Le piccole dimensioni della quaglia possono causare alcuni inconvenienti durante la macellazione e il taglio delle carcasse. Ecco perché è così importante familiarizzare con le sfumature importanti di queste procedure.
Come scegliere un uccello da macellare?
Solo le quaglie sane e ben nutrite, la cui età non supera i 2 mesi, possono essere macellate. Un uccello adulto ha carne più rigida. Di conseguenza, il lungo mantenimento della quaglia non è vantaggioso per l'agricoltore stesso.
Un uccello da macello inizia a essere selezionato già al raggiungimento di 40 giorni dalla data di nascita. La scelta, di regola, è a favore di una quaglia sviluppata a livello muscolare con una chiglia ben sporgente.
Le piume dovrebbero avere una consistenza densa e brillante. Ciò indica che l'uccello è sano.
A causa del fatto che oltre ai maschi, anche le femmine vengono mandate a macello, si consiglia di scegliere tra coloro che non sono in grado di deporre le uova. Poiché durante il periodo di aumento di peso, maschi e femmine sono tenuti in diversi recinti, quindi durante la selezione per la macellazione, la divisione avviene anche in base al genere.
Requisiti e principi di alimentazione
Si consiglia di nutrire l'uccello piumato solo dopo il primo mese dalla data di nascita. La quaglia viene trasformata in un alimento ricco di calorie e ricco di nutrienti e limitato dall'eccessiva attività fisica.
Tutte queste attività consentono all'uccello di ingrassare in un periodo di tempo abbastanza breve. E la mancanza di movimento contribuisce all'accumulo di strati grassi, grazie al quale la carne acquisisce una consistenza tenera e morbida.
Oltre ai concentrati, le quaglie devono essere fornite in una fonte aggiuntiva di vitamine A e D. Consentono di assorbire una quantità così grande di cibo più velocemente e più facilmente.
Per accelerare l'aumento di peso, si consiglia di aggiungere proteine animali alla dieta delle quaglie. Ad esempio, cagliata, uova pre-bollite e altri prodotti lattiero-caseari.
L'alimentazione viene effettuata almeno 3 volte al giorno. La quantità di alimenti complementari non è limitata in quantità. A causa del fatto che un brusco cambiamento nella dieta può provocare una reazione negativa dal lato del corpo dell'uccello, è consigliabile aggiungere cibi complementari in piccole porzioni per i primi 4 giorni di alimentazione. I seguenti alimenti dovrebbero essere la base di una dieta piumata:
- pannocchie di mais;
- cereali;
- piselli al vapore;
- grassi alimentari;
- mangimi composti.
Preparazione della quaglia prima della macellazione
Poco prima di inviare la quaglia per la macellazione, eseguire alcune semplici manipolazioni. Seguire questi passaggi contribuirà ad aumentare la durata di conservazione della carne:
- Metti gli uccelli pre-nutriti in un recinto separato 24 ore prima della macellazione.
- Per tutto questo periodo, i piumati dovrebbero seguire una dieta da fame. La pulizia del tratto gastrointestinale può essere effettuata utilizzando sale diluito in acqua, in un rapporto di 3: 1.
- 10 ore prima della macellazione, la quaglia è limitata all'accesso all'acqua.
Tecnica di macellazione delle quaglie
In una grande impresa, la quaglia viene macellata utilizzando apparecchiature appositamente installate. Tuttavia, l'utilizzo di una tale tecnica a casa è del tutto inappropriato. Pertanto, gli agricoltori macellano gli uccelli utilizzando i seguenti metodi:
- Manuale;
- "Americano";
- utilizzando un mattatoio semiautomatico.
Modo manuale
Questo metodo di macellazione della quaglia è il più utilizzato in casa. A causa della diminuzionalità della quaglia, la procedura è veloce e non richiede molto sforzo da parte di una persona. Per la macellazione manuale delle quaglie, eseguire una delle seguenti azioni:
- Posiziona l'uccello su una superficie piana e premi leggermente il corpo e le ali su di esso.
- Quindi, usando un coltello pre-affilato, decapitare la quaglia e tagliare le gambe.
- Metti l'uccello macellato in un contenitore separato con acqua calda per mezzo minuto.
- Dopo aver scottato, procedere al pizzico.
Nel video qui sotto, vedi il massacro del "metodo manuale" delle quaglie:
L'uso della tecnologia semi-automatica
Se necessario, inviare al macello un gran numero di volatili, sarebbe più opportuno acquistare attrezzature semiautomatiche. Il costo delle attrezzature del macello domestico è molto inferiore a quello utilizzato nell'azienda agricola.
Nonostante il fatto che le attrezzature di macellazione semiautomatiche siano destinate solo alle fasi iniziali della lavorazione, consentono di ottenere un taglio ideale e la macellazione di un grande volume di volatili. La macchina è una lama e un supporto per la quaglia cervicale.
L'uccello viene inserito manualmente nell'apparecchiatura.
The American Way
Il metodo di macellazione degli uccelli, in cui si verifica la massima dissanguamento, è ancora considerato il più appropriato dal punto di vista della successiva trasformazione. Il "metodo americano" di macellazione viene effettuato in quattro fasi:
- Per prima cosa, appendi la quaglia per le gambe, a testa in giù.
- Quindi, premendo sulle orecchie, afferra la testa dell'uccello.
- Usando un coltello affilato attraverso il becco dell'uccello, taglia i vasi che si trovano dietro il palato.
- Quando appare il sangue, usa lo stesso coltello per perforare il cervello attraverso la fessura nel palato.
Lo stadio finale è necessario per il rilassamento delle terminazioni nervose responsabili del controllo delle fibre muscolari. Questa manipolazione in futuro renderà più facile e veloce la rimozione delle piume dalla pelle.
Scottare e spennare le carcasse finite
Oggi ci sono 2 metodi di quaglia tagliata a mano. Uno di questi ti consente di preservare la pelle il più possibile, ottenendo così la presentazione della carcassa. Il secondo è progettato per ottenere rapidamente risultati, ma visivamente la carcassa sembrerà meno attraente.
Taglio con conservazione della pelle
Se si desidera salvare la pelle della carcassa di quaglia, è necessario eseguire una delle seguenti azioni:
- Per iniziare, taglia le gambe nel punto in cui passano nello stinco e le ali alla prima articolazione.
- Quindi posizionare la carcassa in un contenitore profondo con acqua calda. Assicurarsi che la temperatura dell'acqua sia mantenuta entro 80 gradi. La durata della permanenza della carcassa di quaglia in acqua non deve superare i 40 secondi. Altrimenti, le piume si allontaneranno con la pelle.
- Usa pizzichi vigorosi e rapidi per rimuovere le piume da tutta la superficie della carcassa. In 1 ora è possibile pizzicare fino a 15 quaglie.
Come spennare rapidamente: istruzioni dettagliate
Nella maggior parte dei casi, se la quaglia macellata non è in vendita, gli agricoltori preferiscono spennare rapidamente. Consiste nel fatto che la rimozione delle piume avviene insieme alla pelle:
- Come nel primo caso, taglia le gambe e le ali.
- Quindi posizionare l'uccello su una superficie piana, a pancia in su.
- Praticare una piccola incisione sullo sterno.
- Afferra i bordi della pelle con le dita e rimuovi la pelle con un movimento deciso. Se necessario, duplicare l'incisione posteriore.
- Risciacquare la carcassa in acqua fredda e quindi sviscerare.
Nel video presentato, viene effettuata una rapida spennatura delle quaglie:
Pro e contro di spennare rapidamente le quaglie
Il metodo di spiumatura rapida delle quaglie ha lati positivi e negativi. E prima di dargli la preferenza, è consigliabile familiarizzare con i pro e i contro in anticipo. Gli ovvi vantaggi di questo metodo includono quanto segue:
- nessuna necessità di successive lavorazioni di piume, cioè scottature;
- a causa del fatto che la lavorazione del pollame non garantisce la pulizia dello spazio utilizzato, tale metodo di spiumatura esclude la successiva pulizia del posto di lavoro;
- l'agricoltore richiede meno tempo e sforzi per eseguire tale procedura.
Gli svantaggi includono quanto segue:
- aspetto commerciale poco attraente;
- riduzione significativa del peso totale della carcassa;
- perdita di gusto, poiché la quaglia raccolta in modo rapido ha meno succosità.
Processo di lavorazione della piuma
Per facilitare il processo di spiumatura l'agricoltore può disporre di attrezzature speciali per la rimozione della penna, che possono essere eseguite in modo indipendente. Tale macchina è un piccolo contenitore circolare con dischi rotanti e punte gommate con diametri diversi.
Durante la rotazione, la carcassa di quaglia tocca le punte che afferrano la piuma e la rimuovono. L'agricoltore deve solo periodicamente bagnare la carcassa con acqua e monitorare il funzionamento dell'attrezzatura.
Tagliare e sventrare
Lo sventramento di una minuscola piuma come una quaglia viene effettuato attraverso l'addome in una certa sequenza:
- Per iniziare, praticare una piccola incisione sulla superficie addominale.
- Quindi rimuovere il ventricolo e il cuore.
- Praticare un'altra incisione nella regione cervicale.
- Estrai l'esofago con un movimento regolare.
- Risciacquare l'interno della carcassa con acqua fredda.
La maggior parte degli esperti concorda sul fatto che non è necessario sventrare la quaglia. Il fatto è che rimuovendo l'intestino attraverso un'incisione nell'addome, c'è un alto rischio che venga danneggiato.
La violazione dell'integrità dell'intestino porta al fatto che il suo contenuto influisce negativamente sul gusto della carne. Alla fine, ci vorrà ancora più tempo e fatica per pulire l'interno dell'uccello.
Sulla base di indicatori sanitari e medici, si raccomanda di non intasare affatto la carcassa di quaglia. Ciò è dovuto al fatto che una carcassa eviscerata contiene una quantità molto più elevata di batteri nocivi.
L'unico prerequisito per rifiutare di intestino la quaglia è la pulizia obbligatoria del tratto digestivo dell'uccello poche ore prima della macellazione.
Se è ancora necessario sventrare, è consigliabile eseguirlo attraverso l'ano della carcassa, dopo aver praticato una piccola incisione lì. Eseguire una tale procedura è molto più difficile della rimozione degli organi interni attraverso l'addome, tuttavia, sarà possibile preservare la presentazione dell'uccello.
Guarda un video su come sventrare la quaglia:
Raffreddamento e conservazione
Per preservare il gusto della carne, è necessario rispettare alcune condizioni di conservazione. La carne di quaglia deve essere congelata. Tuttavia, immediatamente dopo la spiumatura, non è consigliabile mescolare la carcassa di quaglia nel congelatore. Innanzitutto, è necessario ridurre al minimo le differenze di temperatura tra pollame e congelatore.
Immediatamente dopo la lavorazione, la carcassa viene posta in un contenitore profondo con acqua fredda, che dovrà essere sostituita periodicamente. Ciò è dovuto al fatto che la quaglia emetterà calore nell'acqua, cambiando la sua temperatura. Quindi seguire una serie di semplici passaggi:
- Posizionare le carcasse refrigerate in qualsiasi contenitore con fori, ad esempio un grande scolapasta, e lasciar riposare fino a quando tutto il liquido non è defluito.
- Quindi distribuire il pollame sui sacchetti di plastica. Non mescolare più di due quaglie in un sacchetto.
- Metti le confezioni di carne di quaglia nel congelatore, la cui temperatura non deve superare gli 8 gradi sotto zero.
Se prevedi di cuocere la carne nei prossimi 2-3 giorni, è consigliabile non inviare le carcasse nel congelatore. Invece, avvolgi il numero richiesto di sacchi per uccelli in una scatola di cartone o di legno e posizionalo nel vano frigorifero. Pertanto, manterranno la loro appetibilità e non richiederanno ulteriori scongelamenti in futuro, in cui la quantità di sostanze nutritive presenti nella carne di pollame è ridotta.
Quando si macellano le quaglie in inverno, le forti gelate possono giocare nelle mani del contadino. Il raffreddamento della carcassa in questo caso sarà molto più semplice. Immediatamente dopo aver spennato e sventrato, versare più volte la quaglia con acqua fredda e appenderla all'aria aperta. La risultante crosta di ghiaccio sulla superficie della carcassa non solo la raffredderà, ma preserverà anche le sostanze benefiche e il sapore della carne.
Non è affatto difficile macellare la quaglia, se si tiene conto di tutti i nostri consigli. Varie tecniche ti aiuteranno a ottenere carne non solo per cucinare, ma anche un prodotto di qualità in vendita.