Il fungo ram, o grifone riccio, è una specie commestibile e rara. Vive in boschi di latifoglie, alla base di vecchie querce, aceri, castagne e faggi, cresce rapidamente e si espande. La raccolta viene effettuata in agosto e settembre. Il fungo è elencato nel Libro rosso della Russia.
Descrizione della ram dei funghi
Descrizione dell'aspetto e geografia della distribuzione
Il fungo ram sembra un gigantesco rappresentante del regno dei funghi, che ha assorbito dozzine di piccoli funghi. Ha un grande corpo fruttifero, che può raggiungere 40-50 (e talvolta 80) cm di diametro e pesare fino a 10 kg. La forma può essere sferica o irregolare. Dalla parte centrale - una corta "canapa" spessa, crescono molte gambe ramificate ispessite, che terminano in tappi di varie forme: a pala, a forma di lingua, rotondi e semicircolari. La larghezza di una di queste gambe varia da 3 a 11 cm e lo spessore può arrivare fino a 1 cm.
Ogni cappuccio del fungo grifone è riccio, solitamente carnoso e coriaceo, con bordi ondulati, si assottiglia verso un cuneo vicino allo stelo. La parte superiore del cappuccio diventa di colore beige o grigio-marrone, mentre la superficie inferiore è solitamente dipinta di bianco. La parte carnosa del gryphola è leggera, fragile nella struttura, caratterizzata da aroma intenso e sapore di nocciola. Le spore sono generalmente di forma ellissoidale, la polvere di spore formata da esse è bianca.
Irina Selyutina (Biologa):
Il fungo ram vive in boschi decidui e misti alla base dei tronchi di alberi decidui già vecchi. Provoca la comparsa di marciume bianco sugli alberi.
A proposito. I corpi fruttiferi sono solitari, non formati ogni anno.
Il grifone riccio è elencato nel Libro rosso della Federazione Russa, dove è assegnato alla categoria 3 - una specie rara. È anche incluso nei Red Data Books delle regioni Oryol (categoria 1) e Lipetsk (categoria 3). È vietata la raccolta della specie, tanto meno la distruzione. Uno degli habitat delle specie conosciute dai micologi si trova sul territorio del Memoriale di Stato e della Riserva Naturale "Museo-Tenuta di Leo Tolstoj" Yasnaya Polyana ".
I fattori che limitano (limitano) la sua distribuzione includono:
- selettività al substrato;
- confinamento in foreste decidue di vecchia crescita;
- distruzione di habitat a causa della deforestazione;
- rimozione di tronchi caduti;
- raccolta di corpi fruttiferi da parte della popolazione.
Altri nomi sono grifone riccio, meitake, fungo danzante, fungo esca a foglia verde, fungo esca a foglia verde, testa di agnello.
Composizione di funghi
Grazie alla sua ricca composizione chimica, il fungo della testa di ariete ha molte proprietà benefiche. Composizione Meitake:
- proteine - 1,95 g,
- grassi - 0,18 g,
- carboidrati - 8 g,
- fibra alimentare - 2,6 g,
- acqua - 90,5 g,
- elementi di cenere - 0,52 g,
- potassio - 205 mg,
- fosforo - 73 mg,
- magnesio - 11 mg,
- calcio - 2 mg,
- sodio - 2 mg,
- zinco - 0,76 mg,
- ferro - 0,2 mg,
- manganese - 0,07 mg,
- selenio - 2,3 mcg,
- rame - 0,26 mcg.
Il fungo ha un ricco complesso vitaminico:
- acido nicotinico (niacina, PP) - 7,18 mg,
- acido ascorbico (vitamina C) - 2,2 mg,
- riboflavina (lattoflavina, vitamina B2) - 0,25 mg,
- tiamina (vitamina B1) - 0,14 mg,
- tocoferolo (vitamina E) - 0,02 mg,
- calciferolo (una combinazione di calcio e vitamina D) - 28,2 mcg,
- cianocobalamina (vitamina B12 ) - 0,03 μg.
La composizione chimica di meitake include una serie di aminoacidi richiesti dal corpo umano. Ciò comprende:
- Insostituibile: valina, lisina, leucina, isoleucina, triptofano, fenilalamina, treonina, metionina.
- Condizionalmente insostituibile: cistina, istidina, alanina, tirosina.
- Sostituibile: prolina, acido glutammico, arginina, acido aspartico, glicina, serina.
Le principali proprietà del fungo
Il fungo ha proprietà antitumorali
Secondo la descrizione, il fungo ha vivide proprietà verbali:
- Proprietà immunomodulatorie: Meitake è in grado sia di inibire lo sviluppo del virus dell'immunodeficienza sia di distruggerlo. Stimola la resistenza alle malattie infettive e stagionali.
- Azione stabilizzante: ottimizzazione del metabolismo proteico nel corpo, regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, stabilizzazione della pressione sanguigna, miglioramento della tiroide e delle ghiandole surrenali, riduzione del dolore nella sindrome premestruale e nella menopausa, normalizzazione della sintesi biliare.
- Azione antineoplastica: influenza i tumori di origine sia benigna che maligna, inibendone la vitalità.
- Proprietà medicinali: il fungo resiste a virus, batteri e funghi. È altamente efficace per epatite B e C, varicella, herpes, ebola, malaria, tubercolosi, micoplasmosi e altre malattie.
- Partecipa attivamente rimozione di sostanze e scorie tossiche, compreso il colesterolo.
- Pregiato grifone riccio come prodotto cosmetico per pulire i pori e restringerli gradualmente, ottimizzare l'attività delle ghiandole sebacee.
- Proprietà rigenerativa il fungo viene utilizzato nel trattamento della cirrosi epatica e nella stimolazione della crescita di nuovi epatociti (cellule epatiche).
- Il grifone riccio è in grado di fornire azione bloccante sulle cellule del tessuto adiposo, che in seguito non hanno la capacità di depositarsi nei tessuti.
Controindicazioni
Il fungo della testa di agnello non è solo sano, ma anche sicuro. Nonostante ciò, ci sono alcune limitazioni nel suo uso per il trattamento. Tra le restrizioni, si nota la comparsa di una reazione allergica e l'intolleranza a determinati componenti, nonché l'età fino a 12 anni.
Le donne in gravidanza e le madri che allattano dovrebbero rifiutare di mangiare il fungo durante il periodo di gestazione e l'allattamento, poiché meitake abbassa i livelli di glucosio nel sangue. Con grande cura, dovrebbe essere usato da pazienti con diabete mellito. Il fungo della testa di agnello abbassa la pressione sanguigna, quindi non dovrebbe essere consumato da pazienti ipotesi.
Applicazioni di cottura
La grifola ha un gusto e un aroma gradevoli, quindi dovrebbe essere aggiunta come componente di molti piatti a base di carne, pesce e verdure.
Zuppa di miso
La zuppa di miso è uno dei popolari piatti tradizionali giapponesi.
La sua preparazione:
- 2 litri di acqua vengono portati a ebollizione, aggiungere 4 cucchiai. l. pasta speciale per miso, 2 cucchiai. salsa di soia e poi - fino a 400 g di funghi meitake, 2 pezzi. porri, 7-10 scalogno, cubetti di tofu, pezzi di alga nori.
- Tutti gli ingredienti vengono fatti bollire per 2 minuti.
- Per aggiungere sapore, è consentito aggiungere 3 cucchiai. vino di riso.
Petti di pollo fritti con salsa meitake e vino
Sequenza di cottura:
- Strofina 800 g di petto di pollo con una miscela di pepe e sale, quindi friggi in olio per un massimo di 8 minuti sul lato in cui si trova la pelle, quindi stendi su una teglia.
- Circa 500 g di funghi vengono immersi nell'olio rimanente e posti accanto al pollo per cuocere per mezz'ora.
- Sciogli 1 cucchiaio. burro, aggiungi 1 cucchiaio. farina, 110-120 ml di brodo di pollo, portare ad ebollizione in una ciotola separata.
- Versare in 250 ml di vino rosso secco, sale, pepe e zucchero a piacere. Tutto questo viene bollito per 10 minuti.
Arrosto di manzo con salsa meitake e crema di soia
Cuciniamo in sequenza:
- 200 g di carne di manzo vengono tagliati a fettine sottili, cosparsi di sale e pepe.
- Preparare 150 g di funghi (mentre la carne è marinata).
- In una padella in 2 cucchiai. olio vegetale per 4 minuti, friggere la carne. Fondere separatamente 10 g di burro, friggere i funghi per 10 minuti. La carne viene spalmata su quest'ultima, fritta per un massimo di 10 minuti.
Grifone riccio (Grifola frondosa), fungo della ram - un fungo dal libro rosso dell'Ucraina
Fungo - ariete (o grifone riccio, Grifola frondosa): raro, gustoso, grande
Fungo di pecora - raro, libro rosso e delizioso www.grib.tv
Conclusione
Il fungo di pecora è una preziosa fonte di sostanze utili per il corpo. Il prodotto è usato in cucina e come medicinale. È una specie rara. Prima di usarlo per scopi medicinali, è necessario consultare un medico.