Molti allevatori di conigli, in particolare i principianti, non sanno come macellare un coniglio quando arriva il momento di far mangiare gli animali. Se la carne deve essere venduta, il momento della macellazione del coniglio gioca un ruolo chiave nel generare reddito.
Macellare un coniglio
È improbabile che carcasse tagliate in modo errato e poco attraente attraggano molti acquirenti. Come tagliare una carcassa di coniglio a casa?
Quando i conigli vengono tagliati
I giovani conigli dell'okrol invernale possono mangiare carne a 4 mesi. Il tempo di macellazione dipenderà dall'orientamento della produzione della roccia. Se questi sono conigli di carne, allora il tempo non ha importanza. I fuzzies pesano 3 kg già a 3 mesi di età.
Per le rocce della pelle, il tempo di macellazione è di grande importanza. Gli animali sono autorizzati a mangiare carne solo dopo che la muta è passata. Questo può essere verificato molto semplicemente. Se ci sono piccoli peli sotto la massa dell'attaccatura, la muta non è ancora finita. Puoi anche determinare la fine della muta in base al colore della pelle: se è finita, il derma sotto la lanugine sarà bianco.
Strumenti
Per macellare e macellare la carcassa, avrai bisogno dell'attrezzatura appropriata. Prima di tutto, questo è uno strumento che verrà utilizzato per macellare. Puoi usare scarti di legno. Non è consigliabile utilizzare oggetti metallici. Gli allevatori esperti che lo fanno da molto tempo possono uccidere un coniglio con il bordo della mano.
È necessario un distanziale per appendere la carcassa durante la scuoiatura. La sua lunghezza approssimativa è di circa 30 cm, un bastone del genere è fissato al soffitto all'altezza degli occhi.
Un coltello, o anche meglio due. Uno è tagliato fuori dalla pelle e il secondo è tagliato. Piastre separate per frattaglie e porzioni. Per un ulteriore uso della pelle è necessaria una cornice. È indispensabile mettere l'acqua vicino a te in una ciotola separata in modo da poterti lavare le mani e fare una zattera.
Lavoro preparatorio
Prima di macellare un coniglio nell'agricoltura domestica, viene sottoposto a una razione di fame. Tra 12 ore, il tratto gastrico dell'animale verrà svuotato quasi completamente. Questo metodo aiuta a semplificare la dissanguinazione e il budello.
La pelle di un individuo destinato alla macellazione deve essere pulita con un pennello speciale. Per prima cosa devi preparare un coltello ben affilato, nonché un piede di porco o un martello. Un coniglio vivo viene preso dalle zampe posteriori con una mano ed è ben riparato capovolgendolo. Dovresti tenere la scansione in questa posizione per un po 'di tempo fino a quando non si calma.
Con un bastone o un martello, devi colpire con precisione il dorso della testa, dietro le orecchie. Il coniglio muore alla velocità della luce per un midollo spinale rotto. La comparsa di flussi di sangue dal naso e dalle orecchie testimonerà la correttezza del colpo. Quindi la carcassa viene appesa a ganci speciali per le zampe posteriori e vengono praticate incisioni nell'area di nuovi passaggi o il bulbo oculare viene rimosso.
Esiste un certo schema per la macellazione dei conigli. Questo viene fatto in diversi modi:
- puoi perforare il cranio con un martello;
- rotolare il collo, afferrando la zona della testa con le dita della mano destra dalla parte posteriore della testa al mento e facendo un forte movimento di lato;
- il metodo più umano è la macellazione per mezzo di una carica elettrica.
Per avere un'idea più accurata, ha senso guardare un video su come macellare e macellare un coniglio. Durante la macellazione, è molto importante non danneggiare la pelle e rimuoverla correttamente. Molto spesso, la pelle viene rimossa utilizzando il metodo di stoccaggio, che può anche essere appreso dal video.
Come rimuovere la pelle
La durata delle pelli e gli indicatori di qualità dei filetti dipenderanno direttamente dalla velocità di lavorazione della carcassa dopo la macellazione. Tagliare una carcassa di coniglio a casa inizia con la scuoiatura. Avrai bisogno di un coltello ben affilato. Dopo la completa dissanguamento, le incisioni vengono fatte dalla punta della coda alla sua radice, e quindi dall'articolazione del garretto di una gamba all'altra lungo le cosce interne. Successivamente, vengono praticate incisioni attorno alle articolazioni metacarpali delle zampe. Istruzioni per la scuoiatura:
- afferrare il bordo della pelle con una mano;
- con l'indice e il pollice della lancetta dei secondi, separarlo alternativamente dalla massa muscolare su entrambi gli arti;
- vai nella zona inguinale;
- muoversi agevolmente verso lo stomaco e gli arti superiori;
- metti il pollice e l'indice sotto la pelle e afferra l'articolazione della spalla;
- allo stesso modo separare la pelle dai muscoli dell'articolazione opposta;
- staccare la pelle dalla testa, tagliando il tessuto cartilagineo delle orecchie, degli occhi, della regione nasolabiale.
Lavorazione della pelle
Ogni agricoltore si impegna a rendere la sua fattoria senza sprechi. Come sapete, i conigli non sono solo gustose carni dietetiche, ma anche pellicce preziose. Tuttavia, per usarlo, è necessario imparare a fare correttamente le pelli. La qualità della pelle e il taglio del coniglio sono concetti correlati.
Innanzitutto, è necessario rimuovere i resti di grasso e carne sottocutanei. Per fare ciò, è necessario uno spazio speciale. Il bianco è una tavola a forma di A con una barra orizzontale mobile. La pelle viene raschiata, tenendo il coltello con un angolo di 90 ° rispetto alla pelle. Dopo aver raschiato, la pelle viene tirata su un vuoto e asciugata. Metti sulla pelle con il pelo verso il basso.
La parte inferiore viene accuratamente raddrizzata e fissata in modo che non si avvolga durante l'asciugatura. Il telaio con la pelle deve essere posizionato in un'area asciutta ben ventilata. L'eccessiva essiccazione non dovrebbe essere consentita, altrimenti la pelle sarà fragile e la sua qualità diminuirà in modo significativo. In una stanza umida e fredda, le pelli si modellano e si deteriorano rapidamente.
Quindi le bucce vengono immerse in una soluzione disinfettante. Prima che la pelle sia pronta per l'uso industriale, deve passare attraverso diverse fasi di lavorazione.
Prossima fase
Dopo che la pelle è stata rimossa, il suo lato interno viene pulito da grasso e muscoli e immerso in una soluzione salina. Il taglio di una carcassa di coniglio inizia con un'ispezione della massa di carne. Il filetto dovrebbe essere rosa.
Come tagliare una carcassa di coniglio? C'è un certo schema per tagliare la carne in pezzi.
Un'incisione ordinata viene eseguita lungo la linea bianca del ventre lungo la carcassa. I sottoprodotti sono presi dall'interno. Separare la cistifellea dal fegato con estrema cautela: se esplode, l'intera carcassa sarà rovinata. Il fegato dovrebbe avere una tinta rosso vivo, ma se ha macchie o è più leggero di quanto dovrebbe essere, dovrai liberarti della carcassa.
Dopo l'eviscerazione, la testa viene tagliata alla prima vertebra cervicale. Informazioni più precise possono essere trovate nel video su come tagliare correttamente un coniglio.
Fasi di taglio di una carcassa di coniglio
La carcassa deve essere tagliata, evitando di tagliare le ossa. Tutte le incisioni dovrebbero andare solo lungo le parti articolari. Innanzitutto, gli arti vengono rimossi. La fase successiva è la separazione del filetto, è diviso in porzioni a seconda delle dimensioni. Alcuni non separano il controfiletto, quindi i pezzi dorsali sono carnosi.
Dopo che gli arti posteriori vengono tagliati, se la carcassa viene tagliata da sola. Se hai intenzione di vendere carne, dovrai lasciare intatti gli arti e la coda. Dopo aver separato gli arti posteriori, la carcassa viene tagliata in 2 metà, tagliando la cresta nella regione lombare. Quindi le costole vengono tagliate con le forbici da cucina. La dimensione di ciascun pezzo in difficoltà dipende dalla dimensione della scansione. La carne non deve essere cotta calda. Innanzitutto, dovrebbe essere refrigerato, ma mai congelato. Il raffreddamento migliora significativamente l'appetibilità.
Quale dovrebbe essere la lama
Per preparare la pelliccia per un'ulteriore lavorazione, non utilizzare un coltello troppo affilato, altrimenti c'è il rischio di strappare il derma. La pelle del coniglio è molto delicata, quindi puoi strapparla anche se viene rimossa con noncuranza dalla carcassa. Particolare cura dovrebbe essere presa nella zona inguinale.
Le code di coniglio tagliate sono spesso utilizzate per creare tutti i tipi di souvenir, artigianato e amuleti. Immediatamente dopo il taglio, dovrebbe essere sventrato dalla cartilagine interna. L'essiccazione e la lavorazione della coda sono simili alla scuoiatura.
I coltelli molto ben affilati devono essere usati per maneggiare la carcassa. Ciò consentirà di tagliare rapidamente i tendini delle capsule articolari. Un coltello affilato per filetti è perfetto per separare la carne dalle ossa.
Produzione
I conigli sono allevati per carne e pellicce di qualità. Molti agricoltori alle prime armi devono affrontare la questione di come martellare e tagliare correttamente un coniglio. Naturalmente, l'opzione più semplice è trovare qualcuno che è coinvolto in questo business. Se hai intenzione di allevare conigli e costruire un'attività su questo, devi imparare come fare tutto da solo.
Prima della macellazione, i conigli vengono messi in gabbie separate e affamati per 12 ore. Questo approccio svuota lo stomaco e semplifica il successivo processo di lavorazione della carne. I conigli vengono uccisi in diversi modi. La più umana è la scossa elettrica. Dopo la macellazione, la carcassa viene appesa a testa in giù, facendo incisioni nella regione nasolabiale o tagliando il bulbo oculare in modo che sanguini.
Questo è seguito dal processo di scuoiatura con pelliccia. Se prevedi di vendere le pelli, fai molta attenzione quando le rimuovi dalla carcassa. La pelle dei conigli si strappa molto facilmente, quindi è tutt'altro che immediatamente possibile per gli allevatori principianti rimuoverlo correttamente. Quindi, i resti di grasso e tessuto muscolare vengono rimossi dall'interno della pelle.
Prima di procedere con il taglio, le pelli devono essere adeguatamente trattate. Dopodiché, iniziano a sventrare la carcassa, estraendo delicatamente l'interno. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al colore degli organi interni. Se il fegato non è rosso scuro, la carcassa non può essere mangiata. Quindi la carcassa viene tagliata in pezzi porzionati, se desiderato, avendo precedentemente separato i filetti.