Uno dei rappresentanti della classe Agaricomycete e della famiglia Boletov è un fungo di pepe. Cresce in tutta l'area europea e in Estremo Oriente.
Descrizione del fungo al pepe
Descrizione del fungo
Il fungo di pepe, o la lattina di olio di pepe, preferisce terreni asciutti e foreste di conifere. La micorriza si forma con pini e abeti rossi. Meno comunemente trovato sotto i cedri. Ha un aspetto attraente per un raccoglitore di funghi alle prime armi. La sua descrizione:
- un cappello di diametro medio (2-6 cm);
- la forma del cappello è convessa, arrotondata;
- colore da arrugginito a rosso;
- l'imenoforo è tubolare, il colore può coincidere con il colore del cappuccio o essere più scuro di esso;
- la polpa è omogenea, giallastra;
- altezza delle gambe 4-8 cm;
- spessore 1,5-2 cm.
La superficie è piacevole al tatto, vellutata e asciutta. Durante una pausa, la polpa diventa rossa. Ha il sapore del pepe, da cui il suo nome - "pepe di funghi". L'aroma è gradevole.
Le spore e la polvere di spore sono gialle. Non ci sono anelli o "volant" sulla gamba solida; "Gonna" dai resti di un copriletto privato.
La fruttificazione inizia nelle calde giornate di luglio e dura fino alla fine dell'autunno. Cresce in piccoli gruppi, 2-3 pezzi ciascuno.
Il fungo di pepe preferisce i terreni asciutti e le foreste di conifere
Specie simili
Il fungo di pepe è talvolta confuso con olio comune. La differenza principale è nel gusto e nel colore rosso dello strato di spore. Amaro e capra sono anche specie affini.
Gorchak
I fan della "caccia silenziosa" sanno come il fungo del pepe differisce dal suo parente stretto, il fungo amaro o il fungo gall. Il suo aspetto è caratterizzato dalle seguenti caratteristiche:
- il cappuccio è chiaro, beige o marrone, con una tinta rossa;
- la gamba è uniforme, giallo-arancio;
- i tubi sono di colore verde chiaro o marrone;
- il sapore della polpa è sgradevole, amaro;
- polpa di fibre fini;
- il colore della polpa è bianco.
La sua polpa diventa rossa quando tagliata. L'altezza della gamba è di 10 cm e un diametro fino a 2,5 cm. Gorchak non è commestibile a causa del suo sapore amaro.La polpa ha lo stesso sapore caldo e speziato di quella di un fungo di pepe. Alcuni raccoglitori di funghi consigliano di immergere l'amaro in acqua salata e di cucinarlo.
Capra
Un altro doppio, una specie commestibile simile, è la capra o oliatore secco. La sua descrizione:
- il cappello è beige o marrone, con una tinta rossa;
- la superficie del cappuccio è leggermente mucosa;
- la gamba è gialla, di colore non uniforme;
- lo strato di tubuli è rosa latteo;
- la polpa è rosa, insapore o leggermente acida;
- l'odore è inespressivo.
Le capre crescono sotto pini e abeti. Stanno bene sui terreni acidi, preferiscono i luoghi umidi. Più spesso si trovano in Europa e in Siberia, in Estremo Oriente e nel Caucaso. La fruttificazione del micelio inizia negli ultimi giorni dell'estate. La capra è un agente formatore micorrizico, il più delle volte è tipico del pino.
Irina Selyutina (Biologa):
Molto spesso, per qualche ragione sconosciuta, forse a causa della presenza della parola "pepe" nel nome della specie, i raccoglitori di funghi alle prime armi spesso confondono il fungo pepe (lattina di olio di pepe) e il fungo latte di pepe. Non solo differiscono drammaticamente nell'aspetto, ma appartengono anche a diversi gruppi tassonomici:
- fungo pepe: un rappresentante della famiglia Boletov, genere Halciporus;
- granello di pepe nero: rappresentante della famiglia Syroezhkovye, genere Mlechnik.
Ma c'è confusione. Per evitare che ciò accada, ricorda le seguenti caratteristiche dell'aspetto di un carico di pepe:
- cappello: bianco o con una tonalità crema, con un diametro da 5 a 20 cm, al centro ci possono essere macchie rossastre e crepe;
- forma del cappuccio: nei funghi giovani - leggermente convessi, in quelli più vecchi - a forma di imbuto;
- la superficie del cappuccio è opaca;
- imenoforo: lamellare, rappresentato da lastre strette che scendono verso il peduncolo;
- polpa: bianco, denso e fragile allo stesso tempo;
- gamba: bianco, denso, spesso affusolato verso la sua base, raggiunge 8 cm di lunghezza, spesso (fino a 4 cm);
- succo di latte: bianco, pungente, diventa verde-oliva o bluastro a contatto con l'aria.
Quando raccogli i funghi, fai molta attenzione. Aderisci alla regola d'oro dei raccoglitori di funghi: "Se non conosci un fungo, non raccoglierlo, passa." Non assaggiare i funghi per determinarne la commestibilità - questo è pieno di molti problemi, perché se ci sono tossine nel corpo fruttifero del fungo, possono iniziare la loro attività distruttiva e portare dopo un po 'a una serie di problemi di salute (nella migliore delle ipotesi) o letali il risultato.
Caratteristiche vantaggiose
La composizione include molti aminoacidi utili per l'uomo (ad esempio valina, aspartina, treonina), tra cui leucina e alanina. La leucina aiuta ad abbassare il livello dell'ormone sessuale femminile estrone, se supera la norma. L'alanina nel fegato si trasforma in glucosio e mantiene il livello di glucosio (zucchero) nel sangue al livello necessario per il normale funzionamento del corpo umano.
I funghi pepe sono ricchi di proteine e fibre naturali, fosforo, magnesio e selenio. Ricco di vitamine C, D1, K1, acidi nicotinici, folici e pantotenici.
Basso contenuto calorico: 22 kcal per 100 g.
Il fungo al pepe ha molti benefici per la salute
Metodi di applicazione
Pepper ha trovato la sua applicazione nella medicina popolare e tradizionale, in cucina e cosmetologia.
Nella medicina tradizionale
In medicina vengono utilizzate le proprietà curative e la composizione chimica di questo organismo. Ne derivano medicinali che hanno il seguente effetto:
- stabilizzare la pressione;
- stimolare il sistema immunitario;
- purifica il fegato;
- distruggere le placche di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni;
- rafforzare il sistema nervoso;
- attivare l'attività cerebrale;
- aumentare la resistenza.
L'alto contenuto di vitamine aiuta a ripristinare il metabolismo, utile nella lotta contro l'eccesso di peso. Il fungo di pepe agisce come un antibiotico naturale, grazie all'enorme quantità di fitoncidi. Questa proprietà è usata in medicina per combattere le infezioni virali e batteriche.
Nella medicina popolare
I Narodnik usano il fungo nella preparazione di tinture e decotti. L'estratto è usato per fare unguenti per verruche e papillomi.
La tintura è usata per trattare la congiuntivite purulenta. Una garza inumidita o un batuffolo di cotone applicati sull'ustione aiutano il tessuto cicatriziale più veloce.
Per il trattamento della malattia renale vengono utilizzati urolitiasi, grani di pepe fritti, accuratamente imbevuti e bolliti in anticipo.
In cucina
I biochimici russi classificano i grani di pepe come funghi non commestibili. Si ritiene che contengano tossine che possono causare il cancro o la cirrosi epatica.
In Europa, al contrario, affermano che questi organismi sono commestibili e ne ammirano il gusto.
In pratica, i "cacciatori" russi hanno dimostrato che il fungo è commestibile, non pericoloso per l'uomo. Perde il suo sapore pungente e sgradevole dopo essere stato bollito e macerato. Da tale elaborazione, acquisisce piccantezza e lascia un piacevole retrogusto.
In cucina, questo speciale fungo di pepe viene utilizzato per decapare, decapare e condire, senza aggiungere pepe.
Per fare un condimento caldo, i funghi vengono lavati e spezzati in più pezzi. Dopodiché, fai bollire per 30-40 minuti, scarica l'acqua e scola. Stendere su una teglia da forno e asciugare in un forno caldo per 3-4 ore (la prontezza è determinata visivamente - devono essere completamente asciutti). Successivamente, viene lasciato raffreddare e frantumato in polvere, ulteriormente essiccato in un forno caldo per alcuni minuti mescolando. E versato in un contenitore. Questa spezia viene utilizzata per salse, insalate, piatti caldi piccanti, ecc.
Pepper Mushroom (Pepper Butter Suillus piperatus)
Fungo di capra. Prendiamo a volte.
Conclusione
Raccogliere funghi nella foresta è divertente e piacevole. Devi sempre assicurarti che gli esemplari velenosi non finiscano nel cestino, ordinare attentamente l'intero raccolto, lavarlo e cucinarlo secondo una ricetta collaudata.