Le carote furono una delle prime coltivazioni di radici che la gente iniziò ad addomesticare. Ora il lavoro sulla selezione di questo ortaggio continua. Le persone usano varietà di diversi colori e sfumature. Una delle specie più consumate al mondo è la carota gialla.
Composizione di carote gialle
Composizione di carote gialle
Lo spettro di colori del raccolto di radice dipende dalla sua composizione chimica. Le carote gialle, insieme alle varietà rosso-arancio, sono caratterizzate da una predominanza di carotene nella composizione. Le specie viola e rosa chiaro sono suscettibili all'accumulo di sostanze come gli antociani. Le carote bianche contengono questi ingredienti in piccole quantità, ma sono famose per le loro elevate quantità di glucosio e fibre alimentari.
Le carote gialle, insieme ai rappresentanti delle varietà bianche, sono cresciute per la prima volta in Asia centrale e centrale, mentre i tipi di colture a radice arancione e rossa considerano i paesi mediterranei la loro patria.
La verdura gialla ha sia un'ombra pallida che un ricco canarino. Le carote gialle vengono consumate nel mondo più spesso dell'arancia, tradizionale in Russia. Cresce piccolo: fino a 4 cm di diametro e fino a 25 cm di lunghezza.
Caratteristiche che danno alle carote un colore giallo:
- La presenza di xantofilla. Questa sostanza è simile per struttura e caratteristiche al carotene. La sua elevata quantità conferisce agli ortaggi a radice una tinta gialla e un sapore dolce. Questa sostanza è in grado di limitare e arrestare la crescita delle cellule cancerose patogene, per le quali è venerata dagli scienziati di tutto il mondo.
- La concentrazione di luteina nelle carote rende anche la verdura luminosa e soleggiata. La luteina agisce sul corpo umano come agente profilattico contro le malattie cardiovascolari. Ha anche un effetto positivo sulla retina dell'occhio, proteggendo dagli effetti dannosi della luce solare intensa.
Le varietà gialle di carote contengono molte vitamine, micro e macroelementi, tra cui vi sono vitamine dei gruppi A, B, E, K, PP, H, C, oltre a potassio, fosforo, iodio, ferro, zinco, fluoro e magnesio.
L'acqua vegetale all'interno del raccolto di radice ha un grande valore. La sua quantità dipende dalla regione: più caldo è il clima, più secco è il sapore delle verdure. Il contenuto di zucchero nella composizione delle carote gialle è medio - fino al 7% della massa totale, ma contiene molte fibre e composti del carotene - fino al 70%.
Proprietà utili delle varietà
Le varietà di carote gialle sono estremamente salutari da consumare. Nel mondo moderno vengono coltivate specie di foraggi destinate al bestiame agricolo. Sono caratterizzati da un più alto contenuto di amido e di massa verde.
Esistono ibridi culturali per il consumo: giallo dolce F1, Yellowstone, Mirzoi 304, giallo solare. Hanno meno succo e glucosio nella loro composizione rispetto ai rappresentanti delle varietà più luminose. Sono anche meno calorici: fino a 33 kcal per 100 g di prodotto. Ciò consente di utilizzare la verdura nei pasti dietetici.
Le carote gialle hanno molti benefici per la salute:
- L'uso regolare del succo di carota gialla consente di eliminare i vermi, particolarmente efficaci sul corpo del bambino. Inoltre, il succo ha la massima quantità di carotene e xantofilla, che combattono il cancro e migliorano le condizioni di pelle, unghie e capelli. Il succo di carota reintegra l'apporto di nutrienti durante i periodi di carenza vitaminica nel corpo.
- I componenti delle carote gialle hanno un effetto positivo sui sistemi metabolici del corpo umano. Hanno un effetto coleretico e diuretico e pertanto sono inclusi nei farmaci assunti per urolitiasi e problemi con i dotti biliari. Inoltre, la varietà gialla viene utilizzata per migliorare il funzionamento del cuore e le funzioni contrattili dei vasi sanguigni. I semi di radice sono ricchi di oli essenziali.
- Il carotene è usato come additivo nei cosmetici che migliorano il colore della pelle e illuminano il colore dei capelli. Viene anche aggiunto al cibo speciale per le razze di zenzero di cani e gatti, il cui uso da parte degli animali consente di mantenere una buona condizione del pelo e del tratto gastrointestinale, senza perdere le caratteristiche di colore. Le proprietà croccanti della radice vegetale dipendono anche dal carotene e il consumo regolare di verdure crude da parte dei bambini aiuta a formare il loro morso sano e lo smalto forte.
Gli effetti negativi delle carote gialle
Le carote sono controindicate nelle malattie gastrointestinali
Le controindicazioni sono legate a un gran numero di composti carotenici nella composizione del raccolto. Se una persona consuma una grande quantità di prodotto in breve tempo, la sua pelle acquisirà una notevole tinta giallastra, specialmente in faccia e nei palmi delle mani.
Tali segni esterni si manifestano con la malattia carotenemia - sovrasaturazione del corpo umano con beta-carotene. Per sbarazzarsi di tale sventura, è necessario escludere le carote gialle dalla dieta per 2-3 settimane e monitorare l'ulteriore dose del suo utilizzo.
Le carote possono danneggiare le persone che hanno alcuni problemi di salute:
- fumare un gran numero di sigarette al giorno;
- predisposto alle allergie vegetali a radice;
- ha un'ulcera allo stomaco o problemi alla tiroide;
- soffre di diabete mellito insulino-dipendente.
La zona a rischio è costituita da prodotti coltivati in grandi campi. Per comodità di lavorazione e conservazione del raccolto, vengono spesso utilizzati insetticidi e acceleratori di crescita. I resti di questi composti chimici si accumulano nelle radici e influenzano negativamente la persona che li mangia. È meglio optare per prodotti biologici coltivati utilizzando fertilizzanti organici e prodotti per il controllo dei parassiti.
Utilizzando
Le carote gialle sono popolari in Asia e in Europa. È un componente per la preparazione di primi e secondi, insalate, contorni e persino dessert.
Alcune regole di cottura aiutano a completare il menu giornaliero e festivo:
- la carne viene spesso servita con un contorno di piccole carote fritte in una grande quantità di olio fino a doratura;
- i piatti di pesce sono completati con successo da carote bollite o cotte a metà, tagliate longitudinalmente o trasversalmente in cerchi;
- il borscht e le zuppe saranno completati da un condimento di verdure finemente grattugiate, leggermente fritte in olio;
- il vero pilaf uzbeko viene preparato con l'uso di uguali quantità di carote arancioni e gialle, quindi quest'ultima viene spesso chiamata uzbeka;
- piccole radici vengono aggiunte alla cucitura e ai sottaceti, a volte con ciuffi verdi per migliorare il gusto e l'aroma;
- le carote grattugiate crude con qualsiasi grasso saranno una piacevole aggiunta a un'insalata di vitamine;
- Le carote finemente grattugiate con panna, panna acida o burro, leggermente saltate e con aggiunta di zucchero sono utilizzate nei prodotti da forno, nelle torte, nei dessert alla frutta, anche nella marmellata.
CAROTE GIALLE SUPERATE LE NOSTRE ASPETTATIVE!
Carote gialle per Mirzoya pilaf
L'uso nella medicina popolare di carote viola, nere, bianche, gialle, rosse Vale la pena buttare via
Conclusione
Le carote gialle contengono xantofilla e luteina, che danno loro il loro colore. Le qualità e la composizione dei nutrienti consentono al prodotto di essere utilizzato nella dieta quotidiana di una persona che non ha particolari problemi di salute.