Il boletus è uno dei funghi più preziosi, ha un gusto speciale e un aroma sofisticato. Questo prodotto non viene conservato fresco per lungo tempo. Non è solo salato e in salamoia, ma anche essiccato. Se secchi i funghi porcini, in termini di gusto non solo saranno inferiori ai funghi porcini, ma saranno anche in grado di competere con loro.
Metodi di essiccazione di porcini
Caratteristiche di porcini
Crescono nelle foreste decidue, principalmente nelle radure soleggiate. Sono raccolti a fine primavera.
Tipi
Esistono diversi tipi di porcini:
- Ordinario: è fritto, essiccato o in salamoia.
- Il nero: il suo cappello è marrone scuro o nero, leggermente più piccolo di quello normale. Si consiglia di raccoglierli dalla seconda decade dell'estate a settembre. Crescono vicino alle paludi. Sono autorizzati a essere mangiati, ma non sono popolari a causa della struttura porosa della polpa.
- Palude: cresce vicino a paludi e in muschi di foreste miste. Ha un cappuccio molto leggero, biancastro o marrone chiaro. Le qualità gustative sono inferiori ai soliti porcini. La polpa è bianca o verdastra, acquosa.
- Diventando rosa: questo fungo ha un cappuccio convesso grigio o marrone scuro, che raggiunge i 15 cm di diametro. La polpa è densa, la gamba diventa un po 'rosa sul taglio.
Il più popolare di questi è il boletus comune. La sua larga calotta raggiunge i 15 cm. Il colore varia dal grigio e marrone chiaro al marrone scuro. La polpa del fungo è densa. Può essere confuso con un fungo bile velenoso. È facile distinguerli: negli esemplari non commestibili, il cappuccio interno (imenoforo) è rosato, la gamba tagliata si scurisce in aria.
Preparazione per l'asciugatura
L'essiccazione è uno dei modi più semplici, economici e comuni per trattare i funghi. Nel processo, la massa del prodotto viene ridotta di 10 volte.
Il prodotto essiccato viene conservato per lungo tempo e acquisisce qualità insolite di gusto e aroma. Prima di iniziare l'essiccazione, i funghi devono essere preparati: rimuovere l'erba aderente, le foglie e i resti della terra. Gli esemplari mangiati dai vermi vengono gettati via. Non vale la pena lavarli, perché l'imenoforo tubolare, come una spugna, assorbe molto attivamente l'acqua, a causa della quale non sarà possibile asciugare normalmente i funghi raccolti. I funghi devono essere ordinati e distribuiti per dimensione. Quelli grandi vengono tagliati in pezzi identici. Se i cappelli sono sporchi, vengono puliti con una spugna, la pelle viene rimossa dalla gamba.
Essiccazione
Esistono diversi modi per asciugare il boletus boletus fresco a casa:
- in onda;
- in una stufa russa;
- nel forno;
- in un essiccatore per frutta e verdura;
- nella airfryer.
La cosa principale nell'essiccare i porcini è avviarlo gradualmente. I corpi fruttiferi dovrebbero seccarsi, non bollire. Non rallentare troppo l'asciugatura, altrimenti il prodotto si deteriorerà.
Sulla strada
Ci vogliono tre giorni per asciugare i funghi all'aria
Questo metodo viene utilizzato se il tempo è buono. Per questo, i pallet con un fondo reticolare sono costruiti proprio sulla strada.
I prodotti vengono posizionati su un supporto. Sono infilati su aste e posizionati in posizione orizzontale, lasciando uno spazio tra di loro. I funghi vengono regolarmente girati per asciugare da tutti i lati.
L'asciugatura dura 2-3 giorni. Un altro modo per asciugare all'aria i funghi è piantarli su una corda forte e appenderli all'esterno, dove una leggera brezza li soffierà. Per proteggere i funghi da insetti e polvere, devono essere avvolti con una garza. Si consiglia di completare il processo nella stufa o nel forno.
Nella stufa russa
L'essiccazione dei porcini in questo modo è molto semplice. La cosa principale è regolare il riscaldamento. Per assicurarsi che la temperatura sia corretta, è necessario gettare un foglio di carta nella stufa, se non si accende immediatamente, i funghi entrano all'interno. Vengono essiccati in un forno su griglie di ferro per 10-12 ore.
Irina Selyutina (Biologa):
Nelle sezioni delle pubblicazioni culinarie dell'URSS degli anni 50-60. Del ventesimo secolo, dedicato al tema della raccolta dei funghi, sono stati indicati i principi dell'essiccazione dei funghi in un forno russo basato su dati praticamente reali:
- temperatura accettabile;
- le teglie da forno con funghi sono posizionate su mattoni posti sotto i loro bordi;
- creando una buona circolazione dell'aria all'apertura della serranda della stufa.
Poiché i funghi si asciugano in modo non uniforme, utilizzando una stufa russa, dovrai monitorare costantemente il processo di essiccazione, rimuovendo quelli piccoli che sono già asciutti e lasciando asciugare quelli più grandi.
Nel forno
Nel forno, il processo si svolge anche abbastanza rapidamente. Ci vorranno molti vassoi. I funghi preparati devono essere tagliati in piccoli pezzi e distribuiti su una teglia asciutta, dopo averlo coperto con carta da forno (per evitare che si attacchi alla superficie della teglia). Successivamente, la lamiera di ferro viene posta in un forno preriscaldato a 45-50 ° C. Quando il cibo è asciutto e non si attacca più alla pergamena, aumentare la temperatura a 70 ° C. Quando si asciuga in forno, 10 kg di porcini freschi produrranno 1-1,5 kg di prodotto. Attenzione! Non dimenticare di tenere socchiusa la porta del forno quando si utilizza questa opzione per asciugare i porcini, perché questo fornirà la necessaria circolazione d'aria e impedirà l'ebollizione dei funghi. L'essiccazione dei funghi dura 2 giorni con pause per il raffreddamento e l'aerazione all'esterno del forno.
Nell'essiccatore per frutta e verdura
I prodotti vengono tagliati (preferibilmente a fette) e posti in un contenitore essiccatore. La modalità "Funghi" viene attivata con una temperatura di 65 ° С. Durante il periodo di asciugatura, il dispositivo deve essere spento più volte in modo che i funghi porcini si raffreddino e l'umidità in essi sia distribuita equamente tra le fette. I pallet dovrebbero essere cambiati periodicamente in modo che tutti i funghi si asciughino uniformemente.
Nella airfryer
I corpi dei frutti vengono puliti e puliti con un panno di nylon umido. Quindi vengono ordinati per dimensione, tagliati a fette e distribuiti su una gratella. È necessario lasciare un piccolo spazio sotto il coperchio della cellula per consentire l'evaporazione dell'umidità in eccesso. L'essiccazione dura un'ora e mezza a una temperatura di 90 ° C.
Regole di essiccazione dei funghi. Betulle marroni.
Funghi secchi - un modo rapido e provato
Come asciugare i funghi nel forno
Conclusione
I funghi porcini secchi sono molto meglio di quelli in salamoia e salati. Il contenuto proteico nei funghi secchi è più volte superiore rispetto a quelli in scatola.
Irina Selyutina (Biologa):
Una casalinga moderna che vuole fare scorta di funghi secchi (compresi i funghi porcini) per l'inverno deve ricordare:
- è meglio tagliare i funghi a fette di spessore non superiore a 5 mm;
- è necessario posizionare i funghi per l'essiccazione in modo che non vengano a contatto tra loro né sul filo né sulla pergamena;
- i funghi porcini adeguatamente essiccati spuntano quando vengono premuti, ma non si rompono. Se diventano fragili, hai asciugato i funghi. Questi funghi sono meglio macinati in polvere per l'uso come condimento.
I piatti a base di questi funghi escono fragranti ed estremamente gustosi.