I funghi da latte sono funghi commestibili diffusi in Russia; sono popolari nella conservazione domestica in diverse regioni. Esistono diverse varietà: bianco e nero, funghi e pepe cigolanti, funghi di pioppo, gialli e molte altre specie. Tuttavia, molti di loro hanno un sapore amaro, che, da un lato, spaventa i vermi, ma dall'altro, può danneggiare gli umani. Pertanto, la fase principale in preparazione è l'ammollo dei funghi del latte. Ti parleremo di importanti sfumature, ricette e consigli utili ulteriormente.
Ammollo corretto dei funghi del latte
Pulizia
Al ritorno dalla foresta, i funghi dovrebbero essere collocati in piatti di metallo o plastica, coperti con acqua e immersi per 20 minuti. Questo ammollo iniziale è necessario affinché le particelle di sporco della foresta diventino leggermente acide e possano essere pulite facilmente.
Ogni fungo deve essere attentamente esaminato per la decomposizione o la presenza di vermi. La sporcizia viene rimossa da un buon fungo con un coltello insieme alla pelle di superficie - un film. Dopo aver lavorato l'esterno del cappuccio e dello stelo, rimuovere le piastre portanti le spore dall'interno del cappuccio. Questa procedura viene eseguita solo con funghi grandi (maturi). Tagliare con cura il bordo esterno sottile, che è avvolto all'interno del cappuccio, e rimuovere le piastre bianche con un coltello, spostandosi dalla gamba al bordo. Alcuni raccoglitori di funghi usano cucchiai per questi scopi. Risciacquare con acqua corrente pulita.
Caratteristiche ammollo
Va spiegato perché la fase di ammollo dei funghi del latte è fondamentale e la sua esecuzione di scarsa qualità può portare a problemi di salute. Tutti i tipi di funghi del latte contengono piccole quantità di sostanze velenose nel succo di latte, che conferiscono un gusto "amaro" specifico e possono causare avvelenamento.
Pertanto, ti consigliamo di non trascurare le seguenti raccomandazioni:
- Per evitare il verificarsi di reazioni chimiche, non è consigliabile utilizzare pentole in alluminio o vasche da bagno, è meglio dare la preferenza a piatti smaltati o in legno.
- L'acqua deve bagnare completamente l'intero volume dei funghi, altrimenti, a contatto con l'aria, i funghi crudi potrebbero ossidarsi e cambiare colore. In questo caso, i funghi devono essere lavati e riempiti con nuova acqua, ponendo sopra l'oppressione, che li farà scomparire completamente sott'acqua.
- Se decidi di utilizzare acqua calda (in cui i funghi del latte si immergono più velocemente), aggiungi più sale e cambia frequentemente l'acqua.
- Non saltare in nessun caso il tempo di cambio dell'acqua, altrimenti i funghi del latte potrebbero diventare acidi e non idonei al consumo.
Ricetta ammollo provata
L'ammollo allevia le tossine dai funghi
Se immergi i funghi per 2-3 giorni in acqua fredda salata (10 g di sale per litro di acqua) e lo cambi 2 volte al giorno, tutte le sostanze tossiche spariranno.
I nostri antenati hanno persino raccolto funghi pelati in una borsa con ortiche e li hanno inviati a un fiume o bacini con acqua corrente per 3 giorni. Puoi provare questo semplice metodo nel tuo cottage estivo.
Altre ricette
Immergi correttamente i funghi del latte, tenendo conto delle caratteristiche della varietà.
Grumo bianco è considerato il più sicuro, perché contiene la minima quantità di tossine. È sufficiente immergerlo durante la notte (10-15 ore). L'acqua si oscurerà ma rimarrà limpida. Il "fungo reale" imbevuto (un altro nome per il fungo bianco del latte) è usato nei sottaceti e nel decapaggio.
Esternamente, un fungo cigolante gli somiglia. Se fai scorrere l'unghia sul cappuccio, senti un cigolio silenzioso e, a causa del liquido bianco - succo di latte, che appare quando rotto e sembra latte, viene anche chiamato "euforbia". Skripun è il fungo più amaro di tutta la famiglia. Dovrebbe essere immerso per almeno 4 giorni, mentre l'acqua diventa rossa. È molto saturo del sapore del sale, quindi è meglio usarlo in una marinata - quindi l'odore dei funghi persisterà.
Irina Selyutina (Biologa):
In effetti, in termini di quantità di tossine nel corpo fruttifero, il fungo del latte può essere tranquillamente definito "puro". Per ammollo, sono sufficienti 10-15 ore, se lo metti a bagno la sera, allora la mattina sarà pronto per la cottura. Presta attenzione all'acqua in cui è stato immerso questo fungo: se il processo è andato come dovrebbe, allora l'acqua sarà un po 'scura, ma trasparente. Puoi anche rompere un pezzo di fungo per un test del gusto - non dovrebbe avere un sapore amaro.
Non importa quanto tempo impieghi il latte nero per immergerlo, rimarrà così nero. E anche cambi d'acqua molto frequenti non aiuteranno. E tutto perché contiene molti pigmenti coloranti, ma in linea di principio non hanno nulla a che fare con la tossicità del fungo.
I funghi neri sono usati più per insalate, fritti o salati. Non perderà la pigmentazione dopo l'immersione, ma raramente viene decapato a causa del suo aspetto poco attraente. Prima di friggere freschi, i funghi del latte dovrebbero essere arrotolati in un uovo e impanare la farina, poiché rilasceranno molto liquido.
Suggerimenti da esperti raccoglitori di funghi
- Dopo aver raccolto i funghi, un odore amaro rimane sulle tue mani e può perseguitarti per diversi giorni. Per evitarlo, lavati le mani con olio di semi di girasole e poi con sapone;
- Puoi pulire i funghi del latte con guanti di gomma sottili;
- Usa uno spazzolino duro invece di un coltello per migliorare la qualità della pulizia e non deformare l'aspetto del fungo;
- Per sbarazzarsi esattamente dell'amarezza, tagliare i funghi a spicchi;
- Il sale iodato dà un retrogusto sgradevole, quindi dovresti usare solo sale normale;
- Nel caso di stoccaggio a botte, una volta alla settimana, controllare la presenza di muffa sulla curva e rimuoverla in tempo.
Funghi in ammollo. Molto dettagliato per i principianti.
Ricetta salata deliziosa dei funghi del latte
Ammollo e salatura di funghi. Salatura a caldo
Conclusione
I funghi del latte devono essere immersi prima della cottura. Questo viene fatto per evitare avvelenamenti e rendere il gusto più piacevole. Non ci vuole molto tempo per questo, ma la salute sarà in perfetto ordine.