I funghi sono organismi forestali che hanno molte qualità utili che sono importanti per l'uomo. Prima di raccogliere funghi nella regione di Mosca nell'ottobre 2019, devi scoprire quali sono adatti per la raccolta a lungo termine e quali sono meglio friggere o bollire.
Funghi nella regione di Mosca nell'ottobre 2019
Caratteristiche generali
Ogni fungo ha le sue proprietà ed è preparato in modo diverso. Ci sono 4 categorie:
- Categoria 1: commestibile;
- Categoria 2: condizionatamente commestibile;
- Categoria 3: immangiabile;
- Categoria 4: velenosi (sono divisi in velenosi, mortalmente velenosi, allucinogeni).
Commestibile pronto da mangiare e crudo. I rappresentanti della 2a categoria sono amari e richiedono un ammollo preliminare. Quelli non commestibili non saranno dannosi per la salute se mangiati, ma richiedono una preparazione attenta e adeguata. Vengono lavati in diverse acque, bolliti, quindi fritti o in umido. Non puoi mangiare quelli velenosi. Le tossine che contengono in casa non possono essere rimosse con metodi semplici. L'avvelenamento può essere fatale.
Classificazione gustativa
Categoria 1: i funghi del latte, i funghi, i bianchi, i finferli, ecc., rappresentanti di questo gruppo, hanno un gusto nobile e luminoso.
Categoria 2: i loro dati di gusto non differiscono troppo dal 1 °, hanno un aroma caratteristico e aggiungono piccantezza a qualsiasi piatto (onde bianche e rosa, quercia, porcini, porcini, porcini, funghi polacchi e funghi prataioli).
Categoria 3: combina corpi fruttiferi di gusto medio: valui, piatto di burro, flyworm, funghi di miele, porcini (nero e palude), russula, spugnole reali. Non sono molto richiesti dagli specialisti culinari. Sono considerati semplici. Sono usati nella salatura.
Categoria 4: consiste principalmente in funghi condizionatamente commestibili che richiedono una preparazione speciale: funghi di latte (feltro, pepe), funghi di ostrica, mora, fungo di miele (estate, prato), ragnatela, champignon di foresta rosa, scarabeo stercorario, lattina di olio di palude, ecc. Cuocili per almeno 40 minuti.
Tipi di funghi autunnali nella regione di Mosca
L'autunno è un ottimo momento dell'anno per la raccolta dei funghi. Nelle foreste della regione di Mosca, crescono molte varietà adatte al cibo, dalle quali producono preparazioni invernali, gelate o sale. È necessario scoprire quali sono commestibili e quali non vale la pena prendere e come raccoglierli correttamente.
Funghi commestibili
Dopo la pioggia di funghi, a una temperatura dell'aria di 10-15 ° C, non è difficile raccogliere un buon raccolto.
I sobborghi autunnali includono:
- funghi di miele (funghi di miele);
- onde;
- russula;
- i bianchi;
- Caricamento in corso;
- funghi;
- valuey.
La raccolta dei funghi viene raccolta prima dell'inizio del freddo persistente. Intere famiglie di agarichi di miele si trovano sui tronchi degli alberi viventi, nelle ortiche e sui ceppi muschiosi.
La parte occidentale della regione di Mosca è famosa per le sue onde autunnali, i funghi e i funghi del latte nero. Le onde originali sono deliziose in forma salata e salata, con l'aggiunta di spezie.
La russula si trova ad ogni passo in autunno. Crescono nel boschetto della foresta. Sono pre-immersi per 10-15 minuti, quindi bolliti e fritti.
Puoi sempre trovare prelibatezze autunnali nei loro habitat speciali per ogni specie, come le foreste di conifere e miste. Fino a novembre, gli alberi polacchi si trovano sotto gli alberi di Natale, nei boschi di betulle deserti sotto il fogliame trovano i porcini.
Il miglior luogo di ritrovo per porcini e funghi autunnali è Direzione di Leningrado, Stazione Firsanovskaya.
Nella regione di Mosca, l'autunno 2019 promette di essere fruttuoso e per favore raccoglitori di funghi con tempo caldo.
Funghi non commestibili
I funghi velenosi possono causare avvelenamenti gravi
I funghi non commestibili includono:
- chiacchierone luminoso;
- galleggiante grigio;
- champignon variegato;
- vestka comune;
- russula vomito;
- Entoloma;
- bilioso.
La bile (lepre) è simile a un fungo porcino, ma ha un sapore molto amaro, che può rovinare il piatto. Questo servirà come segnale che tali cose non dovrebbero essere mangiate.
La maglia grigia sullo stelo con spore rosate sulla parte inferiore del cappuccio sono le sue caratteristiche distintive, che sono facili da notare se si guarda da vicino.
La russula comune è spesso confusa con il fungo pallido. La differenza sta nella "gonna" sulla gamba. La russula non ce l'ha e la sua gamba è un po 'più spessa.
Irina Selyutina (Biologa):
Il fungo pallido è il fungo più velenoso, con avvelenamento che nella maggior parte dei casi è fatale. I segni di avvelenamento con questo fungo compaiono dopo 10-12 e talvolta anche dopo 30 ore, perché è molto pericoloso una persona inizia a pensare che tutto sia già a posto con lui. Le sostanze tossiche dello svasso pallido appartengono al gruppo dei polipeptidi. Le stesse tossine sono state trovate nella polpa dei corpi fruttiferi del fungo bianco, o nell'agarico di mosca puzzolente. Sono anche conosciuti per alcuni funghi del genere Galerina.
Gli agarichi di mosca rossi sono molto belli, chiedono solo un cestino. Ma questi sono funghi velenosi. Nei ristoranti d'élite, possono essere preparati da cuochi appositamente addestrati, così come i cuochi che lavorano con il pesce fugu (cane).
Quando si raccoglie una coltura forestale, per essere sicuri della sua sicurezza, è necessario prestare attenzione a tutti i dettagli, per assicurarsi che i commestibili abbiano un cappello sul retro che corrisponda al tipo (spugnoso o lamellare). Ordinare e sciacquare con cura tutti gli organismi raccolti. Al primo dubbio, butta unità inaffidabili.
L'intossicazione alimentare comporta l'interruzione del sistema nervoso, il vomito e la morte.
Beneficio e danno
La natura dà all'uomo le sue ricchezze, a cui appartiene non solo olio o oro. I doni della foresta si dilettano con la loro diversità, bellezza e benefici. Nei funghi, la natura contiene un'enorme quantità di vitamine, fibre, proteine e vari oligoelementi.
Vantaggio
I funghi hanno un basso contenuto calorico. Durante la dieta, sostituiscono facilmente la carne normale e fungono da eccellente aggiunta alla dieta quotidiana.
Gli scienziati hanno trovato 18 aminoacidi nella loro polpa. Questo è un numero molto grande, perché ci sono solo 20 aminoacidi che formano proteine.
Gli scienziati hanno dimostrato l'efficacia della terapia antitumorale basata sull'uso di estratti ed estratti dai corpi fruttiferi di vari funghi di bosco, il che è dovuto all'azione della sostanza beta-glucano, che fa parte dei funghi.
Danno
I funghi sono difficili da digerire. La chitina, che fa parte delle pareti cellulari del corpo fruttifero, rallenta i processi di digestione. Una preparazione errata porta alla decomposizione delle fibre alimentari nello stomaco.
Irina Selyutina (Biologa):
Nonostante gli ovvi benefici dei funghi, hanno ancora una serie di controindicazioni.
- I funghi commestibili possono causare gravi disturbi o avvelenamenti gravi. L'avvelenamento può essere causato da un fungo vecchio, verme o stantio. Pertanto, è meglio acquistarli nei negozi o dai venditori collaudati sul mercato.
- L'eccessivo entusiasmo per il consumo di funghi può provocare lo sviluppo o l'esacerbazione di malattie gastrointestinali. Gli esperti attribuiscono questo alla presenza di chitina nella composizione, che non è soggetta al nostro sistema digestivo ed è praticamente indigeribile. Il suo eccesso regolare può portare a vari problemi, in particolare la gastrite.
- Esistono anche limiti di età per i bambini, che sono associati allo sviluppo ancora incompleto delle ghiandole del loro sistema digestivo.
- Lo stato fisiologico di un adulto è anche la base per l'insorgenza di problemi di salute quando si mangiano funghi:
- gravidanza e allattamento;
- età avanzata
I funghi assorbono le tossine dall'ambiente con tutta la loro superficie. Pertanto, è meglio non raccogliere funghi vicino a strade trafficate, imprese industriali o discariche. Altrimenti, aumenta il rischio di ottenere nel tuo corpo molti composti tossici dai gas di scarico o prodotti di decomposizione da questi luoghi molto spiacevoli.
Applicazioni di cottura
Gli amanti dei deliziosi piatti non potranno rifiutare il piacere di assaggiare le prelibatezze della foresta.
Da funghi, funghi bianchi, funghi porcini, agarichi al miele, ecc., Si ottengono meravigliosi piatti, con un gusto delicato unico, con una varietà di aromi che non lasceranno nessuno indifferente. La zuppa di funghi è molto popolare nel mondo, che in ogni paese ha le sue note speciali.
Sottaceti e insalate assumono un fascino speciale. E le prelibatezze surgelate e secche ti permetteranno di gustarle a lungo dopo il raccolto.
Conclusione
Un'escursione nella foresta sarà un piacere se sai cosa e come raccogliere. I principianti dovrebbero prestare attenzione allo studio di tutte le varietà di funghi e scoprire per cosa è famoso il nord, l'ovest o il sud della regione di Mosca.