La macellazione delle quaglie viene eseguita sia manualmente che con l'ausilio di attrezzature speciali. Il primo metodo viene utilizzato nelle piccole famiglie, mentre il secondo è consigliato per le grandi aziende agricole.
Macellazione e taglio di quaglie
Le fattorie di quaglie non sono più una rarità ai nostri tempi. La carne di questi uccelli ha proprietà dietetiche uniche e le qualità curative delle uova sono state ripetutamente dimostrate dagli scienziati. Tuttavia, per ottenere la massima quantità di piume e carne da un individuo, devi essere in grado di tagliare correttamente l'uccello.
Preparazione delle quaglie prima della macellazione
Questa specie di uccelli, nonostante le sue piccole dimensioni, ha una carne estremamente preziosa. È prescritto per le persone con problemi cardiaci o gastrointestinali. Per la sua natura dietetica, il prodotto ha proprietà benefiche per il corpo umano. Tuttavia, le piccole dimensioni dell'animale domestico sono considerate estremamente scomode per la macellazione e la macellazione, soprattutto a mano. Gli adulti pesano raramente più di 200 g e per ottenere da loro la massima quantità di carne e piume, è necessario rispettare alcune regole per la macellazione delle quaglie.
Oltre ad aderire alle tecnologie del macello stesso, l'uccello dovrebbe essere preparato. Molto spesso, le seguenti persone vanno al macello:
- maschi che non sono usati per l'accoppiamento;
- giovani femmine con scarsa produzione di uova;
- individui anziani le cui caratteristiche sono già al di sotto del normale.
I giovani iniziano a ingrassare dopo il primo mese dalla data di nascita. A questo punto, è possibile selezionare quegli individui che non sono necessari per l'accoppiamento o che non depongono bene le uova. Tali uccelli vengono trasferiti in alimenti concentrati ad alto contenuto calorico e limitati nei movimenti. Grazie ai concentrati, le quaglie aumentano rapidamente di peso e uno stile di vita sedentario crea uno strato di grasso sottocutaneo, che rende la carne più tenera.
Gli individui la cui età non consente loro di svolgere bene le loro funzioni sono generalmente ingrassati prima della macellazione. Insieme ai concentrati, ricevono inoltre un complesso di vitamine A e D per una migliore assimilazione del cibo. Per consentire al vecchio individuo di ingrassare più velocemente, anche le proteine animali vengono aggiunte alla sua dieta. Può essere ricotta, uovo sodo o latte.
Immediatamente prima della macellazione delle quaglie, svolgono una tale serie di azioni:
- Le persone grasse vengono poste in una gabbia separata il giorno prima della macellazione.
- Il giorno prima della macellazione, all'uccello non viene dato cibo e lo stomaco viene pulito con una soluzione salina.
- Per 12 ore prima della macellazione, alato non viene data acqua.
Tali azioni preparatorie aiuteranno a proteggere la carne dal rapido deterioramento dopo la macellazione. Una buona età per la macellazione è di 45 giorni della loro vita con una massa di 200 g.
Metodo manuale di macellazione delle quaglie
La macellazione manuale delle quaglie esiste in due forme:
- Americano - tagliare i vasi sanguigni con un coltello attraverso il becco.
- Decapitazione con cesoie da potatura o forbici grandi.
La qualità della macellazione è determinata dalla quantità di sangue nella carne. Un buon macello porta al completo dissanguamento della carcassa.
Il metodo americano di macellazione delle quaglie è considerato il più popolare tra gli allevatori di pollame. Per fare questo, gli uccelli sono sospesi per le gambe su un filo o un gancio, dopo di che stringono le aperture uditive con le dita. Questo costringe l'individuo ad aprire riflessivamente il becco. Il coltello da macello ha un design speciale: stretto e sottile.
Se non si è sicuri delle proprie capacità o si sta eseguendo tale procedura per la prima volta, è necessario guardare i video di formazione o consultare specialisti più esperti.
La lama è inserita ad un angolo tale che, tagliando i vasi, è possibile raggiungere il cervello. Una procedura simile è necessaria per rilassare i muscoli. Grazie a ciò, il sangue fuoriesce più rapidamente dal corpo e la carcassa stessa sarà più facile da strappare.
Se la quaglia non ha paralisi, il piumino e le piume rimarranno saldamente nella pelle e sarà impossibile strappare l'individuo senza rompere la struttura della piuma. Le piume vengono pizzicate al più presto dopo la morte dell'uccello, perché non appena la carcassa si raffredda, questo materiale inizierà a perdere le sue qualità.
Le quaglie sono tagliate in diversi modi. A volte la carcassa è completamente sventrata. Per fare ciò, praticare una piccola incisione nell'addome ed estrarre l'interno. Con questo metodo, è importante non rendere la ferita troppo profonda: se si danneggia accidentalmente il fegato o la cistifellea, la carne avrà un sapore amaro.
In un altro caso, un coltello viene tirato attorno all'ano e il tratto gastrointestinale viene estratto attraverso di esso. Tuttavia, questo metodo è considerato il più sporco: l'intestino può facilmente strappare e macchiare la carne.
Il terzo metodo per tagliare la quaglia differisce dal fatto che la carcassa non è sventrata. Gli allevatori di pollame raggiungono la purezza della carne durante la pulizia preparatoria del tratto gastrointestinale piumato.
I veterinari affermano che l'ultimo metodo è il più razionale. La carne intera ha meno batteri nocivi rispetto al pollame tagliato. Tuttavia, questo è spesso non redditizio per gli stessi allevatori, perché gli imprenditori preferiscono prendere le carcasse senza viscere.
Dopo il taglio, il pollame viene lavorato per rimuovere l'umidità in eccesso. Per fare questo, le ali sono saldamente premute ai lati dell'uccello e strettamente avvolte con carta. Separatamente, la carta viene avvolta attorno alla testa e al collo della quaglia. Ciò contribuirà a mantenere la carne fresca più a lungo.
Anche la macellazione delle quaglie e il loro taglio per decapitazione iniziano con una lunga preparazione. Per cominciare, i più grandi uccelli vengono macellati con questo metodo, mentre il resto continua ad ingrassare fino al peso desiderato.
La macellazione manuale richiede abilità
Le quaglie vengono uccise per decapitazione con le forbici o un potatore speciale. Il vantaggio di questo metodo è che l'uccello sanguina in pochi minuti. Tuttavia, la difficoltà per i principianti è il taglio. Molto spesso il potatore può scivolare via e il taglio è strappato, il che può ridurre il prezzo del prodotto finale. Per evitare ciò, puoi esercitarti su rami forti o guardare video di allenamento. Dopo la macellazione, la quaglia viene posta in acqua con una temperatura non superiore a 50 ° C. L'uccello dovrebbe essere tenuto in quest'acqua per mezzo minuto, dopo di che puoi strappare il piumino e le piume. Se l'acqua è troppo calda, la spiumatura può danneggiare la pelle della quaglia, il che influirà sul suo valore.
Allo stesso scopo, alcuni allevatori usano cera di paraffina. Per fare questo, avrai bisogno di un piatto speciale con i lati alti, in cui si scioglie una barra di paraffina, dopo di che un individuo morto viene abbassato nel vaso dalle gambe. Dopo un paio di secondi, la carcassa viene rimossa e atteso che la cera in eccesso fuoriesca dalla quaglia. Le piume lavorate in questo modo si staccano facilmente dal corpo e hanno una buona presentazione.
Conservazione delle quaglie dopo il taglio manuale
Il modo più semplice ed efficace per conservare la carne è il congelamento sotto vuoto. Prima dell'imballaggio, la carcassa viene sventrata e tagliata a pezzi, quindi messa in un sacchetto termico e sigillata ermeticamente. Come tale, la carne può essere messa in vendita.
Le carcasse intere sono sottoposte alla stessa procedura. In questa forma, l'uccello può essere conservato per 2 settimane e resistere a lunghi viaggi. È importante osservare tutte le fasi della tecnologia di imballaggio: se il pacchetto termico non è sigillato correttamente, la carne potrebbe congelarsi e iniziare a sbriciolarsi.
Se non hai la possibilità di imballare le carcasse in un sacchetto sottovuoto a casa, puoi utilizzare normali sacchetti di polietilene. Gli uccelli sono anche legati con una borsa vicino alla pelle e inviati a congelare.
Macellazione delle quaglie con attrezzature specializzate
Nei grandi allevamenti di pollame, la macellazione manuale di quaglie domestiche è molto spesso considerata non redditizia, poiché richiede un grande consumo di energia umana. Le macchine per la macellazione del pollame sono disponibili in varie dimensioni per adattarsi a qualsiasi dimensione dell'azienda agricola. Se il numero di uccelli è già superiore a 300, è razionale utilizzare mini mattatoi semi-automatici per quaglie e piccioni. Di solito una macchina così piccola è progettata esclusivamente per l'abbattimento del pollame e l'elaborazione primaria. Questa tecnica è raramente dotata di funzionalità aggiuntive. Molto spesso la macchina ha una lama e un supporto per il collo. Le quaglie sono nutrite a mano ed elaborate allo stesso modo. I vantaggi di questa macchina sono in un taglio veloce e uniforme, che raramente può essere raggiunto manualmente, specialmente per i principianti. Le grandi aziende agricole utilizzano grandi macchine per la macellazione del pollame che includono molte funzioni. Molto spesso, questa tecnica ha le seguenti impostazioni:
- direzione automatica delle quaglie;
- elaborazione primaria, che comprende lo stordimento con elettricità, macellazione, taglio di teste e zampe, scottature e spennature;
- sbarazzarsi degli uccelli dalle viscere;
- raffreddamento della carne;
- smistamento di uccelli o parti specifiche.
La stessa tecnica di macellazione delle quaglie, in questo caso, ha attrezzature speciali per tali azioni:
- ciondolo in metallo per uccelli;
- umano stordimento elettrico;
- lame e coltelli per macellare e tagliare teste;
- fornitura di acqua calda;
- rimozione automatica del piumaggio;
- macchina per separare e far cadere le gambe;
- smistamento e imballaggio automatici.
La macellazione di quaglie domestiche con l'aiuto di tali macchine avviene senza sosta. Durante il giorno, la tecnica ti consente di decapitare ed elaborare diverse migliaia di carcasse senza intervento umano. Questi tecnologi facilitano la macellazione delle quaglie. Tuttavia, l'acquisto di tali apparecchiature è una decisione piuttosto costosa, appropriata solo per le grandi aziende agricole.
Macellazione e sfilacciatura di quaglie
Cucchiaio per carcasse di quaglia svisceranti. La casa dello zio Fyodor
Sono un contadino. Macellazione delle quaglie e lavorazione delle carcasse a domicilio.
Come macellare e macellare le quaglie. Metodo per macellare il pollame senza spennare.
Conclusione
La macellazione delle quaglie di allevamento è una procedura importante per qualsiasi allevatore di pollame. La macellazione di qualità del pollame garantisce profitti per l'azienda. Tuttavia, per ottenere il massimo da carne e piume di alta qualità, non è sufficiente segnare la quaglia.
Anche la macellazione svolge un ruolo importante in questa materia. Se sei ancora un agricoltore inesperto e macelli uccelli per la prima volta a casa, segui le regole di macellazione e guarda i video di addestramento.