La faraona è un uccello africano che finì in Europa nell'antichità. La sua carne, che sa di selvaggina, ha immediatamente conquistato il suo posto sui tavoli dei buongustai europei. Contiene meno grassi del pollo e in termini di proteine, aminoacidi, vitamine e oligoelementi è significativamente superiore a qualsiasi altro pollame, pertanto può essere incluso nella dieta di bambini, pazienti, donne in gravidanza e anziani.
Tipi di carne
Le faraone sono i parenti più stretti di quaglie, tacchini e polli, che appartengono alla famiglia delle faraone. Furono portati in Europa dalle regioni meridionali e occidentali dell'Africa. La faraona, rispettivamente, e la sua carne, è:
- selvaggio. Di regola, vive in Africa, nella sua patria storica. Gli uccelli selvatici vengono spesso cacciati.
- Casa o ordinaria. È allevato in Europa e nei paesi della CSI nelle moderne fattorie. È la carne di un tale uccello che si trova nelle vetrine delle macellerie.
In natura, ci sono diverse razze di faraona, ma gli allevatori sono attivamente impegnati nell'allevamento di alcuni di loro: grigio maculato, crema, bianco Volga, Zagorsk e petto bianco.
Aspetto e gusto
Per distinguere la carcassa di una faraona, dovresti sapere come appare. Ecco le caratteristiche principali:
- Peso. Il pollame è autorizzato alla macellazione, di solito all'età di 3-5 mesi, quindi pesa un po '- fino a 1,5 kg. Naturalmente, più vecchio è l'uccello, più grassa appare la sua carcassa.
- Pelle. La pelle di una faraona è molto sottile, quindi la carne rossa splende attraverso di essa, il che può far apparire marrone la carcassa. Inoltre, la pelle è più scura di quella del pollo, perché contiene una grande quantità di mioglobina, una proteina che ricorda l'emoglobina nella sua struttura e nelle sue funzioni.
- Colore. La carne ha una tinta bluastra, ma non dovresti aver paura di questo, poiché un tale colore è spiegato dal contenuto di una piccola quantità di grasso in essa. Il filetto di faraona contiene una grande quantità di emoglobina, quindi può avere un colore marrone. Dopo il trattamento termico, la carne si illumina e diventa quasi bianca.
- Ossatura. La faraona ha meno ossa rispetto al pollo. Inoltre, non sono così grandi, motivo per cui la carcassa sembra piuttosto in miniatura.
La carne di faraona non ha il sapore del pollo, ma del fagiano o della selvaggina, perché ha meno liquidi (solo 74,4 g per 100 g) e una maggiore densità di fibre. Inoltre, non è grasso come la carne di pollo - per 100 g contiene 2,7 g di grassi, mentre nel pollo questo indicatore è di 8,8 g.
Valore nutrizionale e composizione chimica
La carne di faraona è apprezzata per essere ricca di proteine e povera di grassi. Il valore nutrizionale del prodotto è presentato nella tabella:
Nome | Quantità per 100 g |
scoiattoli | 20,64 g |
grassi | 2,47 g |
carboidrati | 0,6 g |
acqua | 74,44 g |
Cenere | 1,15 g |
Acidi Grassi Saturi | 0,64 g |
Colesterolo | 0,63 g |
Contenuto calorico | 110 kcal |
Quindi, in un pezzo di carne da 100 grammi contiene solo 110 kcal. Per fare un confronto, va notato che il contenuto calorico della carne di pollo per 100 g è di 170 kcal.
La carne di faraona è anche apprezzata per la sua ricca composizione chimica, che considereremo più in dettaglio.
Vitamine
La carne di faraona è in realtà il detentore del record per il contenuto di vitamine del gruppo B idrosolubili:
- B1 (tiamina). Promuove lo sviluppo e la crescita di una persona, partecipa attivamente ai processi metabolici.
- B2 (riboflavina). Prende parte al metabolismo, aiuta a ridurre la glicemia e migliora le condizioni della pelle.
- B5 (acido pantotenico). Partecipa al metabolismo dei carboidrati e dei grassi, nonché ai processi ormonali.
- B6 (piridossina). Partecipa alla sintesi di sostanze, supporta il sistema nervoso e attiva l'attività cerebrale.
- B9 (acido folico). Partecipa alla sintesi di cellule e aminoacidi. Soprattutto l'acido è utile per le donne in gravidanza.
- B12 (cobalamina). Colpisce la composizione del sangue, migliora le condizioni della pelle, supporta il sistema immunitario e il sistema nervoso.
Oltre alle vitamine del gruppo B, la carne è anche ricca di vitamine A, C e PP, grazie alle quali ha le seguenti proprietà:
- ha un effetto antiossidante;
- migliora le condizioni di capelli e pelle;
- abbassa il colesterolo e rinforza i vasi sanguigni;
- rafforza le proprietà protettive del corpo.
Aminoacidi
Gli scienziati hanno scoperto che il petto di pollame contiene il 95% degli aminoacidi benefici necessari per il corretto funzionamento del corpo umano. Per confronto, notiamo che i muscoli pettorali dei polli da carne contengono meno acido - 82%.
Gli aminoacidi presenti nella faraona includono:
- valina. Partecipa alla sintesi dei tessuti e supporta la forza muscolare, dona al corpo energia vitale e l'ormone della gioia (serotonina). La valina funge anche da difesa per la guaina mielinica delle fibre nervose nel cervello e nel midollo spinale. Per questo motivo, l'amminoacido ritarda significativamente il tasso di sviluppo della sclerosi multipla.
- istidina. Questa è una sostanza indispensabile che promuove la rigenerazione cellulare e la formazione di composti utili che sono responsabili di reazioni allergiche.
- treonina. Promuove il corretto funzionamento del fegato, del cuore e dei vasi sanguigni e rafforza anche il sistema immunitario, i legamenti e i muscoli. In combinazione con altri aminoacidi, partecipa alla formazione delle proteine.
- fenilalanina. Ha un effetto analgesico (analgesico). Viene in sintesi con altri elementi, che aiuta a far fronte alla depressione. Inoltre, la fenilalanina riduce l'appetito, che è di particolare interesse a perdere peso.
- isoleucina. Aminoacido essenziale nel metabolismo energetico.
Traccia elementi
La carne di pollame contiene un gran numero di oligoelementi, tra i quali sono particolarmente importanti:
- potassio;
- calcio;
- magnesio;
- sodio;
- zolfo;
- ferro;
- fosforo.
Grazie a questa composizione, questo prodotto è utile per tutto il corpo. Il suo uso regolare migliorerà in modo significativo le condizioni del sistema cardiovascolare, della pelle, delle ossa e dei capelli.
La quantità massima di nutrienti si trova nel petto di una faraona.
Per chi è utile?
La carne di faraona è un prodotto dietetico, pertanto può essere inclusa nella dieta per perdere peso. Inoltre, la popolare dieta Ducan include molti piatti a base di tale carne.
Inoltre, è un prodotto particolarmente utile per le seguenti categorie di individui:
- donne incinte e madri che allattano;
- bambini (può essere servito come primo piatto di carne);
- anziani;
- chi soffre di allergie (la carne di faraona è considerata un prodotto ipoallergenico);
- soffre di carenza vitaminica;
- in fase di riabilitazione dopo una grave malattia o un intervento chirurgico;
- pazienti con anemia o raffreddore;
- soffre di patologie o disturbi del sistema nervoso centrale;
- soffre di malfunzionamenti del tratto gastrointestinale e disturbi metabolici;
- sperimentando un intenso sforzo fisico;
- sensazione di stanchezza psicologica.
La carne di faraona è consigliata anche alle persone che si preoccupano della propria salute, poiché ha proprietà preventive e aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari. Inoltre, rafforza la vista e la pelle, allevia la fatica e ripristina il metabolismo.
Danno e controindicazioni
La carne di faraona è un prodotto prezioso che non può causare danni al corpo umano, poiché non contiene sostanze nocive. Nel frattempo, devi capire che questo è un prodotto proteico che non può essere abusato, altrimenti lo stomaco sarà sovraccarico, il che può portare a sintomi spiacevoli:
- una sensazione di eccesso di cibo e pesantezza nell'addome;
- disturbo dell'apparato digerente;
- nausea
Per quanto riguarda le controindicazioni, queste includono solo l'intolleranza individuale ai componenti contenuti nella carne.
Applicazione di cottura
Il pollame di età non superiore ai 3-5 mesi viene macellato per la carne. Il fatto è che la carne di faraona più vecchia non è così morbida e tenera. Il peso vivo di una faraona a questa età non è inferiore a un chilogrammo. È una tale faraona che è più adatta per cucinare. Può essere cotto nel suo stesso succo, in umido o affumicato, bollito per preparare i primi piatti.
I Greci preferiscono servire lo spezzatino di faraona con pomodori o olive e salsa di pomodoro medio piccante. Gli italiani preferiscono cucinare l'intera carcassa, riempiendola con erbe, formaggio acido e prosciutto. Un pezzo di carne è meglio servito con erbe tritate. Puoi preparare ottime polpette, braciole e polpette con faraona tritata.
Gli appassionati di delizie gastronomiche possono cucinare il filetto di faraona con salsa al limone e rosmarino. Per dare al piatto un tocco esotico, può essere condito con spezie orientali (cassia e cannella).
La carne di faraona non dovrebbe essere utilizzata per preparare cibi in scatola. Il fatto è che il suo gusto non sarà saturo, perché questo uccello non è grasso come il pollo.
Quando si cucina la carne di faraona, è necessario tenere presente che è più rigida e densa del pollo. Affinché ciò non influisca sulla qualità dei piatti, dovresti ricordare alcuni consigli:
- dopo l'acquisto, tenere l'uccello crudo in frigorifero per circa 2-3 giorni, in modo che il suo gusto diventi più pronunciato;
- un paio d'ore prima della cottura, la carne deve essere immersa in acqua salata con l'aggiunta di succo di limone, in modo che diventi più morbida e cotta meglio;
- se la carne è fritta o in umido, invece di ammollo dovrebbe essere semplicemente bollita (allo stesso tempo diventerà più morbida e il brodo risultante può essere usato per fare la zuppa).
La faraona può essere utilizzata al posto del pollo nella preparazione del piatto georgiano Chakhokhbili. La sua ricetta è offerta nel video qui sotto:
Come scegliere e conservare?
Per acquistare un prodotto di qualità e utile, vale la pena considerare alcuni semplici consigli:
- Il colore della faraona dovrebbe avere un aspetto scuro. Se la carcassa ha un colore chiaro, probabilmente è un ibrido che non vale la pena acquistare.
- Se la carne è di qualità eccellente e più fresca, dopo aver premuto l'impronta digitale su di essa scompare rapidamente. Se la fossa rimane sulla carcassa, probabilmente non è un prodotto della prima freschezza, che è pericoloso da mangiare.
- La carcassa dovrebbe pesare circa 1,5 kg. Ciò significa che l'uccello è stato macellato per la carne all'età di 5-6 mesi. Gli individui più anziani sono più ben nutriti, ma la loro carne è eccessivamente dura.
- Se la carcassa viene venduta congelata con pezzi di ghiaccio, non dovresti comprarla, perché devi solo pagare in eccesso per l'acqua.
Dopo aver acquistato carne fresca e di alta qualità, è necessario conservarla correttamente fino alla cottura in modo che non perda le sue qualità utili. In questa materia, dovrebbero essere prese in considerazione le seguenti regole:
- Se si prevede di conservare la carne per non più di 1-2 giorni, può essere messa in un contenitore sottovuoto e conservata sul ripiano inferiore del frigorifero a una temperatura compresa tra 0 e 10 ° C.
- Se la carcassa deve essere conservata per più di 2 giorni, deve essere conservata nel congelatore, anch'essa precedentemente trasferita in un contenitore sottovuoto. In questa forma, la carcassa dovrebbe essere conservata per circa 3 mesi, tuttavia, è considerato accettabile fino a sei mesi.
Mantenere una carcassa cruda per un periodo di tempo superiore al periodo di conservazione ottimale non vale la pena, altrimenti potrebbe andare male.
Costo
Il prezzo della carne di faraona è molto più alto del prezzo del pollo e persino del tacchino. A seconda del fornitore e della qualità del prodotto, il costo di 1 kg sarà di 2 o addirittura 3 volte superiore a quello del pollo.
Va notato che il prezzo esatto dipenderà dal fatto che la carcassa sia acquistata da un privato o da un fornitore ufficiale, che presenta anche documenti che confermano la qualità dei prodotti. Certo, un prodotto certificato è più costoso, ma in questo caso è meglio non risparmiare, soprattutto se la carne viene acquistata per un bambino, una donna incinta o una persona che ha problemi di salute.
La carne di faraona è sana, nutriente e gustosa. Questo è un prodotto dietetico che può essere incluso nella dieta di tutte le persone che seguono le regole di una dieta sana. Fornisce al corpo elementi utili, supporta la forza fisica e ha un effetto positivo sul morale. È interessante notare che la carne ha un sapore più simile alla selvaggina, quindi può essere utilizzata nella preparazione di piatti gustosi e piuttosto esotici.