Esistono diversi tipi costosi di funghi, tra cui il tartufo nero si distingue per il suo gusto. Questo tipo è classificato come una prelibatezza ed è utilizzato in alta cucina. I tartufi neri non sono facili da trovare a causa delle loro caratteristiche di crescita.
Tipo di funghi al tartufo nero
Descrizione del fungo
Il tartufo nero (Tuber melanosporum) appartiene alla famiglia del tartufo e al genere del tartufo. Il fungo è anche chiamato tartufo del Perigord, o francese nero. Questo nome rivisto è dovuto al fatto che la maggior parte della gamma ricade sulla regione francese del Perigord. Questo tipo è il più sofisticato e costoso.
Aspetto
Il fungo ha una forma esterna di tubero sproporzionata nella sua struttura. Il corpo ha da 4 a 6 facce. Il diametro del tubero è di 7-8 cm, il peso di un fungo è di 400 g, il colore della superficie del corpo fruttifero dipende dall'età. Il giovane tartufo è di colore marrone scuro. Nel tempo, lo strato superiore diventa nero carbone. Se premi sulla superficie del corpo, il colore diventerà arancione scuro.
La polpa è leggera, si scurisce nel tempo a causa delle spore che maturano e assume una tonalità viola. La struttura del corpo è in marmo, con molte venature bianche o rosa chiaro. Il gusto della polpa è ricco, caratteristico con una nota di cioccolato e una leggera amarezza. L'aroma è pronunciato.
Le spore microscopicamente piccole sono ovali o fusiformi, fortemente curve. Il colore della polvere di spore è marrone scuro. La fruttificazione della specie dura da inizio dicembre a metà marzo.
Luoghi di crescita
Il tartufo nero del Perigord cresce non solo nel Perigord. I funghi di questa specie si trovano in altre regioni della Francia:
- Dordogne;
- Vaucluse;
- Gironde.
La specie si trova anche nel nord della Spagna e in Italia. La RPC è leader mondiale nel numero di tartufi neri coltivati artificialmente. La controparte cinese è più comune a causa del suo prezzo basso. Tuttavia, la qualità di tali funghi è significativamente inferiore a quelli francesi.
Specie simili
Oltre al classico tartufo nero, ci sono altre varietà con caratteristiche simili:
- Tartufo nero estivo russo (Tuber aestivum): il corpo del frutto raggiunge i 12 cm di diametro, la massa del fungo raggiunge i 450 g. Con l'età, il colore della polpa cambia da bianco a grigio-marrone. Il gusto emana noccioline. Luoghi di crescita - Crimea, Caucaso, la parte europea della Russia. La specie cresce sotto pini e querce. Il periodo di fruttificazione va da giugno a metà ottobre.
- Tartufo nero di Borgogna (Tuber mesentericum): questa specie è caratterizzata da una forma arrotondata e pesa fino a 310 g. Il diametro del corpo del frutto è fino a 9 cm. La polpa ha una tinta marrone chiaro con una struttura in marmo. L'aroma contiene note di cacao.
- Tartufo nero invernale (Tuber brumale): il corpo della frutta è rotondo, 7-20 cm di diametro. La massa del fungo raggiunge i 120 grammi, la superficie del corpo ha una tonalità viola ed è coperta da escrescenze. L'aroma è muschiato, pronunciato. Il periodo di fruttificazione è da inizio novembre a metà febbraio. Richiede nocciola o tiglio per la crescita. Luoghi in crescita - Italia, Ucraina e Svizzera sudoccidentale.
- Tartufo nero himalayano (Tuber himalayensis): corpo di frutta di solito fino a 50 g, con un pronunciato sapore di nocciola. Trovare i tuberi è difficile a causa delle loro piccole dimensioni.
Funzionalità di crescita
Il fungo cresce a una profondità di 35 cm
Il tartufo appartiene ai funghi marsupiali. Tali specie hanno le seguenti caratteristiche di crescita:
- Il corpo commestibile è nel terreno, ad una profondità da 10 a 35 cm.
- Il terreno per la crescita deve contenere calce nella sua composizione.
- Alcune specie di alberi sono essenziali per il buon sviluppo di un tartufo.
Irina Selyutina (Biologa):
Il micelio di un tartufo, indipendentemente dalla specie, di solito dà 3-7 corpi fruttiferi, che sono disposti in un cerchio, formando un nido. Quando è maturo, il terreno sale sopra di loro, formando dossi caratteristici e questo serve come una sorta di segnale per i collezionisti di tartufi. A poco a poco i nidi crescono e con un'accurata raccolta il "tartufo" darà a lungo nuovi corpi fruttiferi. Ci vogliono 3-4 mesi affinché un tartufo si sviluppi completamente.
Le specie di tartufo nero hanno bisogno di radici di nocciola o quercia per formare la micorriza. Altri alberi non sono adatti per il corretto sviluppo.
L'albero fornisce al tartufo il necessario complesso di minerali e il micelio migliora la capacità dell'apparato radicale di assorbire acqua e sale.
Composizione e proprietà utili
Il contenuto calorico del prodotto è di 25 kcal per 100 g La composizione del fungo:
- proteine - 3 g;
- grassi - 0,5 g;
- carboidrati - 2 g.
Il basso contenuto calorico consente l'uso del tartufo nero durante la dieta.
Caratteristiche vantaggiose:
- Migliorano il metabolismo nel corpo, abbassano i livelli di colesterolo e di zucchero nel sangue.
- L'acido ascorbico riduce il rischio di disfunzione del colon e aiuta l'assorbimento di ferro e calcio.
- Le vitamine del gruppo B migliorano il funzionamento del sistema endocrino e delle ghiandole surrenali.
La vitamina B3 presente nella composizione è responsabile della normale rigenerazione dell'epidermide (lo strato superficiale della pelle - la cuticola).
La proprietà più importante del tartufo nero è il suo effetto sul sistema riproduttivo umano. Si ritiene che il suo uso nel cibo curi l'impotenza negli uomini e aumenti le possibilità di una donna di rimanere incinta.
In natura, il fungo è l'ordinato della foresta. Il tartufo nero cresce spesso vicino a alberi secolari, elaborando le loro radici. Inoltre, la specie protegge il sistema radicale degli alberi sani dalla peronospora.
Controindicazioni da usare
Si sconsiglia di aggiungere il tartufo alla dieta in presenza di ulcere allo stomaco o all'intestino. E inoltre sconsigliato ai bambini di età inferiore a 12 anni, alle donne in gravidanza e in allattamento.
Le controindicazioni includono anche l'intolleranza individuale al prodotto. Se hai una reazione allergica ai funghi comuni, è meglio non mangiare il tartufo.
I rappresentanti delle specie possono danneggiare l'ambiente. Dove cresce il micelio, altre piante muoiono per mancanza di nutrienti e acqua.
Regole di raccolta
Trovare il micelio non è facile
La raccolta dei tartufi neri di altissima qualità richiede un addestramento speciale e un animale aiutante. I migliori cercatori di questa specie sono i maiali. Sentono l'odore dei funghi a 20-25 m. Il pericolo è l'amore dell'animale per questi "frutti" - i maiali a volte si staccano e strappano il terreno, danneggiando il micelio.
Inoltre, i cani appositamente addestrati vengono utilizzati per la ricerca. L'allenamento richiede molto tempo: i cuccioli vengono annaffiati con latte con l'aggiunta di tartufi e costretti a cercare tavole con un odore di funghi. Un segugio addestrato in questo modo è costoso.
Le mosche rosse aiuteranno a rilevare il micelio. Posano le larve nelle aree del tartufo, quindi una grande concentrazione di tali insetti indica una radura dei funghi.
Irina Selyutina (Biologa):
Per quanto strano possa sembrarci, gli abitanti delle province di Périgord e Vaucluse usano la pratica della "caccia alle mosche" per raccogliere i tartufi. Si basa sul fatto che il cosiddetto. le mosche del tartufo (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) depongono le loro uova nel terreno vicino al tartufo. Le loro larve in via di sviluppo si nutrono dei tessuti del tartufo. Così anni di questi insetti è un "indicatore" della presenza di tartufi nella zona.
Dopo averli trovati, è importante scavare e tagliare con cura il fungo in modo da non danneggiare il micelio e il fungo stesso. È meglio strappare la terra con le mani guantate. Il corpo fruttifero viene tagliato con un coltello sottile.
Usando il tartufo nero
La specie è utilizzata raramente nella cucina di tutti i giorni a causa del suo alto costo. Il tartufo viene utilizzato nell'alta cucina francese e italiana. L'aspetto del Perigord è consumato fresco, con l'aggiunta di noci e miele. Inoltre, questa varietà viene utilizzata in insalate e tagli.
Un piatto popolare è il tartufo marinato nel vino bianco, che viene servito sottilmente con raffinate bevande alcoliche.
Le varietà di qualità inferiore vengono utilizzate per preparare salse e marinate per la carne. Sono anche posti nel ripieno di prodotti a base di pasta insieme a coniglio tritato.
Il tartufo ha anche trovato il suo uso in medicina. È utilizzato per diversi scopi:
- Il succo guarisce le malattie degli occhi.
- La polvere per il corpo al frutto del tartufo nero viene utilizzata per impacchi per gotta e dolori articolari.
- Il fungo fresco è un potente afrodisiaco.
I corpi fruttiferi sono anche usati in cosmetologia. Nelle cliniche d'élite, usando maschere a base di tartufo nero, schiarisci la pelle e rimuovi la pigmentazione. Inoltre, i corpi fruttiferi aiutano a sbarazzarsi delle rughe e correggere i contorni del viso.
Funzionalità in crescita
Per coltivare una specie in casa, è necessario acquistare piantine di alcuni tipi di specie di alberi e infettarle con micelio. Le seguenti specie di alberi sono adatte per la coltivazione delle specie:
- rovere pietra;
- Quercia inglese;
- nocciola comune.
Per tua informazione. Le piantine sono piante molto giovani che sono appena emerse dai semi.
Dopo l'inoculazione (infezione), le piantine vengono poste in una serra, in cui è necessario osservare una quarantena rigorosa. Gli alberi dovrebbero essere piantati dopo 12 mesi, quando le piantine raggiungono i 25 cm di altezza.
Un terreno con un alto contenuto di calcio e humus è adatto per la semina. Devi anche ricordare della sua acidità. Solo un certo livello ti permetterà di raccogliere questo fungo. Idealmente, pH = 7,5-7,9. Meglio coltivato in climi secchi. La temperatura ambiente media in estate non deve superare + 25 ° С. La semina viene effettuata in primavera, dopo la fine del gelo e l'inizio di un clima caldo stabile. Il modello di atterraggio è di 5x4 m. La profondità di atterraggio deve essere di almeno 75 cm.
La raccolta nei primi anni sarà piccola - 3-4 kg per ettaro. Nel tempo, il numero di funghi aumenterà. 5 anni dopo la semina, con la dovuta cura, vengono raccolti fino a 20 kg di tartufi.
Tartufi: a cosa servono i soldi?
Cerca tartufi neri vicino a Gelendzhik, www.grib.tv
Tartufo russo - cerca con il micologo Vishnevsky, www.grib.tv
Conclusione
Il tartufo nero è una prelibatezza. Le specie classiche del Perigord si trovano in Francia, Italia e Spagna, ma alcune specie affini crescono in Russia e nei paesi della CSI.
La ricerca di corpi fruttiferi è complicata dalle peculiarità della loro crescita. La cultura è attivamente utilizzata in cucina e medicina.