Russula (funghi lividi) sono i funghi più popolari nelle foreste. Hanno preso il loro nome dalla possibilità di mangiare crudo. Tuttavia, sono commestibili e non commestibili.
Funghi lividi
Descrizione dell'aspetto
Il fungo livido è il proprietario di un cappello con un diametro di 5-12 cm con polpa carnosa e una forma semicircolare. Nel tempo, la sua superficie si livella e diventa piatta. Il bordo del cappuccio è ondulato, a volte con cicatrici. Il colore è ciliegia, marrone, grigio, giallo. I piatti sono spessi e aderenti, bianchi e gialli.
Il colore delle gambe è bianco. È dritto, ma piegato alla base e denso. Nel tempo, diventa vuoto e assume un colore grigio-marrone.
In un giovane livido, la polpa è bianca e fresca, mentre nella vecchia ha un aroma fruttato, ma allo stesso tempo diventa acre.
I rappresentanti del genere crescono in foreste di conifere e miste su suoli con un alto contenuto di calcio.
Tipi
Per capire quale russula è commestibile e quale non commestibile, è indispensabile conoscere la descrizione delle principali specie di questo genere.
Commestibile:
- Carico bianco: porta frutto tra estate e autunno. Trovato nelle foreste di conifere e miste. Il cappuccio è di solito bianco, raramente con macchie giallastre. È convesso e a forma di imbuto. La gamba è bassa, stretta sul fondo, bianca o marrone.
- Russula giallo: cresce in boschi di betulle e pini. Appare in estate e in autunno. I giovani esemplari hanno un cappuccio emisferico giallastro. Man mano che cresce, diventa piatto. Diametro: circa 5-10 cm La pelle lungo il bordo del cappuccio tende a staccarsi. La gamba è bianca, i piatti sono inizialmente dello stesso colore, ma con la crescita acquisiscono sfumature giallo chiaro e grigiastro. La specie è commestibile, la polpa ha un sapore dolce.
- Russula blu: vive nelle foreste di conifere. Cappello con un diametro di 3-10 cm con una tinta bluastra. La gamba è bianca, alta fino a 3-5 cm.
- Russula verde: cresce nelle foreste di conifere e latifoglie. Il cappuccio è di colore verde-giallastro, piatto, di circa 10 cm di diametro, il fungo non ha un bell'aspetto, ma ha un sapore eccellente. Si mangia in forma salata, fritta e bollita.
La russula verde è facile da confondere con il fungo pallido. Pertanto, quando si raccolgono i funghi, è necessario prestare attenzione per evitare l'avvelenamento.
Immangiabile:
- Betulla Russula: questa varietà cresce accanto alle radici di betulla. Appare dall'inizio dell'estate al tardo autunno.
- Russula rossa: trovato nelle foreste di pini. Appare da luglio a settembre. Il diametro del cappuccio è fino a 6 cm, è piatto-convesso, rossastro. Delizioso e aromatico.
- Rosa Rusula: cresce anche nelle pinete tra luglio e settembre. Il cappuccio nei giovani individui è convesso, successivamente diventa piatto. Ha una tinta rosata. Amaro a piacere.
Irina Selyutina (Biologa):
Esistono molti tipi di russula e non funzionerà per distinguerli, diciamo "ad occhio". Solo lo studio della polvere di spore in condizioni di laboratorio aiuterà a determinare accuratamente le specie di russula. E tutto perché questi funghi hanno la capacità di cambiare il colore dei loro tappi a seconda dell'età e delle condizioni dell'habitat. A causa del fatto che la carne dei russuli è bianca, in alcuni luoghi in Russia sono chiamati "bianchi", nonostante il diverso colore dei tappi.
La maggior parte dei raccoglitori di funghi apprezza la russula con cappelli blu, verdi e gialli. Molti anni di esperienza pratica nella raccolta hanno dimostrato che questi funghi non hanno mai un sapore amaro e sono meno fragili, ad es. possono essere portati a casa con grande successo.
Attenzione! Non ci sono mai ispessimenti tuberosi, "gonne" o squame sullo stelo della russula. È sempre piatta e bianca.
Caratteristiche vantaggiose
Sinyavka, o russula, è un fungo a basso contenuto calorico (19 kcal per 100 g), ma ha anche buone proprietà nutritive. A causa del suo basso contenuto calorico e dell'elevato contenuto di chitina, si consiglia di mangiarlo per pulire l'intestino.
I funghi hanno proprietà antibatteriche
La polpa del fungo è fragile, quindi è difficile portarla a destinazione nel suo insieme. I sinyavki contengono una sostanza chiamata russulina, che aiuta i latticini a ridursi. Questa funzione è richiesta per la produzione del formaggio.
Anche nelle cellule del fungo c'è la lecitina, che aiuta a evitare depositi di colesterolo nel corpo. Grazie a questa sostanza e al basso contenuto calorico, la russula aiuta a combattere l'eccesso di peso.
I rappresentanti del genere vengono anche usati per combattere le malattie del tratto gastrointestinale, prevenire la comparsa di coaguli di sangue, come agente antibatterico, per nutrire il corpo con vitamine PP e B2.
Controindicazioni
È possibile confondere un fungo commestibile con un fungo velenoso. I funghi con polpa pungente sono immangiabili e spesso tossici. Quando li si mangia, c'è la possibilità di danni alla mucosa, che porterà a nausea e vomito.
Le russule sono controindicate per le persone che soffrono di ulcere o malattie cardiache: sono difficili da digerire. Non dovrebbero essere consumati in grandi quantità, anche da persone che non hanno problemi di salute. Il dosaggio deve essere inferiore a 150 g alla volta.
Possono essere mangiati solo al compimento dei 7 anni.
Applicazione
I funghi Sinyavka sono ampiamente utilizzati sia nella preparazione di piatti che nella creazione di preparazioni medicinali.
In cucina
In modo che i componenti utili non cedano alla distruzione sotto l'influenza delle alte temperature, i funghi possono semplicemente essere versati con acqua bollente, sale e lasciati fermentare per 15 minuti. Solo dopo eseguono qualsiasi azione con loro.
Il brodo dopo la russula è usato per fare la zuppa.
Irina Selyutina (Biologa):
Le specie di russula la cui polpa non ha un sapore pungente sono comunemente usate per cucinare. Le specie con polpa pungente sono generalmente salate. Prima di ciò, ogni russula è bagnata o bollita. Per la russula, il metodo di salatura a caldo è considerato preferibile: in primo luogo, l'ebollizione avviene per circa 30 minuti e solo successivamente la salatura effettiva. Allo stesso tempo, la russula viene disposta in barattoli, cosparsa di sale con l'aggiunta obbligatoria di aglio, pimento, aneto, foglia di ribes nero. Altrimenti, non ci sarà gusto - semplicemente non ce l'hanno.
Lo sapevate? La russula rinuncia facilmente al sale quando è bagnata. Pertanto, anche i funghi fortemente salati possono essere conservati in acqua per 1 ora e possono essere utilizzati per lo scopo previsto: friggere, cuocere la zuppa. Quasi non differiscono dai funghi freschi nel gusto.
In medicina
Il contenuto di componenti medicinali nella composizione di questi funghi è piccolo. In questo caso, i russuli vengono utilizzati per la prevenzione e la pulizia del tratto gastrointestinale (in particolare l'intestino), accelerando il metabolismo, i vasi sanguigni, abbassando il colesterolo e lo zucchero nel sangue.
Le russule sono assunte come cibo per fluidificare il sangue e come prevenzione della trombosi venosa. Il brodo viene utilizzato per alleviare i segni di avvelenamento, diarrea e anche come diuretico. Si consiglia un'infusione di russula essiccata per sclerosi, problemi cardiaci. Le compresse di funghi aiutano ad eliminare gli ascessi.
La pappa dai funghi crudi viene utilizzata per rimuovere i semi e le particelle di pelle morta. Il succo di funghi è in grado di ringiovanire, ridurre la gravità della pigmentazione, rendere la pelle morbida ed elastica.
FORMAGGIO / BLU BLU / come cucinare / FRITTURA
Le righe sono blu - viola ordinarie. Foresta. Funghi.
Conclusione
La russula ha un sapore gradevole e sarà una decorazione meravigliosa per ogni tavolo e ordinaria, quotidiana e festiva. Hanno proprietà benefiche a causa del contenuto di ingredienti attivi nella composizione. Lividi aiuta a prevenire la formazione di coaguli di sangue.