Il fungo Gladysh è un rappresentante dei funghi lamellari del genere Mlechnik, appartenente alla famiglia della russula. È condizionatamente commestibile.
Fungo Gladysh condizionatamente commestibile
Caratteristica botanica
In un fungo liscio, il cappuccio cresce fino a 8-15 cm di diametro ed ha una struttura a polpa spessa. La forma del cappuccio nei giovani esemplari ha la forma di un emisfero o convesso; man mano che il fungo matura, diventa depresso-appiattito, nella sua parte centrale c'è una depressione. I bordi del cappello sono piegati verso lo stelo del fungo. I cerchi concentrici sulla superficie possono essere visti solo in funghi molto giovani e saranno estremamente deboli. La superficie è viscida; in caso di pioggia la sua quantità aumenta. La forma potrebbe non essere corretta. Il colore è diverso: dal lilla al viola al marrone. I funghi troppo maturi cambiano colore in giallastro con una tinta lilla o marrone e rosa.
Il nome scientifico del fungo è lactarius comune. La gente lo chiama la donnola grigia, il frullato, il maiale, l'ontano e il nido giallo.
La lunghezza della zampa di fungo è di 5-10 cm, in alcuni casi fino a 15 cm.La forma è uniforme, liscia, sotto forma di un cilindro normale, meno spesso - gonfia alla base. Nei funghi maturi, l'interno è vuoto (vuoto). Il colore della zampa di fungo è simile al colore del cappuccio, a volte ha una tinta gialla.
Il cappuccio dei funghi ha una forma irregolare, la sua superficie è coperta di muco.
Le placche dell'imenoforo scendono sullo stelo dei funghi. Il colore è inizialmente più vicino al bianco, quindi acquisisce una tonalità fulva. Sotto l'azione meccanica, diventa grigio-verde a seguito dell'azione del succo di latte secreto.
Gladushki sono rappresentanti classici del genere Mlechnik, classe Basidiomycetes. Producono una polvere di spore cremosa nei basidi.
La polpa dei funghi dei giovani funghi ha una struttura forte e si perde nel tempo. Colore bianco. Quando viene premuto o in pausa, viene rilasciato un succo bianco lattiginoso che brucia, che, quando essiccato, diventa marrone oliva. Il succo di latte ha un odore pungente simile all'aringa e un retrogusto amaro.
Geografia della distribuzione
La geografia di distribuzione del lattario comune copre il territorio eurasiatico, in particolare le regioni settentrionali, nelle regioni meridionali il numero di colonie di funghi è molto inferiore.
Il fungo si trova spesso, preferisce crescere in grandi colonie, in rari casi si verifica singolarmente. In grado di formare micorriza con radici di pino, abete rosso e betulla. Nelle regioni in cui cresce l'ontano, i funghi lisci si depositano nei boschetti di questi alberi, quindi sono anche chiamati ontani.
La fruttificazione attiva e stabile nelle ironie inizia nella seconda metà dell'estate e termina nella seconda metà dell'autunno.
Gladysh preferisce i luoghi umidi, quindi cresce spesso tra il muschio e l'erba folta lontano dalla luce solare, spesso vicino alle paludi di sfagno. I principali luoghi di crescita sono le foreste, generalmente di tipo deciduo e misto. Sceglie terreni sabbiosi e argillosi e terreni ricchi di calcare.
La geografia della distribuzione copre il territorio eurasiatico, in particolare le regioni settentrionali
Varietà simili
Nella natura degli ironie, ci sono specie simili nella descrizione, tra cui:
- Miller rosso carne: differisce dall'originale in arancione scuro o marrone del tappo a fungo, con macchie contrastanti sullo stelo e un odore specifico fortemente pronunciato.
- Serushka: differisce dal frullato per la minore quantità di muco contenuta nel cappuccio del fungo, per la struttura cotonosa della zampa e, meno spesso, per le placche con imenoforo piantate. I raccoglitori di funghi spesso chiamano questi baccelli di funghi, amari, funghi di latte grigi e viola.
Uso pratico
Gladushka appartiene alla quarta categoria gastronomica, relativamente bassa, che comprende funghi commestibili condizionati. Tuttavia, il frullato non ha un sapore inferiore al classico volnushka e ha iodio, potassio, sodio e fosforo utili per la salute nella sua composizione chimica. Poiché è un fungo commestibilmente condizionato, è consentito per uso alimentare solo dopo un prolungato ammollo.
Irina Selyutina (Biologa):
A differenza della cucina russa, dove i frullati sono sottoposti a pre-lavorazione a lungo termine (ammollo, ebollizione ripetuta con la rimozione del brodo), e quindi sono già utilizzati per l'alimentazione, nella cucina europea il comune custode del latte è indicato come funghi velenosi ed è vietato l'uso.
Tuttavia, le proteine dell'acido lattico contengono un numero di aminoacidi preziosi per il corpo umano (ad esempio tirosina, glutammina, leucina, arginina) che sono facilmente digeribili e non vi sono grandi costi energetici per la loro degradazione. I grassi includono lecitina e acidi grassi (palmitico, stearico, butirrico) e acido acetico. In termini percentuali, la quantità di grasso è dello 0,1-0,9%. Contengono fosfatidi, olii essenziali e lipoidi. La quantità di carboidrati raggiunge il 16%. Sebbene non ci sia amido nei corpi dei frutti, c'è glicogeno, che nella sua struttura ricorda la stessa sostanza di origine animale. La micoinulina e la parodestrina presenti nella polpa sono responsabili del fatto che durante la conservazione a lungo termine questi funghi si ricoprono di muco, tregazolite e lycosot apportando gusto e valore nutrizionale.
Nel processo di cottura, il ferro da stiro viene inizialmente sbiancato mettendolo in acqua bollente per 5-7 minuti. Di conseguenza, l'amarezza del succo lattiginoso dei funghi viene neutralizzata, la polpa dei funghi acquisisce notevole elasticità. Quindi il fungo viene posto in acqua fredda e salato. Il lattario comune salato acquista un colore giallo brillante e un retrogusto leggermente pungente.
Come cresce Serushki e come salarli.
Conclusione
Il fungo gladysh è commestibile tra i dilettanti, ma molti micologi classificano il lattario comune come condizionatamente commestibile, soggetto solo alla salatura. Il pre-sbiancamento consente di eliminare l'amarezza del succo di latte di funghi e preservare l'elasticità della polpa, il suo gusto e i suoi benefici.