I funghi gallinacci, o Cantharellus, sono un rappresentante di spicco dei Basidiomiceti. Appartengono alla famiglia dei finferli. Questi funghi sono specie commestibili, ma i veri finferli sono spesso confusi con le loro controparti velenose.
Raccolta funghi finferli
Caratteristiche generali
Esternamente, i finferli sono in qualche modo simili ai fiori di giglio.
Il cappello e la zampa di funghi gallinacci sono circa dello stesso colore, passando agevolmente dal giallo chiaro all'arancio. Il diametro del cappuccio è di 5-12 cm Il cappuccio è irregolare, piatto, con bordi ondulati arricciati verso l'interno o a forma di imbuto. C'è una rientranza nella parte centrale.
Il galletto è vellutato al tatto, ricoperto da una pelle difficile da sbucciare. La polpa è costituita da fibre, struttura densa, bianca o giallastra, quando premuta diventa rossastra. Emana un aroma appena percettibile di frutta secca. Sapore aspro.
L'altezza della gamba è di 4-7 cm, ridotta verso il basso. L'imenoforo è piegato o, come si dice, pseudo-lamellare. Consiste in pieghe fibrose che scendono lungo la gamba. In alcune specie di finferli, l'imenoforo è venoso.
Propagato dalla polvere di spore gialla. Le spore fungine sono arrotondate, dimensioni 8x5 micron. Il galletto appare nella foresta in estate, a maggio-giugno, quando iniziano le piogge. Sono facili da trovare dopo forti piogge a una temperatura di 18-27 ℃. Forma micelio sulle radici di conifere e latifoglie, si nasconde sotto muschi ed erba.
Crescono in numerosi gruppi. Distribuito in Russia e Ucraina. Se la stagione delle piogge dura a lungo e c'è umidità elevata, scegliere le aree illuminate dal sole. La differenza principale è che i vermi non li mangiano. È meglio conservarli congelati o asciutti.
Tipi
Secondo la descrizione, i funghi gallinacci hanno più di 60 rappresentanti. Non ci sono velenosi tra loro. Le uniche condizionatamente pericolose sono le volpi false, che sono rappresentate dai tipi di oratore giallo e nero. Ma per chi sa cucinarlo, sarà una prelibatezza. Il gemello velenoso si chiama omphalot di oliva.
I falsi rappresentanti possono crescere nelle zone della steppa e nelle foreste decidue. La descrizione dei dati esterni è simile a quella dei rappresentanti commestibili. I falsi finferli compaiono all'inizio di maggio.
Varietà: finferli comuni, l. cinabro rosso, l. vellutato, l. sfaccettato, l. ingiallimento, l. tubolare, l. grigio.
Ordinario
Questa specie è rappresentata da commestibili, gustosi funghi giallo-arancio. Il galletto bianco comune è meno comune. La dimensione del cappuccio è di 2-12 cm, a seconda dell'età, del clima. Il corpo di un vero galletto è denso, carnoso, giallo, più vicino al centro e bianco attorno ai bordi. Il sapore è leggermente aspro.
La pelle è difficile da separare dal cappuccio. L'altezza della gamba è di 4-7 cm, il galletto non è attaccato da parassiti, cresce su qualsiasi terreno. Contiene hinomannose, che distrugge tutti i tipi di vermi. I primi rappresentanti compaiono a giugno, poi ad agosto-ottobre. Cominciano a raccoglierli 2-3 giorni dopo forti piogge.
Rosso cinabro
Specie commestibili di funghi gallinacci rossi. Il piano diametrale del cappello raggiunge i 4 cm, l'altezza della gamba è di 2-4 cm, è dipinto in colore marrone, nelle foreste ombreggiate è quasi nero. L'imenoforo è piegato con false piastre rosa spesse.
La polpa è massiccia, densa. Polvere di spore, rosa cremoso. La stagione della raccolta dei finferli è maggio-ottobre. Cresce in boschi di querce, su terreni ben idratati. Da lontano sembrano fiori che sbocciano.
Vellutato
Un raro rappresentante alimentare della famiglia. Lo chiamavano così per la consistenza vellutata della pelle sul cappuccio. Il colore del cappuccio è giallo-arancio o rosso, il piano diametrale è di 5 cm, la sua struttura è sferica nel giovane esemplare e a forma di imbuto nel vecchio. La gamba, allargata nella parte superiore, è più leggera rispetto al cappuccio, la sua altezza raggiunge i 4 cm e il suo diametro è di 1 cm.
La polpa è arancione chiaro sul taglio, sul cappuccio, nell'area della gamba - giallo chiaro, quasi bianco. Dona un aroma gradevole.
Irina Selyutina (Biologa):
I margini del cappuccio del galletto sono ricci vellutati o fortemente ondulati. L'imenoforo è rappresentato da spesse placche, o meglio, pieghe che vanno alla gamba. Sono ramificati, collegati tra loro da sottili vene. Invecchiando, il loro colore cambia: negli esemplari giovani corrisponde al colore del cappuccio e negli esemplari maturi è grigio-giallo.
Il fungo si trova solo nel sud-est dell'Europa. Fruttificazione da luglio a ottobre. Si verifica singolarmente o in piccoli gruppi.
Il rappresentante vellutato dei finferli si trova nelle foreste decidue, nelle steppe, su terreni con una reazione acida. È difficile trovarli, perché piccoli funghi si nascondono in erba secca e foglie cadute.
Sfaccettato
Un altro rappresentante della steppa. I bellissimi finferli sfaccettati di colore giallo-arancio formano grandi tappi regolari di 10 cm, collegati alle gambe. L'imenoforo è grande, liscio.
Polvere di spore giallo-arancio. La polpa è una struttura massiccia e fibrosa. Ha un gusto e un aroma gradevoli. L'alto valore energetico lo rende un sostituto completo dei prodotti a base di carne. Oltre alla zona della steppa, i finferli sfaccettati crescono nei boschi di querce in estate e in autunno.
Ingiallimento
Vale la pena cercare il fungo nelle foreste di conifere
Un piccolo fungo commestibile, nel piano diametrale del cappuccio raggiunge i 6 cm. Il cappuccio è a forma di imbuto, monopezzo, costituisce un intero insieme con la gamba. Il galletto ingiallito ha una superficie densa, le squame sono marroni, a volte giallo-arancio.
Gamba della stessa tonalità. La polpa è beige, insapore e inodore. L'imenoforo è liscio, meno spesso con pieghe, beige colorato. Sparpagliata accanto al fungo, una polvere di spore beige-arancione forma nuovi micelio. Specie estive che vale la pena cercare nelle foreste di conifere.
Tubolare
Un altro rappresentante commestibile della famiglia Chanterelle. Il cappello ha un diametro di 2-6 cm, l'altezza della gamba è di 3-8 cm La forma del cappuccio è a forma di imbuto, con bordi ondulati. La superficie è di colore grigio-giallo, coperta da squame di una struttura vellutata.
La polpa è densa, bianca. Ha un sapore amaro e un aroma terroso. La parte inferiore del cappuccio è composta da sottili rare vene grigio-bluastre. Grandi rappresentanti crescono in piantagioni di conifere su terreni umidi, stanno in file regolari, che da lontano sembrano un prato fiorito.
Grigio
Di colore grigio fungo o marrone-nero. Il cappuccio è a forma di imbuto, fino a 6 cm di diametro, l'altezza della gamba è di 3-8 cm, la polpa è densa, grigia o marrone. Prima di usarlo, deve essere bollito.
L'imenoforo ripiegato tende al peduncolo. Non c'è aroma. Il gusto è inespressivo. I rappresentanti della varietà, simili ai rematori, preferiscono boschi misti, appartengono alla categoria dei funghi autunnali e compaiono in agosto-settembre. Crescono in aree piane, umide, più vicine a betulle e querce.
Caratteristiche vantaggiose
I funghi gallinacci crescono nella foresta, ma non sono mai vermi. Questa è la loro caratteristica principale. Questo fatto è dovuto alla presenza nella composizione della chitinmannosa, che uccide le larve di insetti e i vermi (elminti). La sostanza è un composto polisaccaridico in grado di dissolvere le uova di elminto e paralizzare gli adulti. L'effetto della sostanza è selettivo, quindi non fa paura per una persona.
100 g di polpa contengono la norma giornaliera della vitamina D. L'elemento in traccia è coinvolto nello sviluppo delle ossa, favorisce un migliore assorbimento del calcio. Il prodotto è arricchito con vitamina B.6, che aiuta ad eliminare le tossine dal corpo, è coinvolto nella costruzione delle cellule nervose nel cervello. La polpa è ricca di antiossidanti che aumentano l'immunità e migliorano le condizioni della pelle.
La composizione chimica dei finferli è ricca e varia:
- acidi: acidi grassi folici, pantotenici, niacina (nicotinici) e acetilenici;
- oligoelementi: cromo, rame, manganese, zinco, ecc .;
- vitamine: beta-carotene, riboflavina (B2), D, C, A;
- ergosterolo (un precursore della vitamina D), ecc.
Il valore nutrizionale dei funghi è 18,8 kcal per 100 g di prodotto. Il loro contenuto proteico sufficiente li rende un compagno indispensabile per le persone che osservano la loro dieta. Sono un sostituto completo delle proteine animali, che è una buona opportunità per compensare la sua carenza per coloro che contano le calorie nella loro dieta.
Controindicazioni
I finferli sono controindicati nelle donne in gravidanza
L'assunzione di farmaci dai finferli e il loro consumo è controindicato:
- donne in gravidanza e in allattamento;
- bambini di età inferiore a 8 anni; persone con intolleranza individuale ai funghi;
- persone con allergie alla muffa e diabete;
- persone con problemi al tratto gastrointestinale e al pancreas.
I funghi sono cibi pesanti. Se hai problemi con il pancreas, è meglio smettere di usarli. Per le giovani madri e i bambini piccoli, mangiare finferli può causare una reazione allergica o insufficienza epatica.
Attenzione! L'avvelenamento può essere innescato da funghi raccolti vicino a discariche e collegamenti stradali. I funghi accumulano tossine in modo particolarmente rapido quando fa caldo. Anche i campioni invasi parzialmente essiccati sono pericolosi.
Applicazione
I giovani finferli freschi sono un antibiotico naturale e un antidolorifico. Con l'angina, alleviano efficacemente il gonfiore della laringe ed eliminano gli strati purulenti. Aiutano ad aumentare la resistenza del corpo alle infezioni. Le proprietà medicinali di un antisettico naturale sono utilizzate in ginecologia.
Con l'aiuto di maschere dai corpi fruttiferi dei finferli, le condizioni della pelle sono notevolmente migliorate. Lo strumento aiuta a uniformare la carnagione, eliminare il gonfiore, appianare le rughe. I principi attivi contenuti nella composizione del prodotto rinnovano le cellule della pelle, promuovono la guarigione delle superfici della ferita e prevengono la comparsa e lo sviluppo dell'infiammazione. Anche le diete che alternano giorni di carne e funghi sono efficaci. Nella medicina tradizionale, viene utilizzato un estratto di questo fungo. È usato per produrre balsami, antibiotici in polvere per uso locale.
Fatti interessanti del galletto:
- in Nigeria vengono utilizzati come materie prime per la produzione di creme e unguenti per l'acne;
- in Normandia, le proprietà del prodotto venivano utilizzate per aumentare il desiderio sessuale: i piatti a base di funghi venivano certamente serviti ai matrimoni;
- nel 17 ° secolo. in Francia, i prodotti appartenevano alle prelibatezze: solo gli aristocratici potevano mangiare funghi;
- grazie al complesso bilanciato BJU, l'estratto di finferli viene utilizzato nella produzione di creme antietà;
- per quanto tempo il fungo può essere conservato dipende dall'umidità, quando questo indicatore sale all'80%, il prodotto non può essere conservato;
- dai funghi bolliti fare lozioni per l'eczema.
In cucina
Per il massimo beneficio, attenersi alle linee guida per la raccolta, lo stoccaggio e la gestione:
- il momento migliore per la raccolta è 2-3 giorni dopo forti piogge;
- asciugare il prodotto al sole;
- quando appare la muffa, tutte le scorte vengono eliminate.
Per eliminare l'amarezza, prima della cottura, i funghi devono essere immersi per 15 minuti. Dopo aver fatto bollire l'acqua, il prodotto viene fatto bollire per 10 minuti. Quindi vengono utilizzati come materie prime per la preparazione della zuppa, un secondo con un contorno di pasta dura, riso o grano saraceno. Per preparare l'insalata vengono utilizzati esemplari freschi e imbevuti. Questo piatto non solo arricchirà il corpo con sostanze nutritive, ma aiuterà anche a purificarlo dai parassiti (vermi).
Dai finferli secchi puoi cucinare la zuppa o fare una salsa interessante. I prodotti possono essere conservati nel congelatore per non più di 12 mesi. Quando congelati, alcuni dei nutrienti vengono persi e l'aroma lascia. I funghi vengono pre-sbollentati, asciugati bene su un tovagliolo di carta e messi in sacchetti sigillati da 200-300 g (porzione singola). Se la superficie del cibo è nera, non può più essere conservata.
I prodotti secchi vengono immersi nel latte per 50-60 minuti prima della cottura. Quindi vengono utilizzati per preparare salse, marinate. I funghi sono adatti per fare sottaceti. I basiomiceti cresciuti durante le forti piogge non possono essere conservati a lungo, quindi è meglio mangiarli subito.
In medicina
Il fungo aiuterà con l'obesità
L'utile composizione dei finferli ha trovato ampia applicazione nella medicina popolare e tradizionale. Usato quando:
- mioma uterino;
- trattamento dell'oncologia come antidolorifico;
- raffreddori;
- obesità;
- epatite.
Irina Selyutina (Biologa):
Le proprietà benefiche dei finferli sono in gran parte dovute alla presenza di tre importanti composti:
- Chitinmannose: oltre all'effetto dannoso sugli elminti, viene utilizzato nel trattamento di bolle, ascessi e tonsillite e inibisce anche la crescita dei bacilli tubercoli.
- ergosterol: purifica il fegato, influenza positivamente i suoi enzimi.
- Acido trametonolinico: in grado di combattere il virus dell'epatite. A questo proposito, in Europa, i finferli sono usati per trattare l'epatite C e le malattie del fegato.
Le vitamine del gruppo B, A, PP e gli oligoelementi di rame e zinco contenuti nei finferli consentono di utilizzarli in oftalmologia. Grazie a questa composizione, puoi salvare una persona dalla "cecità notturna", ripristinare la mucosa degli occhi e migliorare la visione.
Prima dell'uso, i funghi necessitano di un'adeguata lavorazione. Per le preparazioni in polvere, i funghi vengono raccolti crudi: vengono lavati, asciugati su un asciugamano e stesi ad asciugare al sole. Gli alimenti completamente preparati, asciutti all'interno, vengono quindi macinati in polvere in un macinacaffè o in un macinacaffè.
Per aumentare l'immunità e prevenire l'epatite, assumere 1 cucchiaino. un giorno al mattino, prima dei pasti (30 minuti), bevendo molta acqua. Sulla base dell'estratto di gallinacci, creano farmaci per il cancro. Per evitare che i medicinali in polvere siano amari, i prodotti vengono prima immersi nel latte fresco per 10 minuti.
In medicina veterinaria, è usato come medicinale per i vermi. Le materie prime essiccate vengono aggiunte per l'alimentazione a 20 g per 1 kg di peso vivo. I vermi lasciano il corpo dell'animale dopo 3-7 giorni.
In crescita
Hanno iniziato a coltivare finferli e funghi su terreni personali in Francia. In questo erano impegnati giardinieri personali di nobili. Oggi, il loro allevamento è praticato dai proprietari di grandi ristoranti costosi, dove viene immediatamente effettuata la trasformazione degli alimenti.
I funghi gallinacci possono essere coltivati indipendentemente nel paese o in giardino. Ciò richiederà "l'infezione" del terreno con spore. La polvere di spore viene acquistata in negozi specializzati (può essere ordinata online) o estratta in modo indipendente. I tappi di funghi maturi vengono immersi in acqua zuccherata per 10 ore e viene aggiunto zucchero alla velocità di 100 g per 10 litri di liquido.
Il micelio si svilupperà vicino a un albero simile a quello sotto il quale sono stati raccolti i funghi. I finferli e la camelina si adattano rapidamente nel terreno vicino a betulla, quercia, ontano. Raccogli lo strato superiore di terreno attorno al cerchio del tronco, versa il terreno con un decotto di corteccia di quercia e versa l'acqua delle spore e diffondi i funghi grattugiati. Coprire con lo strato di terreno precedentemente rimosso. Monitorare l'umidità del suolo.
Funghi gallinacci fritti con aglio nel burro (ricetta di funghi fritti)
È meglio piantare funghi nei luoghi più che consumano umidità del sito. I basiomiceti danno buoni frutti a una temperatura di 20 ℃ e un'umidità del 60-70%. Ciò consente loro di essere piantati in contenitori separati in serre. I micelio piantati in una miscela di erba, sabbia, torba e corteccia di quercia marcia crescono bene.
I primi basiomiceti "domestici" andranno avanti tra un anno. Raccoglili attentamente, lasciando il micelio nel terreno. Ciò ti consentirà di ottenere un raccolto completo ogni anno. Il vantaggio della coltivazione in casa è che in questo caso i gemelli falsi non cresceranno sulla trama del giardino.
Conclusione
Il fungo gallinacci è delizioso. Cresce rapidamente su terreni acidificati, nelle zone forestali e steppiche. È attivamente utilizzato in cucina, medicina e cosmetologia.Il contenuto calorico ridotto consente di aggiungere prodotti alla dieta dei pazienti obesi. Simile ai campioni commestibili, i doppi sono condizionatamente pericolosi, causando raramente avvelenamenti. Ma dovresti comunque avvicinarti alla raccolta di questi funghi con cura e attenzione.