I finferli hanno spesso un sapore amaro dopo essere stati congelati. Il sapore amaro è naturalmente presente in questo tipo di fungo, ma è spesso esaltato. Per evitare una situazione del genere, è necessario conoscere le regole per la raccolta e la conservazione delle colture. Se non è possibile rimuovere l'amarezza, tutto viene corretto durante la cottura.
Modi per combattere l'amarezza nei finferli
Le cause dell'amarezza
Ci sono due ragioni per cui l'amaro è presente nel gusto dei finferli: errori di raccolta e conservazione impropria dei funghi.
Raccolto sbagliato
I funghi gallinacci sono amari se vengono raccolti nel momento sbagliato, durante una stagione secca. Inoltre, il gusto dipende dal luogo di crescita. Non dovresti raccogliere funghi vicino alle autostrade, alle grandi imprese industriali: assorbono sostanze tossiche attraverso l'intera superficie del corpo fruttifero e attraverso il micelio. L'amarezza è anche caratteristica dei finferli, che sono vicini a conifere o circondati da muschio.
I raccoglitori di funghi inesperti possono accidentalmente mettere nel cestino finti finferli, che hanno un sapore sgradevolmente amaro. Si distinguono per il colore arancione brillante dei loro cappelli (in quelli reali è di colore giallo intenso). Il sapore amaro si diffonde rapidamente ad altri funghi, quindi è necessario imparare a distinguere commestibili da velenosi.
Pezzo sbagliato
I finferli sono anche amari dopo il congelamento se non vengono elaborati secondo le regole. Per evitare che ciò accada, eseguire le seguenti azioni:
- ripulito da detriti, ritagliato i punti marci, scartando campioni di bassa qualità;
- lavato più volte sotto l'acqua corrente;
- versare acqua fredda salata;
- dopo 1,5-2 ore, drenare e asciugare.
Le manipolazioni vengono eseguite immediatamente dopo la raccolta. Se il prodotto rimane per un certo tempo, si accumuleranno molte sostanze tossiche.
Bollire i funghi prima di congelarli.
Alcune casalinghe raccolgono i funghi crudi, ma poi i finferli congelati sono amari. Per sbarazzarsi del gusto sgradevole, vengono pre-bolliti (primi 10 minuti, quindi l'acqua viene cambiata e fino a cottura pronta). I corpi di frutta raffreddati sono disposti in contenitori sigillati. Sono posti nel congelatore in piccole porzioni (il prodotto non può essere ricongelato). I funghi bolliti congelati sono più compatti di quelli crudi. Questo aiuta a risparmiare spazio.
Per i primi piatti, i funghi vengono congelati insieme al brodo in cui sono stati cotti. Questo è un modo conveniente per cucinare in futuro perché non richiede lo scongelamento. Le bricchette rimosse dal congelatore vengono immediatamente gettate nella padella.
Irina Selyutina (Biologa):
Anche i finferli congelati nel brodo possono avere un sapore leggermente amaro e questo rovina il gusto del piatto preparato. Per sbarazzarsi dell'amarezza dopo aver scongelato il pezzo (una bricchetta di brodo con funghi), è necessario:
- scolare il brodo in una ciotola separata e sciacquare bene i funghi con acqua corrente fredda;
- versare i funghi con un po 'd'acqua, aggiungere la cipolla tagliata in quattro e far bollire per 10 minuti dopo aver fatto bollire a fuoco medio;
- scartare i finferli in uno scolapasta, far defluire completamente l'acqua e continuare la cottura.
I finferli più grandi sono amari dopo il congelamento, quindi per questa procedura vale la pena scegliere giovani esemplari (i tappi non devono aprirsi). Contengono più nutrienti.
Come sbarazzarsi dell'amarezza dei funghi scongelati
Quando i finferli sono amari dopo il congelamento, vale la pena provare a rimuovere il sapore sgradevole. Per fare questo, i funghi vengono scongelati a temperatura ambiente o posti in acqua fredda.
Se il prodotto non è stato trattato termicamente prima del congelamento, vengono eseguite le seguenti azioni:
- immerso per una notte in acqua fredda salata;
- bollire (fino a 8 minuti), aggiungendo sale o un pizzico di acido citrico, scolare e sostituire l'acqua.
Se i finferli amari sono stati pre-bolliti, dopo lo scongelamento, dovrebbero essere decapati o cotti aggiungendo spezie: alloro, chiodi di garofano, piselli, aneto o aceto.
Se vengono seguite tutte le raccomandazioni e i funghi continuano a dare al piatto un retrogusto amaro, la ragione sta spesso nell'olio di girasole di bassa qualità. Anche il cibo bruciato durante la cottura può avere un sapore amaro. In questo caso, aggiungi panna acida o maionese e fai sobbollire per 15 minuti.
Come sbarazzarsi di finferli secchi dall'amarezza
Se i corpi di frutta avessero un sapore amaro, rimarranno non solo quando congelati. Anche i finferli secchi avranno un sapore amaro. Uno dei seguenti metodi aiuterà a rimuovere un retrogusto sgradevole:
- Versare acqua fredda salata per 5-8 ore, cambiandola più volte durante il giorno, altrimenti si verificherà l'acidificazione.
- Immergi completamente nel latte caldo. Lasciare agire per 2-3 ore.
Quindi i funghi secchi dovrebbero essere bolliti di nuovo. Spezie e acido citrico vengono aggiunti al brodo.
Conclusione
C'è un vantaggio a causa dell'amarezza nel gusto dei funghi gallinacci: non sono influenzati dai parassiti. Le persone che mangiano questi funghi spesso si abituano al gusto specifico. Questi funghi non sono pericolosi per la salute se raccolti correttamente.
Se non ti piace il gusto amaro, dovresti assolutamente rimuoverlo. Quindi i funghi congelati diventeranno un ingrediente di qualità per preparare deliziosi piatti nella stagione fredda.