Quando si macella uno struzzo, è importante condurre adeguatamente l'addestramento pre-macellazione e il macello stesso. Successivamente, apprendiamo le sfumature di questo processo difficile ma necessario nell'allevamento di pollame e quali errori possono essere commessi dall'inesperienza. L'articolo fornisce istruzioni complete sul massacro di un uccello esotico.
Quando è il momento della macellazione?
Gli struzzi vengono uccisi dopo aver raggiunto un certo peso. Un uccello è considerato pronto per la macellazione:
- maschi - che pesano 120 kg;
- femmine - del peso di 100 kg.
Non ha senso mantenere i maschi dopo aver raggiunto i 120 kg; le femmine possono essere lasciate per ottenere uova.
Il tasso di aumento di peso dipende dalla dieta e dalla dieta. Migliore è l'alimentazione degli struzzi, più breve è la loro età. Durante la macellazione, gli agricoltori esperti non si concentrano sull'età degli uccelli, ma sul loro peso. Di solito gli struzzi raggiungono il peso necessario nel secondo anno di vita. Gli uccelli preparati per la macellazione vengono nutriti secondo una dieta speciale.
Dove massacrano gli struzzi?
Macellare uno struzzo non è facile come un normale pollame. E la prima difficoltà attende gli agricoltori all'inizio: è impossibile macellare gli struzzi nella fattoria. Questi uccelli sono così timidi che iniziano a farsi prendere dal panico al minimo rumore o pericolo: scappano, rompendo tutto sul loro cammino. Gli struzzi vengono macellati in una stanza del viso speciale con muri robusti.
Se uccidi gli struzzi in una fattoria, il bestiame sopravvissuto riceverà uno stress tremendo. In futuro, gli uccelli non permetteranno ad una persona di avvicinarsi a loro; inoltre, sono in grado di attaccare le persone se sentono nemici in loro. Questi uccelli sono così forti che possono persino uccidere.
Uno struzzo, preparato per la macellazione, viene trasferito nella parte inferiore. Ma in modo che non subisca stress, altrimenti la qualità della carne diminuirà.
Preparazione della macellazione
Le grandi dimensioni dello struzzo e la sua forza diventano un problema durante la macellazione. Non si può farcela con la stessa facilità di un'anatra o un'oca. Percependo il pericolo, un gigante può mostrare aggressività, colpire e persino uccidere. Ecco perché è così importante domare gli struzzi. Quando arriva il momento del macello, possono essere tranquillamente portati nel macello, senza panico e resistenza.
L'addomesticamento inizia in tenera età in modo che gli struzzi percepiscano una persona come un capofamiglia.
Strumenti e attrezzature sono in preparazione per la macellazione:
- martello per stordimento;
- coltello affilato;
- grossa fune;
- gancio in metallo - per appendere carcasse.
Nelle grandi fattorie, prima della macellazione, gli struzzi vengono eutanizzati da scosse elettriche - per questo devi acquistare attrezzature costose speciali.
Istruzioni dettagliate per la macellazione
Il processo di macellazione consiste in diverse fasi che devono andare in sequenza. La qualità del prodotto dipende dalla precisione di ogni fase.
Stordire
Lo stordimento è fatto in due modi:
- Corrente elettrica. Una tensione di 240 V viene applicata all'uccello per 6-7 secondi. Allo stesso tempo, diversi individui vengono immobilizzati contemporaneamente. Questo metodo viene utilizzato nelle grandi aziende agricole.
- Il martello. Uno struzzo viene colpito alla testa - esattamente al centro, con un martello. È importante colpire con precisione e forza in modo che l'uccello si disconnetta immediatamente.
Emorragia
L'uccello stordito ha una vena giugulare, situata sul collo. O tagliare tutta la testa. Quindi la carcassa viene sospesa mediante ganci - dalle gambe in modo che il sangue scorra. Quando tutto il sangue fuoriesce, vai alla fase successiva.
Affinché il sangue fuoriesca il più rapidamente possibile, è necessario tagliare l'arteria principale: è vicino al cuore.
Come macellare gli struzzi è descritto nel video qui sotto:
Coglitura
Lo specialista è impegnato a spennare - si consiglia di invitarlo proprio per questo lavoro. Se affidi la spiumatura ai non professionisti, le piume saranno di scarsa qualità - non sarà facile realizzarle.
Trasformazione primaria di materie prime
Affinché la pelle rimossa sia di alta qualità, è necessario rimuoverla rigorosamente dalla tecnologia: è consigliabile guardare un video speciale che spiega tutte le sottigliezze del processo. La cosa principale quando si scuoia è la forma della materia prima ottenuta e l'assenza di difetti su di essa. Le dimensioni non sono importanti quanto la qualità. Per ottenere la forma corretta, i tagli vengono eseguiti lungo determinate linee.
Regole di scuoiatura:
- Per rimuovere la pelle dalle ali, viene tagliata dal bordo esterno della prima ala al bordo esterno della seconda ala. L'incisione deve essere continua, viene eseguita attraverso lo stomaco.
- L'incisione principale va dal basso verso l'alto, dall'ano al becco. È anche in corso.
- Sulle gambe, la pelle viene tagliata - dall'articolazione distale delle dita allo stomaco attraverso la coscia.
La pelle viene inviata a raffreddare - per 15 minuti.
Se la pelle viene escreta o sangue, viene accuratamente lavata in acqua corrente. I resti di carne e grasso vengono accuratamente tagliati con un coltello smussato, in modo da non danneggiare la pelle.
Successivamente, la pelle è in scatola. Ciò è necessario per prevenire la rottura delle strutture proteiche prima che le materie prime vengano abbronzate. Il sale viene utilizzato per la conservazione: rimuove l'acqua in eccesso e uccide i batteri. Ma non devi consentire la completa disidratazione, il contenuto di acqua non deve essere inferiore al 15%. Altrimenti, la pelle fragile inizierà a incrinarsi.
Processo di conservazione:
- La pelle si sviluppa su una superficie di legno. Lato interno verso l'alto. E cosparso di sale - il suo peso dovrebbe essere 2 volte il peso delle materie prime in scatola.
- Le pelli salate vengono poste in frigorifero per 60 ore, fresche ma non congelate.
La pelle di struzzo è molto delicata e se interrompi la tecnologia della medicazione, le materie prime si deteriorano rapidamente. La pelle ben realizzata è molto costosa.
Varietà di pelli
Le materie prime dopo la salatura vengono selezionate e la loro qualità viene valutata. Per dimensione, le pelli si distinguono:
- adulti
- Sub-adulti.
- Giovanile.
La pelle del maschio ha una dimensione di circa 1,5 metri quadrati. M. Più grande è la pelle, più costoso è. Le materie prime ricevute da adolescenti e pulcini sono molto più piccole nell'area e il prezzo è inferiore.
Anche le pelli lavorate sono divise in gradi. La classificazione dipende dalla qualità della conservazione, dalla forma, dalla corretta rimozione, dalle dimensioni e dalla presenza di difetti.
Varietà di pelli di struzzo:
- Primo grado. Materie prime ben conservate che hanno conservato la loro freschezza originale. All'interno non ci sono tracce di carne, grasso, fascia. Dimensioni e forma: piena. Nessun difetto
- Secondo grado. Simile al primo, ma è consentito uno dei seguenti difetti:
- ritiro incompleto;
- Tagli imprecisi effettuati - non coincidono con le linee stabilite dalla tecnologia;
- scarsa conservazione;
- macchie di grasso;
- difetto del "tappo rosso";
- lampadine danneggiate.
- Terzo grado. È simile al secondo grado, ma sono consentiti due difetti contemporaneamente, da quanto sopra.
"Cappello rosso" - un difetto che si verifica quando le pelli per lungo tempo vengono arrotolate ad alte temperature o in un ambiente umido. I microrganismi rossi si moltiplicano - macchie di questa forma di colore.
Se la materia prima presenta segni di decomposizione e ha un cattivo odore, viene erroneamente imbrattata. Tali pelli non appartengono ad alcun grado, questa è una materia prima non ordinata.
Medicazione della pelle
Dopo aver attraversato il processo di conservazione, la pelle è soggetta a medicazione. Viene effettuato in più fasi:
- Ammollo. La materia prima è immersa in una composizione speciale che la copre completamente. Questa fase dura 48 ore. La composizione viene modificata durante questo periodo 4 volte.
- Sospeso. Rimuovono la pelle dalla composizione e la appendono in modo che la soluzione drena completamente da essa.
- Spogliarello. Su entrambi i lati la pelle viene pulita con un raschietto o un coltello spuntato.
- Ammollo acido. Il suo scopo è quello di rendere la pelle morbida ed elastica. Le materie prime sono poste in una composizione acida che ammorbidisce le fibre di collagene. Il processo dura almeno 24 ore e la prontezza viene verificata piegando le pieghe: se la piega diventa bianca, è possibile rimuovere la pelle.
- Abbronzatura. L'obiettivo è rendere la pelle resistente ai fattori avversi per immersione in una speciale soluzione abbronzante. Per la concia delle pelli utilizzare Chrompeak, allume cromo allume o corteccia di quercia / salice. Il processo dura almeno 24 ore.
- Essiccazione. La pelle è appesa in una stanza buia e fresca. Asciugare per 2 giorni La pelle secca viene stirata e stirata per renderla liscia e uniforme.
- Lucidatura. Per questa procedura vengono utilizzati oli speciali. L'obiettivo è quello di dare al materiale morbidezza e lucentezza, per renderlo bello.
Durante la scuoiatura vengono utilizzati potenti prodotti chimici che sono pericolosi per l'uomo e possono danneggiare la loro salute. Per lavorare con i tannini, devi avere l'esperienza appropriata.
Taglio e taglio
Struzzi sventrati, come l'altro pollame. È sospeso dalle ali, quindi è conveniente sventrarlo. Dopo aver tagliato la cavità addominale, separalo e rimuovi gli interni. La carcassa liberata dalle frattaglie viene lavata e inviata al frigorifero.
Le carcasse sventrate sono scolpite su superfici di legno. Il taglio prevede la divisione delle carcasse in:
- carne disossata;
- parte inferiore delle gambe;
- fianchi;
- mezze carcasse;
- quarti.
Taglia la carcassa per non ferire i muscoli: questo ti consente di ottenere la carne perfetta per le bistecche. Il taglio è veloce, in modo che la struttura proteica dei tessuti non abbia il tempo di rompersi. Gli scarti rimanenti e i piccoli muscoli vengono venduti come carne di bassa qualità.
La resa di carne pura di struzzo nero è di 30-40 kg, di nandù - 9-12 kg.
Quali errori possono essere commessi?
La macellazione degli struzzi è un evento responsabile che richiede una formazione completa. Errori che gli agricoltori possono fare a causa della mancanza di esperienza:
- Macellazione di fronte al branco. Questo categoricamente non può essere fatto. Gli struzzi saranno stressati. Precipitando a correre, sono in grado di rompere la recinzione.
- Tentativi di guidare gli struzzi in un macello. Se usi la forza, mostra aggressività, causerà il panico in tutto il branco. E le persone destinate alla macellazione riceveranno stress, a causa delle quali la loro carne sarà di qualità inferiore.
- Tecnica di stordimento sbagliata. Se il colpo di martello non è abbastanza forte o no al centro della testa, l'uccello può iniziare a correre, mostrare aggressività e data la sua forza, il risultato del combattimento è imprevedibile.
La macellazione degli struzzi non può essere affidata a un principiante: questo processo richiede esperienza professionale. Di solito questa procedura responsabile è affidata ai lavoratori agricoli che si prendono cura di un uccello dalla nascita. Gli struzzi si abituano a loro e si fidano. Alle persone inesperte non dovrebbe essere permesso di macellare, si dovrebbe ricordare che con un calcio di piede lo struzzo uccide una persona.
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Russia. Città Novosibirsk
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