchine secche dureranno fino alla prossima estate, e forse più a lungo.
I contenitori in plastica e ferro non sono adatti per lo stoccaggio a lungo termine: i parassiti possono penetrare in essi e i pezzi stessi si ammorbidiscono sotto l'influenza dell'aria.
Alcune casalinghe consigliano di tenere le zucchine mescolate con sale - in sacchetti. In questo caso, l'asciugatura deve essere controllata frequentemente per le tarme. In alternativa, puoi conservare le verdure essiccate nel congelatore. Questo metodo è particolarmente rilevante se i pezzi non sono asciutti per qualche motivo.
Beneficio e danno
L'essiccazione delle zucchine è molto popolare e pienamente giustificata, perché conserva tutte le loro sostanze utili nelle verdure: preziosi oligoelementi rimangono intatti e la quantità di vitamine diminuisce leggermente (e solo a temperature di essiccazione elevate o ebollizione preliminare).
Naturalmente, l'aspetto delle verdure non cambia in meglio, ma le loro proprietà, il gusto e l'aroma non cambiano quasi mai.
I frutti secchi possono essere aggiunti alla dieta, inoltre, hanno un effetto benefico sul corpo: normalizzano la digestione, rafforzano il sistema nervoso, riducono il rischio di oncologia e migliorano la vista.
Questi zuccheri fanno bene al cuore e ai vasi sanguigni, promuovono una buona immunità, pelle, capelli e unghie sani.
In caso di patologia renale, gastrite e ulcere si deve osservare cautela nell'uso di un vegetale.
Applicazione
La principale area di applicazione delle zucchine essiccate è la cottura (sebbene possano assumere il loro giusto posto nella cosmetologia domestica). Ma molto spesso le verdure sono preparate per cucinare in inverno. Si abbinano perfettamente a stufati di verdure, zuppe, casseruole, arrosti e altri piatti caldi. Sono fritti come funghi, aggiunti a uova strapazzate, salse e purè di patate.
I pezzi devono solo essere rimossi dal barattolo e inviati alla destinazione prevista - durante la cottura o lo stufato, si riprenderanno naturalmente.
Se devi aggiungere zucchine a un'insalata tiepida o ad un altro piatto che non richiede alte temperature, i pezzi vengono precedentemente inviati all'acqua calda per alcuni minuti.
Con l'aiuto dell'essiccazione, possono essere preparati anche cibi dolci, ad esempio agrumi canditi, che possono quindi essere aggiunti a prodotti da forno e dessert.
Come fare i canditi
Le zucchine giovani devono essere lavate e tagliate a cubetti, quindi ricoperte di zucchero durante la notte. Macina l'arancia e il limone con un frullatore e aggiungi lo sciroppo dolce che appare nelle zucchine.
Lì inviamo anche pezzi di verdura e cuociamo per 5-7 minuti. Quindi li estraiamo e li mettiamo in un essiccatore elettrico - asciugare fino a quando sono teneri.
Zucchine secche Come recuperare e cucinare.
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Conclusione
L'essiccazione delle zucchine è un ottimo modo per preparare in modo sano l'inverno.
È più conveniente asciugare le verdure in un essiccatore elettrico, ma in assenza di uno, puoi farlo nel forno o appena fuori.
Se conservato correttamente, l'asciugatura rimane buona fino alla stagione successiva e cucinare con esso è facile e piacevole.