I funghi si differenziano per gusto e aspetto. I funghi della regione di Mosca a luglio stupiscono gli amanti della "caccia silenziosa" con la loro diversità. Prima di raccogliere, devi prepararti, scoprire quali sono utili e quali sono velenosi, che sono essiccati e che sono adatti per friggere o cucinare. In generale, decidi per cosa e dove stai andando.
Quali funghi vengono raccolti nella regione di Mosca a luglio
Caratteristiche generali
Prima di raccogliere, dovresti decidere per quali scopi verranno utilizzati i funghi. Sono divisi in 2 grandi gruppi: velenosi e commestibili. Commestibili e condizionatamente commestibili hanno 4 categorie in base al loro valore:
- Categoria 1: bianco, funghi da latte, pyzhik e abete rosso - il più delizioso e aromatico.
- Categoria 2: volnushki (bianco e rosa), rovere, butterdish, boletus, boletus, fungo polacco, i funghi prataioli sono leggermente peggiori del primo gusto.
- Categoria 3: Valui, finferli, piatto di burro, volano, funghi di miele, porcini (nero e palude), russula, spugnole, hanno un sapore di media qualità.
- Categoria 4: funghi, funghi ostrica, agarichi di miele, ragnatele, funghi (bosco, rosa lamellare), scarabei stercorari, porcini di palude.
La maggior parte delle specie del 4 ° gruppo sono condizionatamente commestibili; per cucinarle come cibo sono necessarie abilità e conoscenze speciali Il loro trattamento termico dovrebbe durare almeno 40 minuti. Ciò è necessario a causa della presenza di composti altamente irritanti nei corpi fruttiferi. Possono essere rimossi bollendo o prolungando (almeno 3 giorni) immergendo i funghi in acqua fredda con cambi regolari. Solo dopo, i funghi di categoria 4 possono essere mangiati. Non puoi trascurare le regole sviluppate dai nostri antenati, perché hanno raccolto a poco a poco le loro conoscenze e ci hanno trasmesso - ai loro discendenti.
È interessante notare che un certo numero di funghi, che sono considerati prelibatezze tradizionali in Russia, sono inclusi nell'elenco dei non commestibili nei paesi europei.
Tipi di funghi di luglio nella regione di Mosca
Luglio è ricco di raccolta di funghi. Appaiono subito dopo le piogge.
Funghi commestibili di luglio
Un buon raccolto viene raccolto dopo una calda pioggia estiva, quando l'umidità nel terreno aumenta e la temperatura oscilla tra 15 ° C e 17 ° C.
Nella regione di Mosca a luglio crescono le seguenti varietà:
- funghi da latte;
- pechin (funghi prataioli);
- Caricamento in corso;
- finferli;
- Funghi bianchi;
- maiali;
- funghi porcini;
- finferli;
- funghi ostrica;
- Fungo polacco.
La maggior parte delle specie cresce in foreste di conifere o miste.
Russula e finferli appaiono per primi. Polacco: dalla seconda decade di luglio al tardo autunno, crescono ai piedi di alberi o pini.
I funghi dell'ombrello compaiono dopo il 14 luglio in prati soleggiati o bordi della foresta. I funghi porcini e le loro varietà, così come i porcini (porcini e aspen), sono facili da trovare nei boschi di betulle o nei boschi misti.
Funghi non commestibili nella regione di Mosca
Amanita immangiabile
I funghi velenosi sono spesso mascherati da quelli commestibili. Un toadstool può rovinare un'intera botte di sottaceti.
I seguenti funghi non commestibili crescono nella regione di Mosca:
- fungo biliare, lepre (labbro leporino);
- il maiale è magro;
- il fungo è pallido;
- volare agarico.
Fungo di lepre: il suo secondo nome è biliare, perché ha un sapore amaro come la bile. Esternamente, il fungo sembra bianco, ma dopo un attento esame, sono visibili una maglia nera sulla gamba e pori rosa sul retro del cappuccio, cioè superficie dell'imenoforo (strato di spore). Viene spesso chiamato "falso fungo bianco".
Il maiale è magro: è spesso confuso con il maiale commestibile. Il maiale magro appare all'inizio di luglio. Il maiale magro dal 1993 nel territorio della Federazione Russa è ufficialmente incluso nell'elenco dei funghi non commestibili e velenosi. È stato scoperto che il suo corpo fruttifero contiene composti che causano la distruzione dei globuli rossi, che a sua volta provoca una diminuzione del livello di emoglobina e quindi dell'ossigeno necessario per respirare il sangue.
Irina Selyutina (Biologa):
Il maiale magro fino al 1984 sul territorio dell'URSS apparteneva al gruppo dei funghi condizionatamente commestibili. Ma ne fu escluso e classificato come velenoso. Come si è scoperto, quando viene mangiato nel corpo umano, c'è un accumulo di un composto speciale - un antigene, che si accumula nel sangue, stabilendosi sulla superficie degli eritrociti. Dopo la morte del suo portatore, questo composto passa a una nuova cellula del sangue. Di conseguenza, si verifica una risposta nel corpo e si sviluppano le condizioni che portano alla morte.
Il fungo è pallido: fungo velenoso pericoloso. Confondono la russula con esso. Per non confondersi, esaminano attentamente la gamba: una "gonna" è visibile sullo sgabello. Inoltre, la base della gamba del fungo ha un'espansione pronunciata, molto simile a un tubero di patata in apparenza, e immersa in un "marsupio" - i resti di una coperta comune. Questo non è il caso dei funghi commestibili. Pertanto, non appena hai visto che la gamba nella parte inferiore è allargata e avvolta in una copertura - vai via, non toccare il fungo. Inoltre, è stato scoperto che nulla dovrebbe essere raccolto in un raggio di fino a 3 m attorno al fungo del fungo pallido. Si scopre, in primo luogo, che tutto è coperto (seminato) dalle spore di questo fungo, e in secondo luogo, il micelio del fungo, a contatto con le ife del fungo commestibile che cresce nelle vicinanze, "condivide" le sue tossine con esso.
Irina Selyutina (Biologa):
Attenzione! In caso di avvelenamento con un fungo pallido, in nessun caso si dovrebbero usare bevande alcoliche per "disinfettare" gli organi interni. L'alcol non solo non distruggerà le tossine, ma anche viceversa, le aiuterà a penetrare ancora più rapidamente nel flusso sanguigno e si diffonderà in tutto il corpo, il che può accelerare i processi irreversibili.
Amanita muscaria: funghi mortali, in cui è stato trovato il muscarin alcaloide. Inoltre, sono stati trovati lì l'acido ibotenico e il suo metabolita (un composto formato nel processo di trasformazioni chimiche di questo composto). Il muscolo, entrando nel corpo, provoca gravi avvelenamenti con manifestazioni tipiche di intossicazione del corpo. La dose letale per un adulto è di 15 tappi consumati di agarico di mosca rosso, ma poiché ha un aspetto molto "luminoso" ed è estremamente difficile confondere un fungo con specie commestibili, la probabilità di avvelenamento fatale se viene accidentalmente mangiata insieme ad altri funghi è molto, molto piccola o meglio - improbabile.
Lo sapevate? I popoli dell'estremo nord conoscono l'agarico di mosca rosso da almeno 3500 anni e hanno nomi speciali, tra i Chukchi - Vanak, tra gli Evenk - va bene.
Molto spesso i raccoglitori di funghi sono guidati nei funghi commestibili e velenosi dalla caratteristica spugnosità del cappello delle specie commestibili, mentre in quelli velenosi c'è un cappello lamellare. Tuttavia, non bisogna dimenticare che tra i funghi lamellari ci sono molte specie commestibili eccellenti. Il raccoglitore di funghi deve solo fare attenzione a non inviare un esemplare velenoso o non commestibile nella sua scatola, in cui si è trasformato un fungo commestibile troppo cresciuto.
Beneficio e danno
La composizione dei funghi contiene un'enorme quantità di vitamine (A, C, E, D, gruppo B, ecc.), Micro e macroelementi e minerali (potassio, calcio, ferro, magnesio, manganese, ecc.), Fibre, ad es. una massa di connessioni necessarie per una persona. Inoltre, possono anche contenere sostanze tossiche che possono causare non solo intossicazioni alimentari o allucinazioni, ma anche uccidere.
Vantaggio
Il contenuto di utili oligoelementi nella polpa dei funghi è stato dimostrato dalla scienza. Con la quantità di proteine, i funghi superano la carne, il che ha permesso di chiamarli "carne di bosco".
Sono al 90% di acqua e hanno un basso contenuto calorico. Nella loro composizione, è stata determinata la presenza di 18 aminoacidi necessari per la costruzione delle cellule, potassio, calcio, manganese e fosforo. Contengono vitamine A, B, D, E e niacina.
L'uso di funghi promuove la terapia anticancro, ha effetti antitumorali e immunostimolanti. Questo è il merito del beta-glucano incluso nella composizione.
Danno
I funghi, sebbene a basso contenuto calorico, non dovrebbero essere consumati costantemente e a casaccio. Sono difficili da digerire. Quando entrano nello stomaco, il processo di digestione rallenta. La chitina è difficile da elaborare per il corpo. Il suo più grande contenuto (in percentuale) cade sulle gambe.
I funghi hanno la capacità di assorbire le tossine dall'ambiente, il che influisce negativamente sulla qualità nutrizionale del prodotto. Se vengono elaborati in modo improprio prima della conservazione, quindi senza saperlo, è possibile creare condizioni favorevoli per lo sviluppo dell'agente causale del botulismo nelle banche.
Controindicazioni
Nonostante la presenza di molte qualità utili, ci sono controindicazioni per mangiare funghi:
- non può essere consumato da persone con intolleranza individuale al prodotto (reazione allergica);
- in presenza di ulcera peptica o problemi del tratto gastrointestinale;
- età da bambini (per diverse specie, fluttua entro limiti diversi, è meglio astenersi fino a 12-14 anni). Ciò è dovuto all'immaturità fisiologica dell'apparato digerente, a seguito della quale gli enzimi necessari non sono ancora rilasciati;
- durante la gravidanza, i funghi possono causare gonfiore, nausea o costipazione;
- durante l'allattamento.
Non è consigliabile mangiare funghi per gotta, fegato o malattie renali, anche in remissione.
Se hai problemi di salute, prima di iniziare a mangiare funghi, è meglio consultare il proprio medico e fare affidamento sulle sue raccomandazioni in futuro.
Esplorazione dei funghi nobili a luglio | Ancora i finferli, andiamo ai funghi Miele estivo, pieni di russule
Funghi porcini della regione di Mosca l'8 luglio 2019.
Conclusione
Per trarre piacere dalle escursioni nella foresta e raccogliere solo funghi gustosi e sani, dovresti seguire tutte le precauzioni durante la raccolta dei funghi, per separare quelli velenosi da quelli utili. E la cosa principale è elaborarli correttamente a casa.