Il fungo russula si trova spesso nelle nostre foreste. Viene raccolto per tutta l'estate, ma i picchi di resa all'inizio dell'autunno. Esistono circa 270 specie di russula, la maggior parte delle quali commestibili. Solo alcuni non dovrebbero essere mangiati a causa della loro intrinseca amarezza nel gusto o nella tossicità. In termini di gusto, il fungo appartiene a 3 categorie, ha proprietà benefiche.
Popolare fungo russula
Descrizione generale del fungo
La russula è un fungo lamellare che appartiene all'ordine delle Russulaceae, alla famiglia Russula e al genere Russula. Cresce in foreste con latifoglie o flora mista conifera-decidua. Si trova spesso sul fondo di burroni, bordi della foresta, radure, accanto ad altri funghi. È in grado di svilupparsi solo in un ecosistema forestale; non si presta alla coltivazione artificiale. Ma alcune specie si trovano a volte anche nel giardino, se è disposto vicino alla foresta.
L'area di distribuzione copre quasi l'intero emisfero settentrionale. I funghi si trovano nell'Europa centrale, occidentale e orientale, nella parte europea della Russia, nel Caucaso, in Siberia, in Crimea e nei paesi del Nord America.
Descrizione generale del fungo russula:
- Cappello: nei giovani esemplari, è sferico o ricorda una campana. Quindi, aprendosi gradualmente, si trasforma in uno piatto. Nel tempo, al centro appare una tacca, i bordi si alzano o si piegano leggermente. Il cappuccio è coperto da una pelle sottile, che è relativamente facile da rimuovere; aderisce saldamente alla polpa solo al centro. I funghi sono multicolori, il colore dipende dalla specie.
- Imenoforo: le placche situate dal fondo del cappuccio crescono strettamente con esso. Sono principalmente bianchi (meno spesso ocra), con scanalature e bordi appuntiti, si irradiano radialmente dal centro verso i bordi, lunghi e fragili.
- Gamba: di solito a forma di cilindro, la parte inferiore è piatta, leggermente ristretta, molto meno spesso - ispessita. All'interno, all'inizio è pieno, grassoccio, ma i vecchi funghi possono essere vuoti. Ci sono specie in cui la gamba è sempre vuota.
- Polpa: si rompe facilmente, fragile, solido o spugnoso. Verniciato bianco o altri colori chiari. Se danneggiato, diventa rosa solo in alcune varietà non commestibili.
- Spore: microscopicamente piccole, ma nella massa totale, la polvere di spore, visibile ad occhio nudo, può essere bianca o giallastra.
Diversi tipi si differenziano per la tonalità o la forma del cappuccio, ma le loro caratteristiche generali sono simili. Tutti sono noti ai raccoglitori di funghi e si trovano spesso.
Irina Selyutina (Biologa):
La russula è un fungo micorrizico e spesso si trova sia sotto vari alberi decidui (quercia, betulla, ontano) sia sotto i rappresentanti di conifere (abete rosso, pino).
Ci sono molte sostanze utili in russula. Quindi, 1 kg di russula contiene 264 mg di vitamina B e 6 mg di vitamina PP.
Per il consumo, le migliori, secondo i raccoglitori di funghi "stagionati", sono quelle specie in cui dominano verde, blu o giallo e molto meno rosso.
Il fungo ha molte proprietà benefiche. È in grado di abbassare i lipidi nel sangue. Gli estratti dal micelio hanno un effetto anticancro. Gli estratti di funghi freschi vengono bevuti come antiparassitari e diuretici.
Specie commestibili di russula
Ci sono diverse dozzine di russula commestibili. Non tutti crescono in Russia, alcuni sono rari. Per la maggior parte, le parti superiori sono dipinte nei toni di grigio-verde, giallo o blu.
Russula alimentare
Questa specie è una delle varietà più deliziose. Nasce con un cappello semicircolare, che viene quindi allineato e al centro si forma una rientranza. Il colore è marrone con diverse tonalità: grigio, lilla, beige, verde - ci sono anche funghi bianchi. La buccia viene rimossa a metà. Sotto il cappuccio, sono chiaramente visibili frequenti piastre luminose, in cui maturano le spore clavate o ovoidali.
La gamba è un cilindro uniforme, senza ispessimenti per tutta la sua lunghezza. La parte inferiore è giallo-marrone o uguale al cappuccio. La polpa è soda, croccante, con un leggero sapore di nocciola.
La collezione inizia a metà estate e termina a settembre. I funghi si trovano nella foresta con conifere o latifoglie. Una specie grigia correlata cresce spesso nelle vicinanze.
Russula marrone o fragrante
La russula marrone ha un grande cappuccio con un diametro fino a 10 cm. Da convesso si trasforma gradualmente in uno piatto. La pelle può essere bordeaux o marrone-oliva. Quando è asciutto fuori, è opaco, sotto la pioggia diventa vellutato o lucido, è facile da pulire. I piatti sono uniti con lo stelo, bianco, ma man mano che il fungo cresce, acquisiscono un colore marrone giallastro.
La gamba ricorda un cilindro o una mazza, ha una sfumatura di rosso carminio. Nei funghi giovani è solido, in quelli più vecchi è cavo. Una volta spezzata, la polpa diventa marrone, da cui il nome del fungo. Dopo l'essiccazione, l'odore dei gamberi si percepisce sensibilmente. Il micelio è in simbiosi con pini e abeti rossi.
Russula di palude
Marsh Russula è molto gustoso
Marsh Russula è una delle varietà più deliziose. A differenza di altre specie commestibili, ha un cappuccio rosso, che diventa arancione nei corpi più vecchi. La parte superiore (cappuccio) è carnosa e convessa, la pelle è secca. I piatti sono frequenti, sono ramificati, crescono fino allo stelo. Sono di colore marrone o giallo crema.
La gamba è lunga circa 10 cm, di spessore medio (1-3 cm), ricorda un fuso o un bastone. All'interno è vuoto, all'esterno ha una sfumatura rosata. I giovani funghi russula hanno una carne densa, che si allenta nel tempo. Il periodo di fruttificazione intensiva si verifica alla fine dell'estate e nelle prime settimane di autunno. La specie cresce nelle foreste decidue e miste. Il micelio cresce insieme al sistema radicale di quercia, abete rosso, pino o betulla, formando micorriza.
Forcella Russula
La russula è biforcuta, o multi-lamellare, ha un cappuccio a forma di imbuto, 5-12 cm di diametro. È colorato in diverse tonalità di marrone, a volte grigio, giallo o verdastro, con un granello di oliva nel mezzo. I piatti crescono densamente e scendono, hanno un'ombra cremosa di colore verde-giallo con piccoli granelli marroni. La pelle sulla parte superiore è asciutta, viene rimossa solo lungo i bordi, al centro del cappuccio può essere vellutata.
La gamba si assottiglia verso il basso, forte. Dopo le piogge, si formano macchie gialle su di esso. La polpa è densa, scricchiola, leggermente gialla quando rotta. Cresce accanto alle latifoglie, matura più vicino all'autunno, i funghi si riuniscono in piccoli gruppi.
Russula marrone-viola
La russula marrone-viola ha un cappuccio carnoso con bordi ondulati, a forma di imbuto. Il colore è viola con una sfumatura marrone, a volte bordeaux. La pelle è appiccicosa, con tempo asciutto diventa secca, con una lucentezza opaca. Viene rimosso da meno della metà del raggio del cappuccio dal bordo. I piatti si ramificano e crescono fino allo stelo. All'inizio sono bianchi come il latte; quando le spore maturano, cambiano leggermente colore e diventano cremose.
La gamba ha un pronunciato ispessimento al centro, la base è stretta, con una sfumatura giallastra. La polpa è allentata, si rompe facilmente. Il micelio entra in simbiosi con betulle e abeti rossi. La raccolta è consigliata all'inizio dell'autunno: quindi il fungo cresce in piccoli gruppi.
Russula blue
La russula azzurrata o blu ha un colore del cappuccio che ricorda la pietra ametista. A volte sono visibili sfumature verde oliva e lilla. Ha un cappuccio denso e spesso, la pelle è facilmente rimovibile ed è coperta in cima con una fioritura blu simile a un gossamer. Le placche sono frequenti, ramificate sullo stelo.
La gamba della russula è ispessita, ristretta nella parte superiore, bianca, la struttura cambia da densa a spugnosa. Nei giovani funghi, è coperto di pubescenza vellutata. La polpa si rompe facilmente, ha un sapore dolce, senza aroma. Questa specie si trova sotto gli abeti in agosto e settembre.
Russula bianca e nera
Russula di questo tipo è spesso chiamata "podgruzdok in bianco e nero". Sono caratterizzati da tappi con un diametro di 7-12 cm e un colore biancastro, che diventa marrone o quasi nero man mano che il fungo matura. È concavo nel mezzo, i bordi sono leggermente ondulati o diritti, le placche che formano l'imenoforo sono strette e frequenti, di diverse lunghezze e funghi neri in età. La gamba è corta, grassoccia con un centro denso. La russula di questa varietà assomiglia ai funghi del latte, ma il succo di latte non appare nel sito dell'incisione. Il fungo ha una nota di menta nel suo sapore. La varietà cresce tra alberi misti e viene raccolta prima dell'inizio di ottobre.
Fanciulla Russula
Questo tipo di russula è caratterizzato da un tappo a carne sottile, piatto o con una piccola ammaccatura al centro e bordi scanalati. Dall'alto, il colore del fungo è mattone o marrone-lilla, si sbiadisce nel tempo. I piatti crescono densamente, all'inizio sono bianchi, col tempo diventano beige, si ramificano vicino alla gamba e si fondono con esso. La buccia è facilmente rimovibile, diventa più scura sotto la pioggia.
La gamba ha la forma di un fuso o di un cilindro, spessa e sul taglio assumerà un colore giallo sporco. Il centro della gamba è spugnoso o cavo. La polpa è fragile, diventa gialla quando danneggiata. Questa russula ha un sapore dolce e non ha aroma. Cresce sotto abete, pino, faggio, quercia, abete.
Russula annerimento
Il secondo nome della specie è podgruzdok nero. Appartiene al gruppo di funghi condizionatamente commestibili. La polpa ha una leggera amarezza, ma non velenosa. Il cappuccio si trasforma da un convesso in uno piatto in funghi di età, con una depressione centrale. Il colore è marrone, quindi quasi nero, più intenso nel mezzo. I funghi che invecchiano hanno delle crepe sulla superficie. La pelle è appiccicosa ad alta umidità, raccoglie detriti, aghi, foglie cadute.
L'imenoforo è rosa-marrone, a volte nero. I piatti sono ispessiti e rari. Lo stelo è allungato e cilindrico, prima bianco, poi marrone. Al taglio, la polpa diventa rosa. La specie cresce nelle foreste della Siberia occidentale, in Carelia, e si trova anche nell'Europa occidentale.
Russula verdastra o squamosa
Russula è versatile in uso
All'inizio della vita verdastro o squamoso ha un cappuccio semicircolare, quindi al centro appare una depressione, i bordi sono rovesciati. Il colore è verde o grigio-verde. La pelle si screpola alla periferia, ha piccole squame in cima, si pulisce facilmente fino a quasi la metà della superficie del cappuccio. I piatti sono rari, bianchi nei giovani esemplari, fulvi nei vecchi esemplari.
La gamba è carnosa e grassoccia, a forma di cilindro. La polpa ha un sapore di nocciola originale. È considerato uno dei più deliziosi, adatto per friggere, stufare, decapare.
Irina Selyutina (Biologa):
Nonostante il suo sapore, la russula verdastra assomigli a una specie correlata - la russula verde, ma esternamente questa specie è molto simile al fungo pallido, di conseguenza, i raccoglitori di funghi spesso la bypassano. Ciò è dovuto, come capisci, all'enorme pericolo per la vita e la salute umana, che è irto del pallido fungo velenoso.
Per tua informazione. Contrariamente alla russula verdastra, la specie russula ha un cappuccio verde che ha un colore verde erboso, a volte marrone giallastro.
La varietà autunnale appare a settembre, cresce nella foresta decidua, preferisce il terreno acido.
Russula puzzolente, o maiale
Puzzolente, di valore, di maiale o di farina d'avena, è considerato un fungo condizionatamente commestibile, ha un sapore amaro. Inizialmente il cappello è semicircolare, quindi raddrizzato. Il suo colore è con sfumature viola, viola, marrone, verde oliva. La pelle in cima è coperta di muco, ruvida. Le placche dell'imenoforo sono biancastre; se danneggiate secernono il succo scuro.
Lo stelo è ispessito, denso, con una sfumatura rossastra, che diventa grigia nei vecchi funghi. La polpa è carnosa, diventando marrone nel taglio. La specie ha preso il nome dal suo odore interessante. Qualcuno lo paragona ad un'aringa, a qualcuno l'aroma ricorda mandorle o farina d'avena, e qualcuno e olio rancido. In modo che i maiali non abbiano un sapore amaro, sono pre-immersi, quindi bolliti in diverse acque. Sono adatti per decapaggio e decapaggio.
Lo sapevate? I valori salati sono un attributo invariabile delle storie popolari, come una prelibatezza straordinaria nel suo gusto. Questi funghi sono citati anche da VA Soloukhin nel libro "La terza caccia".
Russula d'oro
Una rara varietà dorata trovata nelle foreste decidue. Il cappello si trasforma gradualmente da un semicircolare in uno piatto con una leggera rientranza al centro. Il colore è rosso-giallo, arancio e mattone, che ricorda l'oro. I piatti sono rari, con ramificazioni (a volte multiple), colore ocra.
Lo stelo è denso, nei funghi vecchi è pieno di contenuto simile al cotone all'interno. La superficie è ruvida, squamosa. L'ombra è bianca, gradualmente diventa marrone. Il medio all'inizio è forte, ma si ammorbidisce con l'età. Non c'è odore, il gusto è morbido, dolciastro.
Russula alle mandorle o alloro di ciliegia
La russula di mandorla o ciliegia ha un cappello convesso in gioventù, che diventa concavo quando le spore maturano. Il colore ricorda prima il giallo ocra, quindi diventa marrone. I piatti sono frequenti, con spigoli vivi, di lunghezza disuguale, nella vecchiaia acquisiscono un colore arrugginito.
La gamba è cilindrica, sotto è marrone, carnosa. Questa russula ha un sapore un po 'piccante, ha un pronunciato aroma di mandorla, motivo per cui si chiama mandorla. La specie cresce in boschi decidui o misti, il micelio forma una simbiosi con querce e faggi.
Russula non commestibile
Non ci sono praticamente funghi veramente velenosi nel genere russula. Alcune specie accumulano piccole quantità di tossine che possono causare disturbi di stomaco, irritazione delle mucose o gastrite acuta. Ma l'avvelenamento fatale di questi funghi non è stato registrato.
Le varietà non commestibili hanno un sapore amaro, a volte pungente, e quindi non sono adatte per la raccolta e la cottura. La maggior parte ha un berretto rosso brillante; al taglio la polpa acquisisce una tinta rosa. Ma ci sono anche delle eccezioni.
Russula fragile
La russula è fragile e di piccole dimensioni, il suo cappuccio ha un diametro di circa 6 cm, ha una forma piatta con una leggera depressione al centro. Il colore è lilla-viola con sfumature di rosso, marrone verde e grigio. La pelle è viscida, facile da pulire. I piatti sono radi, liberi, con bordi seghettati.
La gamba ha la forma di una mazza o di un cilindro, inizialmente bianca, poi diventa gialla. Con l'età, anche la sua densità cambia: nei funghi giovani, la gamba è forte, in quelli più anziani, è fragile. La polpa è fragile, il suo colore è bianco o giallastro. L'aroma è dolce, il sapore è amaro. In termini di gusto, questo fungo appartiene alla categoria 4 ed è condizionatamente commestibile, viene consumato solo salato. Ma la maggior parte lo considera immangiabile.
Russula Pink
Il fungo ha un sapore amaro
Il rosa russula è considerato condizionatamente commestibile. In apparenza assomiglia a un parente distante - un igroforo commestibile simile a una russula. Ha un sapore amaro, ma scompare dopo l'immersione e una lunga cottura. Il cappello è semicircolare, senza rientranze. Il colore va dal rosso scuro al rosa pallido. La pelle è secca, il muco appare solo con tempo umido. Le piastre si incastrano l'una sull'altra, hanno una tinta rosa.
La gamba è solida, a forma di cilindro. La polpa è soda, ma si sbriciola facilmente. Per sbarazzarsi del gusto sgradevole, la russula viene immersa in acqua per circa 5 ore. Quindi è necessario bollirlo per 1,5-2 ore, scaricare l'acqua 1-2 volte.
Questa specie si trova ovunque. Le foreste preferiscono le latifoglie, ma si possono trovare anche nelle foreste di conifere.
Russula rosso sangue
La russula è rossa o rosso sangue, così chiamata per il suo colore berretto brillante, che spesso sfuma e diventa biancastra di conseguenza. La buccia è molto difficile da separare dalla superficie del cappuccio. I piatti sono frequenti, ramificati, passando alla gamba, dapprima biancastri, quindi acquisiscono una tonalità cremosa.
La gamba ha la forma di un cilindro, di colore rosa o rossastro, nella parte inferiore diventa gialla.Vuoto dentro. La polpa è densa, rosa sotto la pelle stessa. Ha un sapore amaro e pungente e ha un aroma fruttato. Se questi russuli vengono consumati crudi, è facile contrarre gravemente lo stomaco.
Russula di Mayr
La russula di Mayra, o evidente, cresce in molti paesi europei, si trova nelle foreste di faggi. Il tappo non è inizialmente rosso sangue, quindi diventa rosa a causa del lavaggio dal pigmento. La forma è sferica, quindi diventa convessa, con una leggera depressione al centro. I piatti sono frequenti, biancastri nei funghi giovani e cremosi nei vecchi.
Lo stelo è cilindrico con una leggera tinta rosa, marrone-giallo alla base. La polpa è densa, rossastra quando spezzata, ha un odore fruttato di miele. Questa russula ha un sapore pungente, amaro e pungente. È considerato velenoso e, quando è crudo, può causare disturbi di stomaco.
Russula Kele
La russula Kele ha un cappuccio viola-viola scuro, lilla o viola, a volte verdastro ai bordi. All'inizio, cresce in un semicerchio, quindi diventa piatto e dopo la formazione di spore, i suoi bordi vengono piegati. I piatti sono bianchi, con l'età diventano grigio sporco o crema, crescono ampiamente e crescono fino allo stelo. La buccia è scarsamente rimossa, solo lungo il bordo del cappuccio.
Lo stelo ha la forma di un cilindro, dipinto in un intenso colore rosa-viola. La base della gamba può essere dipinta di giallo. Liscio dall'alto, con lievi bordi, interno denso. La polpa è secca e fragile, viola sotto la pelle, quasi non cambia colore quando rotta, ma può ingiallire leggermente. L'aroma è molto debole, quasi impercettibile, con lievi note fruttate. Il gusto è amaro e pungente. Il fungo non è velenoso, ma una volta che entra nei piatti, rovina tutti i funghi.
Russula pungente
La russula è pungente, o vomito, o nausea, presente in tutti i tipi di foreste. Ha un cappello rosso, semicircolare in gioventù, quindi diventa piatta. I piatti sono bianchi; nella vecchiaia, il corpo fruttifero diventa giallo. La pelle si separa bene dalla superficie del cappuccio. La gamba ha una leggera sfumatura rosa, una forma cilindrica. Nei funghi invecchiati, diventa giallo, il che è particolarmente evidente alla base. Il gusto è amaro e pungente.
La specie è considerata debolmente velenosa. Il fungo contiene piccole dosi di muscarina. Non ci sono stati decessi dopo aver consumato questa specie, ma può causare seri problemi di stomaco. Alcuni raccoglitori di funghi lo usano per il decapaggio. In questo caso, i funghi vengono fatti bollire per 20 minuti e quindi lavati bene in acqua corrente.
Russula sardonyx
La pungente russula, o sardonica, o ingiallimento sembra attraente, ha un cappuccio rosso-viola o rosso-marrone, a volte con una tinta verde o giallo-verde. La forma è piatta con una piccola depressione al centro, convessa nei giovani esemplari. I piatti sono frequenti, aderiscono alla gamba e scendono un po 'su di essa. L'ombra dei piatti è giallo brillante o limone.
Lo stelo è fusiforme, a volte cilindrico, con una struttura spugnosa. Il colore della gamba è lilla o viola-rosa. Molto raramente, una tinta bianca si trova nel colore della gamba. La polpa è soda, con una sfumatura giallastra, ha un aroma fruttato debole, un sapore pungente e nella sua forma grezza provoca un leggero avvelenamento.
Russula a forma di valore
Il valore della varietà russula ha un cappuccio color ocra, a volte giallo-marrone, crema o grigio-marrone. Inizialmente, la forma del cappuccio è semicircolare, quindi diventa piatta e al centro appare un rigonfiamento. I funghi vecchi possono anche avere cappucci a forma di imbuto. Il bordo è ondulato, frastagliato. I piatti sono bianchi, scuri con l'età.
La gamba è densa, solida, quindi diventa vuota (si formano delle camere d'aria), il colore cambia dal bianco al giallo crema. L'odore è pronunciato di funghi, fruttato o miele. Il sapore è pungente (pungente nel tappo, amaro nei piatti). Non vi è consenso sulla commestibilità della specie.
Trovato in piantagioni miste e decidue, matura tra fine agosto e settembre.
Russula biliare
La bile russula non è commestibile
La varietà, detta biliare russula, ha un cappuccio piatto con un piccolo tubercolo al centro, dipinto in un colore giallo paglierino. I bordi sono leggermente a costine, la pelle è appiccicosa sulla parte superiore, viene pulita solo lungo il bordo. Le lame possono ramificarsi, si trovano spesso sullo stelo e raramente sul bordo del cappuccio, hanno un colore ocra chiaro con bordi giallastri.
La gamba ha la forma di un fuso o mazza, cava, ombra di ocra chiaro, rughe in età avanzata. La polpa è bianca, ha un odore di geranio. Il sapore è pungente, perché i rappresentanti di questa specie sono classificati come non commestibili.
Come raccogliere correttamente la russula
La russula è un fungo commestibile fragile, che si rompe facilmente, soprattutto durante il trasporto. Devi raccoglierlo in un cestino senza sovrapporre troppi funghi uno sopra l'altro. Devi cercare corpi fruttiferi sotto gli alberi. Perché i giovani esemplari si nascondono nella lettiera, vengono accuratamente rastrellati per non danneggiare i delicati tappi. La gamba è tagliata con un coltello affilato. Assicurati di guardare la base in modo da non essere confuso con funghi velenosi. Prima di mettere la ricerca nel carrello, viene verificata la presenza di worm. Se ce ne sono molti, è meglio scartare il fungo: infetterà il resto.
Come distinguere da un fungo pallido
Il fungo più velenoso nelle nostre foreste è lo svasso pallido. Sembra una russula.
Descrizione e caratteristiche distintive di toadstool:
- Il cappello di un giovane fungo ha una forma ovoidale, nel vecchio è piatto, senza depressione al centro.
- Il colore è verdastro, giallo chiaro, giallo, giallo verde.
- Gamba 8-16 cm, colorata come un berretto, solo più leggera, cava negli esemplari più vecchi.
- Nella parte inferiore è presente una caratteristica "sac" ovoidale.
- Un anello denso è visibile sotto il cappuccio sulla gamba - i resti di un velo privato che copriva l'imenoforo e quindi collegava il cappuccio e la gamba.
- La polpa è inodore e sul taglio non si vede mai che diventa blu o giallo.
Ecco alcune cose a cui prestare attenzione quando si distingue tra questi 2 tipi:
- Un fungo commestibile non ha mai un anello sul suo gambo.
- La gamba è sempre più spessa di quella del fungo pallido e rispetto al cappello, nella maggior parte delle specie commestibili è bianca o leggermente giallastra, a volte rosa quando il cappello è rosso.
- Non c'è mai alcun ispessimento sul fondo.
- I vermi non mangiano il fungo pallido: è sempre intero.
Non solo i corpi fruttiferi del fungo sono velenosi, ma anche le spore. Se la russula e il fungo crescono sotto l'albero, non puoi raccogliere un fungo commestibile. Le spore velenose gli cadono addosso e diventa pericoloso. Evita anche di raccogliere bacche che crescono accanto al fungo pallido. Gli esperti ritengono che entro un raggio di 3 m dal fungo pallido, non solo non dovresti raccogliere funghi o bacche, ma anche toccare qualsiasi cosa con le mani.
Food russula (Russula vesca) - Uno dei migliori russula
Funghi gemelli. Millechnik correlato e comune alla Russula.
Attenzione! Russula vomitante o pungente.
Conclusione
I funghi russula sono famosi, gustosi e sani. Sono molto diffusi nelle foreste. Cucinare questo tipo è semplice: far bollire per 10-15 minuti, quindi stufare, friggere, sottaceto o sale. A volte la russula viene essiccata, ma non ha il suo odore caratteristico, quindi di qualità inferiore ad altri funghi. La cosa principale quando si raccoglie è ricordare le caratteristiche principali della specie e non confonderla con le sue controparti velenose.