Molte persone adorano i finferli congelati con un gusto e un aroma unici. Con loro, preparano il periodo invernale, incluso il ricorso al congelamento. Esistono diversi modi per congelare i finferli per l'inverno, pur mantenendo benefici nutrizionali e qualità gastronomiche.
Modi per cucinare i finferli surgelati
Congelamento di finferli freschi
Si consiglia di congelare i finferli crudi per l'inverno immediatamente dopo il raccolto. Prima del congelamento, vengono ordinati: quelli appena raccolti sono adatti al congelamento, senza danni meccanici e difetti, forti e interi.
Irina Selyutina (Biologa):
Infatti, poiché i finferli freschi possono essere conservati in frigorifero per un tempo molto breve - solo 18-24 ore, devono essere immediatamente elaborati e congelati. Per questo, vengono selezionati solo esemplari giovani forti, in cui il tappo non si è ancora aperto. Tale selezione eviterà il verificarsi di amarezza durante lo scongelamento. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla pulizia del lato posteriore (fondo, piastra) del cappuccio, perché è qui che si accumula molto sporco. Se decidi ancora di risciacquare i finferli, è meglio farlo sotto l'acqua corrente. Quindi devono essere disposti per la completa asciugatura e solo successivamente inviati al congelamento. Si noti che l'asciugatura deve essere davvero completa, altrimenti il gusto potrebbe risentirne.
Prima di metterli nel congelatore, i funghi non vengono lavati, ma vengono rimossi dallo sporco con un panno umido, che evita la comparsa di umidità eccessiva sui corpi dei frutti e mantiene le caratteristiche di qualità.
Notare che! Il congelamento dei finferli grezzi è spesso accompagnato dalla loro successiva amarezza dopo lo scongelamento.
I funghi crudi vengono congelati in uno strato, spalmandosi su un vassoio o in un altro contenitore. Durata del congelamento - 12-15 ore Dopo questo periodo, la massa di funghi congelati viene trasferita in sacchetti di imballaggio, distribuita in porzioni nella quantità richiesta e inviata allo stoccaggio nel compartimento del congelatore, dove la temperatura viene mantenuta a un livello non superiore a -15 ° C. I finferli congelati mantengono la validità del cibo fino a 5 mesi.
Funghi fritti congelati
Congelare i funghi gallinacci per l'inverno in modo che non abbiano un sapore amaro, ammissibili quando fritti. Qualsiasi campione è adatto per la pre-frittura, compresi quelli danneggiati, ad eccezione di quelli solo viziati e ammuffiti.
Se la raccolta dei funghi viene raccolta in modo indipendente nel rispetto di tutte le norme igieniche, il prodotto non viene lavato prima della frittura, ma solo pulito manualmente da foglie e rami.
L'olio vegetale o d'oliva è adatto per friggere. Friggere per 20 minuti, osservando la completa evaporazione del liquido rilasciato dai funghi. Non vengono aggiunte spezie durante la cottura. La prontezza è determinata dall'aspetto del marrone dorato.
Tener conto di. Durante la pre-frittura con grasso animale, la durata di conservazione del prodotto è ridotta da 5 mesi a 30 giorni.
I funghi fritti sono disposti su un tovagliolo di carta per drenare l'olio in eccesso e raffreddare, quindi confezionati nella quantità richiesta per un singolo uso e inviati per la successiva conservazione nel congelatore.
Brodo di funghi congelato
Il trattamento termico eliminerà l'amarezza dei funghi
Nel brodo di funghi è anche possibile congelare i finferli per l'inverno a casa. Questo metodo è particolarmente utile se si intende utilizzare il bianco dei funghi in un secondo momento per preparare le zuppe e il trattamento termico consente di non renderle amare.
La fase iniziale di pulizia per la cottura successiva è simile a quella utilizzata nei metodi precedenti (congelamento di funghi fritti e crudi). I campioni selezionati vengono messi in un contenitore, versati con la quantità necessaria di acqua e portati a ebollizione e la schiuma viene rimossa con un cucchiaio forato. Quindi aggiungere sale e spezie al brodo di funghi, ridurre l'intensità del fuoco e cuocere per 7-10 minuti.
Nel processo di preparazione del brodo di funghi per congelare i funghi per l'inverno, è consentito aggiungere immediatamente erbe fresche.
I funghi bolliti vengono gettati in uno scolapasta, mantenendo il brodo di funghi in una ciotola separata e lasciato raffreddare. Per il congelamento vengono utilizzati contenitori per alimenti, in cui è rivestito il polietilene, quindi viene posato uno strato di funghi raffreddati e versato con brodo di funghi. I contenitori vengono posti nel congelatore per 2-3 ore Dopo l'indurimento, la massa viene rimossa dal contenitore estraendolo dal polietilene. La mattonella finita viene messa in un sacchetto per la successiva conservazione nel congelatore.
Se c'è spazio sufficiente nel vano frigorifero, è possibile conservare la miscela di funghi in brodo direttamente in contenitori per alimenti.
Funghi bolliti congelati
La tecnologia di congelamento dei funghi bolliti non è molto diversa dal processo di congelamento nel brodo. Il vantaggio di questo metodo di trattamento termico è l'eliminazione dei funghi dall'amarezza. Per congelare correttamente i finferli bolliti per l'inverno, è necessario:
- sbucciare e far bollire i funghi per 7-10 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua,
- aggiungere il sale grosso al ritmo di 15 g per 1 kg di finferli,
- scartare in uno scolapasta, lasciare scaricare l'acqua completamente e raffreddare,
- Distribuire la massa raffreddata su un vassoio in uno strato uniforme e inviarlo al congelatore per 12 ore.
Ricorda! Non utilizzare sale di roccia iodato per la preparazione, solo sale normale.
I finferli congelati sono confezionati in porzioni. Se c'è spazio libero nella camera di refrigerazione, è consentito congelare i funghi bolliti in contenitori per alimenti senza ulteriori imballaggi.
CANALI: dalla foresta al congelatore
Raccolta dei finferli per l'inverno / Congelamento dei finferli per l'inverno
Conclusione
Congelare i funghi gallinacci a casa per l'inverno è un buon modo per conservarli per l'inverno. Questo viene fatto congelandoli freschi, bolliti o pre-fritti.