I primi funghi della regione di Mosca a maggio si dilettano con la loro abbondanza e varietà. Si trovano in foreste di conifere e latifoglie.
Funghi della regione di Mosca a maggio
Caratteristiche generali
Tutti i tipi di funghi sono divisi in commestibili, condizionatamente commestibili, non commestibili e velenosi.
A volte per insalate o spuntini leggeri, i funghi di maggio raccolti nella regione di Mosca vengono utilizzati senza trattamento termico. Per tale uso, sono adatte solo le specie commestibili, come funghi prataioli e russula.
Tutte le specie commestibili sono fritte, bollite e al vapore. Sono profumati e possono essere elaborati in qualsiasi modo. Utilizzato per primi e secondi piatti.
I commestibili hanno un sapore amaro specifico. Pertanto, alle casalinghe non piace particolarmente usarle in cucina. Per sbarazzarsi del gusto sgradevole, vengono immersi e lavati accuratamente in acqua corrente. Quindi viene cotto con l'aggiunta di spezie e solo dopo viene avviata la cottura principale.
I funghi velenosi sono davvero pericolosi per la vita e la salute. Le loro tossine sono difficili da rimuovere, il gusto è sgradevole. Artigiani speciali possono preparare agarichi di mosca secondo una ricetta speciale (come il pesce Fugo). Ma i dilettanti non dovrebbero rischiare, perché il veleno è così tossico che può causare avvelenamenti gravi, portando alla morte.
Categorie di sapori
I funghi della regione di Mosca possono essere suddivisi in 4 categorie di aromatizzanti:
- Boletus, funghi di latte, bianchi, funghi e cerbiatti, ecc., Dall'aroma forte e dal gusto brillante.
- Burattini, funghi aspen, funghi polacchi e tutti i tipi di champignon, ecc., Aromatici, con un sapore di fungo, ma è un po 'più debole di quello del primo gruppo.
- Volani, funghi di miele, russula, ecc., Tutti esemplari con un gusto medio, meno aromatici.
- Tutte le specie condizionatamente commestibili che richiedono una speciale pre-lavorazione.
Per i piatti gourmet, vengono utilizzate le prime 2 categorie. Dei 3, vengono realizzati snack e paté e 4 sono usati di più per i sottaceti, a cui vengono aggiunte spezie per migliorare il gusto e soddisfare le papille gustative.
Tipi di funghi primaverili
Dopo le fredde giornate invernali, quando la terra si riscalda, gli amanti dei funghi escono con la loro specie di "caccia".
Specie commestibili
Dopo lo scioglimento della neve, sulle radure della foresta, sui vecchi cumuli di foglie e sull'erba verde tenera nei prati, crescono i "primogeniti":
- tiroide discina;
- Sclerotinia;
- strobiluriuses;
- petsitsa;
- sarcocyphoid.
Devono essere in grado di cucinare correttamente, hanno un aroma forte e contengono molti nutrienti di cui una persona ha bisogno.
Altri funghi comuni compaiono più tardi nella regione di Mosca a maggio:
- spugnole;
- Linee;
- podabrikosoviki (entoloma da giardino);
- funghi ostrica;
- impermeabili;
- funghi al miele.
All'inizio di maggio compaiono i primi porcini e porcini. Verso la fine di maggio, l'aspetto dei funghi di prato è caratteristico della regione di Mosca. Giugno inizia con la comparsa di funghi da latte.
Il boletus appare all'inizio di maggio
I spugnole sono una specie rara che preferisce apparire in piccole famiglie in luoghi in cui ci sono più alberi decidui e ha la seguente descrizione:
- la superficie del cappuccio è costituita da cellule;
- la gamba è bianca e allungata;
- il colore del cappuccio è chiaro o grigio-marrone;
- la polpa è fragile, gradevole e stretta.
Caratterizzato da cavità e aroma gradevole. La fruttificazione coincide con la fioritura dei meli. È meglio raccogliere spugnole sotto pioppi e ontani.
Seguendo le spugnole, altri funghi di maggio compaiono nella regione di Mosca - linee, non sono schizzinosi per i loro habitat. Più spesso trovato nelle pinete, può apparire in radure e incendi. A volte trovato su ceppi, sulla corteccia marcia dello scorso anno. Hanno un aspetto interessante, con una gamba grigiastra nelle scanalature. Il loro cappello è enorme (19-20 cm), con una forma fantastica, simile a un cervello umano, tutto in convoluzioni e depressioni. Il suo colore è marrone o ocra. È meglio non mangiarli crudi. Contengono tossine che usciranno dopo il trattamento termico e il lavaggio.
Irina Selyutina (Biologa):
La presenza del composto tossico giromitrina è caratteristica dell'apotecia delle linee, pertanto è severamente vietato mangiare funghi precotti per il cibo, perché questo può portare non solo a gravi avvelenamenti, ma alla morte. Si consiglia la pre-ebollizione per almeno 30 minuti in abbondante acqua. Successivamente, il brodo viene drenato e i funghi vengono lavati accuratamente sotto l'acqua corrente. Tuttavia, alcuni autori raccomandano di ri-bollire, e solo dopo è permesso mangiare le righe.
Tuttavia, l'essiccazione delle linee è considerata l'opzione migliore: a lungo termine a temperature elevate o 6 mesi all'aria aperta. Nel caso di asciugare questi funghi, puoi essere sicuro che le giromitrine lascino il corpo fruttifero.
A proposito. Poiché le linee e le spugnole sono spesso confuse l'una con l'altra, per motivi di sicurezza consiglio di bollire le spugnole prima della cottura.
Pecitsa (Peziza spp) è una specie interessante che appare alla fine di maggio a Mosca e nella regione di Mosca. Il suo corpo fruttifero è di colore rosso, simile alle orecchie o ai piattini. Ma hanno il sapore della gomma.
Più vicino alle aree residenziali, vicino alle case, sotto gli alberi da frutto e nei frutteti, ci sono baccelli della tiroide o rosacea. I loro corpi fruttiferi sono decorati con tappi a punta smussata di medie dimensioni, fino a 10-12 cm, che "si aprono" con l'età. I loro bordi sono curvi. Crescono fino a 13 cm, hanno una particolarità nell'aroma, è farinoso e non brillante. Pertanto, gli specialisti culinari usano spesso questo tipo di decapaggio o decapaggio.
Maggio è un mese fantastico per gli impermeabili. Sotto le sue prime piogge, i loro cappellini crescono a grande velocità, aumentando davanti ai nostri occhi. Questa specie preferisce i massicci decidui, il salice e meno spesso sceglie un posto per la micosi nelle foreste di abeti rossi.
Ai primi di maggio (a seconda del tempo) compaiono i funghi di miele che deliziano i loro "fan" fino alla fine della stagione, fino al primo gelo.
Specie velenose
I funghi commestibili crescono a maggio nella regione di Mosca accanto alle loro controparti velenose o non commestibili. Che include:
- il fungo è pallido;
- entoloma velenoso;
- il maiale è magro;
- fungo esca.
Dopo aver raccolto il raccolto primaverile, le varietà velenose o non commestibili catturate casualmente dovrebbero essere eliminate.
Death Cap: è facile confonderlo con il miele. I loro cappucci e la forma sono simili. La differenza sta in un sottile film anulare sullo stelo.
Irina Selyutina (Biologa):
Su una gamba bianca, quasi sotto il cappuccio, un fungo pallido ha un anello (i resti di un copriletto privato). All'esterno (di fronte al suolo), è spesso leggermente a strisce, bianco, ma all'interno è leggermente colorato. L'anello è inizialmente largo, come se fosse sfrangiato. Negli esemplari più vecchi, l'anello spesso scompare.
Le tossine di toadstool sono fatali per l'uomo. È pericoloso toccarlo con le mani, perché i veleni vengono assorbiti nella pelle e trasferiti nel sangue, dopo di che compaiono i primi sintomi di avvelenamento.
Entoloma velenoso: gli esemplari più vecchi appaiono color cenere o brunastri Il cappello è grande, raggiunge un diametro fino a 25 cm, liscio al tatto con tempo asciutto e leggermente appiccicoso dopo la pioggia. La struttura della polpa è spugnosa, la gamba è spessa, con una curva sul fondo.
Il maiale è magro: esternamente simile a un maiale normale. Ma la forma del cappuccio cambia con l'età e diventa quasi piatta, con i bordi piegati verso lo stelo nei funghi dell'età. La superficie è soffice, come il feltro, dopo che le precipitazioni iniziano ad attaccarsi.
polypores: i loro corpi fruttiferi sono perenni e annuali. Questi organismi possono essere condizionatamente commestibili o non commestibili. Hanno un berretto squamoso e un caratteristico sapore di polpa. Per essere mangiato, deve prima essere immerso e bollito.
A proposito. I funghi esca non commestibili possono causare nell'uomo:
- una reazione allergica;
- intossicazione, accompagnata da sintomi tipici dell'avvelenamento da funghi: vomito, vertigini e nausea.
Vantaggio
I funghi di bosco possono fare bene al corpo umano. Sono ricchi di fibre, oligoelementi e vitamine. Sono il 90% di acqua, a basso contenuto calorico (circa 22 kcal per 100 g), utilizzati per l'alimentazione dietetica.
La fibra nella loro composizione sostituisce del tutto il prodotto di origine animale: la carne. Stabilizzano la pressione sanguigna, i livelli di zucchero nel sangue e stimolano l'attività cerebrale.
Sono usati con successo dai farmacisti per creare medicinali per varie malattie.
Conclusione
Il trekking nella foresta dovrebbe essere solo divertente. Affinché la camminata e la raccolta terminino in modo sicuro, è necessario rispettare le norme di sicurezza e affrontare attentamente il processo di preparazione dei piatti a base di funghi.