Nella vastità delle foreste siberiane, c'è sempre una massa di funghi, la cui stagione della raccolta inizia in primavera e in autunno. I funghi sono attivamente utilizzati per la conservazione e la preparazione di tutti i tipi di piatti deliziosi, compresi i contorni. Sono utili con un alto contenuto di aminoacidi e si dilettano anche con il loro gusto eccellente. Tuttavia, i funghi siberiani si trovano sia commestibili che velenosi. Ci sono anche funghi finti, che solo un esperto raccoglitore di funghi può distinguere da quelli commestibili.
Caratteristiche dei funghi siberiani
Varietà commestibili
I funghi commestibili della Siberia sono distribuiti uniformemente nelle parti orientale e occidentale. Ma la loro raccolta e preparazione richiede abilità speciali. Dopotutto, i rappresentanti di specie commestibili e gustose vengono facilmente confusi con le loro controparti velenose.
Fungo bianco
Il rappresentante più popolare che colpisce per il suo gusto e il suo aspetto. Il boletus bianco è difficile da confondere con qualsiasi altra specie. Si distinguono per un cappuccio spugnoso di colore lattiginoso o cremoso, a seconda della maturità, e uno stelo leggermente convesso, che ha anche un caratteristico colore bianco sul taglio. Questo bell'uomo cresce in conifere, latifoglie e miste.
I funghi porcini hanno una speciale antipatia per l'umidità, molto spesso si trova sulle superfici muschiate. Viene raccolto in estate, sul territorio di prati e piantagioni. E anche in autunno - nel profondo dei boschi.
Boletus
I giovani membri della specie hanno un cappello leggermente rosato, che diventa cremoso con l'età. La gamba del boletus è spessa e bianca, di forma leggermente cilindrica. Quindi, se lo tagli, diventa rapidamente blu. I funghi Aspen crescono nelle foreste. Si possono trovare vicino a pioppi tremuli (che è chiaro dal nome), oltre a pioppo e betulla. Il terreno vicino a querce e salici diventa anche un luogo preferito per i porcini. Questo fungo è un fungo che forma la micorriza e senza questa "costruzione" molto interessante e complessa tra esso e alcuni tipi di alberi semplicemente non sopravviverà.
I funghi Aspen scelgono attentamente la qualità del terreno, creano il loro micelio in un'area con un alto contenuto di torba e sabbia. È meglio raccogliere tali funghi a luglio. Ma il rappresentante si trova in autunno, prima dell'inizio del primo gelo.
Boletus
È dotato di un cappello scuro, che rimane bianco alla pausa. Molto spesso, il fungo viene raccolto in tenera età, poiché perde il suo aspetto attraente con lo sviluppo. Obabok sceglie sempre un luogo ben illuminato dal sole per crescere, ma sempre bagnato.
I funghi porcini crescono nelle foreste decidue. I funghi si trovano in una radura o ai margini delle foreste.
I fan di una tale caccia di solito vanno a caccia di porcini nella prima metà dell'estate.
Più vicino all'autunno, i funghi di questa specie crescono di nuovo.
A proposito. I funghi boletus e aspen sono uniti dal nome comune "obabok", che è allo stesso tempo il nome del genere a cui appartengono - il genere Lektsinum (Obabok).
Olio
Distribuito nelle foreste della taiga in Siberia. La specie ha preso il nome dal cofano morbido e fresco. Non appena lo prendi in mano, sembra che non sia un fungo, ma un pezzo di olio dal loro frigorifero. Il cappuccio stesso è di colore giallo-marrone, la sua pelle è viscida, la base di un giovane fungo è bianca o giallastra.
Il boletus siberiano cresce nelle foreste di conifere e latifoglie. Sono raccolti da agosto a fine settembre;
Ryjik
I pan di zenzero crescono nelle foreste di conifere
Lo fanno riferimento alla categoria 1. Si distingue per un cappuccio rosso-rossastro con una concavità caratteristica e un corto gambo bianco. Si distingue anche per uno speciale aroma e succo di latte, colorato molto brillantemente nei toni del rosso. Cresce nelle foreste di conifere. Devi cercarlo vicino all'abete rosso e al pino.
Va aggiunto che il più delle volte i funghi si trovano sul lato nord dell'albero. I primi funghi si trovano a luglio, l'ultimo - a settembre e ottobre;
Volzhanka o volzhanka
Il fungo si trova in betulle miste in aree sufficientemente illuminate. Ha preso il nome da un cappello ondulato rosa-arancio con bordi pubescenti e curvi. La specie è caratterizzata da un gambo corto e una carne fragile. Viene raccolto da fine luglio a metà settembre.
Russula
Sul territorio della Siberia c'è un'enorme varietà di russula, che differiscono nel colore del cappello. Ma ciò che li unisce è solo un film specifico in superficie. Procedendo dal nome, non dovresti provare il fungo, perché, a causa dell'inesperienza, puoi "ottenere" sul fungo pallido. La russula cresce in foreste regolari e miste. Sono raccolti all'inizio di luglio fino alla fine di ottobre.
Lattosio
Popolare grazie al suo cappello ondulato. È apprezzato non solo per il suo aspetto, ma anche per il suo gusto e aroma. Il rappresentante più popolare è comune nelle foreste di conifere e miste. Puoi cercarli da luglio a ottobre.
Gallinaccio
Il cappello è giallo, allungato, forma irregolare specifica, o addirittura depresso, con bordi leggermente arrotondati.
Irina Selyutina (Biologa):
L'imenoforo dei finferli ha un aspetto molto diverso dallo strato spore di altri funghi lamellari. Sono rappresentati da pieghe piuttosto spesse, sulla superficie di cui si formano le spore. Nella polpa e nelle spore del galletto c'è un antielmintico naturale di chinomannosi. Ha un effetto negativo su tutti i rappresentanti di artropodi che vogliono stabilirsi nel suo corpo. Colpisce anche gli elminti. A causa del fatto che non ci sono praticamente vermi nella polpa, i finferli sono classificati come funghi kosher.
Si trovano in piena estate, quando altri funghi si trovano a malapena. Dominato in foreste miste.
Fungo
Ha un cappuccio giallo, leggermente marrone con una striscia bianca. Crescono in intere famiglie di diversi pezzi. Trovato principalmente su 200 specie di alberi. Fruttificano in 2-3 ondate per stagione. È meglio cercarli alla fine di agosto-settembre.
Funghi non commestibili
Quanto segue rientra nella categoria dei funghi velenosi (non commestibili) della Siberia:
- Linee: commestibilmente condizionato, il che significa che i funghi sono accettabili per il cibo, che contengono sostanze tossiche nell'apothecia (corpi fruttiferi) e richiedono un'attenta elaborazione preliminare. Incontra all'inizio della primavera
- Amanita: ha un cappello evidente con fiocchi bianchi (i resti del copriletto). Attrae con il suo aspetto. Cresce vicino a abete rosso e betulla su terreni acidi da agosto a ottobre. Quando i fiocchi bianchi scompaiono dopo la pioggia, rappresentano un pericolo per i raccoglitori di funghi inesperti. possono confondere tali esemplari velenosi con una parte delle specie commestibili.
- Funghi: differiscono dalle specie commestibili in una "gonna" pronunciata e un odore caratteristico. Si possono trovare in estate e in autunno.
- Il maiale è grasso: si trova in boschi di conifere e latifoglie, in apparenza sembra un finferli. Per la sua peculiarità, viene spesso chiamato "maialino". Il corpo contiene tossine che non vengono distrutte dal trattamento termico.
- agaric: parassita di molti tipi di conifere. Un importante fungo medicinale.
Irina Selyutina (Biologa):
Agaric, o spugna di larice o spugna di larice, ha un numero di nomi sinonimi, ma tutti contengono la parola "larice". Il nome scientifico è Fomitopsis officinalis. Ciò dimostra chiaramente che si tratta di un parassita esclusivamente di conifere e, in base al nome, il più delle volte di larice (conifere decidue). Questa specie non si trova sulle betulle, così come su altre specie di alberi decidui. Un'altra specie è limitata a loro: il vero fungo esca (Fomes fomentarius). Sfortunatamente, è molto spesso confuso con l'agarico. Ciò è probabilmente dovuto alla somiglianza del suono dei nomi "deciduo" e "larice". Tali errori portano a incidenti quando una vera esca è mostrata nella foto nell'articolo sull'agarico. Pertanto, se non ci sono larici nella tua zona, l'agarico (rispettivamente i suoi derivati medicinali) può essere acquistato solo in farmacia.
Pertanto, è necessario prestare molta attenzione durante la raccolta. È meglio per i raccoglitori di funghi alle prime armi non cercare i funghi da soli, ma cercare di trovarsi un compagno esperto in questa materia.
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Consigli sulla raccolta
Quando raccogli i funghi, dovresti seguire semplici regole:
- Non toccare i funghi vecchi e grandi: sono importanti portatori di spore. Se lo abbatti accidentalmente, appendi il fungo o il suo cappuccio sul ramo di un albero (in questo modo le spore si diffonderanno meglio con le correnti d'aria).
- I funghi con fessure su tutta (o parte di) la superficie accumulano tossine, quindi dovrebbero essere trascurati.
- Non dovresti nemmeno raccogliere giovani esemplari commestibili vicino a strade e autostrade, poiché, come una spugna, possono assorbire tutte le sostanze nocive, compresi i sali di metalli pesanti.
Caratteristiche di cottura
Per rendere davvero gustoso un fungo commestibile, vale la pena usarlo per lo scopo previsto, che è già "predeterminato" per esso dalla secolare pratica dei nostri antenati:
- Per cucinare, è preferibile scegliere finferli, volnushki e volani.
- Per la salatura sono adatti funghi, funghi e funghi porcini. È meglio asciugare i funghi porcini e gli agarichi al miele.
- Ma se vuoi friggere i funghi, allora i porcini, i funghi, i funghi e i funghi sono i più adatti. Con questo metodo di preparazione, sono i più deliziosi e danno un aroma ricco.