Un tartufo insolito e costoso è difficile da trovare. Devi cercarlo sotto uno strato di terra vicino alle radici degli alberi, mentre il fungo non si trova in tutti i continenti. Esistono diversi luoghi in cui crescono i tartufi in Russia.
Dove trovare i tartufi in Russia
Dove trovare il tartufo
Questa specie rara preferisce i paesi con climi caldi. La mappa dei siti del tartufo russo comprende una serie di aree principali come:
- Mosca;
- Vladimirskaya;
- Kostroma;
- Tula;
- Regione del Medio Volga;
- Smolensk;
- Orlovskaya.
I principali luoghi in cui il tartufo è distribuito in natura sono Portogallo, Germania, Francia, Italia e Spagna.
Il luogo di crescita di questi preziosi funghi sono gli strati superiori del terreno. Sotto lo strato di terra, formano la micorriza con il sistema radicale di alcuni tipi di alberi. Preferiscono crescere su terreni sciolti, ricchi di calcare e ferro.
Varietà e loro gamma
L'aspetto del fungo non è attraente, simile ai tuberi di topinambur o patate. Il tartufo, secondo la descrizione della specie, è liscio, asportato con scanalature o coperto di verruche e tubercoli. La pelle è marrone, l'interno è morbido.
La dimensione è di solito una piccola noce o una bacca d'uva. Solo poche varietà crescono fino alla dimensione di una grande mela, raggiungendo i 15 cm di diametro. Peso: 100-500 g.
Tra le varietà di tartufi, uno dei più preziosi in termini di qualità gastronomiche è il nero, o Perigord. Uno dei più costosi è il raro piemontese.
I tartufi crescono principalmente nelle famiglie o nei nidi - tartufi. Specie diverse hanno il loro colore e il luogo di crescita.
In Russia, i tartufi sono rappresentati da due tipi principali:
- Estate nera (chiamato anche russo): si verifica sulla costa russa del Mar Nero vicino alla regione del Caucaso, nelle aree suburbane di Sochi e in Crimea. Cresce principalmente in foreste di tipo deciduo e misto, che si verificano estremamente raramente tra le conifere, crescendo in simbiosi con le radici di pino e nocciola.
- Tartufo Bianco: cresce in alcune regioni centrali della Russia, tra cui Mosca e Leningrado, preferendo stabilirsi vicino a radici di quercia e vicino ad alcuni alberi decidui.
Irina Selyutina (Biologa):
L'estate nera e i tartufi bianchi trovati sul territorio della Russia sono caratterizzati da una serie di caratteristiche. Se conosci esattamente le caratteristiche esterne e i luoghi di crescita, puoi raccogliere questi deliziosi funghi.
Caratteristiche di questi tipi di tartufi:
- Il gusto del tartufo nero russo è caratterizzato dalla presenza di note nocciole e un retrogusto dolciastro perfettamente combinato con un forte odore gradevole, che è paragonato all'odore di alghe o lettiera di bosco.
- Per un tartufo bianco (il colore della superficie del corpo del frutto non è ancora bianco, ma giallo-marrone), la polpa dei funghi ha il sapore di una noce o di semi tostati.
- I vecchi corpi fruttiferi del tartufo nero estivo a volte affiorano in superficie.
- Per i tartufi bianchi, il terreno sale sopra i corpi fruttiferi e molto raramente compaiono in superficie.
- I tartufi bianchi danno frutti ogni pochi anni.
A proposito. Nella regione di Kostroma, i tartufi bianchi sono chiamati "pane di mucca": quando gli animali pascolano nelle radure della foresta, trovano questi funghi con l'odore, li scavano e li mangiano. Questa dipendenza da mucche e pecore ai tartufi consente ai raccoglitori di funghi di individuare i raccoglitori di tartufi.
Alcuni esemplari del tartufo nero invernale sono stati trovati nelle aree montuose della Crimea, il tartufo rosso si trova nelle foreste siberiane.
Quando raccogliere e come cercare
I funghi aiutano a trovare cani appositamente addestrati
Ogni specie ha la sua stagione di fruttificazione:
- tartufo nero estivo (russo): è più facile da rilevare rispetto ad altre specie, poiché i suoi corpi fruttiferi si trovano vicino alla superficie, la stagione della sua raccolta inizia in estate e dura fino all'inizio dell'autunno,
- tartufo nero invernale: raro in Russia, la specie porta attivamente frutti tra gennaio e marzo,
- tartufo bianco: La varietà, meno pregiata nelle sue qualità gastronomiche, matura a partire dalla seconda metà dell'autunno, il periodo di fruttificazione dura fino all'inverno.
Come trovare
Tutte le varietà di tartufi crescono a una profondità di 15-20 cm dalla superficie della terra. Per la formazione della simbiosi, i funghi spesso scelgono querce, faggi, carpini, betulle o nocciole, ma è lecito cercarli tra le radici delle conifere, anche sotto pini e abeti; si trovano tra i ginepri.
Se viene trovato un fungo, viene accuratamente estratto dallo strato di terreno senza danneggiare il micelio e le radici degli alberi.
La ricerca dei luoghi dei funghi viene effettuata utilizzando attrezzature speciali e con l'aiuto di animali addestrati per questo: cani e maiali, in grado di rilevare i funghi con l'olfatto. L'odore emanato dai funghi diventa più intenso di notte.
Succede che i tartufi compaiano sopra il livello del suolo, tuttavia, tali esemplari sono generalmente ricoperti di vegetazione, hanno perso tutte le qualità commestibili, salutari e gustative e non sono più adatti a scopi culinari.
Ci sono ulteriori segni che possono mostrare la presenza di micelio: vegetazione appassita nel luogo di crescita e un colore grigio cenere dello strato di terreno. Sopra il luogo in cui sono nascosti i tartufi, è spesso evidente un gran numero di moscerini.
Conclusione
In Russia, i luoghi in cui si trovano i tartufi sono limitati a diverse regioni. Le specie che si possono effettivamente trovare sul territorio domestico sono l'estate nera e bianca. Il micelio al tartufo viene cercato con l'uso di attrezzature speciali basate sui segni caratteristici di presenza e odore specifico, per i quali ricorrono all'aiuto di cani e maiali addestrati. Raccolto in diversi periodi di fruttificazione, che sono diversi per ogni specie.