Il fungo di capra è un rappresentante tubolare dei funghi superiori, appartenente alle varietà commestibili e al genere Oiler. La specie, poco conosciuta dai raccoglitori di funghi, ha un buon gusto, è ricca di vitamine e minerali e proteine facilmente digeribili.
Descrizione del fungo di capra
Descrizione del fungo
I funghi di capra, i reticoli o i fogli sottostanti sono simili ai porcini, specialmente durante le piogge e anche i loro cappelli sono coperti di muco.
Descrizione del cappello:
- forma a cuscino debole;
- il colore della pelle è rosso-marrone, marrone chiaro con giallo - a seconda delle condizioni meteorologiche;
- diametro 4-12 cm;
- la pelle sporge oltre il bordo, si arriccia fino a diventare un imenoforo tubolare giallo-marrone.
Descrizione della gamba:
- forma cilindrica;
- denso, espandendosi verso il basso;
- altezza 3-10 cm, diametro 0,5-2 cm;
- è costituito da fibre longitudinali;
- il colore della parte superiore è giallastro, quello inferiore è brunastro con rossore.
La polpa all'interruzione diventa blu o rosa sotto l'influenza dell'ambiente esterno. Ha un piacevole aroma di funghi. È costituito da fibre.
Irina Selyutina (Biologa):
E qui ci sono alcuni fatti sulla capra:
- La polpa della capra è elastica, elastica, non friabile. Dopo la cottura, diventa viola.
- La capra appare in 1-2 giorni dopo la pioggia. È in questo momento che deve essere raccolto. Se sei in ritardo, circa il 90% dei funghi sarà già verme.
- La capra è un fungo micorrizico. Forma la micorriza principalmente con il pino. Si trova nelle foreste di pini e abeti (con una miscela di pini).
- Predilige terreni acidi umidi e si trova anche nelle aree paludose.
- Cresce spesso insieme al muschio rosa.
Fungo "bambino" non esiste in natura. Il gemello di capra è un fungo di pepe non velenoso che non viene praticamente mangiato a causa del suo gusto pepato specifico (come suggerisce il nome). Il fungo renale è spesso confuso con funghi e porcini, ma poiché tutte queste specie sono commestibili, non c'è problema.
Caratteristiche vantaggiose
I funghi di capra commestibili sono inclusi nella terza categoria di alimenti. Il sapore è inferiore a quello del burro, ma praticamente non differisce dal volano. La composizione comprende un numero di aminoacidi essenziali necessari per il normale funzionamento del corpo umano. Tra questi: triptofano, glicina, leucina.
Irina Selyutina (Biologa):
I grassi sono presenti nella carne della capra, che includono lecitina e fosfatidi. Tra questi ci sono i seguenti acidi grassi: oleico, linoleico, omega-6, palmitico. Ognuno di essi contribuisce in modo inestimabile al buon funzionamento del nostro sistema cardiovascolare. La quantità di grasso in 100 g di prodotto fresco è del 2-3%. Per il normale funzionamento dell'apparato digerente, la capra è un fornitore di grandi quantità di fibre (fibra alimentare). La maggior parte dei carboidrati è rappresentata dal glicogeno, sebbene ci siano molti mono- e disaccaridi. Tra i minerali, fosforo, potassio e calcio occupano un posto speciale. Piccole quantità di ferro e selenio sono state trovate anche nelle zampe dei corpi fruttiferi delle capre. La quantità di acqua è di 80 g per 100 g di prodotto. La polpa contiene anche vitamine:
- gruppo B (B1, NEL2, NEL3, NEL5, B9);
- PP;
- D;
- niacina;
- carotene (provitamina A);
- vitamina C.
Il contenuto calorico della capra non supera i 30 kcal per 100 g di prodotto fresco.
A differenza degli altri parenti dei funghi, il fungo renale è ben assorbito dall'organismo (quasi il 70%). È una fonte insostituibile di fosforo. La capra è classificata nel gruppo dei funghi medicinali. Possiede effetti battericidi e antimicrobici.
Controindicazioni
Nonostante tutta la sua utilità, la capra ha anche controindicazioni associate a:
- bambini fino a 5-6 anni;
- gravidanza e allattamento nelle donne;
- caratteristiche del tratto gastrointestinale degli anziani.
Attenzione! I funghi di capra appartengono al gruppo proteico degli alimenti che sono scarsamente assorbiti dal tratto digestivo.
Controindicazioni all'uso del reticolo sono associate ai seguenti problemi:
- gastroduodenite;
- nefropatia;
- intolleranza individuale;
- allergie alla muffa;
- colelitiasi;
- ulcera peptica, colite.
Per tua informazione. Questo tipo di fungo non viene mangiato e non viene utilizzato come agente terapeutico durante il periodo di assunzione di tali farmaci:
- antibiotici;
- immunomodulatori;
- antivirale;
- insulina;
- antidolorifici;
- fluidificazione del sangue;
- riduzione dello zucchero.
Applicazione
I funghi migliorano il metabolismo
Le griglie commestibili sono ampiamente utilizzate in cucina e in medicina. Consigliato per una dieta proteica per coloro che perseguono l'obiettivo di guadagnare massa muscolare e rilievi "asciutti". L'uso di funghi migliora il metabolismo.
Il consumo regolare di funghi in quantità normalizzate migliora lo stato del sistema nervoso e immunitario, ha un effetto positivo sul funzionamento della ghiandola tiroidea, promuove la regolazione della pressione sanguigna e rinforza le pareti vascolari.
Le sostanze contenute nella polpa della griglia sono attivamente coinvolte nei processi di emopoiesi, aiutano a rimuovere il colesterolo dal corpo in modo naturale.
In cucina
In termini di utilizzo in cucina, la capra è una varietà versatile di funghi. Il suo sapore è più pronunciato quando essiccato. Il prodotto viene preliminarmente pulito da sporco, pelli, lavato sotto acqua corrente ed essiccato al sole.
La capra in salamoia non è meno gustosa. Prima della cottura, i funghi vengono pelati, fatti bollire per 20 minuti e il brodo viene drenato. Gettare uno scolapasta e far defluire il liquido in eccesso. Quindi i funghi vengono fatti bollire per 40 minuti in acqua salata (60 g di sale / kg di funghi), con l'aggiunta delle spezie e dell'aceto preferite. Versato in barattoli di vetro e arrotolato.
Prima di friggere, i funghi di capra vengono fatti bollire per 20 minuti, l'acqua viene drenata e scartata in uno scolapasta, lasciando drenare il liquido in eccesso. Soffriggere la cipolla con la farina in una padella fino a doratura, versare i funghi, aggiungere spezie e panna acida. Ci vogliono 30 minuti per cucinare. Patate novelle bollite, riso o una miscela di verdure sono perfetti come contorno.
In medicina
Il fungo è ideale per ottenere antibiotici e antimicotici. Inoltre è spesso usato per fare integratori alimentari.
Più ampiamente, le proprietà benefiche dei funghi di capra sono utilizzate nella medicina alternativa. Le tinture con vodka su una capra sono usate per trattare malattie del sistema muscolo-scheletrico, per trattare le superfici delle ferite.
Il fungo essiccato, macinato in polvere, viene usato come agente emostatico, cicatrizzante, battericida. La variazione di polvere viene anche utilizzata per stimolare i processi metabolici nel corpo.
Metodi di coltivazione
Gli alberi si trovano nelle foreste di conifere, nelle aree paludose con terreno ben umido. Non è coltivato su scala industriale, poiché la varietà non è molto popolare anche tra i raccoglitori di funghi, ma coloro che amano sperimentare possono provare a coltivare un fungo da soli nel loro giardino.
Per fare ciò, è necessario creare condizioni il più vicino possibile al naturale. Ci dovrebbero essere 4-5 alberi di pino sulla trama. La posizione ideale è un'area con un alto livello di acque sotterranee. Prepara il posto. Fai scorta di micelio di funghi e distribuiscilo sull'area. Assicurati di mantenere costante l'umidità del suolo dopo il trasferimento di micelio.
Non sarai in grado di raccogliere un raccolto particolarmente grande, ma puoi goderti la tua produzione di funghi. In un tale territorio, puoi piantare piante che tollerano bene l'umidità elevata: lamponi, viburno.
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Conclusione
Molti raccoglitori di funghi bypassano le capre commestibili, perché non sanno esattamente di cosa si tratti. Hanno un odore pronunciato, un gusto neutro e sono versatili in termini di utilizzo in cucina. Non ci sono false capre. Possono essere confusi solo con burro e volani.