I funghi nelle foreste della Russia stupiscono per la loro diversità. Crescono in tutte le sue regioni. Gli appassionati di "caccia silenziosa" con grande piacere trascorrono il loro tempo nelle fresche boscaglie, dove intere famiglie di funghi autunnali crescono su ceppi e alberi caduti in un unico posto. Sono buoni perché a loro sono adatti diversi metodi di lavorazione: essiccazione, frittura, congelamento, ecc.
Funghi autunnali
Descrizione dei funghi autunnali
Funghi autunnali sani compaiono alla fine di agosto e deliziano con il loro gusto fino al primo gelo. Un'intera famiglia si trova su un moncone muschioso, dal quale è facile preparare diversi piatti.
Armillaria mellea, funghi autunnali Armillaria, appartengono alla famiglia Physalacriaceae. Altrimenti, sono chiamati "vero miele".
Tradotta dal latino, la parola Armillaria significa "braccialetto". Il nome è associato a come cresce: circonda un tronco d'albero o un tronco d'albero caduto sotto forma di un anello da braccialetto.
Irina Selyutina (Biologa):
Si dice spesso che due specie siano nascoste dietro il nome comune "funghi autunnali": miele miele autunnale (Armillaria mellea) e funghi autunnali settentrionali (Armillaria borealis). Gli studi hanno dimostrato che queste specie possono essere distinte solo sulla base di studi microscopici del loro imenio (strato di formazione di spore). Le differenze sono che alla base dei basidi dei funghi settentrionali c'è una fibbia, e circa. tesoro le manca. Inoltre, queste specie si distinguono per le loro gamme: o. il miele si trova nelle regioni meridionali, circa. autunno settentrionale - nelle regioni settentrionali della Russia. Ma a latitudini temperate - ci sono rappresentanti di queste due specie.
Il piovoso ottobre è il loro mese preferito. Sui monconi marci compaiono piccole goccioline che si trasformano rapidamente in funghi di canapa adulti.
Aspetto di funghi di miele:
- cappuccio lamellare, sottile;
- il colore del cappuccio varia dal giallo al marrone;
- la forma del cappuccio è leggermente convessa;
- piastre imenofore biancastre o grigie;
- la gamba è lunga e magra;
- il colore della gamba può variare dal beige chiaro al grigio scuro.
Secondo la descrizione, più vecchi sono i funghi autunnali, meno evidente è il rigonfiamento sui loro tappi. Diventa gradualmente piatto, assottigliato verso i bordi e con strisce leggermente evidenti. Le sue dimensioni sono piccole (3-15 cm).
Le piastre sotto il cappuccio sono aderenti, sottili e biancastre. Con l'età, si scuriscono e si forma una polvere di spore sulla loro superficie.
La gamba è sottile, alta fino a 5-18 cm (in esemplari ricoperti di vegetazione fino a 23 cm), 0,5-2,5 cm di diametro, è densa, di forma cilindrica, con un ispessimento verso il basso. Negli organismi giovani, è fibroso, negli organismi più anziani diventa liscio e nudo. Diventa gradualmente duro ed è per questo che solo i tappi vengono rimossi durante la raccolta.
Un caratteristico anello a "gonna" si trova sulla gamba, sotto la quale sono visibili piccole squame. La polpa è omogenea, densa e bianca. Il colore non cambia sul taglio. Il gusto è gradevole, l'aroma è caratteristico, ricco.
Le specie invernali hanno le stesse caratteristiche di quelle autunnali.
Varietà
La famiglia di agarichi commestibili ha più di 40 specie. Questi includono betulla, prato, giallo, Uspensky, cinese, zampe spesse, inverno, estate, autunno, rosso, scuro, ecc. Differiscono nella loro posizione, in boschi ombreggiati o prati aperti, nell'erba o ai piedi di alberi diversi.
Sono in ritardo, inverno, canapa, betulla, commestibili e non commestibili, invasi e giovani, ecc. Ognuno di loro ha le sue proprietà e qualità.
Prima di andare per il raccolto, è importante scoprire quali di loro sono ben mascherati come commestibili, come appaiono per non essere avvelenati. Per un consiglio, è meglio rivolgersi ai raccoglitori di funghi con esperienza: non si rifiuteranno di mostrare come siano i funghi reali commestibili e non commestibili.
Descrizione di funghi falsi commestibili condizionatamente:
- le piastre di spore sono bluastre;
- il corpo è di colore giallo brillante;
- un cappello con giallo o grigio;
- non ci sono squame sulla gamba.
È più difficile preparare un corpo così fecondo che uno commestibile. Viene messo a bagno per diverse ore, lavato in acqua corrente, bollito e poi cotto secondo la ricetta principale. Per non rischiare, è meglio non raccogliere tali organismi forestali sospetti: la salute è più costosa.
Prato, fungo di prato o fungo di chiodi di garofano
Raccogli solo funghi commestibili
Secondo la descrizione, il fungo di prato o chiodi di garofano (Marasmius oreades) appartiene al genere Negnichnik della famiglia Negnichnikov. È un saprofita del suolo che di solito cresce nei prati, nei campi, ai margini della foresta, lungo i bordi delle strade e nei cottage estivi.
Durante la fruttificazione, forma una sorta di archi, cresce in "cerchi di streghe".
Aspetto:
- la gamba è sottile, fino a 10 cm di lunghezza e 0,2-0,5 cm di diametro;
- il tappo inizialmente è convesso, quindi diventa quasi appiattito;
- il colore del cappuccio è marrone giallastro;
- il colore della gamba è giallo-beige;
- i piatti sono rari;
- la polpa è leggera.
Una caratteristica del prato è l'assenza di una "gonna" sulla gamba. Il profumo ricorda il chiodo di garofano, che è la base del nome sinonimo di specie: il chiodo di garofano. Il tempo della sua raccolta va da maggio a inizio novembre. In apparenza è simile a Collybia dryophila e biotopo di prato condizionatamente commestibile. La differenza sta nell'odore sgradevole e nella presenza di piatti frequenti.
Alle controparti velenose dei prati, appartiene il biancastro Govorusha (Clitocybe dealbata). Differiscono solo per i loro limiti. Il doppio ha un cappuccio che non è giallo o beige, ma con una fioritura biancastra e senza tubercolo.
Agarico di miele di Fatfoot
Il fungo del miele con le gambe grasse (Armillaria gallica) del genere Openok appartiene alla famiglia Physalacrium. Crescono su alberi caduti (più spesso su faggio e abete rosso) e, come saprofita, si trovano su foglie cadute.
Aspetto:
- la gamba è dritta, non molto alta, con un ispessimento tuberoso alla base;
- il colore della gamba è più chiaro del colore del cappuccio;
- l'anello è pronunciato, bianco, nella parte superiore della gamba;
- un cappello con un diametro da 3 a 10 cm;
- ci sono frequenti squame al centro del cappuccio;
- la polpa del cappuccio è leggera, aroma di funghi;
- la polpa della gamba è dura, fibrosa.
La forma del cappuccio nei giovani organismi è conica, allargata verso il basso, mentre nei vecchi organismi diventa piatta e appiattita. "Gonna" - ragnatela.
Udemanciella mucosa
Oudemansiella mucosa, altrimenti fungo di miele viscido bianco (Oudemansiella mucida), è una specie rara. I suoi rappresentanti si stabiliscono sul bosco di alberi caduti, più spesso faggi, o parassitano su alberi che sono ancora vivi ma danneggiati. La sua descrizione è tipica:
- gamba fino a 8 cm di lunghezza e fino a 0,4 cm di diametro;
- il colore della gamba è marrone;
- l'anello è spesso e viscido;
- la forma di un berretto giovane è conica;
- polpa di olive;
- i piatti sono rari;
- il colore delle piastre è giallo;
- non ha un gusto e un aroma forti.
I tappi sono grandi, con pelle secca. Con l'età, si verificano cambiamenti nell'aspetto. La polpa diventa viscida e biancastra. La base diventa brunastra e il cappuccio diventa piatto. È meglio cercarli nelle foreste decidue.
Fungo Uspensky
I funghi di miele sono molto utili per il corpo
Il nome "Assunzione" è apparso nell'omonima festa cristiana: l'Assunzione del Santissimo Theotokos. In questi giorni, la sua collezione inizia e continua intensamente per altre 2 settimane, dopo di che inizia a declinare. Ma con un bel tempo autunnale, la stagione della raccolta si trascina quasi fino a novembre.
Irina Selyutina (Biologa):
I funghi presupposti compaiono prima su betulle o ceppi di betulla. Inizialmente, le loro dimensioni non superano le dimensioni di una spilla, ma dopo 2-3 giorni puoi già raccogliere un buon raccolto. Questi funghi possono essere perfettamente trasportati in qualsiasi contenitore. Ma è importante resistere a una condizione: consegnarli rapidamente a casa in modo che non "brucino" e si disperdano in uno strato sottile su una superficie piana. Quando si raccolgono gli agarichi del miele, è consigliabile non dimenticare che se i funghi vengono raccolti in caso di pioggia, perderanno rapidamente il loro aspetto attraente, che tuttavia non influenzerà affatto il gusto e l'aroma.
I funghi Uspensky hanno un sottile cappuccio giallo-marrone, leggermente convesso al centro e lamellare sul retro. È tenuto su una sottile gamba beige-marrone, lunga fino a 9-10 cm, sulla quale sono visibili un anello caratteristico e delle squame.
Caratteristiche vantaggiose
Questi organismi forestali hanno guadagnato la loro popolarità abbastanza meritatamente. È facile raccogliere un cesto pieno di prelibatezze salutari da un moncone, che è considerato a basso contenuto calorico e ha un numero di vitamine e oligoelementi essenziali:
- fosforo;
- potassio;
- fibra;
- aminoacidi;
- proteine;
- vitamine B, C, PP, A ed E.
In termini di un insieme di sostanze nutritive, sono superiori ai pesci. Hanno un effetto tonico su tutto il corpo. Con l'anemia, contribuiscono al processo di emopoiesi. 100 g di funghi autunnali riempiono l'assunzione giornaliera di oligoelementi nel corpo umano.
Il numero di micro e macroelementi presenti in essi "si ribalta" rispetto alla norma necessaria per la normale vita del corpo umano:
- Fe (fabbisogno giornaliero - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (fabbisogno giornaliero - 16,5 mg) - 410 mg;
- Circa (fabbisogno giornaliero - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- mg (fabbisogno giornaliero - 5,1 mg) - 21 mg;
- N / A (fabbisogno giornaliero - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (fabbisogno giornaliero - 5,65 mg) - 46 mg.
In 100 g di prodotto, la quantità di sostanza organica è la seguente:
- proteine - più di 2 g;
- grassi (saturi e polinsaturi) - 0,3 g;
- fibra o fibra dietetica - circa 3 g;
- carboidrati semplici - oltre 0,25 g.
Per vegetariani e vegani, sono indispensabili per ricostituire il corpo con potassio e calcio. I funghi di miele sono efficaci nella prevenzione delle malattie del tessuto scheletrico insieme ai latticini.
Danno e controindicazioni
I funghi al miele contengono chitina, la maggior parte dei quali è presente nelle gambe. Ha un effetto negativo sul processo di digestione. Pertanto, questi funghi non sono raccomandati per le persone con problemi gastrointestinali, ulcera peptica o gastrite. L'abuso porta a una via d'uscita dalla remissione e dall'esacerbazione dei processi.
Il cibo pesante non è raccomandato per i bambini di età inferiore ai 12 anni. I pediatri sconsigliano di assumere rischi e di aggiungere piatti a base di funghi alla dieta dei bambini.
Le donne incinte e le persone con intolleranze individuali stanno meglio evitando questi alimenti e sostituendoli con altri più familiari.
Applicazione
I funghi di bosco, in particolare i funghi di miele, sono attentamente studiati da biologi e medici. Sono utilizzati con successo in vari settori della vita moderna: in cucina, medicina, farmaceutica e cosmetologia.
Applicazione in medicina e farmacia
Uccidono batteri e virus, quindi vengono utilizzati per creare farmaci antivirali e antibiotici, basati sui principi attivi presenti nei loro corpi fruttiferi.
I medici prescrivono farmaci che contengono ingredienti per le persone con ipertensione (ipertensione) per ridurla e stabilizzarla.
Con l'uso regolare di questi funghi negli alimenti, il metabolismo viene ripristinato e viene stimolato il lavoro del sistema circolatorio. I medici li prescrivono come cibo terapeutico per le persone con malattie della tiroide.
La differenza tra funghi finti e funghi autunnali. Come dire?
LE ESPERIENZE AUTUNNALI SONO MASSIVE, STICKING DEL LUGLIO 2019 !!
Funghi autunnali Come distinguere dal falso.
Per le persone che soffrono di costipazione cronica, i funghi autunnali fungono da lassativo naturale.
Si è notato che questi funghi in ritardo sono in grado di abbassare i livelli di zucchero nel sangue e rimuovere il colesterolo "cattivo" dal sangue.
Applicazione in cosmetologia
I piccoli tappi di questi funghi contengono una grande quantità di retinolo, che i cosmetologi usano con successo nel loro lavoro. Estratti e tinture sono fatti dai corpi dei frutti, che rafforzano i capelli. Nella lotta contro l'invecchiamento cutaneo vengono utilizzate creme a base di retinolo e vitamine A ed E.
Applicazioni di cottura
Gli esperti culinari adorano questi funghi selvatici per la loro facilità e varietà di preparazione. Spuntini e patè di questi funghi sono ottenuti con un aroma unico. Aggiungono speciale piccantezza e originalità ai primi piatti. I funghi in salamoia sono molto richiesti. Tuttavia, non dimenticare che:
- I funghi scarsamente cotti (ad esempio, poco cotti) possono causare problemi ai reni e al fegato.
- è necessario attenersi rigorosamente a tutti gli standard sanitari quando li si preserva in modo che anche le più piccole particelle di sporco non penetrino nelle banche - possono provocare lo sviluppo di agenti patogeni del botulismo in condizioni favorevoli e, di conseguenza, causare la morte umana.
Conclusione
Passeggiare nella foresta per raccogliere i funghi sarà di beneficio pratico. È importante stare attenti: per non correre rischi, è meglio non tagliare varietà sconosciute.