I funghi shiitake provengono dall'est. In natura, crescono in Giappone e Cina. Ora il fungo viene attivamente coltivato in Asia e i prodotti vengono esportati. Gli shiitake hanno un gusto specifico, ma piacevole e sono sani. Sulla base di loro, puoi preparare medicine.
Caratteristiche generali
Il cappuccio di questo fungo può avere un diametro diverso - da 3 a 15 cm. All'inizio è convesso e quando lo shiitake matura, diventa piatto. Inizialmente, lo shiitake è dipinto in un colore marrone scuro, ma cambia gradualmente colore in una tonalità più chiara. La zampa del fungo è marrone chiaro, fibrosa, la polpa è cremosa, carnosa, con gusto e aroma pronunciati.
Il nome shiitake in latino è nastro commestibile.
I funghi di questa specie contengono molti elementi preziosi:
- fibra alimentare;
- aminoacidi;
- calcio;
- potassio;
- ferro;
- zinco;
- magnesio;
- proteine;
- grassi insaturi.
Per il suo gusto e la sua ricca composizione, attualmente, lo shiitake viene anche coltivato artificialmente - coltivato su tronchi o segatura. Questo viene fatto in diversi paesi del mondo, tra cui la Russia.
Luoghi di crescita
In condizioni naturali, lo shiitake cresce nella parte sud-orientale dell'Asia e nelle Primorye, così come in Estremo Oriente, in boschi misti di querce e faggi. Lì possono essere trovati su ceppi o tronchi d'albero. Il periodo di crescita va dalla primavera all'autunno, dopo forti piogge.
Proprietà utili e dannose di shiitake
Grazie alla sua ricca composizione, lo shiitake ha una serie di proprietà utili. Questi includono i seguenti:
- rafforzare l'immunità e sopprimere l'attività dei virus;
- abbassamento del colesterolo nel sangue: gli scienziati giapponesi hanno dimostrato che l'assunzione giornaliera di shiitake per una settimana può ridurre il colesterolo nel sangue del 12%;
- aumentare la resistenza del corpo alle formazioni tumorali e alle infezioni;
- rallentare la crescita e lo sviluppo delle cellule tumorali;
- prevenzione di coaguli di sangue;
- riduzione del rischio di infarto e ictus;
- stimolazione dei processi metabolici nel corpo, che consente di ridurre il peso;
- normalizzazione del sistema cardiovascolare;
- protezione del corpo contro i radicali liberi;
- miglioramento delle condizioni della pelle: i funghi shiitake rendono le rughe meno profonde, normalizzano la produzione di sebo, aumentano l'elasticità della pelle;
- effetto benefico sugli organi del tratto gastrointestinale;
- stimolazione del ripristino della pelle;
- migliora la condizione umana nei processi autoimmuni, tra cui il lupus eritematoso sistemico e la sclerodermia;
- rimozione delle tossine dal corpo;
- miglioramento dello stato psicoemotivo in depressione e stress prolungato;
- normalizzazione delle condizioni generali dopo un aumento dello sforzo fisico;
- rafforzare il sistema nervoso.
A causa di queste proprietà, la polpa di shiitake è attivamente utilizzata per il trattamento e la prevenzione di malattie di reni e fegato, vescica, stomaco e pancreas. Il fungo migliora anche con ipertensione, malattie neurologiche, aterosclerosi ed epilessia.
Nonostante le proprietà benefiche dello shiitake, va consumato con cautela: contiene una grande quantità di chitina, che non viene digerita nello stomaco. Inoltre, può verificarsi una reazione allergica.
Ci sono una serie di controindicazioni all'uso del fungo:
- età fino a 12 anni;
- gravidanza;
- uso simultaneo di farmaci che riducono la capacità della coagulazione del sangue;
- asma bronchiale;
- tendenza a sviluppare reazioni allergiche.
Non mangiare troppi funghi shiitake contemporaneamente, poiché ciò può causare diarrea.
Metodi di coltivazione del fungo shiitake
Lo shiitake può essere coltivato con successo a casa. Esistono due metodi principali per questo:
- Un metodo intensivo prevede l'uso di un substrato a cui viene miscelato il micelio di semi.
- Un modo estensivo è coltivare funghi su legno. In questo caso, vengono create condizioni che si avvicinano allo stile di vita naturale dello shiitake: il micelio viene posato nei tronchi di rifilatura raccolti.
Caratteristiche della crescita di Shiitake in modo intensivo
La tecnologia intensiva consente di fruttificare tutto l'anno i funghi. È necessario organizzare la coltivazione in locali appositamente attrezzati.
Quando si prepara una stanza per la coltivazione dello Shiitake in modo intensivo, è necessario tenere conto di tali requisiti:
- buona ventilazione;
- la presenza di illuminazione;
- alto livello di umidità dell'aria - 70-80%;
- la capacità di mantenere la temperatura ottimale, per lo shiitake è + 15-18 gradi durante il giorno e +10 gradi durante la notte;
- la presenza di un sistema di irrigazione a goccia.
La stanza in cui verrà coltivato lo shiitake deve essere pulita e disinfettata.
Per la coltivazione intensiva di funghi, è necessario preparare un substrato, la cui parte principale dovrebbe essere segatura di acero, faggio o quercia. La segatura di legno tenero non è adatta a questo. La segatura costituisce il 60-90% della massa totale del substrato. Il volume è integrato da additivi: paglia, crusca di cereali, gesso, buccia.
Il substrato preparato deve essere sterilizzato per sopprimere lo sviluppo di organismi competitivi in grado di distruggere il micelio. Come contenitori per posizionare il substrato al loro interno, vengono utilizzate confezioni da 1-6 l di polietilene denso.
Dopo il trattamento termico, la miscela viene raffreddata e seminata con micelio. Dovrebbe essere acquistato in negozi specializzati che vendono semi.
Per 100 kg di substrato, sono necessari 2-5 kg di micelio. Dovrebbe riscaldarsi per 1,5-2,5 mesi. Durante questo periodo, le spore sono quasi completamente distribuite e maturano per un'ulteriore crescita. Successivamente, il micelio viene trasferito per fruttificare in ambienti freschi con un alto livello di umidità.
Per ottenere un buon raccolto di funghi, si consiglia di annaffiare le piante quotidianamente. È particolarmente necessario monitorarlo attentamente durante il periodo in cui i funghi iniziano a germogliare e ingrassare.
La resa del fungo è del 20-30% della massa totale del substrato preparato. Ogni micelio può dare frutti per 5-7 anni. Va ricordato che il micelio dovrebbe essere periodicamente riposato.
Lo shiitate cresce e matura in onde, quindi dopo il primo raccolto, il blocco con il substrato deve essere immerso in acqua fredda - questo stimola la crescita della seconda ondata. L'unità dovrebbe invecchiare per una settimana - questo ripristinerà il volume e il livello di umidità originali.
Ampio metodo di coltivazione dei funghi
Lo shiitake può essere coltivato in cottage estivi, su ceppi o tronchi. Qualsiasi albero a foglie decidue è adatto a questo, ma faggio e quercia sono i migliori.
Ogni metro quadrato di legno coinvolto nell'applicazione del micelio e della coltivazione di funghi porta fino a 250 kg di shiitake all'anno.
Per coltivare funghi in un cottage estivo in modo esteso, è necessario effettuare le seguenti operazioni:
- raccogliere tronchi d'albero lunghi con un diametro di 7-15 cm, una lunghezza di 1 m;
- assicurati che ci sia abbastanza umidità nel legno (circa il 40%) e se i tronchi sono asciutti, devi annaffiarli qualche giorno prima di applicare il micelio;
- praticare dei fori sugli steli a scacchiera, osservando una distanza di 10 cm l'uno dall'altro lungo la lunghezza della canna, tra le file di fori è necessario ritirarsi di 7 cm;
- il micelio viene portato nei fori predisposti e i tronchi vengono posati orizzontalmente, formando alte pile di legno;
- i fori sono chiusi con tappi di sughero o ricoperti di vernice da giardino e sono coperti con un film in cima.
La germinazione del micelio avviene da 6 mesi a un anno e mezzo.
Quando si forma un rivestimento bianco sulla superficie dei tronchi e il tronco emette un suono sordo quando viene toccato, i tronchi con micelio vengono eseguiti all'aria aperta, nell'area dove c'è terreno umido. Deve essere protetto da correnti d'aria e raggi ultravioletti diretti.
Quando lo shiitake viene coltivato con il metodo estensivo, il secondo livello di fruttificazione si osserva nel secondo anno dopo l'introduzione del micelio.
Guarda il video che mostra come far crescere shiitake sui cunei:
Modi per usare i funghi in cucina e in medicina
I funghi shiitake sono attivamente utilizzati per cucinare vari piatti, nonché agenti per il trattamento di malattie di organi interni e tegumenti della pelle.
Shiitake Cooking
Lo shiitake viene fritto e consumato come piatto indipendente, oppure aggiungono funghi fritti al riso, vari tipi di noodles, pesce e pollo. I funghi vengono aggiunti a zuppe di pesce, stufati di verdure, brodi.
In Russia, i funghi shiitake secchi sono spesso usati per il cibo. Prima di consumarli, è necessario immergere i funghi in acqua per 8-10 ore.
Nella preparazione di questi funghi, viene eseguito un trattamento termico minimo delicato, poiché sotto l'influenza delle alte temperature il loro gusto e le loro qualità medicinali sono ridotti. Far bollire i funghi per non più di 3-4 minuti, stufare più a lungo - circa mezz'ora.
L'uso di shiitake per scopi medicinali
I funghi shiitake sono usati per preparare varie medicine. Sulla base di questi, tali mezzi sono realizzati come:
- Polvere di funghi secchi che aumenta l'immunità e riduce la tensione nervosa. Per cucinare, macinare i funghi secchi. Si consiglia di prendere un cucchiaino di polvere ottenuta tre volte al giorno, 40 minuti prima di mangiare.
- Tintura di funghi, che combatte efficacemente gastrite, ulcera gastrica, ipertensione e tumori maligni. Per prepararlo, dovresti prendere 20 g di polvere preparata e versare 500 ml di vodka di qualità. Il prodotto deve essere infuso per 2 settimane in un luogo buio e fresco. Devi usare la tintura senza filtrare. Si consiglia di assumere 2 cucchiaini di prodotto finito 30 minuti prima dei pasti.
- Estratto di olio dal fungo. Questo strumento aiuta con diabete, malattie renali, ipertensione, dolori articolari. Per cucinare la cappa, devi prendere 20 g di shiitake essiccato e versare 500 ml di semi di lino o olio d'oliva, riscaldati a 37 gradi a bagnomaria. Il contenitore con olio e funghi deve essere ben chiuso e lasciato in infusione per 5 giorni in un luogo caldo, quindi mettere in frigorifero per 5 giorni. Prendi un cucchiaino 2 volte al giorno.
Nelle farmacie vengono venduti vari medicinali con l'aggiunta di estratti di shiitake. È necessario prenderli con cura, solo dopo aver consultato un medico e alla dose raccomandata.
I funghi shiitake in vivo crescono in Asia e Primorye. Hanno un gusto pronunciato e sono caratterizzati da proprietà medicinali. Lo shiitake può essere coltivato indipendentemente in una fattoria di casa, sia in aree aperte che in serre o capannoni.