I raccoglitori di funghi raccolgono spesso funghi condizionatamente commestibili insieme a quelli commestibili. La loro principale differenza sta nel fatto che tali corpi fruttiferi possono essere consumati solo dopo un trattamento termico approfondito preliminare. Alcune specie di questo gruppo sono adatte per l'inscatolamento. Il loro gusto spesso non è inferiore alle varietà commestibili popolari.
Funghi condizionatamente commestibili
Foto e nomi dei funghi
A proposito di categoria
Tener conto di. È vietato provare funghi crudi di questo gruppo.
Non contengono tossine e sostanze allucinogene, ma contengono:
- succo di latte amaro;
- sostanze leggermente velenose.
Per sbarazzarsi di questi componenti o neutralizzare la loro azione, i funghi vengono immersi in acqua salata o bolliti. Il fluido deve essere sostituito più volte. Il mancato rispetto delle condizioni di lavorazione può causare gravi disturbi allo stomaco. Nei casi più gravi, l'uso di funghi condizionatamente commestibili preparati in modo improprio è fatale.
Alcune specie sono tossiche se consumate con determinati alimenti. Ad esempio, lo scarabeo stercorario combinato con l'alcol provoca avvelenamento.
Gli organismi condizionatamente commestibili sono suddivisi nei seguenti tipi:
- tubolare;
- lamellare;
- marsupiali;
- non definito.
Area di applicazione
I rappresentanti di questa categoria hanno proprietà utili. Per valore nutrizionale, i funghi sono divisi in 4 categorie:
- Categoria 1: quelli che hanno un ottimo sapore e contengono molte proteine, vitamine e minerali.
- Categoria 2: non meno gustosi corpi di frutta, ma leggermente inferiori al gruppo precedente in termini di contenuto di componenti utili.
- Categoria 3: le specie ad esso correlate hanno un buon sapore, ma il loro valore è basso.
- Categoria 4: hanno indicatori di gusto mediocri.
Spesso nelle diete, vengono utilizzati quei tipi che hanno un basso contenuto calorico. Da loro vengono preparati vari piatti, tra cui zuppe, paté, casseruole, salati e in salamoia. Alcuni funghi in scatola vengono consumati solo dopo un certo periodo di tempo.
I funghi condizionatamente commestibili sono usati per scopi terapeutici e profilattici, usati in cosmetologia. L'utilità dei funghi è allo studio fino ad oggi.
Esempi di
È difficile per un raccoglitore di funghi inesperto distinguere queste specie dai corpi di frutta commestibili. Non hanno differenze particolari. Per riconoscerli, dovresti studiare la descrizione dei rappresentanti di categoria.
Fungo di ostrica autunnale
Altri nomi: fungo di ostrica verde, fungo di ostrica di ontano, fungo di ostrica tardivo.
La fruttificazione dura da metà autunno a metà inverno. La massima resa viene raccolta durante i disgeli, quando la temperatura ambiente è di 4-6 ° C. Cresce su legno deciduo: pioppo tremulo, ontano, betulla, pioppo, meno spesso su conifere. Si verifica in gruppi.
I vermi non danneggiano il fungo di ostrica. Il cappuccio del fungo è leggermente mucoso, finemente pubescente, come la gamba. La gamba è piccola, a volte potrebbe non essere lì. Solo i funghi giovani sono usati per cucinare. Sono pre-bolliti per 20 minuti. Zuppe, secondi piatti, sottaceti sono preparati da loro.
Capelli rosa
Volnushki deve essere immerso prima dell'uso
Altri nomi: Volzhanka, Rubella, Volzhanka. Cresce nelle colonie nei boschi di betulle e boschi misti. A volte sceglie le aree bagnate. Crea un'unione simbiotica (micorriza) con la betulla. I cerchi concentrici scuri sono evidenti sul cappuccio, i bordi sono pubescenti, arricciati verso il basso. La polpa è fragile con un debole odore di resina di pino.
Il raccolto viene raccolto da fine giugno a ottobre, cresce principalmente nella parte settentrionale della foresta. Il picco della fruttificazione si verifica a fine luglio e fine agosto - inizio settembre.
Regole d'uso:
- i funghi sono pre-bolliti;
- immergere prima di friggere;
- mangiato qualche mese dopo la salatura.
Grumo nero
Il secondo nome popolare è nigella. Trovato in betulla e foreste miste, vicino alle strade. Si nasconde in muschi e rifiuti decidui. Preferisce i luoghi illuminati. Il colore del cappuccio è generalmente più scuro al centro rispetto al bordo, il bordo è sentito. La polpa diventa grigia al taglio. Forma micorriza con betulla. Cresce in grandi gruppi da inizio agosto a novembre. La raccolta in serie si svolge a metà agosto - inizio settembre.
I funghi sono spesso usati salati. I funghi di latte in scatola acquistano un colore viola-bordeaux e non perdono il gusto per 3 anni. Per rimuovere l'amarezza, è pre-imbevuto o bollito.
Liverwort ordinario
Ha ricevuto il suo nome per la somiglianza esterna con il fegato degli animali. Cresce su querce e castagne. Preferisce un clima caldo, anche se si trova anche nelle regioni settentrionali. Il raccolto viene raccolto dalla seconda metà di luglio fino al gelo.
Irina Selyutina (Biologa):
Liverwort appartiene alla 4a categoria per commestibilità. I giovani corpi fruttiferi vengono immersi per almeno 2,5 ore, dopo di che vengono accuratamente lavati, il muco viene rimosso dalla superficie del cappuccio e la gamba dura viene tagliata. Per preparare il trito di funghi, il corpo di frutta precedentemente imbevuto viene passato attraverso un tritacarne, vengono aggiunte uova e un po 'di farina, sale e pepe qb e mescolate come la normale carne macinata. Può essere modellato come cotolette o utilizzato come ripieno per gnocchi. A proposito. Se nella foresta trovi un fungo di fegato essiccato proprio su un albero, taglialo e usalo per cucinare. Tuttavia, allo stesso tempo, osserva attentamente il suo aspetto: se all'interno sembra un pezzo di carbone, è meglio lasciarlo.
I giovani esemplari sono classificati come prodotti gourmet. Contengono una grande quantità di acido, che protegge il fungo dai tannini del legno. Per questo motivo, la ricetta per la loro preparazione è speciale:
- sono immersi in acqua salata da alcune ore a un giorno;
- il liquido viene periodicamente cambiato;
- i preparati di liverwort non vengono effettuati.
Amaro
Amaranto, erba di capra di montagna o amarezza, si trova più spesso nelle foreste di conifere. Il cappuccio in esemplari giovani e maturi dello stesso colore è rosso scuro o marrone-rosso. Ama i terreni acidi. Crea un'unione simbiotica con conifere e betulle. Cresce nella parte settentrionale e centrale della zona forestale. La fruttificazione è abbondante e frequente, dura da maggio a novembre. Per tua informazione. L'amaro è spesso confuso con un carico di canfora e un carico di palude.
Appartiene alla 4a categoria di aromi. Ha il gusto più pungente di tutti i lattaioli. L'amaro è in salamoia, salato, ma per rimuovere l'amarezza, devi prima bollirlo o immergerlo. Quando salati, i corpi dei frutti acquisiscono un colore marrone scuro.
Serushka
Altri nomi: lacca grigia, fungo di latte lilla. Cresce nelle foreste di betulle e betulle miste. Si trova nella loro parte settentrionale, così come ai margini della foresta, radure, vicino alle strade. Collezionalo da luglio a ottobre. Cresce in gruppo o individualmente. Ama il tempo umido. Il cappuccio è di colore giallo, proprio come il seno giallo. Si distinguono solo per il succo di latte - nella linfa d'argento ha un colore viola quando rotto.
Appartiene alla categoria 4. Il sapore è pungente, pungente. Usa salato. Richiede pre-ammollo.
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Dubovik
Boletus sordo o legno di quercia marrone oliva. Cresce nelle foreste decidue e miste, principalmente querce. Crea micorriza con carpino, quercia, faggio. Fruttificazione da giugno a settembre. Massiccia raccolta in agosto. È caratterizzato da una caratteristica interessante: la carne tagliata diventa rapidamente blu-verde e poi gradualmente diventa nera.
Di solito la quercia viene essiccata, marinata, salata. Non viene utilizzato senza un trattamento termico prolungato perché i corpi fruttiferi contengono sostanze tossiche. Buon sapore. È vietato combinare il prodotto con l'alcol.
Conclusione
Vale la pena mangiare funghi condizionatamente commestibili dopo una certa lavorazione. È meglio raccogliere giovani esemplari, non danneggiati e non vermi. Dovrebbero essere privi di muffe e muco. Solo le specie familiari sono usate per il cibo.