Nei climi temperati, i funghi Ryadovka crescono in modo produttivo. Si trovano in tutte le regioni della Russia. Quando si raccoglie, è necessario conoscere la descrizione esatta delle varietà commestibili e non commestibili.
Descrizione del fungo Ryadovka
Aspetto e habitat
Il fungo ryadovka o govorushka forma corpi fruttiferi con una divisione chiaramente espressa in un cappuccio e una gamba. Nei rappresentanti del genere, il cappello è piatto (questo è caratteristico dei funghi maturi, ma in quelli giovani è emisferico), con imenoformi lamellari, differisce nel colore nelle diverse specie. La gamba è lunga, cilindrica.
Le file sono tipi di funghi macinati. Molto spesso, il micelio sceglie il terreno accanto alle conifere. Gli individui crescono in ammasso in piccoli gruppi. Possono formare colonie di anelli - "cerchi di streghe". Ci sono molti luoghi in cui crescono i ryadovki: sono boschi, prati, crescono in boschi e persino parchi.
Irina Selyutina (Biologa):
È importante non dimenticare che la maggior parte dei tipi di rematori sono formatori micorrizici, che preferiscono le specie di conifere come simbionti, il più delle volte scelgono il pino e meno spesso larice, abete rosso e abete. Solo rare specie del genere formano micorriza con alberi decidui (faggio, quercia, betulla). Poveri terreni sabbiosi o calcarei di foreste di conifere e miste sono scelti come habitat.
Il genere ha preso il nome dalla "predilezione" dei rappresentanti per crescere in file o in gruppi. In alcune regioni della Federazione Russa vengono addirittura chiamati "topi".
Geograficamente, i tipi di file coprono l'intera Russia. La specie cresce in Crimea. I funghi di Crimea vengono attivamente raccolti dall'inizio della primavera a metà inverno a causa del clima caldo. Fondamentalmente, il periodo di fruttificazione del genere è l'autunno, perché sono i corpi fruttiferi autunnali che raggiungono il loro picco di carnosità e quantità. Alcune specie compaiono in primavera, mentre altre portano frutti fino al freddo. Il fungo ryadovka combina molti tipi, la cui descrizione sarà utile per ogni raccoglitore di funghi, in modo da non inviare funghi finti nel cestino e quindi nel piatto.
Diversità delle specie
Tra le varietà ci sono frutti commestibili, condizionatamente commestibili e velenosi.
Specie commestibili
- Fila terrosa (terra): nella giovinezza ha un cappello a forma di campana, negli adulti è disteso - fino a 10 cm di diametro. Il colore del cappuccio è grigio scuro, la struttura della superficie ricorda una pila levigata a distanza, lo stelo è bianco o grigio chiaro. Sulla sua superficie, alcuni rappresentanti possono vedere la "zona anulare" - i resti di un copriletto privato. La polpa è biancastra, densa con un piacevole profumo floreale.
- La fila è di forma aperta, o bendato: ha un anello sulla gamba, che divide non solo la gamba in parti, ma il suo colore: sopra l'anello (quasi sotto il cappuccio) il colore è bianco, ma sotto l'anello è bruno-rossastro, per abbinarsi al cappuccio.
Descrizione del tipo:
- Cappello fino a 10 cm di diametro.
- Il colore del cappuccio è marrone, a volte ci sono resti di una coperta di pellicola su di esso. I bordi sono frastagliati.
- La polpa è leggermente inodore, fibrosa, amara.
- I piatti sono frequenti, bianco crema.
- La fila è gigante: nei rappresentanti di questa specie, il cappello cresce da 8 a 20 cm di diametro. Le è stato anche dato il nome ryadovka gigantesco. La gamba è alta fino a 10 cm, lo spessore è di circa 4 cm, il colore del cappuccio è marrone, la gamba è bianca con macchie marroni. La polpa è densa, bianca. La specie è classificata come rara, è elencata nel Libro rosso.
Irina Selyutina (Biologa):
Il ryadovka gigante è considerato un fungo che ha un buon gusto. In cucina, viene usato sia in salamoia che in salamoia, ma prima della cottura, deve essere bollito per 20 minuti per rimuovere l'amarezza. La polpa del fungo contiene l'antibiotico clitocina, che ha la capacità di distruggere i batteri patogeni e le cellule tumorali.
Sul territorio della Russia, la ryadovka gigante si trova in alcune regioni (Territorio di Krasnoyarsk, Kirov e Leningrado), dove forma la micorriza con le conifere. La specie predilige foreste di pini, ma può essere trovata anche nelle foreste miste della Crimea.
- La fila è d'oro, o marrone-giallo: ha il giallo o il giallo-brunastro, i cosiddetti. cappelli di Hygrophane. Per tua informazione. Il gigrofanny dei cappelli è chiamato la loro proprietà per trattenere l'acqua in se stessi, c'è una piccola depressione nel mezzo. Il colore è uniforme, ma ci sono macchie arrugginite. La polpa è densa con un caratteristico aroma di anice, con un retrogusto amarognolo. La maggior parte delle fonti lo considera velenoso e molti - condizionatamente commestibili. Ma i corpi fruttiferi vengono sempre trattati immergendosi e cucinando.
- La fila è squamosa, o brunastro, o dolcezza o black-scala: il colore del cappuccio è bruno-rossastro o bruno-rosso con squame. Lo stelo è più leggero, ma con un colore di superficie uniforme. La forma della gamba è cilindrica, densa nei giovani e con vuoti negli adulti. La fila squamosa ha piatti bianco-crema o brunastri. L'odore della polpa è farinoso. Questa specie è commestibile.
- Fila calzata: un aspetto delizioso. Conosciuto come matsutake, funghi di pino, corna di pino. Cresce in Estremo Oriente, soprattutto in Giappone e Cina. In Russia, si trovano negli Urali, nella Siberia orientale, nelle regioni dell'Amur e di Khabarovsk. La ricerca dei corpi fruttiferi è resa difficile dal fogliame sotto il quale si nascondono. Questo fungo ha un sapore di formaggio, amaro e un piacevole odore di anice. Una particolarità della specie è una gamba profondamente piantata nel terreno. Quando si raccolgono file protette, i corpi fruttiferi vengono estratti manualmente per evitare danni. Descrizione del tipo:
- Cappello: fino a 20 cm di diametro. Il colore è bianco-marrone, il bordo è irregolare. Il cappuccio è spesso, elastico e presenta squame nelle aree chiare. L'imenoforo è lamellare.
- Gamba: lungo, sotto forma di un cilindro. Si assottiglia verso il basso, quasi completamente nel terreno. Sotto c'è una caratteristica "calza" con una "gonna". È di colore bianco con striature marroni e anche la "gonna" è marrone. Sopra la "gonna" la gamba è bianca con piccole squame.
- Pulp: bianco con un piacevole aroma fruttato.
Matsutake è una specie stravagante. Richiede condizioni speciali di suolo e temperatura. Non cresce in un posto per più di 10 anni. Periodo di fruttificazione settembre-inizio ottobre.
- La fila è bicolore o con le gambe lilla: specie commestibili del genere. Resistente alla caduta di temperatura, quindi in ritardo. I corpi fruttiferi vengono raccolti fino a forti gelate. Il cappello è a forma di cuscino, denso al tatto. Il colore è grigio-viola o giallo-grigio. La gamba è lunga, cilindrica. Il colore della gamba è uguale a quello del cappuccio, ma ci sono solchi o macchie viola brillante. I piatti sono frequenti, bianchi o grigiastri. La polpa è bianca con un piacevole aroma fruttato.
- Fila barbuta: la specie ha scarse caratteristiche gastronomiche. Appartiene al gruppo dei condizionatamente commestibili. L'aspetto è uguale a quello della fila squamosa, ma c'è una frangia di fibre lungo il bordo del cappuccio. La fila barbuta ha un odore e un gusto delicati.
- Fila marrone: simile ad altre specie del genere, per le quali è insito un colore marrone scuro del cappuccio. Ma nella ryadovka marrone, tende più al marrone-rosso o al marrone-giallo. Strisce verticali marrone scuro sono visibili lungo il bordo concavo esterno del cappuccio. Con elevata umidità, il muco si forma sulla superficie della gamba. La polpa è densa, l'odore è farinoso e il sapore è amaro.
Il fungo Ryadovka ha molte varietà
- Pagnotta o sporco (riga erbaccia, paro): la specie appartiene alla fila, ma non è ancora sufficientemente studiata. Il suo berretto è grigio scuro, a volte con una tinta lilla. La dimensione può essere fino a 8 cm di diametro. La polpa non è carnosa, ma sottile e fragile. Molto spesso, i cappucci si sbiadiscono. Sono spesso confusi con l'aspetto del ryadovka viola, ma non c'è pericolo in questo: entrambi i funghi sono commestibili.
- La fila è verde, o verdone, o Limone: il colore del corpo del frutto varia dal giallo verdolino al verde chiaro. A volte si trovano corpi di frutta di colore giallo brillante. Il colore non scompare durante l'elaborazione. Al centro del cappuccio c'è una macchia grigio scuro coperta di squame. Si rompe spesso lungo il bordo. La polpa è di colore limone chiaro, si scurisce quando viene spezzata, ha un odore di farina fresca. Cresce solo sotto le conifere.
- La fila è nuda o viola: collezionalo in autunno. L'aspetto respinge i raccoglitori di funghi, perché il colore brillante in natura in particolare è di solito frutti velenosi, sia nelle piante che nei funghi. Ma questa specie è condizionatamente commestibile. Si differenzia dal canottaggio nel colore uniforme del cappuccio con le gambe lilla e le gambe in viola. La polpa ha un gradevole profumo di anice. Questa specie è classificata come un saprofita tipico.
I tappi per funghi sono disponibili in diversi colori:
- Viola;
- Blu;
- Lilla;
- Rosa;
- Testa Rossa;
- Arancia.
Distinguono anche i tipi di alberi con cui creano la micorriza. Secondo questo criterio, il fungo Ryadovka entra in una relazione simbiotica e forma la micorriza con i seguenti tipi di alberi decidui:
- Betulla;
- Quercia;
- Aspen;
- Ontano.
Tuttavia, le file raramente formano micorriza con quercia e preferiscono betulla e conifere per questi scopi. Corpi di frutta deliziosi e succosi crescono sotto i pini e le tremule.
Specie non commestibili
Le file commestibili devono essere distinte da quelle non commestibili, perché causano disturbi intestinali o avvelenamento.
- Fila fibrosa: i corpi fruttiferi della specie sono considerati non commestibili a causa del loro sapore pungente. Esternamente, sembra una ryadovka grigia, che ha un sapore e un odore di farina.
- Tiger Row, o leopardo: molto pericoloso per l'uomo, perché. capace di provocare avvelenamenti gravi. Il colore del cappuccio è blu argenteo con squame longitudinali grigie. C'è un tubercolo convesso nel mezzo. I piatti sono verde oliva. Sullo stelo delle specie di funghi, la tigre ryadovka ha una caratteristica fioritura farinosa. Il corpo fruttifero inganna i raccoglitori di funghi alle prime armi con un piacevole odore di polpa.
- Fila del sapone: prende il nome dall'odore specifico della polpa, che ricorda il sapone poco costoso. I funghi di questa specie hanno un cappuccio emisferico con un bordo ondulato. Sul cerchio esterno il suo colore è grigio chiaro, verso il centro si scurisce fino al colore del rame scuro. La gamba è grigia, lunga. All'interruzione, la carne diventa rossa. Durante la cottura, l'odore sgradevole si intensifica solo.
- La fila è appuntita, o topo, o bruciore acuto o a strisce: esternamente simile a un ryadovka grigio terra. Contiene un po 'di muscarina nella sua polpa, che è classificata come un forte veleno. Ma le principali differenze tra le specie pericolose sono:
- Forma a ombrello del cappuccio ed elevazione appuntita nel mezzo.
- Sapore amaro, odore polveroso.
- Il colore del cappuccio è eterogeneo, a volte con macchie bianche. Superficie mucosa con tempo umido.
- La fila è imprevedibile, o rovinato, o maculato: specie leggermente velenose. Esternamente simile a quello commestibile, ma differisce dalle file sicure da piccoli punti viola scuro o grigi sul cappuccio più vicino al bordo. C'è anche muco sul cappuccio e lo stelo è fibroso. Si scurisce quando viene toccato e in pausa. Può causare disturbi gastrointestinali quando viene mangiato.
- Fila puzzolente: in Russia sono noti casi di avvelenamento con queste specie, sebbene l'area di coltivazione sia limitata alla regione dell'Amur:
- Il corpo del frutto della specie è completamente bianco. Il cappuccio è prostrato con un tubercolo nel mezzo e bordi irregolari. Il sistema di placche (imenoforo) fuso con il cappuccio.
- La polpa velenosa ha l'odore del gas della lampada o del catrame, per cui la specie ha ricevuto un tale nome. La tossina pericolosa provoca allucinazioni uditive e visive.
- Fila di abete rosso caldo: è estremamente simile al tè verde commestibile. Ha un berretto color verde-giallastro sporco. È spesso confuso con i funghi del latte, ma formano micorriza con alberi decidui e afoso - solo con rappresentanti di conifere. Gli adulti di questa fila hanno un imbuto al centro del cappuccio.
Tipi di eziologia sconosciuta
Tra le varietà del fungo del genere Ryadovka, ci sono anche quelle non identificate che sembrano rappresentanti di altre famiglie:
- Fila di olmo: la specie è simile per tipo di crescita agli agarichi del miele. Crescono su alberi da frutto, hanno berretti chiari o bianco-gialli. Il nome scientifico è olmo lyophyllum o fungo di ostrica di olmo.
- Parlatore di fumo: appartiene a quella famiglia Ryadovkovye, ma a un genere diverso - Govorushka.
Caratteristiche vantaggiose
I funghi possono abbassare i livelli di colesterolo nel sangue
I rappresentanti di diverse specie appartenenti al genere Ryadovka contengono vitamine A, gruppo B, PP, E. La polpa contiene tiamina e riboflavina, oltre a utili oligoelementi calcio, magnesio, potassio, sodio, rame, fosforo, zinco. La chitina e le fibre contenute nelle pareti cellulari puliscono l'intestino dalle tossine.
I doni della foresta non sono un prodotto ipocalorico, sono rapidamente saturi. Per 100 g da 30 a 40 kcal. Non ci sono quasi grassi e carboidrati nella polpa, la maggior parte della massa è costituita da acqua e proteine. Le specie forestali contengono tutti i tipi di aminoacidi (compresi quelli insostituibili) di cui una persona ha bisogno per una vita normale.
Remi funghi con uso regolare:
- rafforzare il sistema immunitario;
- abbassare il livello di colesterolo nei vasi sanguigni;
- migliorare la visione;
- lavorare come antiossidanti;
- bassi livelli di zucchero nel sangue.
Applicazione
I funghi Ryadovka sono ampiamente usati in cucina e in medicina. Ma prima di usare i corpi fruttiferi per scopi medicinali, assicurati di consultare il tuo medico.
In cucina
Le varietà commestibili di funghi ryadovki hanno un sapore amaro se non adeguatamente lavorate. Prevede l'immersione in acqua fredda per diversi giorni. Allo stesso tempo, l'acqua viene regolarmente scaricata (2-3 volte al giorno) e viene versato nuovo. Quindi i corpi di frutta vengono fatti bollire per 20 minuti in acqua salata. Di conseguenza, l'amarezza scompare.
Metodi di elaborazione popolari:
- decapaggio per spuntini;
- decapaggio;
- inscatolamento per l'inverno;
- alcuni tipi vengono fritti dopo l'ebollizione.
L'essiccazione dei funghi ryadovki è poco pratica: la polpa sarà amara e dura senza essere lavorata, quindi non è adatta al cibo. I corpi di frutta fresca vengono conservati in frigorifero per un massimo di 3 giorni, quelli salati - fino a 3 mesi. Le file vengono conservate per il tempo più lungo senza perdita di qualità e danni alla salute in caso di congelamento profondo e in scatola con sterilizzazione - fino a 1 anno.
In medicina
In Ryadovka, le proprietà benefiche non si limitano al gusto attraente e alla presenza di una quantità significativa di oligoelementi e vitamine nella polpa. Il vantaggio del genere per la medicina sta nella possibilità di usarli per ottenere antibiotici nel prossimo futuro. Quindi, nella polpa di matsutake (ryadovka shod, o macchiata), sono state trovate sostanze dalle quali si otterranno presto antibiotici e sostanze antitumorali.
Le persone considerano le specie utili per i pazienti con tubercolosi, ma la medicina ufficiale non conferma i dati. Inoltre, le tinture di frutta secca vengono utilizzate come lozioni per la pelle. Unguenti e infusi con estratto di funghi sono stati a lungo utilizzati per il ringiovanimento della pelle.
Controindicazioni
I funghi commestibili del genere Ryadovka non sono raccomandati:
- persone con malattie dello stomaco e del tratto gastrointestinale;
- Agli anziani;
- bambini sotto i 7 anni;
- persone con allergie o intolleranza individuale;
- donne in gravidanza e in allattamento.
Non mangiare funghi Ryadovki raccolti in luoghi tossici.
Le righe sono diverse. Come riconoscerlo Funghi nella foresta.
Ryadovka Tipi commestibili e non commestibili di funghi Ryadovka foto e nomi
Righe. Ci siamo imbattuti in una miniera! 31 ago 2019 (2)
Metodi di coltivazione
I funghi a filari vengono spesso coltivati a casa in serre chiuse o nei cortili. È facile piantarli da soli scavando la terra della foresta con micelio:
- Il micelio è mescolato con il terreno sul sito in un rapporto 2: 1.
- Il micelio viene piantato in autunno a temperature inferiori a + 15 ℃.
- Per una migliore aerazione, i funghi hanno bisogno di ordine.
- Per creare le condizioni necessarie, i letti sono riparati dal sole e dalla pioggia.
- Quando si forma nuovo micelio, aggiungi del terreno.
- Dopo ogni raccolta, è necessario aggiungere terreno fresco.
Conclusione
Ci sono funghi commestibili e non commestibili. A volte è difficile stabilire l'appartenenza di un fungo a una particolare specie a causa della somiglianza esterna di diverse specie. Se il raccoglitore di funghi non è sicuro della qualità o dell'appartenenza a una delle specie commestibili, non dovrebbe rischiare la sua salute. Matsutake, che cresce nelle regioni orientali della Russia, è considerato una prelibatezza.