I funghi dell'ombrello hanno occupato quasi tutti i continenti, ad eccezione dell'Antartide, il che significa che un nome come i cosmopolitani si adatta a loro. A proposito di alimentazione, sono saprotrofi. Crescono in radure libere nella foresta. Le specie commestibili possono essere coltivate all'aperto o è possibile utilizzare una serra per questi scopi.
Descrizione dell'ombrello a fungo
Aspetto
Il fungo ombrello è un tipico Basidiomycot. Appartiene alla classe Agaricomycetes, è inclusa nell'ordine Agaricaceae, la famiglia Champignon. La maggior parte degli ombrelli appartiene al genere Macrolepiota.
I funghi dell'ombrello sono commestibili (categoria 2-4) e velenosi. Per distinguere correttamente i gemelli velenosi, dovresti leggere la descrizione delle specie principali. Il corpo fruttifero ha una struttura a punta capillare da piccola a grande.
I funghi hanno preso il nome dalle loro gambe allungate. Alla fine c'è un cappello a cupola che sembra un bastone da ombrello quando viene aperto.
Cappello
Il cappuccio raggiunge 10-40 cm di diametro, a seconda del tipo di fungo. La parte inferiore - la gamba può raggiungere una lunghezza di 38-45 cm, il cappello è caratterizzato da un colore biancastro con schizzi. Queste sono le squame che il fungo ad ombrello può mostrare quando è maturo. La forma del cappuccio cambia da ovoidale ed emisferica a quasi piatta mentre il corpo fruttifero si sviluppa e ricorda un ampio ombrello.
Indipendentemente dal tipo, i tappi dei corpi fruttiferi hanno un'eminenza centrale, simile a un piccolo tumulo.
L'imenoforo è rappresentato da placche spesso localizzate, debolmente attaccate al peduncolo. Man mano che il fungo cresce, si scuriscono, diventano grigi. Le spore sono bianche o cremose.
Gamba
La parte inferiore del corpo fruttifero è cilindrica, a volte diritta, a volte inclinata. All'interno è vuoto, macchiato al taglio. C'è un piccolo sigillo simile a un tubero alla base.
La gamba ha sempre un anello stretto o largo situato vicino alla testa. È simile a un film nella struttura. Può essere facilmente spostato. Il colore dell'anello è bianco o marrone. Succede in due colori: bianco nella parte superiore e scuro nella parte inferiore. Per tua informazione. L'anello, o "gonna" di funghi, è spesso chiamato il resto del velo privato che ricopre l'imenoforo con spore maturanti.
Specie commestibili
Sono selezionati giovani corpi fruttiferi freschi. Il loro vantaggio è che i nutrienti del fungo vengono completamente assorbiti, anche se essiccati.
Usano le cime (cappelli) degli ombrelli: hanno una polpa molle e tenera con un aroma gradevole. Le gambe non mangiano. Vecchi e grandi corpi fruttiferi vengono setacciati a causa della rigidità piuttosto elevata della polpa.
Prima dell'uso, i funghi vengono attentamente esaminati per la presenza di parassiti. I rappresentanti delle specie ombrello variegate si trovano in particolare a loro. Per la disinfezione, i funghi vengono immersi in acqua salata per 20 minuti. Successivamente, si consiglia di cucinare, asciugare o congelare.
Un metodo di cottura comune è quello di friggere in pastella. I cappelli mantengono la loro forma, il gusto, non si disintegrano. Alcuni funghi sono usati come prelibatezza nella cucina cinese. Fanno con loro insalate e zuppe salutari. I corpi di frutta vengono spesso consumati al forno con verdure o carne.
Il contenuto calorico degli ombrelli è basso. Sono usati nell'alimentazione dietetica.
I corpi fruttiferi devono essere congelati usando contenitori sterili. I funghi possono resistere allo stoccaggio per non più di 3-4 mesi. Il congelamento ti consente di preservare tutte le proprietà utili.
Ombrello Bianco
Un saprotroph del terreno comune è un ombrello di funghi bianco, o campo. Un altro ombrello bianco si chiama "fiore". Preferisce le steppe, le radure aperte della foresta mista.
Area di distribuzione:
- Parte europea dell'Eurasia;
- Iran;
- Tacchino;
- Siberia;
- Lontano est;
- Continenti americani;
- alcune parti di Cuba, Sri Lanka.
Il fungo si trova in un gruppo o uno alla volta. La raccolta dei corpi fruttiferi viene effettuata da giugno al 2 metà settembre.
Non tutti gli ombrelli sono commestibili
Il corpo di frutta dell'ombrello bianco sembra un agarico velenoso puzzolente di mosca. Si distingue per la presenza di muco sul cappuccio. C'è anche un modello squamoso.
La gamba di Amanita si distingue per una caratteristica coperta a forma di borsa. A volte è sepolto nel terreno.
Cappello
I corpi fruttiferi si distinguono per un piccolo cappuccio carnoso ispessito, che raggiunge i 10-12 cm di diametro.
Il colore della pelle è beige-biancastro. I bordi del cappuccio sono cosparsi di voluminose fibre bianche. Un tubercolo di colore marrone scuro spicca chiaramente nel mezzo. È ruvido al tatto. All'interno, la polpa è incolore.
I piatti di giovani corpi di frutta sono di un bianco brillante. Gli esemplari più vecchi hanno diverse tonalità di marrone.
Gamba
Raggiunge un'altezza di 7-12 cm e uno spessore di 0,5-1 cm ed è caratterizzato dalla presenza di un leggero ispessimento alla base. Il taglio è bianco-grigio.
Lo stelo è liscio, giallastro dall'anello in basso. Sopra è bianco o beige. Si scurisce e diventa marrone quando viene toccato.
Ombrello grazioso
I rappresentanti delle specie si trovano in prati e campi nel Transcaucasus, nel Territorio di Primorsky, negli Stati Uniti, in Canada e in alcuni paesi africani. Preferiscono il terreno sabbioso.
La specie è comune in molti paesi della parte europea del continente, ad eccezione di:
- Norvegia;
- balcanica;
- Repubblica di Bielorussia
Il corpo fruttifero non cresce di grandi dimensioni. Il cappello è a campana, giallo chiaro. La gamba cresce fino a 13-15 cm, il suo diametro arriva fino a 2,2 cm, la gamba cambia colore a seconda dell'età del fungo: in giovane è leggera, in matura si scurisce. La sua superficie è ricoperta da scaglie gialle o marroni. La polpa del fungo ha un odore fresco e un buon gusto.
Ombrello eterogeneo
L'ombrello colorato si trova nei paesi dei continenti americani, l'Eurasia. Si è adattato bene al clima freddo.
Il fungo dell'ombrello è il più grande dei commestibili. Il suo cappuccio raggiunge i 42 cm di larghezza con una magrezza relativa (2-3 cm) dello strato di polpa. La pelle che copre la superficie del cappuccio è colorata in una tonalità rosso-brunastro brillante. L'ombrello eterogeneo ha scaglie frequenti e ben staccabili su di esso.
Lo stelo del giovane corpo fruttifero è completamente marrone. Quello vecchio diventa marrone. Appaiono fiocchi marroni, che ricordano una "stampa serpente" nel modello.
Un'ampia "gonna" può essere vista immediatamente sotto il cappello. Si scurisce man mano che matura. Manca Volvo.
Irina Selyutina (Biologa):
Grazie al suo buon gusto - polpa leggera e carnosa con un piacevole sapore di nocciola e un aroma debole, l'ombrello eterogeneo, dopo aver rimosso le squame dalla superficie del cappuccio, può essere utilizzato per qualsiasi tipo di cottura, anche crudo. Solo i cappelli sono usati per il cibo, le gambe dure vengono scartate. Questo tipo è particolarmente apprezzato dai buongustai francesi, che credono che dovrebbe essere fritto in olio con erbe. In Italia, l'ombrello eterogeneo ha un "nome personale" - bacchette (mazza di tamburo). L'unico inconveniente che i buongustai e gli esperti di cucina riconoscono per questo è la sua forte frittura.
L'ombrello variegato è un tipico saprotrofio che ama semplicemente stabilirsi su terreni sabbiosi aperti. I micologi osservano che questa specie può crescere in diversi modi:
- singolarmente;
- famiglie rare;
- righe;
- cerchi di streghe.
Ombrello di Conrad
I funghi Kornada sono famosi per la raccolta per l'inverno.
L'ombrello di Konrad preferisce un'area boscosa. Cresce in Europa e in Asia.
Il cappello diventa più sottile verso i bordi. La sua forma è sferica, arrotondata, a forma di campana, come un ombrello. La superficie del cappuccio è di colore bianco sporco. La pelle che copre il cappuccio non raggiunge i suoi bordi. C'è un tubercolo nero nel mezzo.
La gamba cresce fino a 12-15 cm, ha un diametro di 0,7-1,2 cm e ha un colore marrone. Lo stelo si ispessisce solitamente verso la base.
I piatti si distinguono per una tonalità bianca e cremosa. Sono liberi, ampiamente distanziati.
Un modo comune di cucinare è la raccolta per l'inverno. Per questo:
- il cappuccio è tagliato fuori dalla gamba;
- viene pulito, lavato bene;
- far bollire per 10-15 minuti;
- preparato secondo una qualsiasi delle ricette.
Specie non commestibili
I funghi finti a ombrello velenoso contengono sostanze tossiche che non sono completamente comprese. Il fungo fungo velenoso non commestibile dell'ombrello ha un effetto allucinogeno dovuto alla presenza di tossine nella sua polpa. L'avvelenamento si verifica a causa del contenuto delle seguenti sostanze altamente tossiche:
- fallina;
- falloidina;
- amishin.
La caduta può essere resa innocua dal trattamento termico. Altre sostanze tossiche rimangono invariate, pertanto possono causare danni irreversibili e morte senza assistenza tempestiva.
Lepiota crestato
I rappresentanti delle specie crescono nelle foreste temperate del nord. La cultura preferisce la parte europea del continente.
Il cappuccio è piccolo, fino a 5 cm di diametro. La forma è la stessa di quella di un ombrello da ragazza. Differisce nelle caratteristiche esterne del tubercolo nel mezzo. È piccolo, rosso vivo nel lepiota. L'ombrello della ragazza ha un tumulo scuro. Le squame sul cappuccio sono radi, appuntite. Sono gialli o ocra.
L'anello sulla gamba è rosato, sottile, mobile. Al taglio, le fibre di polpa sono chiaramente visibili. L'odore è acuto, sgradevole.
Lepiota grezzo
La specie è anche chiamata l'ombrello a scaglie acuminate. Si trova in Europa, Messico, Africa settentrionale.
Il berretto è carnoso, morbido, ovoidale. Cresce fino a 14-15 cm di diametro. Ha caratteristiche squame color ruggine.
Questi funghi a ombrello hanno zampe giallo pallido con strisce marroni ondulate orizzontali appena visibili all'occhio.
L'ampio anello presenta evidenti macchie marroni sulla sua superficie. Il sapore della polpa è amaro, sgradevole. L'odore è pungente.
Scorie di piombo clorofillio
La specie si chiama falso ombrello. Si trova in Australia, Europa, Stati Uniti, Nord Africa. Il corpo della frutta sembra un ombrello variegato. Il gemello velenoso si distingue per le seguenti caratteristiche:
- fiocchi rosa rari sul cappuccio;
- grande diametro del cappuccio - fino a 35 cm;
- la carne sul taglio diventa arancione o marrone;
- mancanza di odore e sapore;
- piatti grigio-verdi in funghi maturi.
Ombrello ai funghi. Funghi commestibili
Fungo a forma di ombrello - una prelibatezza scambiata da molti per un'amanita, www.grib.tv
Come cucinare i funghi "Umbrella". Funghi "Ombrelli" in pastella.
Chlorophyllum marrone scuro
La specie forestale è diffusa in Ungheria, Stati Uniti, Croazia, Slovenia. Preferisce le aree con un clima umido e paludoso.
Irina Selyutina (Biologa):
Il clorofilla è marrone scuro o, come viene anche chiamato, clorofilla marrone, è un fungo velenoso che sembra un fungo a ombrello. È lo stesso variegato, sulla superficie del cappuccio ci sono squame e un anello sulla gamba. La differenza principale tra il clorofillo e un ombrello è la sua "torbidità" (la gamba è di lunghezza piccola, inoltre è piuttosto spessa e densa). Alcune fonti affermano che questa specie ha proprietà allucinogene, ma la sua composizione chimica non è stata ancora completamente compresa. È noto che in alcune persone, il suo uso nel cibo ha portato al verificarsi di gravi reazioni allergiche e di altro tipo.
Questa specie non si trova in Russia.
Il cappuccio marrone di un fungo a ombrello non commestibile raggiunge un diametro di 13-14 cm, mentre lo stelo cambia colore dal beige al marrone-marrone. Alla base della gamba c'è una caratteristica escrescenza tuberosa che cresce fino a 5-6 cm di diametro.
La polpa del corpo del frutto è bianca, ma il suo taglio nell'aria cambia colore in rosso-arancio.
Conclusione
Per una chiara distinzione tra funghi commestibili e funghi pericolosi, studiare le informazioni pertinenti. Vengono raccolti solo corpi fruttiferi noti. Per qualsiasi - anche il minimo dubbio, il fungo non viene raccolto.
Non è consigliabile raccogliere i corpi fruttiferi dei funghi in un'area inquinata, ecologicamente sfavorevole. Sono in grado di accumulare metalli pesanti, pesticidi e radionuclidi. È meglio non toccare i funghi velenosi con le mani, bypassarli.