Il fungo Matsutake è considerato una prelibatezza. In Giappone, è valutato alla pari con il tartufo, è una delle specie più costose. Il prezzo di una copia può arrivare fino a $ 100.
Descrizione di funghi Matsutake
Descrizione dei funghi
I funghi Matsutake sono commestibili, in un altro modo sono anche chiamati "shad ryadovka". Esternamente, sembrano funghi, ma il loro cappello è più largo e la gamba è più tozza.
Questo tipo di fungo è caratterizzato da:
- berretto squamoso secco, arrotondato leggermente di forma convessa, avvolto attorno ai bordi, marrone chiaro;
- piatti leggeri irregolari che cambiano colore da bianco chiaro a crema man mano che il fungo cresce;
- piccole spore scure;
- una gamba lunga, di medio spessore, che si allarga o si assottiglia verso la base, marrone, cresce fino a 20 cm e sprofonda quasi completamente nel terreno;
- polpa bianca soda, ma non soda, con un aroma eccezionale, con note fruttate e aromi di cannella e pino.
Queste file crescono in simbiosi con alberi di pino in aree caratterizzate da terreni sabbiosi. Per questo motivo, i giapponesi li hanno chiamati "matsutake", che si traduce come "fungo di pino".
Proprietà dei funghi
Il fungo Matsutake ha proprietà medicinali. Contiene utili oligoelementi essenziali per il corpo umano. Grazie a questa composizione, la ryadovka è in grado di influenzare favorevolmente il sangue. Aiuta a combattere le malattie del sangue e previene i problemi di cancro. Le sue proprietà appaiono solo nei primi due giorni dopo l'estrazione dal terreno. Durante questo periodo, è necessario consumare il prodotto nella sua forma grezza o secca. Ciò contribuirà a curare la leucemia.
I funghi giovani, appena raccolti, destinati al trattamento sono i più preziosi e costosi.
Il matsutake maturo e adulto viene utilizzato anche per scopi medicinali, ma le sue proprietà benefiche sono notevolmente ridotte. Sono utilizzati per la prevenzione del cancro e l'eliminazione delle sostanze cancerogene dal corpo.
I loro corpi fruttiferi vengono macinati in polvere e vengono preparati farmaci con cui combattere le infezioni virali. In Giappone, quando appare l'influenza, vengono prescritte capsule con una tale polvere. Inoltre, le tinture sono fatte dai funghi, che si consiglia di bere per abbassare la pressione sanguigna, trattare le malattie del tratto gastrointestinale e normalizzare i livelli di zucchero nel sangue.
Posizioni dei funghi Matsutake
Il fungo giapponese cresce non solo in Giappone, ma anche in altre parti del mondo. A causa dell'enorme raccolta di file protette, il suo numero nelle isole giapponesi è notevolmente diminuito, quindi gli imprenditori locali importano questo prodotto da Europa, Nord America, Russia e altri paesi asiatici. Matsutake è coltivato in Svezia, Finlandia, Cina e Corea. Sul territorio della Russia, i funghi di pino si trovano a Sakhalin, in Siberia e in alcune aree con terreni sabbiosi leggeri e foreste di pini.
Irina Selyutina (Biologa):
Per essere più precisi, sul territorio della Russia il matsutake può essere trovato solo nella parte orientale del paese: Urali, Siberia orientale (Regione di Irkutsk), Estremo Oriente (Territorio di Khabarovsk, Regione dell'Amur) e Primorye (la specie è inclusa nel Libro rosso). La parte europea della Russia è privata dell'attenzione di questo fungo. Qui può essere trovato occasionalmente nelle regioni centrali e meridionali. A volte si imbattono in raccoglitori di funghi in Bielorussia e Ucraina.
Questa specie cresce massiccia nelle foreste nord-occidentali degli Stati Uniti. Gli americani costruirono un'attività redditizia esportandola in Giappone. Circa 20 anni fa, hanno iniziato a raccogliere attivamente funghi giapponesi e venderli all'estero al costo di $ 200 al kg. Presto i canadesi iniziarono a impegnarsi nella stessa attività. Negli anni '80, i cinesi raccolsero il matsutake a Shanghai e lo esportarono in Giappone o nell'Europa occidentale, scambiandoli per funghi velenosi comuni, non degni di attenzione.
Tempo di raccolta
È importante raccogliere in tempo
Matsutake è molto esigente in condizioni di crescita. Durante il giorno, la temperatura non dovrebbe superare i + 26 ° C e di notte non dovrebbe scendere sotto i + 15 ° C; la quantità di precipitazioni durante il mese deve essere superiore a 100 mm. Per ottenere un raccolto ricco e di alta qualità di questi funghi, il terreno deve essere, non importa quanto possa sembrare strano, sterile, ma ben drenato, il che significa che deve essere asciutto. Un aumento della quantità di nutrienti nel suolo porta a una scarsa crescita dei funghi. Per tua informazione. Vicino ai funghi, il terreno diventa bianco, ad es. quasi tutti i nutrienti vengono rimossi da esso. Per più di 10 anni, la colonia in un posto "non si siede".
Se vengono mantenute le giuste condizioni, il raccolto maturerà entro settembre o ottobre. La raccolta dura circa 20 giorni. Se matsutake non viene raccolto in tempo, inizieranno a deteriorarsi e a perdere le loro proprietà benefiche, il che ridurrà significativamente il loro valore e costo.
Il valore dei funghi matsutake
Il valore dei funghi di pino varia con il loro aspetto ed età. Le loro caratteristiche sono influenzate dal terreno in cui crescono. Quindi, in Primorye, le file crescono grandi, dense, con un odore squisito e quindi sono molto apprezzate. Inoltre, l'alto costo è inerente ai funghi giapponesi e canadesi. Ma i matsutake, raccolti in Cina e Corea, sono molto più economici, perché hanno un gusto inferiore e un aroma meno intenso.
Irina Selyutina (Biologa):
Grazie allo sviluppo della scienza della genetica, gli scienziati svedesi Bergius e Danell hanno condotto studi molto specifici a livello di DNA nel 1999, il che ha permesso di stabilire che il Tricholoma nauseosum svedese e il Tricholoma matsutake giapponese sono una specie. Si scopre che evolutivamente si è scoperto che la gamma delle specie di matsutake era semplicemente lacerata nello spazio. Fu questa scoperta che servì come trampolino di lancio per l'inizio dell'esportazione di massa di vogatori da Svezia e Finlandia in Giappone su base permanente.
Il prezzo per i funghi giovani è più alto di quello per quelli maturi. Ciò è dovuto al fatto che i vogatori giovani e non pagliacci hanno un gusto più ricco. I buongustai dividono tutti i matsutake in categorie corrispondenti alle loro qualità e proprietà. I più elitari sono i funghi di mare immaturi coltivati in Russia.
L'uso di funghi in cucina
Matsutake ha un gusto delicato, sorprendentemente che unisce armoniosamente l'aroma di pino e pera. Grazie a queste qualità, sono ampiamente utilizzati in cucina, preparando varie prelibatezze. Da loro viene preparata una zuppa trasparente, i cappelli vengono fritti su carbone, alla griglia, in umido, al forno, essiccati e marinati e alcuni buongustai mangiano persino crudi, tagliati a fettine sottili. Fondamentalmente, sono serviti non come piatti separati, ma come aggiunta ai contorni.
Prima di cucinare i funghi, è importante prepararli correttamente. E per questo hai bisogno di:
- lascia la pelle superiore del cappuccio, altrimenti scomparirà tutto l'aroma squisito;
- basta sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente o pulire con un panno umido;
- si consiglia di non ferire la gamba: è meglio tagliare non più di qualche millimetro della sua parte inferiore.
Controindicazioni per il consumo di funghi
Una controindicazione al loro uso è l'intolleranza individuale dei singoli componenti che compongono la composizione. Inoltre, non dovresti usare un radadovka calzato che è stato conservato nel frigorifero per lungo tempo. Successivamente, non solo perde tutte le proprietà utili, ma può anche causare avvelenamento nelle persone con problemi gastrointestinali.
Matsutake - i funghi giapponesi più costosi
Matsutake "tartufo giapponese" - la leggenda di Sakhalin
Il Matsutake ai funghi più costoso MATSUTAKI
Conclusione
Il Matsutake è un fungo raro e costoso usato per preparare deliziosi piatti. Sono impegnativi per le condizioni ambientali, quindi crescono solo in alcune aree della Terra, dove ci sono terreni sabbiosi e pinete o boschi di conifere. Hanno non solo un gusto e un aroma esclusivi, ma anche proprietà medicinali e quindi un potenziale per l'industria farmaceutica.