Tra la diversità delle specie di funghi, il grumo nero è il più popolare. Questa prelibatezza si trova solo nelle foreste del nostro paese. Il fungo nero cresce in grandi gruppi, facilitando la raccolta. È apprezzato per il suo gusto delicato e l'aroma quando salato.
Caratteristiche e tipi biologici di latte nero
Vedi caratteristica
Il fungo nero appartiene alla famiglia della russula. La gente chiama questa specie in modo diverso: blackie, nido nero. Il nome più comune è nigella.
Descrizione del tipo:
- Il cappello è aperto, arrotondato, depresso al centro, i bordi sono leggermente arricciati. A seconda dell'età, il suo diametro varia da 8 a 20 cm, a volte ci sono anche esemplari più grandi. Durante la crescita e la maturazione, il fungo nero cambia costantemente il colore del suo cappuccio. Il giovane esemplare ha un colore verde oliva, l'adulto è verde scuro con una tinta nera. Sotto l'influenza dell'umidità elevata, il cappuccio diventa appiccicoso, quindi foglie, aghi e particelle di terreno si accumulano sulla sua superficie.
- La gamba è spessa, sotto forma di un cilindro - circa 4 cm di diametro e fino a 8 cm di altezza. La superficie è liscia, un paio di sfumature più chiare del colore del cappuccio.
- Le placche imenofore color crema in esemplari giovani diventano marrone verdastre nel tempo, si scuriscono quando vengono danneggiate.
- La polpa ha una struttura densa, ma è molto fragile e si rompe al minimo danno, rilasciando un succo bianco latte che non si scurisce nel tempo.
- Al taglio, la polpa diventa grigia o marrone grigiastro.
Il latte nero è condizionatamente commestibile perché la sua polpa ha un sapore amaro e aspro. Per sbarazzarsene, i funghi vengono pretrattati.
Il fungo nero appartiene alla famiglia della russula
Habitat
I funghi del latte nero, secondo la descrizione, crescono principalmente nella zona centrale del nostro paese. Questo fungo viene massicciamente raccolto nelle foreste degli Urali e della Siberia. Nigella vive tra abeti, pini, in un boschetto di betulle. A volte i funghi neri si trovano nel mezzo della steppa, ma solo se ci sono betulle. È con questi alberi che questa specie forma la micorriza. Una raccolta abbondante di questi funghi si trova in luoghi ben illuminati dal sole.
Il fungo nero cresce a lungo: viene raccolto dalla seconda decade di luglio a metà ottobre. La specie fruttifica bene in condizioni fresche. La crescita e la resa dei picchi dipendono dal tempo. Nelle estati calde e in autunno secco il micelio praticamente non si sviluppa, il che significa che i funghi del latte nero non appariranno affatto.
Regole di raccolta
È difficile trovare questa specie tra le foglie cadute, gli aghi di abete rosso e il suolo della foresta, specialmente per un raccoglitore di funghi alle prime armi. Il colore specifico del cappuccio e della gamba bassa gli consente di nascondersi abilmente nell'erba o nelle foglie cadute.
Se viene trovato almeno un campione, la raccolta avrà esito positivo. Devi guardare più da vicino - di solito i funghi del latte nero crescono in gruppi.
I prati coperti di muschio sono i luoghi di coltivazione preferiti dai funghi. I funghi del latte nero vengono raccolti anche da vecchie baite, lungo i sentieri del bosco.
Il fungo cresce di anno in anno nello stesso posto.
Funghi gemelli
Il fungo nero ha specie simili, ma, a causa del colore e della forma insoliti del cappuccio, è abbastanza difficile confondere un vero fungo con uno falso. Chernushka ha una lontana somiglianza con alcuni tipi di canottaggio, tuttavia, questi ultimi hanno un cappuccio che non è a forma di imbuto. Ci sono alcune somiglianze con i maiali, solo, a differenza dei funghi neri, non emettono succo di latte.
Irina Selyutina (Biologa):
A volte i raccoglitori di funghi confondono il fungo nero con il fungo nero commestibile, che si trova nelle pinete. Il carico nero ha le seguenti caratteristiche distintive:
- cappello: marrone sporco;
- piastre imenofore: nero e grigio;
- polpa: sul taglio, prima rosa, poi nero;
- succo di latte: è assente;
A proposito. Il podgruzdok nero diventa nero dopo la salatura, mentre i corpi fruttiferi del grumo nero assumono un colore ciliegia scuro.
In apparenza, il grumo nero sembra un fungo di canfora. Ha lo stesso colore e la stessa struttura del corpo. Puoi distinguerlo dalla nigella per le seguenti caratteristiche: polpa leggermente rosata e un odore specifico quando rotta. I raccoglitori di funghi sconsigliano di raccogliere questo fungo condizionatamente commestibile, poiché la sua polpa contiene una grande quantità di sostanze muscariniche.
Il latte papillare è pericoloso e può causare grave intossicazione. La polpa velenosa contiene molte sostanze muscariniche.
Descrizione di questa specie:
- cappello marrone scuro con una tinta viola;
- diametro - da 4 a 10 cm;
- la superficie del cappuccio è coperta da squame leggere simili a papille, quindi questo tipo è chiamato papillare;
- il cappuccio è leggermente curvo verso il fondo lungo il bordo, al centro è visibile un tubercolo piatto.
C'è un modo semplice per dire un falso da una specie commestibile. Premere sulla superficie del cappuccio. Di conseguenza, si può vedere come nel milkweed papillare questo posto prima diventa marrone, poi ocra. Principalmente la specie cresce nella foresta, sia conifera che decidua.
A causa del colore e della forma insoliti del cappuccio, è difficile confondere un vero fungo con uno falso.
Come gestire e cucinare
I funghi di abete rosso nero sono usati per fare sottaceti e sottaceti. Innanzitutto, viene accuratamente lavato per ripulirlo completamente dai rifiuti della foresta. Il prossimo passo è immergersi in acqua fredda. Per rendere gustosi i funghi, dovrebbero essere immersi per 3 giorni, cambiando l'acqua quotidianamente (preferibilmente più volte al giorno), altrimenti non funzionerà per sbarazzarsi del succo di latte, che dà amaro alla polpa.
Altri raccoglitori di funghi credono che immergersi in acqua fredda non dia lo stesso risultato di un metodo caldo. I funghi vengono fatti bollire e, durante il processo di cottura, viene versata la vecchia acqua e viene versata nuova acqua.
Dopo il pretrattamento, il prodotto forestale viene salato o in salamoia. Risulta delizioso e diventa di colore piacevole.
Consiglio. Per il decapaggio, prendi i funghi con un diametro del cappuccio non superiore a 7 cm e gambe corte - non più di 1 cm.
Ricetta per salare sotto oppressione
I funghi cotti in questo modo sotto oppressione vengono stufati, fritti e marinati.
Prima di procedere con la preparazione dei funghi del latte sotto pressione, vengono pre-elaborati: vengono puliti e immersi. Il film viene rimosso dai tappi (di conseguenza, la superficie diventa bianca), quindi le gambe vengono tagliate e lavate sotto l'acqua corrente.
I funghi lavati vengono versati con acqua ghiacciata e lasciati in ammollo per 3 giorni con un cambio giornaliero di acqua.
Per rendere elastici i funghi del latte, vengono fatti bollire per 15 minuti in 2 passaggi, cambiando ogni volta l'acqua e rimuovendo la schiuma dalla superficie.
Mentre i funghi bollono, prepara una salamoia. Per 2 kg di funghi avrai bisogno di:
- sale da tavola - 60 g;
- grani di pepe neri - 15 pezzi .;
- pimento - 8 pezzi .;
- garofano - 3 gemme;
- aneto - 5 ombrelli;
- acqua - 1 l;
- olio vegetale raffinato - 100 ml.
Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere tutti gli ingredienti secchi, portare a ebollizione. Le spezie vengono aggiunte alla marinata bollente, l'olio viene versato, miscelato e dopo un paio di minuti rimosso dal fuoco.
I funghi bolliti vengono posti in uno scolapasta e lasciati defluire dall'acqua.
I funghi bolliti sono posti sul fondo di un ampio contenitore, versato con salamoia calda. Metti sopra un piatto largo poco profondo, metti sopra una pressa: una bottiglia piena da tre litri.
La salatura viene trasferita in una stanza fresca. Dopo 4 giorni, i funghi marinati sotto pressione saranno pronti per la degustazione. Successivamente, puoi imballarli in barattoli sterilizzati preparati, distribuendoli in strati densi. Versare la salamoia nella parte superiore del barattolo e versare 3-4 cucchiai. olio vegetale. Successivamente, le banche vengono chiuse con coperchi stretti e inviate in cantina.
Proprietà utili e dannose
Grazie al suo gusto eccellente, il fungo di latte nero ha ricevuto un posto d'onore nella categoria dei 3 gusti. La sua polpa è composta per il 50% da proteine, mentre questa specie è un prodotto ipocalorico: solo 23 kcal per 100 g di prodotto.
I funghi Nigella sono duri sul sistema digestivo. Vale la pena usare un prodotto del genere in piccole porzioni. In caso di eccesso di cibo, sono possibili disturbi alimentari. Se viene violata la tecnologia di pretrattamento, aumenta il grado di intossicazione. Si sviluppa nausea, raramente vomito.
Non ci sono prove che il fungo nero sia pericoloso e dannoso per il corpo.
Stagione dei funghi. Grumo nero
Uccide gradualmente. Grumo nero rispetto a un maiale magro.
CHE COSA PIACE IL PESO NERO Lactarius necator
Conclusione
Grazie al suo buon gusto, all'elevata resa e alla sua idoneità per decapaggio e decapaggio, il fungo nero è diventato popolare tra i raccoglitori di funghi. Questo prodotto proteico fa bene al corpo e ha poche calorie, quindi può essere tranquillamente incluso nella dieta.