I maiali sono animali da fattoria altamente produttivi. Da un individuo, puoi ottenere fino a 100 kg di carne pura e uno strato grasso di alta qualità. Un animale destinato alla macellazione, se correttamente nutrito, cresce rapidamente ed è senza pretese nella dieta, il che consente agli allevatori di recuperare più volte il mantenimento di un animale con zoccoli. Tuttavia, anche il metodo di macellazione di un maiale svolge un ruolo significativo nella qualità della carne. Il prezzo del prodotto finale varia a seconda della presenza di sangue nel tessuto muscolare e del corretto taglio della carcassa. Prima di macellare un maiale o un maialino da latte, è inoltre necessario attuare una serie di misure preparatorie per pulire lo stomaco dell'animale.
Come macellare un maiale
Preparare un animale a zoccolo intagliato per la macellazione
Il metodo di macellazione a casa e la preparazione dell'animale dipendono principalmente dallo scopo della carne.
Se il prodotto viene messo in vendita, deve essere ispezionato prima di macellare il maiale. I risultati devono essere confermati da un veterinario e rilasciato un certificato attestante che la carne soddisfa gli standard GOST. L'assenza di tale documento può comportare sanzioni.
La macellazione dei maiali a casa viene effettuata utilizzando strumenti speciali. Dovrebbero essere preparati in anticipo:
- Coltello affilato lungo con una lama affilata.
- Cannello o torcia a gas per intasare la pelle.
- Area di taglio: pallet di ferro o un'ampia piattaforma di pietra.
- Corde.
- Vassoio di ferro per la raccolta del sangue.
- Panno e tovaglioli.
Dovresti anche preparare artiodattili per la macellazione, a seconda di quanto pesano. Un maiale da macello deve pesare almeno 100 kg. Di solito i suini raggiungono tale segno a 8 mesi di età. A questa età, la carne animale è magra, poiché lo strato grasso non ha ancora raggiunto un'alta percentuale. Per raggiungere il peso massimo, l'artiodattilo viene nutrito con concentrati puri per diversi giorni prima della macellazione. Se i maiali vengono allevati per la macellazione grassa, vengono macellati entro 1,5 anni. Lo strutto di alta qualità è ottenuto da maiali, che mangiano almeno un chilo di concentrati al giorno e si muovono poco.
Puoi macellare un maialino da latte da 2 a 4 mesi. Durante questo periodo, il cucciolo ha già una quantità sufficiente di carne, che, a causa della presenza del latte materno nella dieta, ha un gusto elevato. In precedenza era considerato non redditizio macellare i suinetti, poiché la carcassa dei giovani avrebbe un basso valore nutrizionale a causa della piccola quantità di carne.
Prima di macellare un maiale a casa, non riceve cibo e viene conservato in acqua pulita. Una procedura simile viene eseguita 12 ore prima della macellazione. Il tratto gastrointestinale dell'animale viene pulito in modo naturale e non contamina la carne durante il taglio.
Il cortile viene solitamente utilizzato per la macellazione, quindi la fame aiuterà anche ad attirare l'animale con zoccoli in strada. In alcuni casi, al fine di far emergere un grande cinghiale, viene utilizzato un contenitore vuoto: un secchio o un bacino. Copre la faccia di un maiale, dopo di che l'animale zoccoloso inizia a indietreggiare. Pertanto, il maiale viene portato fuori nel cortile. Queste azioni sono necessarie affinché l'animale non si spaventi. I maiali che sono meno stressati prima della macellazione hanno una maggiore appetibilità.
L'animale a zoccoli deve essere pulito e lavato immediatamente prima della macellazione: ciò faciliterà la manipolazione della carcassa durante il taglio.
Le stesse procedure sono seguite prima di macellare il maiale. Se i cuccioli vengono nutriti con latte, devono limitarsi al cibo normale. Tuttavia, il latte materno può essere somministrato fino alla macellazione.
Tempo ottimale per la macellazione
Il momento migliore per la macellazione è la stagione fredda. Molto spesso, i maiali vengono macellati in autunno o in primavera, poiché in queste stagioni vi sono meno insetti. In inverno, puoi anche uccidere un artiodattilo, tuttavia, il processo di dissanguamento della carcassa potrebbe essere ritardato a causa del rapido raffreddamento del corpo.
Molti nuovi arrivati nella zootecnia si chiedono se un maiale possa essere macellato in estate. Gli allevatori esperti affermano che è possibile, tuttavia, è meglio pugnalare un artiodattilo al mattino presto. In questo momento della giornata c'è aria fresca e meno di tutte le mosche dannose.
La procedura di macellazione e taglio richiede in media 2-3 ore se tutte le azioni sono eseguite da una sola persona. L'area coperta consente di macellare i suini durante la precipitazione.
La qualità della carne dipende anche dai livelli ormonali dell'artiodattilo. Non è consigliabile macellare le scrofe durante la caccia, poiché gli ormoni nel sangue compromettono significativamente la qualità della carcassa. È considerato ottimale macellare un maiale 2 settimane dopo l'ultimo giorno di caccia. Durante questo periodo del ciclo sessuale, l'animale ha la minima quantità di ormoni nel sangue.
Tecnologie di macellazione per artiodattili
Esistono diversi modi per macellare i maiali della fattoria. Differiscono nel processo di uccisione di un animale con zoccoli e strumenti. Non c'è consenso tra gli agricoltori su come macellare correttamente un maiale, poiché ogni tecnologia ha i suoi pro e contro. Tra i metodi di macellazione dei suini domestici vi sono i seguenti:
- Massacro senza sangue. Viene eseguito dissezionando la vena giugulare e l'arteria carotide.
- Macellazione chiusa. È l'uccisione di un artiodattilo pugnalandolo nel cuore.
- Macello con una pistola stordente. Il maiale muore sotto l'influenza della corrente sul corpo.
Tutti i metodi di macellazione vengono effettuati fissando dapprima l'animale a zoccolo coperto di zoccoli o appendendolo. Il maiale non deve essere tagliato in piedi, poiché l'animale si comporta in modo molto aggressivo prima della morte.
Durante l'applicazione di qualsiasi tecnologia, spesso accade che l'agricoltore non uccida l'animale con un colpo. In questo caso, l'animale a zoccolo intagliato può scappare vivo dalla cattura e ferire agricoltori o proprietà. Questo accade spesso quando viene macellato un grande cinghiale. Non è sempre possibile raggiungere il cuore o l'arteria carotide di un animale la prima volta, quindi, prima di tagliare i maiali, vengono storditi con una mazza, un calcio di un'ascia o una pistola speciale. Questo metodo è considerato umano, dal momento che il cervello danneggiato paralizza il sistema nervoso dell'animale con zoccoli e il maiale non avverte dolore. Inoltre, immobilizza l'animale, facilitando il processo di dissanguamento.
Metodo di macellazione senza sangue
La tecnologia di macellazione dei suini senza sangue consente di sanguinare la carcassa il più possibile prima del taglio. Tale carne è molto apprezzata sul mercato, quindi molti agricoltori ricorrono a questo metodo per uccidere gli artiodattili. Lo svantaggio di questo metodo è la sua disumanità. Il processo di dissanguamento può richiedere fino a mezz'ora, durante la quale l'animale morirà lentamente.
Il processo di macellazione dei suini da allevamento prevede la seguente sequenza di azioni:
- Il maiale dovrebbe essere distratto dal cibo e una corda dovrebbe essere legata alle zampe posteriori. Se un grande cinghiale viene macellato, allora dovresti prendere più persone per aiutare.
- Le corde devono essere gettate su una trave forte e tirate su in modo che l'animale con zoccolo a clove penda ad un'altezza comoda.
- Se il cinghiale pesa più di 100 kg, è meglio riempire il maiale da un lato e fissarlo con delle corde.
- Attendere circa 15 minuti affinché l'artiodattilo si calmi, dopodiché, con un solo movimento con un coltello affilato, tagliare l'arteria carotidea e la vena giugulare. Non è necessario tagliarti completamente la gola.
- Posizionare un vassoio sotto la ferita aperta per raccogliere il fluido. Il sangue di maiale può essere utilizzato anche in cucina o in medicina.
Per determinare la posizione dell'incisione, è necessario studiare in anticipo l'anatomia degli artiodattili. Per i principianti che non sanno come macellare correttamente un maiale, puoi guardare un video o chattare con gli specialisti.
Come macellare un maiale bianco Master class di Roma
IMPARA COME TAGLIARE UNA COLLEZIONE DI SUINI
Come pugnalare, bruciare con paglia e macellare un maiale. 1 parte
Metodo di macellazione chiuso
Molti neofiti della zootecnia si chiedono come uccidere rapidamente un maiale. Per questo, viene utilizzato il metodo di macellazione chiusa degli artiodattili. Consiste nel interrompere l'integrità del muscolo cardiaco con un coltello lancinante. In questo caso, l'animale muore molto più velocemente, ma lo svantaggio è una piccola emorragia al petto, che riduce leggermente il costo della carne.
Dovresti essere consapevole che quando si utilizza questa tecnologia, dopo aver stordito con una mazza, il cinghiale può tentare di alzarsi riflessivamente, quindi le corde devono essere fatte di materiale resistente. Inoltre, non è sempre possibile uccidere un artiodattilo con un colpo solo.
La procedura per fissare l'animale è la stessa del metodo senza sangue. Lo schema per la macellazione dei suini da fattoria è simile al seguente:
- Metti il maiale sul lato destro.
- Dai un forte colpo allo sterno di un animale con zoccoli tra la terza e la quarta costola.
- Tieni il coltello nella ferita per un po '.
La carcassa viene dissanguata allo stesso modo: il collo dell'animale viene tagliato. Per rimuovere il sangue fuoriuscito dal cuore danneggiato, lo sterno del maiale viene aperto e il fluido viene espulso. I resti vengono cancellati con un panno o tovaglioli.
Prima di pugnalare un maiale di fattoria nel cuore, puoi guardare video o seminari di formazione. Altrimenti, l'allevatore potrebbe non avere abbastanza esperienza per uccidere un artiodattilo con un colpo.
Macello con una pistola stordente
Questa tecnologia viene spesso utilizzata dai principianti per uccidere grandi cinghiali. Questo metodo è scoraggiato dagli allevatori esperti in quanto una rapida contrazione muscolare può degradare il sapore della carne e costare meno sul mercato. Inoltre, il metodo di uccisione con uno shock provoca una sofferenza insopportabile per l'animale ed è considerato il più crudele.
La procedura di macellazione è rapida: l'animale è sbalordito da una scossa elettrica, dopo di che viene tagliato il collo o lo sterno. Tecnicamente, non importa dove toccare esattamente lo shock, ma gli agricoltori preferiscono utilizzare lo strumento in testa.
Questo metodo è tecnologicamente veloce e minimizza il rischio di danni causati da un maschio più pesante. Nelle grandi aziende agricole, il metodo attuale è molto popolare. Gli allevatori utilizzano linee elettriche per macellare i maiali.
Macellazione di suinetti
Prima di macellare un maialino da latte, l'animale deve essere pesato. I cuccioli di taglia grande vengono macellati con gli stessi metodi degli adulti. Se il maialino pesa meno di 60 kg, viene macellato utilizzando attrezzature speciali ricavate da uno sgabello.
I cuccioli vengono uccisi con un'iniezione al collo, dopo di che il maialino muore rapidamente. Si raccomanda ai principianti di guardare un video su come i maialini vengono macellati a casa, in modo da non commettere errori e non rovinare la carne tenera.
Lavorazione della carne post-macellazione
Dopo la macellazione e il sanguinamento, la carcassa deve essere incatramata con un bruciatore. Successivamente, le setole vengono raschiate con un coltello insieme allo strato superiore di pelle ruvida. Dovresti bruciare con cura la pancia di un animale con zoccoli, poiché la pelle è molto sottile.
Puoi usare non solo una torcia, ma anche una fiamma ossidrica o una cannuccia. Le carcasse di maiale vengono spesso macinate con paglia per conferire alla carne un sapore speciale. Alcuni proprietari di suini usano speciali varietà di erbe per migliorare l'appetibilità dei loro prodotti.
La fuliggine deve essere lavata via con acqua e pulita con un panno. Se la pelle viene rimossa, la carcassa non deve essere trattata termicamente.
Taglio della carcassa
Il taglio del lavoro ha una chiara sequenza di azioni. Se le regole di taglio non vengono seguite, la carne potrebbe perdere il suo valore nutrizionale. Lo schema di questa procedura è simile al seguente:
- La testa è tagliata.
- Un grembiule è ritagliato sull'addome di un animale con zoccoli.
- La gabbia toracica è tagliata nel mezzo.
- L'esofago è legato all'estremità e tirato fuori dal corpo.
- Rimuovono il cuore e i polmoni.
- L'intestino e lo stomaco devono essere estratti con cura per non strappare il film.
- Prima di rimuovere il fegato, la cistifellea deve essere rimossa. È importante fare attenzione nelle azioni, altrimenti la bile satura la carcassa e la carne avrà un sapore amaro.
- Il grasso viene tagliato dai lati del maiale e il grasso sottocutaneo viene rimosso.
- La vescica e i reni vengono rimossi. Prestare attenzione anche nel tagliare la vescica.
Dopo il taglio, la carcassa viene pulita con stracci asciutti. Non è consigliabile risciacquare l'interno del corpo in quanto ciò ridurrebbe la durata di conservazione del prodotto.
Conclusione
Quindi, ci sono molti modi per macellare correttamente un maiale di fattoria a casa. Per le famiglie, viene utilizzato un metodo di uccisione senza sangue o chiuso. Le grandi imprese preferiscono utilizzare linee di macellazione elettriche. Consigliato per i principianti che non sanno come pugnalare un maiale per guardare il video di addestramento. Puoi anche consultare agricoltori esperti e chiedere loro di dimostrare come i maiali vengono macellati visivamente.