La trichinosi suina è una malattia pericolosa particolarmente comune tra i mammiferi. I maiali domestici, insieme agli animali selvatici, sono sensibili a questa zoonosi. Una persona può anche essere infettata dalla trichinosi.
Trichinosi dei suini
Questa malattia è nota fin dall'antichità. Fonti scritte hanno conservato informazioni secondo cui i suoi sintomi furono identificati nei Cartaginesi nel 400 a.C. e. I ricercatori ritengono che il divieto di consumo di carne suina tra musulmani ed ebrei sia associato al rischio di contrarre la trichinosi. Le epidemie si verificano periodicamente in diversi paesi, il più delle volte negli Stati Uniti e in Canada. Nello spazio post-sovietico, la malattia è stata diagnosticata in Bielorussia, in alcune regioni dell'Ucraina, in alcune regioni della Federazione Russa e negli Stati baltici.
Agenti causativi di trichinosi
La malattia è causata dagli elminti di Trichinella spiralis, che appartengono alla famiglia dei Trichinellidae, il sottordine di Trichurata. Gli agenti causali sono Trichinella dei seguenti tipi:
- Trichinella spiralis;
- Trichinella pseudospiralis.
Di recente, i ricercatori hanno scoperto nuovi tipi di parassiti senza capsule.
Questi sono nematodi di dimensioni molto piccole: la lunghezza della femmina va da 3 a 4,5 mm, il maschio è di 1,5 mm, le larve sono alte solo 0,1 mm. Trichinella - elminti vivipari. Gli adulti e la loro prole penetrano nella parete intestinale usando lo stiletto chitinoso, che si trova all'estremità della testa.
I vermi che hanno raggiunto la pubertà parassitano nella parete dell'intestino tenue, quindi con la linfa le larve vengono trasportate dal flusso sanguigno in tutto il corpo. Nel tessuto muscolare, i parassiti crescono a spirale. Entro la fine del primo mese di vita, la larva è ricoperta da una capsula, dopo un anno la capsula è coperta di calce e in questa forma esiste da 25 anni.
Le larve in capsule di lime sono molto resistenti a fattori avversi. La bassa salatura della carne suina e il fumo tradizionale non causano la loro morte. Le larve muoiono completamente quando un pezzo di carne viene riscaldato uniformemente oltre i 70 ° C.
Alcune fonti sostengono che l'ebollizione a lungo termine è necessaria per la completa distruzione dei parassiti: 1 chilogrammo di carne di maiale deve essere lavorato per più di 1,5 ore. Per quanto riguarda l'effetto delle basse temperature sugli agenti causali della malattia, le opinioni degli scienziati differivano: alcuni considerano possibile disinfettare la carne a una temperatura di -15 ° C per 8 giorni, altri insistono sulla necessità di abbassare la temperatura a -25 ... -50 ° C.
Sintomi di trichinosi
I maiali possono ammalarsi di trichinosi mangiando piccoli roditori, rifiuti grezzi o detriti alimentari e l'interno di animali malati. Spesso la malattia passa inosservata. Con una forte infezione nei giorni 3-5, si osservano i seguenti sintomi:
- calore;
- diarrea;
- vomito;
- rapida perdita di peso;
- dolore muscolare (i maiali giacciono immobili, gli arti estesi);
- fiato corto;
- rigonfiamento.
Se l'animale non muore, lo stato doloroso continua per 1–1,5 mesi fino a quando le larve formano capsule. Quindi i sintomi scompaiono e il maiale sembra sano. La malattia diventa cronica.
Diagnosi di trichinosi
È molto difficile diagnosticare la malattia durante la vita del corpo, poiché le larve non si trovano nell'intestino, ma tra le fibre dei muscoli striati, nel sistema linfatico o circolatorio e i sintomi non sono sempre pronunciati. I metodi più comuni per riconoscere la trichinosi sono:
- reazioni immunologiche che consentono di rilevare gli anticorpi in un animale vivente entro la fine del primo mese di malattia;
- trichinelloscopy;
- digestione dei muscoli nel succo gastrico artificiale (effettuato postumo).
Per diagnosticare la trichinosi, i campioni delle gambe del diaframma vengono prelevati vicino ai tendini. Possono essere utilizzati anche altri muscoli striati (come i muscoli masticatori).
Quando si esegue la trichinelloscopia, vengono ricavate 24 sezioni da campioni muscolari, che vengono schiacciati nel copressorio e quindi esaminati al microscopio. Quindi è possibile identificare una malattia con un grado medio o significativo di danno al corpo da parte dei parassiti.
Il metodo per digerire il tessuto muscolare nel succo gastrico artificiale è più accurato. Per l'analisi, prelevare un campione di carne contaminata, macinarlo e riempirlo con succo gastrico artificiale (una soluzione acquosa contenente pepsina e acido cloridrico). Il campione così preparato viene posto in un termostato per 4-5 ore, quindi il liquido viene scaricato e il sedimento viene esaminato al microscopio.
Quando si conducono ricerche, è necessario distinguere le larve di Trichinella da altri tipi di parassiti (ad esempio, sarcocisti, giovane cisticerco).
Trattamento e prevenzione della malattia
Gli animali infetti non vengono trattati. Se la Trichinella si trova nel maiale, la carne è considerata inadatta al consumo umano. I veterinari considerano lo sviluppo insufficiente del trattamento per la trichinosi. I farmaci noti che infettano i vermi intestinali e le larve non incapsulate sono albendazolo, tiabendazolo, mebendazolo, parbendazolo.
La prevenzione della malattia consiste nel condurre studi approfonditi sulla carne per la presenza di Trichinella. È vietato alimentare i rifiuti di cucina non disinfettati, le carcasse di animali, le frattaglie per i suini. I suini non possono essere percorsi liberamente, specialmente nei boschi.
Le carcasse di animali che presentano sintomi della malattia o presentano Trichinella spp. Devono essere trasformate in farina di carne e ossa o bruciate. È vietato seppellire la carne infetta di maiali morti, poiché può diventare una fonte di malattia per roditori e carnivori. I territori delle fattorie, i luoghi di camminata vengono accuratamente puliti, la deratizzazione viene effettuata sistematicamente.
Trichinosi! Sintomi di trichinosi. Il cinghiale è una fonte di parassiti pericolosi!
Metodi diagnostici di trichinellosi (Trichinella spiralis)
Conclusione
La carne di maiale infettata da Trichinella è la principale fonte di infezione umana. Una componente importante della prevenzione è il lavoro educativo: spiegare il grado di pericolo della trichinosi, le modalità di infezione, i metodi di diagnosi e i metodi per prevenire questa malattia.
Regole di prevenzione personale: solo le carni che hanno superato il controllo sanitario e veterinario possono essere consumate. Non è possibile acquistare carne di maiale nei mercati spontanei, la carne deve essere sottoposta a un trattamento termico prolungato.