Le zucchine sono una cultura della famiglia delle zucche che si trova spesso in orti. Viene spesso utilizzato per preparare vari piatti. A volte si incontrano frutti con un sapore sgradevole. Non tutti gli amanti di questo ortaggio sanno perché le zucchine amare possono apparire tra il raccolto.
Le ragioni per la comparsa di amarezza nelle zucchine
Cause di amarezza
Gli errori nella cura delle verdure che sono comuni tra i giardinieri portano a un cambiamento nel gusto della cultura.
Mancanza di irrigazione
Una moderata umidità del suolo consente alle piante di prendere tutte le sostanze di cui hanno bisogno. Le zucchine non sono troppo impegnative per l'irrigazione delle colture, ma in assenza della quantità richiesta di umidità, iniziano il processo di produzione e accumulano composti azotati e nitrati.
È l'aumento del livello di azoto che può causare l'amaro delle zucchine.
Il rischio è aumentato in questi casi:
- se il tempo è secco e soleggiato;
- quando la pianta viene piantata accanto a colture che attirano molta umidità dal terreno;
- se le zucchine non vengono coltivate in un terreno personale, dove è possibile regolare l'irrigazione, ma sul campo.
Per evitare un problema come l'essiccazione del terreno, viene istituito un regime di irrigazione speciale. Per due giorni di seguito, il terreno viene intensamente inumidito e nei due giorni successivi si verifica una pausa. Questo aiuterà le piante ad abituarsi a ricevere regolarmente umidità.
Impollinazione
È opinione diffusa che tutti i semi di zucca dovrebbero crescere in un unico posto. Tuttavia, i giardinieri esperti raccomandano vivamente di alternare tra diverse specie, piantando altre colture tra di loro.
L'impollinazione porta alle seguenti conseguenze negative:
- diminuzione della resa;
- un cambiamento nel gusto - l'aspetto dell'amarezza;
- violazione della fertilità;
- diminuzione della qualità dei semi.
Se non è possibile dividere la semina, seminare una fila di legumi o cipolle tra le colture, impediranno l'impollinazione incrociata.
Umidità eccessiva
Il motivo per cui le zucchine hanno un sapore amaro può essere non solo un deficit, ma anche un eccesso di umidità. Soprattutto se l'acqua per l'irrigazione non è stabilita e contiene molte impurità di metalli pesanti. Questo può essere evitato, come nel caso di un'irrigazione insufficiente, impostando la modalità di umidificazione e utilizzando solo acqua calda purificata.
Mancanza di luce
Le zucchine, come tutti i semi di zucca, richiedono molta aria e luce - ne hanno bisogno per una buona crescita. Se questo raccolto viene piantato sotto gli alberi o tra grandi piante di cespugli, sperimenterà lo stress dovuto alla mancanza di luce solare, che porterà anche all'amarezza.
Fertilizzante in eccesso
I minerali in eccesso si accumulano nelle verdure
Un eccesso di alimentazione è spesso la causa dell'amarezza delle verdure. In particolare, ciò minaccia quei giardinieri che preferiscono applicare fertilizzanti naturali al sito:
- rifiuti;
- humus;
- compost.
Tutti questi alimenti contengono alti livelli di composti azotati non raffinati, nonché alte concentrazioni di magnesio e potassio e causano amarezza nelle zucchine. Tutti i metalli pesanti presenti nell'acqua e nel terreno che conferiscono un sapore così spiacevole possono accumularsi nel frutto, rendendolo pericoloso da mangiare.
Memoria errata
Il mancato rispetto delle regole per la conservazione di tale verdura porta anche alla comparsa di amarezza della frutta.
Le zucchine vengono raccolte in due fasi di maturazione dei frutti:
- latticini: si tratta di verdure giovani con una pelle morbida;
- frutti maturi che hanno raggiunto la piena maturità.
Le zucchine al latte devono essere conservate tra 0 e 3 ° C. In tali condizioni, le verdure rimarranno fino a due settimane. Dopo questo periodo, il frutto inizia ad appassire e perde il suo sapore - può apparire un odore sgradevole, il frutto inizierà a avere un sapore amaro, perderà la sua succosità.
Le verdure raccolte a piena maturità possono essere conservate per 3-5 mesi, mantenendo la loro qualità. Ma se i frutti giovani possono essere conservati in frigorifero, una dispensa asciutta e fresca o un seminterrato con una buona ventilazione è più adatto a quelli maturi.
Va ricordato che non tutte le varietà di zucchine sono adatte per la conservazione, alcune possono essere consumate solo fresche.
Accumulo di cucurbitacina
Uno dei motivi del gusto amaro di queste verdure è l'accumulo di cucurbitacina. Questa sostanza viene prodotta in risposta allo stress che le piante sperimentano quando non vengono coltivate correttamente.
La produzione di cucurbitacina può essere prevenuta da:
- seguire le regole per la cura della pianta;
- innaffiare la cultura in tempo;
- evitare carenze o eccesso di fertilizzanti;
- piantare la cultura solo in piena terra, in un letto da giardino dove non c'è ombra.
Malattie
Molto spesso, le zucchine sono amare a causa dell'appassimento del fusarium. Questa malattia provoca un fungo. Colpisce negativamente la fotosintesi, i processi metabolici e la nutrizione delle piante, il che rende la cultura sotto stress.
La causa dell'amarezza nei frutti può essere una malattia
La malattia non viene curata, ma per la sua profilassi si consiglia:
- non violare le regole di rotazione delle colture;
- diserbo regolarmente, rimuovendo le erbacce nel giardino;
- rimuovere con cura i resti delle fruste dopo la raccolta;
- se le piante sono infette, distruggi tutti i cespugli malati.
Weeds
Oltre alla coltivazione impropria di un raccolto, la ragione per la comparsa di un sapore amaro in esso può essere l'assenzio che cresce sul sito. Spesso un'erbaccia che appare nelle immediate vicinanze di un ortaggio può influenzare il gusto del raccolto dall'intero cespuglio.
Per evitare ciò, è necessario rimuovere le erbacce nei letti in tempo.
Mangiare
Se la causa del sapore sgradevole non era un'infezione fungina del cespuglio, ma una violazione delle regole di cura, le zucchine sono adatte al consumo.
Ma questo dipende in gran parte da quanto siano amare le zucchine. Alcune verdure acquisiscono un sapore così forte che semplicemente non possono essere utilizzate per il cibo.
Se la causa è una malattia delle piante, i suoi frutti possono contenere alti livelli di nitrati e sostanze tossiche. Mangiare tali verdure può portare ad avvelenamento - non sono raccomandati.
Modi per sbarazzarsi dell'amarezza
Se, dopo la raccolta, si è scoperto che i frutti sono amari, è necessario sbarazzarsi di questo sgradevole retrogusto prima di mangiarli. Puoi correggere la situazione semplicemente immergendo i frutti.
Questa procedura viene eseguita come segue:
- i frutti vengono sbucciati. È necessario rimuovere uno spesso strato di esso, perché spesso è quest'area che accumula amarezza;
- tagliare le verdure sbucciate in cerchi o fette e immergere in acqua fredda salata per 20-25 minuti. Proporzioni: 1 cucchiaio. l. sale per 3 litri di liquido;
- quando è trascorso il tempo di ammollo, le verdure devono essere accuratamente sciacquate sotto l'acqua corrente e quindi possono essere utilizzate per il cibo.
Inoltre, l'amarezza può essere rimossa congelando i pezzi prima dell'uso. Ma vale la pena ricordare che dopo lo scongelamento, le zucchine perdono l'elasticità delle articolazioni fibrose. Esiste la possibilità che, quando trattati termicamente, i pezzi si trasformino semplicemente in porridge.
Cosa fare se le zucchine iniziano a ingiallire e marcire !!! Malattie delle zucchine !!!
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I segreti della coltivazione di zucchine
Conservazione corretta delle zucchine
Per prevenire la comparsa di amarezza nelle zucchine, è necessario essere guidati dalle seguenti regole di conservazione:
- impedire il congelamento delle verdure;
- assicurarsi che non vi siano sbalzi di temperatura improvvisi;
- non conservare le verdure ad alta umidità.