Tutti conoscono la carne di coniglio per il suo gusto delicato, la consistenza succosa e morbida. Questo prodotto è incluso in molte diete, comprese quelle utilizzate per il trattamento.
Perché la carne di coniglio è utile
Molte persone si chiedono perché questo particolare tipo di carne sia particolarmente richiesto e il prezzo della carne di coniglio è più elevato rispetto al prodotto ottenuto da pollo, manzo e maiale. Questo è ciò che sarà discusso di seguito. Scopriremo se la carne di coniglio è salutare, è davvero dietetica, qual è il contenuto calorico della carne di coniglio e quali sono i segreti della cottura con questo prodotto.
Composizione di carne di coniglio
La carne di coniglio differisce dalle altre varietà sia per composizione chimica che per gusto. La carne di coniglio contiene tutti i componenti standard:
- proteina;
- acidi grassi e grassi;
- vitamine e oligoelementi (questo è esattamente ciò per cui la carne di coniglio è utile).
La stessa composizione è tipica per la carne di mucca o pollo, ma la carne di coniglio è diversa in quanto la percentuale di nutrienti è significativamente più alta. Ci sono anche altri vantaggi che rendono questo prodotto attraente per l'acquirente.
I benefici della carne di coniglio
Parlando del prodotto a base di carne di coniglio, vale la pena soffermarsi su quali sono i benefici e i danni che ne derivano. Cominciamo con gli aspetti positivi.
- Basso valore energetico. Il contenuto calorico della carne di coniglio è significativamente inferiore rispetto ad altre varietà, poiché la percentuale di grassi nel prodotto non supera il 20%. Secondo questo criterio, la carne di coniglio può essere paragonata alla carne di tacchino. La carne di coniglio è l'ingrediente principale di molte diete, sia per la perdita di peso che per il trattamento e la prevenzione delle malattie. Il contenuto calorico del prodotto è di soli 160 kcal per 100 g.
- La carne di coniglio contiene aminoacidi essenziali, oligoelementi e vitamine. La composizione chimica contiene circa 18 aminoacidi, inclusi componenti unici come lisina e metionina. Devi anche dire su componenti come ascorbico, acido nicotinico, manganese, fosforo, ferro, fluoro e così via. Alcuni ingredienti benefici sono unici e la carne di coniglio è il prodotto in cui sono presentati nella massima quantità.
- La composizione contiene vitamina E. Il suo consumo regolare renderà i capelli forti, oltre a migliorare le condizioni di unghie e pelle. Inoltre, la carne di coniglio è un eccellente antiossidante, che rallenta in modo significativo il processo di invecchiamento.
- La carne di coniglio viene assorbita quasi completamente (la percentuale è del 90-95%). Quando viene digerito, il carico sul tratto digestivo è minimo, motivo per cui la carne di coniglio è un componente frequente dei menu dietetici. Ad esempio, la carne di mucca non può vantare tali caratteristiche; la percentuale di digeribilità non supera il 65%.
- La carne di coniglio è un prodotto ipoallergenico, quindi può essere tranquillamente inclusa nel menu del bambino anche con l'introduzione di alimenti complementari, perché il rischio di allergia a un coniglio è minimo.
- I prodotti delle orecchie praticamente non contengono colesterolo, solo 20 g per 100 g, per questo motivo è incluso nella dieta per l'aterosclerosi durante il trattamento, nonché una misura preventiva. Questo fatto è importante per l'alimentazione delle persone in sovrappeso, nonché per le persone in età avanzata.
Come scegliere carne di qualità
Tutti i benefici descritti in precedenza si applicano solo agli alimenti freschi e alla carne di coniglio giovane. Il fatto è che quando l'animale cresce, la composizione chimica del prodotto a base di carne cambia: il contenuto d'acqua diminuisce drasticamente, mentre le proteine e il grasso, al contrario, crescono. Il più grande valore nutrizionale è rappresentato dai giovani animali (conigli fino a 4 mesi): la loro carne è particolarmente utile e tenera, il contenuto di componenti utili in esso è massimo.
Come scegliere prodotti di qualità e rendere sicuro il tuo acquisto? Solo la carne fresca può essere sana. Se è rimasto sdraiato per un po 'o è stato scongelato, tutte le proprietà utili vengono livellate. Lo stesso accade se conservato in modo errato.
Come fai a sapere che stai acquistando prodotti freschi? È necessario condurre un attento esame esterno della carcassa. Normalmente, il colore della carne dovrebbe essere rosa chiaro, la superficie sotto la pelle non dovrebbe essere appiccicosa, un po 'di umidità è una variante della norma. La carne di coniglio fresca non dovrebbe emanare un odore sgradevole, altrimenti hai un prodotto di scarsa qualità in cui è iniziato il processo di decomposizione dei tessuti, per questo ha un odore sgradevole.
La scelta di carne di coniglio di qualità
Un test della pressione cutanea sarà efficace e indicativo. Se hai carne fresca di fronte a te, la fossa depressa si uniformerà in pochi secondi e non ne rimarrà traccia. È importante prestare attenzione al colore: più scuro è il rosa, più vecchio era il coniglio macellato.
Naturalmente, per mangiare un prodotto ecologico e sano al 100%, devi allevare da solo i conigli, che è ciò che fanno molti abitanti del villaggio e case di campagna. Sull'allevamento e la vendita di questi animali domestici, puoi costruire un buon affare redditizio con un investimento iniziale minimo. Devi solo comprare conigli e gabbie.
Se parliamo di quanta carne si può ottenere da una lanugine, in media il peso della macellazione è di circa 2,5-3 kg, i rifiuti - circa il 30%.
Il danno della carne di coniglio
Sembrerebbe che dopo tutte le utili caratteristiche elencate in precedenza, non possano esserci proprietà dannose, ma non è così. La dieta di carne di coniglio contiene inclusioni di purine. Il pericolo sta nel fatto che nel processo di digestione producono acido urico, che influenza negativamente il sistema muscolare del corpo umano. Se non segui le regole per cucinare la carne di coniglio bianco, c'è il rischio di sviluppare gotta (negli adulti) o diatesi (nei bambini).
Se una persona ha una storia di malattie associate ad alti livelli di acido urico o diabete, vale la pena consultare un medico sulla possibilità di mangiare carne di coniglio, questo può influire negativamente sul funzionamento di tutto il corpo.
Riassumendo la storia delle proprietà dannose della carne di coniglio, diciamo che questo aspetto dipende direttamente da quanto fosse sano e giovane l'animale ucciso.
Vendite di carne di coniglio
La carne di coniglio non è un prodotto economico, costa più del pollo. In media, al momento, il prezzo per 1 kg di carne di coniglio varia nell'intervallo da 200 a 400 rubli per 1 kg. Inoltre, non importa quanto possa sembrare paradossale, la carne di coniglio di fabbricazione russa è più costosa di prodotti simili fabbricati in Cina. Ciò vale sia per la vendita all'ingrosso che per la vendita al dettaglio, sebbene quest'ultima opzione per l'acquisto di carne sia più costosa.
Allevamento di conigli a casa
Se stai allevando conigli in vendita, devi pianificare in anticipo come sarà il mercato. Puoi vendere conigli macellati:
- ai mercati e ai bazar che hanno dipartimenti di carne;
- a negozi, super- e ipermercati;
- macellerie e negozi specializzati;
- in caffè, ristoranti, mense;
- come singoli ordini.
Naturalmente, non tutti riescono ad espandere la propria attività al livello delle vendite regolari. Per fare ciò, è necessario disporre di un marketing efficace e mantenere sempre la qualità dei prodotti al livello.
Come cucinare la carne di coniglio
Affinché la carne sia gustosa, succosa, non dura e sana, è necessario cuocerla correttamente.
Regole per la preparazione della carne di coniglio
- Metti la carcassa in acqua fredda. Di solito la procedura di ammollo dura circa 5-7 ore. Ciò è necessario affinché non abbia un sapore amaro. Allo stesso tempo, è consigliabile cambiare periodicamente l'acqua per rimuovere il più possibile tutti i componenti dannosi. Alcune casalinghe usano latte anziché acqua, questo ha un effetto positivo sul gusto della carne cotta.
- Durante il taglio, tenere presente che la parte posteriore della carcassa è più adatta per friggere. Per la zuppa di coniglio, è meglio usare la parte anteriore della carcassa, poiché è più dura. In generale, la carne dell'animale può essere cotta, fritta o in umido.
- Per rimuovere l'odore caratteristico, è necessario immergere il coniglio in acqua con alcuni cucchiaini di aceto di mele.
- Un coniglio viene raramente cotto intero, molto spesso le casalinghe lo tagliano in piccoli pezzi: in questo modo il piatto risulta gustoso e speziato, ma le zampe vengono cotte completamente. La carne di coniglio sarà ugualmente gustosa sia in tandem con un contorno, sia come piatto indipendente, mentre i benefici della carne di coniglio saranno preservati e non ci saranno danni.
- Ad esempio, è necessario cuocere la carne di coniglio a temperature medie. Quindi, è necessario cuocere a una temperatura non superiore a 170 ° C.
Piatti di coniglio
Ci sono molti piatti in cui la carne di coniglio è l'ingrediente principale, ma di solito impiegano molto tempo a prepararsi. Questo è esattamente il caso in cui l'energia spesa è valsa la pena, perché il gusto sarà semplicemente divino.
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A casa, la carne di coniglio può essere utilizzata per cucinare le cotolette o le polpette più delicate, il pilaf dietetico con un contenuto calorico minimo, le zuppe classiche o le zuppe di purea, i patè e le terrine incredibilmente deliziose, la cui ricetta ci è arrivata dalla Francia.
In cucina, la carne di coniglio viene solitamente servita solo con salsa per ridurre vantaggiosamente il gusto del prodotto. Queste possono essere salse a base di panna acida o panna, nonché sughi cotti sui pomodori.