I funghi sono un regno separato che ha una grande varietà di specie che lo compongono. Le persone ne usano solo un piccolo numero in cucina. Alcune varietà sono utilizzate in medicina. Per riconoscere esemplari preziosi, devi sapere quali tipi di funghi esistono, come appaiono.
Tipi di funghi e loro caratteristiche
Classificazione dei funghi
Il criterio di commestibilità è stato preso come base per la classificazione. L'intero regno fu diviso in:
Commestibile: include le specie adatte al consumo, anche crude o secche. Tuttavia, i medici raccomandano di sottoporli al trattamento termico.
Condizionalmente commestibile: questo gruppo comprende quelle specie che vengono consumate solo dopo un trattamento termico prolungato. Sono immersi in acqua prima della cottura. Alcuni tipi vengono bolliti 2-3 volte, ogni volta cambiando l'acqua. Anche in questo gruppo ci sono quei funghi che vengono consumati se non sono troppo maturi.
Funghi non commestibili: sono divisi in allucinogeni e velenosi. I primi causano allucinazioni dopo il consumo, mentre i secondi sono mortali. Se consumi una grande quantità di funghi allucinogeni, una persona rischia di morire. La raccolta, il consumo e la distribuzione di funghi allucinogeni è criminalizzato. Le allucinazioni sono immagini che sorgono nella mente di una persona senza la presenza del cosiddetto. stimolo esterno. Sono dovuti a una composizione chimica speciale, che comprende muscarina, psilocibina o psilocina.
Irina Selyutina (Biologa):
I funghi velenosi, a loro volta, sono divisi in gruppi a seconda del grado del loro pericolo per la salute umana:
- Velenoso mortale: sono caratterizzati da un pronunciato effetto plasmotossico, perché nella sua composizione hanno i seguenti composti tossici: falloidina, falloina, fallocina, falloisina, amanitina, amanina, orellanina, ecc. Questi includono: svasso pallido, bordo gallerina, puzzolente agarico di mosca, peluche webcap.
- Funghi che colpiscono i centri nervosi: contengono necessariamente muscarine, muscaridin e altre tossine con azione neurotropica. Questo gruppo comprende: fibra di vetro, govorushka imbiancato, agarico di pantera, agarico di mosca di limone, micena rosa, ecc. L'effetto delle tossine non è fatale.
- Funghi con un effetto stimolante locale: il gruppo comprende la stragrande maggioranza delle specie, il cui uso negli alimenti provoca avvelenamenti lievi con disturbi gastrointestinali. Tra questi: un fungo falso miele giallo zolfo, un fungo falso miele rosso mattone, un rospo ryadovka, ecc. L'avvelenamento da funghi appartenenti a questo gruppo è estremamente raro.
Esiste un'altra classificazione in base alla quale i funghi sono:
- Tubolare: questi includono quelle specie, la cui parte inferiore del cappuccio ricorda una spugna a pori fini.
- Plamellare: il loro lato interno (inferiore) del cappuccio è costituito da piastre sottili.
In un gruppo separato ci sono tartufi e spugnole, che sono anche chiamati funghi "bucaneve". Questo nome è stato insegnato dai spugnole per il fatto che compaiono nelle foreste alla fine dell'inverno, insieme ai primi fiori della foresta.
I funghi del suolo non interessano i raccoglitori di funghi, perché sono organismi microscopici.
Varietà commestibili
La varietà di funghi adatta al consumo fresco e secco è sorprendente. I più popolari sono i porcini (bianchi), i finferli, i funghi ostrica, i porcini, gli agarichi al miele, i funghi aspen, i porcini e i funghi. Sono popolari per il loro gusto eccellente. Tutti si trovano spesso sul territorio della Russia. Meno spesso, gallo cedrone, shimiji, galletto, ostrica reale (steppa bianca), aleuria arancione, agaricus (un parassita che vive sui tronchi del larice siberiano o dauriano), volvariel, lingua della suocera, porcini selvatici (pinoli), abeti reali (funghi di abete rosso) (tabacco del nonno o del nonno), volano verde (sitovik), tremore arancione, vernice rosa e corna di cervo. L'attenzione speciale dei raccoglitori di funghi è attratta da un gruppo di funghi dall'aspetto originale, il cosiddetto. Corna di renna (ricci di corallo, capesante o zampa di capra). I loro corpi fruttiferi ricordano la struttura corallina. Non hanno una controparte velenosa.
Boletus
Il fungo bianco (boletus) è il membro più popolare della famiglia dei funghi. Per il suo gusto, è considerato il dono della foresta più prezioso. Su una gamba spessa c'è un enorme cappuccio poroso sul lato inferiore, coperto da una pelle liscia. Esistono varietà bianche, crema e marrone chiaro, meno spesso ci sono porcini, il cui cappello è dipinto di marrone scuro: questa caratteristica distintiva è dovuta alla regione di crescita. La struttura dell'imenoforo è tubolare. La polpa è bianca o cremosa. Il colore nel sito di taglio non cambia. C'è un leggero aroma di nocciola.
A seconda del tipo di foresta in cui cresce il boletus, ci sono varietà di betulla, pino e quercia. Ognuno di essi ha un gusto eccellente ed è usato in cucina.
Funghi ostrica
La particolarità dei funghi ostrica è che crescono sugli alberi e sono considerati funghi che distruggono il legno. Sebbene la maggior parte dei rappresentanti del regno dei funghi che crescono sugli alberi siano condizionatamente commestibili, i funghi di ostrica sono commestibili. Un organismo di colonia è un gran numero di sottili cappucci piatti, disposti in file uno sopra l'altro. La pelle che copre i tappi, che sembrano piccoli piattini, è di colore grigio. Una caratteristica speciale è che sono facili da coltivare a casa. Non cresceranno sul terreno, perché non sono saprofiti, e ancora di più - formatori di micorriza. Il substrato per loro è preparato da legno e altri componenti, oppure vengono utilizzati ceppi di alberi. A una pausa, il colore del corpo fruttifero rimane invariato.
Affinché i funghi di ostrica producano un raccolto, creano condizioni il più vicino possibile al loro habitat naturale.
Volnushki
Le onde sono buone
Le onde sono bianche e rosa. La varietà rosa si chiama rosolia. Il suo cappello è concavo al centro, i bordi sono leggermente piegati verso l'esterno. Il diametro del cappuccio arrotondato, ricoperto da una buccia sottile, è di 6-8 cm, il corpo di frutta ha un gusto gradevole e un debole odore resinoso. Sul taglio appare un succo bianco acidulo di latte. Un'onda cresce nelle foreste e nelle radure, ama il muschio.
Galletti
I finferli prendono il nome dal loro colore giallo o oro brillante. Su una gamba cilindrica, che è leggermente più spessa nella parte superiore che nella parte inferiore, c'è un cappuccio con un centro leggermente depresso. La forma del cappuccio è irregolare, i bordi sono irregolari e ondulati. I finferli bianchi esistono anche in natura, ma sono rari.
Irina Selyutina (Biologa):
Galletto bianco o l. pallido o l. la luce è caratterizzata dalla presenza in giovani esemplari di bordi lisci e curvi verso il basso del cappuccio. Man mano che il corpo fruttifero cresce, inizia a formarsi un bordo sinuoso, ma la curva diminuisce. Questa specie differisce dal resto delle specie di cantarella proprio nel suo colore del cappuccio a forma di imbuto - di solito è giallo pallido o bianco e giallo. Anche con un esame superficiale, si nota che il colore non è uniforme e ricorda i punti zonali. Il gallinaccio bianco preferisce boschi di latifoglie, le loro aree in cui vi sono rifiuti forestali naturali o muschio ed erba. I primi corpi fruttiferi si trovano a giugno. Settembre termina la stagione per la raccolta del gallinaccio bianco. Secondo la classificazione di commestibilità, le specie di gallinacci appartengono alla categoria 2. Secondo i suoi dati di gusto, non differisce in alcun modo dai normali finferli (rossi).
Non dovresti raccogliere i finferli nelle foreste di conifere - gli esemplari coltivati lì di solito hanno un sapore amaro. L'estratto ottenuto dal corpo fruttifero viene utilizzato per eliminare i vermi.
Olio
In natura esistono molti tipi di porcini, in particolare M. Real, M. Cedro, M. Grey, M. White, M. Larice e M. Giallo-marrone. L'elenco di queste varietà di funghi tubolari potrebbe continuare all'infinito. Sono tutti simili nell'aspetto. Il fungo cresce su terreni sabbiosi, sceglie foreste decidue. Il berretto piatto, di colore marrone chiaro, ha un tubercolo. La pelle sottile, coperta di linfa della struttura mucosa, è facile da separare dal corpo fruttifero. La gamba è color crema.
Funghi Di Miele
Ci sono varietà di prato, inverno, estate e autunno. Crescono in gruppi. Sarà possibile trovare gruppi di funghi - "famiglie" accanto ad alberi e ceppi. Su uno stelo sottile, c'è un cappuccio arrotondato tubolare. Olio dipinto in crema e marrone chiaro. La gamba è dello stesso colore del cappello ed è decorata con una gonna.
Boletus (Rosse)
Aspen boletus, o rosse, dovrebbero essere ricercati, come dice la saggezza popolare, accanto alle pioppi tremuli. Un cappuccio della forma emisferica corretta si trova su una gamba spessa ed espansa. Il cappello è di color crema, marrone scuro, meno spesso giallo. La gamba, su cui sono presenti piccole squame scure, è bianca.
Ryzhiki
La camelina cresce nelle foreste di conifere. Sulla gamba cilindrica, c'è un tappo concavo che ricorda un imbuto. C'è un odore di conifere, che la polpa della frutta assorbe dalla resina secreta dalle colture di conifere. Un gran numero di frutti cresce nella città ucraina di Liman (fino al 2016, Krasny Liman, regione di Donetsk).
Funghi condizionatamente commestibili
Esistono meno varietà condizionate di funghi commestibili rispetto a quelle commestibili. Sul territorio della Russia, si trovano spesso funghi da latte, verdellini (ryadovki verdi), spugnole, serushki (serukhs), alcuni tipi di tartufi e russula, alcune varietà di agarichi di mosca. Le file crescono in gruppi, a volte formano percorsi di funghi. Meno comuni sono la lepre di otidea, il maiale (labbro della mucca, le orecchie di maiale), l'onda rosa, l'agarico di mosca grigio-rosa, il barnacle eterogeneo (labbro dell'alce), i funghi "pollo" (cappellino anellato) o il fungo esca gialla. L'agarico di mosca grigio-rosa necessita di un trattamento termico preliminare a una temperatura di almeno 80 ° C per distruggere la rubescenslisina emolitica che ne fa parte ed è pericolosa per il corpo. Questo composto è in grado di colpire le cellule del sangue - eritrociti e leucociti - per distruggere le loro membrane cellulari. Questo composto è in grado di mostrare le sue capacità al contatto diretto con il sangue.
Funghi al latte
I funghi del latte devono essere immersi prima dell'uso
In natura, i funghi del latte sono divisi in g. Giallo, g. Bianco, g. Blu (fungo di abete rosso). Appartengono alle varietà lamellari, hanno una depressione al centro del cappello. Il colore del cappuccio varia a seconda della varietà. Il gusto contiene amarezza a causa della presenza di succo lattiginoso caustico. Prima del trattamento termico, sono immersi in acqua.
Zelenushki
Il verdone si distingue tra le altre varietà nel colore verde pallido del cappuccio e delle gambe. I bordi del cappuccio sono abbassati, il gambo è lungo e leggermente curvo. C'è un tubercolo al centro del cappuccio. Il colore rimane invariato anche dopo il trattamento termico, motivo per cui il nome popolare appropriato.
Morels
Le spugnole hanno una gamba spessa, il cappuccio ha una struttura piegata insolita. Gli apothecia (corpi fruttiferi) nei spugnole sono grandi, di solito almeno 6-10 cm, carnosi, mostrano chiaramente una chiara distinzione in una gamba e un cappuccio - di colore. Il cappuccio può essere di forma ovoidale o conica, sempre con una rete di pieghe longitudinali e trasversali, spesso oblique. Formano cellule rivestite con imenio (strato di formazione di spore), ma le costole che le separano rimangono sterili. I bordi del cappuccio crescono insieme alla gamba cava all'interno.
Le spugnole sono soggette a trattamento termico prolungato prima del consumo.
Funghi non commestibili
Questa categoria deve essere esclusa. Causano la morte anche se consumati in piccole quantità. I più pericolosi sono il fungo pallido, l'agarico rosso e il fungo satanico. I potenti funghi allucinogeni includono agarico di mosca rosso, stropharia blu-verde, paneolo a campana. Meno comuni sono segherie di orsi, gebeloma, petsitsa mutevole, agarico di pantera (pantera), ragnatela arancione o rosso-arancio, linea comune (fungo "cervello"), tramette multicolori (fungo esca).
Differenze tra funghi commestibili e non commestibili
Quando vai a caccia tranquilla, devi conoscere le principali differenze tra specie commestibili e non commestibili:
- Se i funghi diventano blu, rosso vivo o cambiano colore in modo significativo a una pausa, molto probabilmente appartengono al gruppo di velenosi.
- Un odore forte e sgradevole indica anche immunità.
- Tra tutti i rappresentanti dei funghi velenosi, molti hanno una gonna sulla gamba - il resto di un velo privato che copre lo strato di spore. Questo tratto non è quello principale; questo elemento è presente anche in numerosi esemplari commestibili.
- Durante la cottura di corpi di frutti velenosi, l'acqua cambia colore, acquisendo una tinta blu o verdastra. Ciò è inerente anche ad alcune varietà condizionatamente commestibili a causa della presenza di acido cianidrico nei loro organismi, sebbene in piccole quantità.
- Sulle calotte delle varietà commestibili, a differenza di quelle non commestibili, raramente sono presenti macchioline.
- La zampa di funghi velenosi di solito ha alla base un ispessimento tuberoso ben pronunciato e una sorta di sacchetto che lo circonda: una volva, il resto del velo comune.
- Animali e insetti bypassano i funghi velenosi, motivo per cui i loro berretti e zampe spesso rimangono intatti per tutta la stagione.
Colleziona solo funghi che conosci
Vale la pena mettere nel carrello quelle copie che sono familiari.
Varietà insolite
Esistono varietà dall'aspetto insolito. Questi includono un fungo blu, un dente sanguinante (il corpo del fungo è coperto di gocce di un composto rosso), un fungo rosso reticolare, un nido d'uccello (muffa), lycogala (latte di lupo), un riccio pettinato, una testa gigante, un sigaro del diavolo (una stella del Texas). Alcuni si trovano ovunque, altri crescono in alcuni paesi.
A volte gruppi di funghi crescono nelle foreste sotto forma di un cerchio, che è popolarmente chiamato il "cerchio della strega". In precedenza, molti associavano un fenomeno simile alla magia. La scienza ha fornito una spiegazione logica per questo fenomeno. A volte il micelio cresce ugualmente rapidamente in tutte le direzioni. Quando il fungo principale che cresce nel centro muore, quelli nuovi crescono lungo i bordi del micelio, formando un cerchio e assorbendo tutti i nutrienti dal terreno. Di conseguenza, un cerchio con funghi che crescono lungo i suoi bordi (come una barriera di un'arena) si forma in un luogo molto inaccessibile alle persone, come se calpestato dai piedi di una persona incomprensibile (e nel Medioevo non c'erano dubbi sul fatto che le streghe lo facessero).
Varietà medicinali
Ganoderma, maitake (grifone riccio) o fungo di montone, i kombucha hanno proprietà curative. In oncologia, un fungo di canfora rosso è ampiamente usato, che è anche chiamato anthrodia di canfora. Cresce a Taiwan ed è l'eredità del paese. Contiene sostanze che eliminano i tumori. Non solo aiuta a combattere il cancro, ma rimuove anche le tossine.
Anche la specie esotica Iiitake (fungo giapponese) è di interesse per i medici. Può essere coltivato in giardino o in serra. I medici giapponesi e cinesi conoscono da tempo le sue proprietà medicinali. A casa, si chiama "elisir di giovinezza" ed è usato per curare varie malattie.
I funghi muer neri che crescono sugli alberi sono anche popolari nel mondo moderno. Si trovano raramente in Russia. I corpi fruttiferi neri essiccati sono come carta carbonizzata. Il loro uso in cucina non differisce dalla preparazione dei porcini di bosco.I funghi neri hanno il sapore dei frutti di mare.
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Funghi commestibili, nome, descrizione, foto
Funghi del libro rosso
Il libro rosso include un riccio pettinato (barba del nonno). Il corpo del fungo è costituito da molti rami sottili e lunghi che pendono verso il basso. I cappelli irsuti crescono sugli alberi, sono dipinti di bianco. Dopo il trattamento termico, i piatti hanno un sapore di pollo. Non è l'unica specie protetta. Sotto il divieto per i raccoglitori di funghi ci sono un ombrello da ragazza, un grifone ad ombrello, un gyroporos blu, un melanogastro di Bruma, un fungo di miele inseguito, una ragnatela viola (completamente dipinta in viola), un corno di pistillo (con un cappello mancante esternamente, ma con aree del corpo destinate allo sviluppo di spore) , simile a un pistillo), doppia maglia, fungo esca di pecora commestibile, trichia ingannevole, agarico di mosca ovoidale. L'ombrello della ragazza sul cappello ha escrescenze, il che lo fa sembrare spinoso, e il grifone a ombrello è costituito da un gran numero di piccoli funghi su sottili gambe tortuose attaccate a gambe comuni più spesse. È dipinto di bianco o grigio chiaro.
Esistono anche tali varietà, sulla cui commestibilità non esistono oggi dati esatti, ad es. qualcuno li raccoglie ed è felice, e qualcuno cammina con cautela. Questi includono la sarcoscifa rosso brillante. Questi piccoli funghi hanno la forma di tazze rosso intenso. Il diametro della ciotola non supera i 3 cm, motivo per cui non interessano i raccoglitori di funghi. Appaiono nelle foreste all'inizio della primavera.
Il fungo più piccolo del mondo è uno stampo di melma, e il più grande cresce negli Stati Uniti e si chiama armillaria, o fungo scuro. La maggior parte si trova nel sottosuolo (micelio) e occupa circa 900 ettari nel Parco nazionale del Malheur, che si trova nella parte orientale dell'Oregon.
Conclusione
I funghi sono un grande regno con una grande varietà di specie. I doni della foresta sono funghi, raccolti con cura per non mettere nel cestino i rappresentanti velenosi del gruppo. Appariranno dopo le piogge primaverili. Prima di andare nella foresta non ne vale la pena.