Il fungo all'aglio è un membro del genere Aglio della famiglia Negnium dell'ordine degli agarici. Ha un forte odore caratteristico dell'omonimo condimento, quindi viene utilizzato in cucina per la preparazione di piatti piccanti e speziati.
Fungo all'aglio comune
Caratteristica botanica
Secondo la descrizione, il corpo fruttifero del fungo all'aglio ha un tipo di tappo colibioide (cioè simile al corpo fruttifero della colibia). Il tappo a fungo raggiunge da 0,5 a 2,5 cm di diametro in un campione adulto. La superficie è igrofila: può gonfiarsi se esposta all'acqua. Liscio, non traslucido, a volte coperto di scanalature.
Inizialmente, nei giovani esemplari, il tappo a fungo ha un aspetto convesso o emisferico, i bordi sono piegati. Nel tempo, acquisisce una forma appiattita, i bordi si raddrizzano e diventano ondulati e al centro si forma una depressione.
Il colore dell'aglio comune è diverso, a seconda del tempo:
- con tempo umido: i tappi dei funghi sono marrone chiaro con una tinta rosa o rosso con ocra;
- durante i periodi asciutti: la superficie del cappuccio diventa meno contrastante, color crema o ocra.
Il centro del tappo a fungo è generalmente più scuro dei bordi.
La polpa dei funghi è molto sottile, la scala dei colori è simile alla superficie del cappuccio dei funghi. Ha un forte odore e sapore di aglio.
Le placche dell'imenoforo sono scarsamente piantate, numerando 13-20 pezzi., A volte intrecciate o con rami, praticamente prive del gambo del fungo (non attaccarlo ad esso). Il colore è vicino al bianco o con una tinta giallastra o rossastra. La polvere di spore è bianca.
La pianta dell'aglio ha un secondo nome: la pianta comune non dado.
La zampa di fungo ha una struttura cava, lunga 0,5-5 cm, spessore 1-2 mm. Nudo, non rivestito, solo leggermente pubescente nella parte inferiore alla base, lucido, ha la forma di un cilindro allungato, situato al centro, a volte con scanalature longitudinali. Il colore della parte superiore della gamba del fungo è arancione; più vicino alla base si trasforma in rosso-marrone, infatti, anche vicino al nero.
Geografia in crescita
I funghi crescono in grandi gruppi
Le aree di coltivazione del comune fungo all'aglio coprono aree di argilla secca, arenarie in boschi di latifoglie, miste e conifere. I luoghi preferiti di insediamento sono fogliame e aghi, canapa, corteccia di albero in decomposizione, rami, steli di erica, in rari casi compaiono funghi nella massa erbosa.
La crescita attiva delle pinze dell'aglio si verifica a metà del periodo estivo e dura fino all'inizio di ottobre.
Crescono in grandi gruppi. Sono facili da individuare con tempo umido: è allora che il caratteristico odore di aglio di funghi intensifica la sua concentrazione sui luoghi della loro crescita.
Gli habitat principali si trovano nell'emisfero settentrionale.
Varietà simili
Il comune fungo all'aglio ha varietà simili nella descrizione:
- Aglio grosso: differisce dal solito per le sue grandi dimensioni (il cappuccio raggiunge i 5 cm di diametro), una gamba a fungo nero coperta da una copertura "a pelo", nonché piastre con bordi irregolari. Trovato in Europa tra boschi di latifoglie su rami caduti e fogliame di faggi.
- Aglio di quercia: questo fungo è una specie rara. Molto spesso si deposita su foglie di quercia cadute. La varietà si distingue per una zampa coperta di peli rosso-marroni, un cappello a fungo eccessivamente igrofilo, in cui i piatti sono fortemente traslucidi in caso di umidità. Il substrato vicino può dare a questa specie un colore bianco-giallo e un odore specifico di aglio.
Il fungo all'aglio ha anche caratteristiche simili nella descrizione esterna ai funghi di prato, poiché si trova in luoghi simili di crescita ed è anche colorato nei toni del marrone. Questi ultimi non hanno odore di aglio.
Irina Selyutina (Biologa):
La canzone, inventata dai raccoglitori di funghi, afferma che "il fungo commestibile ha un anello cinematografico sulla gamba". Questo è parzialmente vero. Ma non ha nulla a che fare con i raccoglitori non di funghi (ordinari, grandi, di quercia), che alcuni raccoglitori di funghi alle prime armi possono ancora confondere con i funghi di prato. È bene che le non tronchesi (piante di aglio) appartengano alle specie commestibili. Ma devi ancora distinguerli:
- Le piante di aglio compaiono alla fine dell'estate e in autunno su rifiuti secchi in varie foreste.
- Le dimensioni dei tappi sono piccole (massimo 5 cm di diametro).
- Il colore dei tappi varia da quasi bianco a brunastro.
- Negli esemplari adulti, i tappi sono quasi sempre molto aperti e leggermente invertiti.
- Le gambe sono molto sottili, di colore scuro, dure.
- Sulle gambe non ci sono squame e "gonne" caratteristiche del miele di agarico.
- Le placche dell'imenoforo sono ondulate, scarsamente posizionate, solitamente bianche o color crema.
Quando si raccolgono i funghi, è importante tenere conto di tutti i segni insieme, altrimenti il fungo pallido può entrare nel cestino.
Uso pratico
Le specie di aglio sono tra i funghi commestibili. Non richiedono trattamento termico prima dell'uso in cucina. Adatto come condimento per marinate, salse, secondi piatti e zuppe. Si mangiano freschi, secchi, fritti.
L'aglio comune è una materia prima preziosa, sulla base della quale si ottengono profilassi e medicinali dello spettro d'azione battericida e antivirale. Nella composizione chimica del fungo, sono state trovate sostanze antibiotiche che possono persino combattere l'infezione da stafilococco.
Poiché il fungo non marcisce, contribuisce alla conservazione dei singoli componenti alimentari e ne aumenta anche la durata.
Splendido fungo di condimento - Aglio comune (lat.Mycetinis scorodonius)
Fungo gourmet. Aglio comune.
FUNGHI ALL'AGLIO - sostituto forestale per aglio (aglio)
Conclusione
Il comune fungo all'aglio è commestibile. Ha uno scopo gastronomico specifico a causa dell'odore e del gusto caratteristici dell'omonimo condimento. È ampiamente usato nel settore culinario. Cresce nei boschi, a partire dalla seconda metà dell'estate.