I preparati invernali di melanzane sono tra i più amati. Un posto speciale è occupato dall'insalata Bakat, che non richiede sterilizzazione, a causa della quale le verdure sono succose e il piatto stesso è magro e leggermente piccante.
Va notato che è possibile controllare la pungenza a propria discrezione - se lo si desidera, aggiungere più peperoncino macinato (o sostituirlo con peperoncino fresco) o, al contrario, escluderlo completamente.
Insalata Bakat
Ingredienti
- Melanzane - 0,5 kg
- Pomodori - 0,5 kg
- Carote - 125 g
- Peperone dolce - 250 g
- Prezzemolo - 3-4 pezzi (ramoscelli)
- Aglio - 3 chiodi di garofano
- Olio vegetale - 60 ml
- Sale - 1-1,5 cucchiai l.
- Zucchero semolato - 1,5 cucchiai. l.
- Pepe rosso macinato - 1⁄4 cucchiaino
- Aceto - 30 ml (9%)
Preparazione
- Sciacquare le melanzane (è consigliabile scegliere frutta giovane, non troppo matura e non viziata), sciacquare, tagliare la coda e tagliarla a pezzi grandi (questo aiuta a preservare la loro forma e succosità durante il processo di cottura).
- Piegare le fette tritate in una ciotola profonda, cospargere di sale (0,5 cucchiai). Per rimuovere l'amarezza, mescolali bene con le mani (quindi tutti i pezzi sono saturi di sale) e lasciali in questa posizione per circa 15 - 20 minuti.
- Mentre la melanzana sta fermentando, prepara le altre verdure. Sbucciare le carote, grattugiarle su una grattugia grossa (è possibile tagliarle a strisce sottili se lo si desidera) e metterle in una ciotola separata.
- In peperoni dolci, rimuovere il gambo (insieme ai semi), ritagliare le pareti, lavarlo accuratamente e tagliarlo a strisce.
- Sciacquare i pomodori sott'acqua, metterli in una ciotola, scottarli con acqua bollente, lasciare per 2-3 minuti, quindi rimuovere la pelle con un coltello.
Se la pelle viene facilmente rimossa, non è necessario versare acqua bollente su di essa.
Macinare i pomodori pelati nella passata di pomodoro usando un frullatore o un tritacarne.
- Versare la passata di pomodoro finita in una pentola spaziosa (preferibilmente resistente al calore in modo che le verdure non brucino durante lo stufato) aggiungere olio vegetale (inodore), 9% di aceto, aggiungere zucchero, la quantità rimanente di sale e pepe rosso macinato.
Per piccantezza, puoi sostituirlo con alcuni anelli di peperoncino fresco. Se ti piacciono le insalate delicate, non puoi aggiungere pepe.
- Mescola accuratamente la massa di pomodoro risultante in modo che gli ingredienti sciolti siano completamente sciolti, quindi aggiungi prezzemolo tritato finemente e spicchi d'aglio spremuti attraverso una pressa. Metti a fuoco la casseruola, porta a ebollizione e fai bollire per 1-2 minuti.
- Sciacquare le melanzane sott'acqua per rimuovere il sale in eccesso, gettare l'acqua in eccesso in uno scolapasta sul bicchiere, spremere leggermente, quindi aggiungere alla massa di pomodoro.
- Quindi, mettere le carote grattugiate nella padella per le melanzane.
- E peperoni, tagliati a strisce.
- Mescolare accuratamente tutte le verdure in una casseruola, coprirla con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a completa cottura per circa 25-30 minuti (a fuoco basso), mescolando di tanto in tanto per evitare che le verdure brucino.
- Quando l'insalata Bakat è pronta, assicurati di provarla (aggiungi più sale o zucchero se necessario). Metti il piatto finito caldo su barattoli pre-sterilizzati.
- Tappare (o arrotolare) i barattoli con le palpebre, lessarli prima, quindi capovolgerli e avvolgerli fino a quando non si raffreddano completamente.
- Metti le lattine raffreddate nel seminterrato; la conservazione deve essere conservata per non più di due anni. Questa preparazione di melanzane è perfetta come stand-alone e integra perfettamente anche piatti di carne o contorni.