I basidiomiceti sono elementi particolarmente preziosi della struttura biologica. I benefici e i danni dei funghi sono dovuti alla combinazione di alcuni elementi chimici e alla capacità di assorbire le tossine dall'ambiente. I basidiomiceti sono commestibili e velenosi, sono attivamente utilizzati nella produzione di medicinali.
I benefici e i danni dei funghi
Composizione chimica
Il vantaggio dei funghi per il corpo umano risiede nella loro composizione chimica. I basidiomiceti commestibili sono ricchi di proteine e possono diventare sostituti dei prodotti a base di carne, che in futuro potrebbero diventare una delle possibili opzioni per risolvere il problema globale della fame nel pianeta. Le proteine, entrando nel corpo, si scompongono in aminoacidi, tra cui ci sono:
- sostituibile: può essere prodotto nel corpo da solo attraverso la scomposizione dei grassi;
- insostituibili: non sono sintetizzati nel corpo, ottengono solo dall'esterno.
I funghi commestibili e velenosi contengono aminoacidi.
100 g di prodotto rappresentano:
- 4 g di proteine - durante l'essiccazione, la percentuale aumenta del 75%, il brodo cotto da funghi secchi è superiore in valore nutrizionale al brodo di carne: nei vecchi esemplari, la colina viene rilasciata durante la decomposizione della sostanza, che provoca avvelenamento e dà segni di intossicazione;
- 3 g di fibra (carboidrati lunghi) - sono nello stelo;
- 1,3 g di acidi grassi - i più preziosi sono lecitina, gliceride, completamente assimilabili e che impediscono l'accumulo di colesterolo.
I benefici dei funghi per il corpo umano sono un arricchimento accelerato con sostanze antiossidanti, rappresentate dalle vitamine del gruppo B e dall'acido ascorbico. Inoltre, la composizione dei basidiomiceti comprende oligoelementi, rappresentati da magnesio, calcio, zinco, fosforo, manganese, zolfo e ferro. E anche una serie di acidi organici che consentono al corpo umano di svilupparsi completamente. La ricca composizione chimica fornisce ad una persona l'arricchimento con le sostanze necessarie per lo sviluppo normale e la vita stabile, per rimuovere il colesterolo.
I funghi velenosi sono ricchi di alcaloidi, in particolare il muscarina. Il maggior numero di esso è osservato negli agarichi e nei maiali rossi. In grandi quantità, il muscarin provoca allucinazioni, gravi avvelenamenti e provoca danni significativi alla salute umana, fino alla morte inclusa. A piccole dosi, la sostanza non è dannosa, viene utilizzata nel trattamento di molte malattie e come analgesico. Quando i basidiomiceti vengono bruciati, si forma la cenere, che contiene oligoelementi, che consente loro di essere utilizzati come fertilizzante minerale per il suolo.
Gli acidi conferiscono un aroma specifico, grazie al quale i basidiomiceti diffondono le loro spore. Gli insetti vi si riversano sopra e trasferiscono le spore sulle loro zampe. I funghi contengono l'85-94% di acqua. Le istanze coltivate con tempo caldo perdono umidità e diventano tossiche.
Applicazioni
I funghi sono attivamente utilizzati nella cottura al forno, nella vinificazione, nella creazione di formaggi di caglio, dolciumi, ecc. Sono stati creati molti lieviti modificati.
Utili qualità di funghi usati dall'uomo:
- Produzione di enzimi, la cui composizione è molto complessa, ma allo stesso tempo è importante per una persona.
Irina Selyutina (Biologa):
Gli enzimi fungini vengono utilizzati per diversi scopi:
- pectinase: per chiarire i succhi di frutta, separare le cellule e la successiva fusione di diversi protoplasti (condurre esperimenti);
- cellulasi: per la lavorazione di materie prime, foraggi grossolani, decomposizione di residui di scarto di carta o membrane cellulari per ingegneria genetica;
- proteasi: per idrolisi proteica;
- amilasi: per idrolisi dell'amido.
- Cappe corpo a fungo sono usati:
- nella medicina popolare e tradizionale;
- per creare polveri speciali aggiunte all'alimentazione del bestiame. Con il loro aiuto, il bestiame cresce rapidamente e per i polli è una fonte di energia insostituibile.
- Malto Di Funghi è in grado di rallentare la cristallizzazione dello zucchero, viene utilizzato nella produzione di melassa, per migliorare il gusto della pasticceria e garantire una lunga durata.
In natura, il regno dei funghi è la fonte più preziosa di antibiotici naturali. Anche nei tempi antichi, i porcini venivano usati contro il congelamento e le ulcere, la betulla bianca veniva usata nel trattamento delle disfunzioni gastrointestinali. Oggi, l'estratto di questi funghi viene venduto in farmacia e viene utilizzato nel trattamento di tumori e diabete. L'alcaloide ercedina, isolato dai funghi porcini, viene utilizzato nella lotta contro l'angina pectoris.
Il fungo è un antibiotico naturale
I fatti scientifici dimostrano che non solo il fungo commestibile è una fonte di nutrienti. Il lepioleta rosso e marrone (fungo) è una fonte di sostanze allucinogene che vengono utilizzate per la produzione di farmaci antidepressivi, antidolorifici utilizzati nelle ultime fasi del cancro per alleviare la sofferenza del paziente. I funghi giapponesi Yarsagumba hanno proprietà curative uniche. Raccoglilo non appena il manto nevoso si scioglie. Sia le donne che gli uomini lo usano per correggere i problemi riproduttivi. Un agarico di mosca puzzolente produce cloruro.
I funghi sono utili per la perdita di peso - sulla loro base, è stato creato il farmaco "Ganoderma", che aiuta a pulire completamente il corpo dalle tossine, contenente tutte le vitamine e i minerali necessari per la perdita di peso senza danni alla salute.
Funzionalità dannose
Nonostante la loro ricca composizione, i funghi di bosco possono essere pericolosi per l'uomo. Lo stoccaggio improprio e il mancato rispetto delle regole del trattamento tecnico causano danni tangibili. Ogni fungo commestibile è un alimento pesante, quindi il loro uso è controindicato per le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, fegato, reni. I piatti a base di funghi non devono essere consumati da persone allergiche alla muffa. Uno o due funghi sono sufficienti per far morire una persona del genere.
Non raccomandato per bambini di età inferiore a 8 anni. È cibo troppo pesante per loro. I piatti a base di funghi di notte non sono raccomandati per le persone sane. I prodotti vengono digeriti a lungo a causa della chitina e delle fibre contenute nella sua composizione. Ciò può causare l'arresto dello stomaco.
Tutti i basidiomiceti accumulano tossine dall'ambiente, quindi è meglio non mangiare funghi raccolti in città, vicino a discariche, fabbriche. La maggior parte delle tossine non si decompone anche con un trattamento termico prolungato. I funghi in scatola hanno controindicazioni per l'uso. Sono la causa più comune di infezioni da botulismo.
FUNGHI - beneficio e danno! A chi non è permesso mangiare funghi? COME dovresti mangiare i funghi?
Intervista del giorno: funghi: danno o beneficio?
Conclusione
I funghi fanno bene alla salute umana e vengono utilizzati in vari settori di attività: alimentare, industria farmaceutica e agricoltura.
I più utili sono i funghi di bosco. In natura, ci sono esemplari unici, il cui uso può curare molte malattie. A livello globale, la coltivazione di funghi aiuterà a risolvere molti dei problemi di carenza di droga e fame in tutto il mondo. Quando vai nella foresta per i funghi, è utile avere un atlante con te con i nomi e le descrizioni di tutti gli esemplari commestibili.