La melanzana appartiene alla famiglia della belladonna. Questo ortaggio viene spesso utilizzato nella preparazione di vari piatti, tuttavia, prima della cottura, è necessario rimuovere l'amarezza dalla melanzana. Per evitare che la melanzana sia amara, vengono utilizzati diversi metodi.
Sbarazzarsi dell'amarezza delle melanzane
Proprietà utili di un vegetale
Gli esperti identificano la melanzana come uno degli alimenti sani che dovrebbero essere aggiunti a una dieta equilibrata. La famiglia della belladonna contiene una grande quantità di vitamine e minerali. Includono vitamine C, B, PP. E sono anche ricchi:
- magnesio;
- pectina;
- potassio;
- fosforo;
- ferro;
- sodio;
- fibra.
Le proprietà utili della cultura includono il fatto che aiuta a far fronte alla dipendenza dal fumo. Grazie alla vitamina PP o all'acido nicotinico, sarà più facile sopportare l'assenza di sigarette. Le verdure abbassano i livelli di colesterolo nel sangue e stimolano la digestione grazie alla pectina nella pianta.
Grazie al potassio, che regola la pressione sanguigna, si consiglia di consumare verdure per malattie del fegato e aterosclerosi. L'acido clorogenico è uno dei più potenti antiossidanti. Pertanto, quando aggiungi melanzane alla tua dieta, una persona rafforza la sua immunità.
I nutrizionisti raccomandano anche di usarlo a causa del suo basso contenuto calorico. Il suo alto contenuto di fibre e carboidrati minimi lo rendono efficace per la perdita di peso. Grazie alla nasunina fitonutriente, la probabilità di cancro o malattie cardiache diminuisce.
Proprietà dannose
Le melanzane sono dannose solo in 2 casi:
- se usi frutti vecchi e raffermo;
- con urolitiasi o malattie da colelitiasi.
La pianta contiene esteri e sali di acido ossalico, che sono controindicati per le persone con metabolismo alterato.
La solanina è un alcaloide che in grandi quantità è dannoso per qualsiasi persona, perché diventa velenoso. Si accumula solo nelle vecchie melanzane. La sostanza provoca avvelenamento, che si manifesta sotto forma di nausea, vomito, affaticamento e febbre. Il latte o l'albume viene utilizzato per neutralizzare la solanina.
Cause della comparsa di amarezza nelle melanzane
L'amarezza può apparire a causa dei cambiamenti di temperatura
Molti giardinieri si chiedono perché le melanzane siano amare. Ragioni per la comparsa di amarezza:
- Lunga maturazione Più lungo è il periodo, più amara sarà la verdura. Ciò è dovuto alla sostanza velenosa solanina, che è contenuta nella pianta. Pertanto, vale la pena guardare il tempo di maturazione. I frutti vengono raccolti 35-40 giorni dopo la presa, quando sono ancora in maturazione tecnica.
- Varietà selezionata in modo errato. Quando acquisti semi per la coltivazione, considera le caratteristiche della specie.
- Improvvisi sbalzi di temperatura durante la coltivazione. Varia tra 18 e 25 ° C.
- Mancanza di umidità nel terreno. Un adeguato regime di irrigazione fornirà piccantezza e gusto gradevole. Quando fa caldo, annaffia la pianta ogni 2 giorni, prima di pranzo. Utilizzare acqua calda a circa 24 ° C.
Se, quando segui le regole di coltivazione, la verdura rimossa dal giardino ha ancora un sapore amaro, non scoraggiarti - ci sono molti modi per sbarazzarsi dell'amarezza delle melanzane.
Modi per sbarazzarsi dell'amarezza
Questa verdura viene aggiunta a una varietà di piatti. Inoltre viene spesso raccolto per l'inverno. Pertanto, è importante che durante la preparazione dei piatti, gli chef o le casalinghe sappiano sbarazzarsi dell'amarezza delle melanzane.
Molti ulinari sanno come rimuovere l'amarezza dalle melanzane. Questo viene fatto con sale, congelamento, pulizia o ammollo in soluzioni. Il metodo viene selezionato individualmente, concentrandosi sul tipo di piatto che verrà preparato. Se si utilizza la pulizia, è necessario uno skinning completo e alcune ricette lo richiedono. Se viene catturata una verdura amara, spesso gli chef usano il sale per neutralizzarla. È usato in 2 forme: come soluzione o metodo a secco.
Ammollo in soluzione salina
Uno dei metodi più popolari. È adatto se è necessario immergere rapidamente frutti interi. Ciò richiederà una ciotola o un grande contenitore e la piegatura. Ciò impedirà alle verdure di galleggiare in superficie e immergerle completamente nella soluzione.
Per eseguire l'ammollo, seguire la sequenza di azioni:
- L'acqua fredda viene versata nel contenitore. 1 litro. aggiungere 40 g di sale commestibile.
- I frutti vengono immersi in una ciotola. Per ridurre il tempo della procedura, la verdura viene tagliata a pezzi.
- Per rendere le melanzane completamente immerse nella soluzione, viene costruita l'oppressione. Per questo, i frutti sono coperti con un contenitore piatto e su di esso viene posto un oggetto pesante: una bottiglia da 5 litri o una lattina.
- Immergere la cultura in acqua salata per 30-45 minuti. Il termine varia a seconda del numero di frutti. I grandi frutti interi impiegano circa 2 ore per immergersi.
- Le melanzane lavorate vengono lavate sotto l'acqua corrente. Mettilo su un piatto in modo che il liquido in eccesso scompaia.
Cospargere di sale
Taglia le melanzane a pezzi prima di metterle a bagno.
Un metodo semplice che utilizza sale grosso. Per fare questo, scegli qualsiasi tipo di sale:
- iodato;
- marino;
- cucina;
- schiacciato.
Con questo trattamento, il sale grosso è preferibile al sale fine, poiché la struttura della polpa è porosa. Per eseguire correttamente la procedura, i frutti vengono lavati e tagliati a pezzi: fette, cerchi, cubetti. Prima di rimuovere l'amarezza dalle melanzane con questo metodo, i frutti dovrebbero essere asciugati.
Prendi un piatto fondo, metti le verdure e cospargile di sale. Quindi mescolali e disponili a strati. Conservali per 20-30 minuti. Quando il liquido appare sulla superficie del frutto, la procedura è finita: le verdure vengono lavate e asciugate con tovaglioli o un asciugamano.
Altri metodi
Metodi alternativi per aiutare a rimuovere l'amarezza delle melanzane:
- Congelare. I frutti tagliati o interi vengono messi nel congelatore per 4-5 ore. Estrarre la verdura congelata e spremere il liquido in eccesso.
- Usa il latte. Le melanzane tritate salate sono coperte con un tovagliolo, cosparso di latte. Premere leggermente sull'asciugamano e rimuoverlo dopo 10 minuti. Dopo che i pezzi vengono asciugati.
- La cultura viene versata con acqua calda non salata a circa 80-90 ° C. Il liquido viene drenato, quelli blu vengono asciugati.
- Le verdure tritate vengono immerse in acqua bollente e tenute a fuoco per circa 2 minuti. Rimuovere dall'acqua e rimuovere il liquido in eccesso.
- Usa un coltello o un tagliaverdure per rimuovere la buccia della verdura. Questo lo libererà dalla solanina. Nella domanda su cosa fare in modo che le melanzane non abbiano un sapore amaro, questa è la soluzione più semplice.
Come rimuovere l'amarezza dalla melanzana || FOOD TV Impara a cucinare
Come rimuovere l'amarezza dalle melanzane
Come far perdere le amarezze alle melanzane.
Come scegliere la verdura giusta
Il gusto di tutto il piatto dipende dalla corretta scelta della varietà di cultura. L'amarezza nelle melanzane è influenzata dalla pelle e dai semi. Al momento dell'acquisto, prestare attenzione che la coda è elastica e il gambo non è marcio. I buoni prodotti hanno una superficie leggermente cigolante e una tinta viola scuro.
Le varietà classiche o gli ibridi che non contengono amarezza includono:
- Notte Bianca;
- Diamante;
- Sapore di funghi;
- Chashsky presto;
- Lolita;
- Verdastro;
- Pellicano;
- Ping pong;
- Rosita.
Conclusione
Per rendere gustosi i piatti di melanzane, controlla se la verdura è amara. Viene utilizzato il metodo per sbarazzarsi dell'amarezza, concentrandosi sulla forma e sulle dimensioni finali dell'ingrediente, nonché sul piatto finito.