Le persone nel periodo estivo-autunnale fanno molti compiti per l'inverno. I metodi sono scelti per questo molto diversi: salati, fermentati, in salamoia. Per conservare verdure e bacche durante l'inverno, molti hanno iniziato a utilizzare i congelatori. Inoltre, le casalinghe praticano il congelamento dei funghi.
Funghi congelati per l'inverno
Raccolta di funghi crudi
I funghi tubolari possono essere congelati, ma non devono essere bolliti. Il fatto è che lo strato di tappo inferiore è poroso (il suo secondo nome è spugnoso) ed è in grado di trattenere molta acqua. Se tali funghi vengono bolliti, quindi in inverno, dopo lo scongelamento, risulterà una massa acquosa informe. Esiste un'altra opzione per la raccolta: far bollire i funghi, quindi strizzarli bene e far defluire l'acqua rimanente. In questo caso, i corpi di frutta congelati manterranno la loro forma e avranno un aspetto più appetitoso nel piatto.
Per congelare i funghi di bosco per l'inverno, alcune casalinghe lavano i corpi di frutta con acqua corrente. Questo non è abbastanza per fare un buon raccolto. Dopo il lavaggio, vengono posti in una soluzione di NaCl all'1% (sale da cucina) per alcuni minuti. Quindi l'acqua viene drenata e i funghi crudi vengono nuovamente sciacquati. Quindi vengono finalmente ripuliti da vermi, insetti e parassiti che erano invisibili sulla superficie dei corpi fruttiferi. Il congelamento dei funghi in questo caso sarà di migliore qualità.
Irina Selyutina (Biologa):
Spesso durante l '"implementazione" di una ricetta, si può leggere: "Utilizzare una soluzione di tale e tale concentrazione". Ma non tutti ricordano dal corso di chimica della scuola che tipo di animale è questa "concentrazione". Pertanto, tieni presente che se vuoi preparare una soluzione all'1% di una sostanza, devi prendere 10 g di questa sostanza (ad esempio sale da cucina) e dissolverla in 1 litro di acqua (o 100 g in 10 litri). Per ottenere una soluzione al 2%, prendere 20 g di sostanza per 1 litro di acqua, ecc.
I corpi di frutta (tranne quelli piccoli) vengono tagliati a pezzi. Tutto viene messo in uno scolapasta per diverse ore e si asciuga, oppure i funghi crudi vengono asciugati con un asciugamano. La massa preparata viene distribuita in imballaggi (contenitori) e congelata. La temperatura nel congelatore dovrebbe essere tra -18 ° C e inferiore. A temperature elevate, non sarà possibile congelare i funghi per l'inverno, i frutti inizieranno a marcire. Per evitare che i corpi fruttiferi si attacchino, vengono disposti in uno strato sottile su una superficie piana e tenuti nella camera fino a quando non si induriscono. Dopo alcune ore, i funghi congelati vengono messi in un contenitore o in un sacchetto.
Il nome del tipo di corpi di frutta fresca, la data di congelamento e la durata di conservazione dei funghi congelati sono scritti sul contenitore. Il contenitore è pieno. Meno aria è all'interno, più a lungo dureranno i funghi congelati. Lo stesso vale per i pacchetti. L'aria rimanente dovrebbe essere spremuta fuori da loro in modo che il congelamento sia di buona qualità.
Preparazione di funghi bolliti (fritti, in umido)
Esistono diversi modi per congelare la massa di funghi. I corpi di frutta possono essere bolliti, stufati, fritti e persino cotti al forno.
Per cucinare, la massa di funghi deve essere accuratamente selezionata, ordinata per tipo, dimensione. Quindi tagliare a fette. Bollire per 5-10 minuti in acqua bollente. Lo stelo dei corpi fruttiferi è più rigido, viene tagliato in pezzi più piccoli. Getta via la gamba blu o annerita. I corpi dei frutti congelati devono essere puliti e saldi.
Trasferire i funghi bolliti in uno scolapasta, scolarli e asciugarli. Quando è freddo, strizzali leggermente, dividili in parti e mettili in sacchetti. Gli alimenti congelati in questo modo occupano molto meno spazio nella camera rispetto agli alimenti nei contenitori.
Solo i funghi freschi sono adatti per il congelamento
Il brodo rimasto dopo l'agarico di miele deve essere versato e il liquido in cui sono stati cotti i bianchi e i rossi viene utilizzato per preparare i primi piatti. Alcuni congelano lo stufato di funghi. Questo richiede:
- cibo pulito;
- lavaggio;
- bollire in liquido salato;
- aggiungere spezie, verdure;
- cuocere a fuoco lento ¼ h;
- freddo;
- versare in contenitori insieme al liquido fino in cima, in modo che non rimanga aria;
- posizionare nel vano congelatore;
- impostare -18 ° C e inferiore;
- durata nel congelatore non più di 3 mesi.
A proposito. Prima di posizionare la massa, il contenitore può essere rivestito con polietilene. Quindi, dopo il congelamento, è possibile rimuovere facilmente le bricchette (sono collocate in sacchetti) e è possibile utilizzare il contenitore per altri scopi.
Anche il congelamento dei funghi di bosco per l'inverno viene effettuato in forma fritta. In questo caso, vengono utilizzati sia i tipi tubolari che quelli a piastra. La lavorazione è la seguente: la massa dei funghi viene pulita dai detriti, lavata più volte con acqua; essiccati, quindi tagliati in piatti o cubetti, fritti per 20 minuti fino a dorarli in una piccola quantità di olio vegetale, senza spezie. Congela solo freddo.
Questi funghi sono pronti da mangiare non appena vengono rimossi dalla camera. Si aggiungono a zuppe, insalate, cavoli stufati, patate fritte, ripieni per torte e altro ancora.
Nel congelatore, i funghi cotti nel forno su una teglia sono ben conservati. Per fare questo, sono disposti in uno strato persino sottile, mentre non viene utilizzato olio vegetale. Dopo la cottura, la massa di funghi viene raffreddata a temperatura ambiente e congelata in sacchetti porzionati. Molte persone usano contenitori di plastica, tazze e altro ancora.
Tali funghi in un normale congelatore non si deteriorano per circa 3 mesi. La durata di conservazione viene estesa in determinate condizioni di conservazione:
- rispetto della temperatura richiesta;
- integrità della confezione.
Irina Selyutina (Biologa):
Quando si mettono i funghi preparati per il congelamento in confezioni, non dimenticare che 1 confezione = 1 piatto. Pertanto, preparare metà dei sacchetti da 300-500 g e metà da 0,5-1 kg.
Attenzione! Solo i giovani corpi fruttiferi, intatti dagli insetti e dal marciume, sono soggetti a congelamento. Il cibo di qualità durerà molto più a lungo.
Sbrinamento delle regole
Lo scongelamento dei funghi freschi deve essere curato in anticipo (di solito la sera). Preparare un sacchetto di corpi di frutta posizionandolo sullo scaffale inferiore del frigorifero durante la notte. Il giorno successivo, è sufficiente tenere i funghi congelati a temperatura ambiente per un'ora. In questo caso, è consigliabile posizionarli in uno scolapasta con un vassoio in modo che il liquido fuso non si diffonda.
Si consiglia di scongelarlo in questo modo. Altrimenti, molte sostanze utili andranno perse. I corpi di frutta congelati freschi bolliti o fritti vengono immediatamente aggiunti ai piatti preparati. Non hanno più bisogno di ulteriore elaborazione.
Se hai bisogno di scongelare rapidamente un sacchetto di funghi in tempo, mettilo in uno scolapasta e mettilo sotto l'acqua corrente fredda. Un altro modo è usare il microonde. Ha una modalità di sbrinamento, ma questa non è la migliore tecnologia, anche se veloce.
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Conclusione
Il congelatore è adatto per conservare tutti i tipi di funghi, ma soprattutto - per porcini, porcini, rosse, finferli, agarichi al miele e funghi prataioli. La corretta raccolta di funghi freschi consentirà loro di conservare le loro proprietà benefiche per tutto l'inverno. Pertanto, è necessario affrontare il loro congelamento con competenza. Se i funghi sono stati congelati correttamente, la loro durata in frigorifero raggiunge un anno o più.