Una delle varietà più popolari di funghi sono gli agarichi al miele: mantengono un sapore particolare se fritti, in salamoia e salati. La corretta lavorazione preliminare dell'agarico di miele è un passaggio importante, che è obbligatorio prima della cottura, perché sui funghi si accumulano pezzi di terra, fili d'erba e foglie.
Regole per la lavorazione di funghi freschi
Elaborazione primaria nella foresta
Per facilitare le fasi successive di pulizia, vale la pena iniziare il processo proprio durante la raccolta. Questo richiede tempo, ma meno lavoro a casa. I campioni vermi e danneggiati devono essere eliminati immediatamente dal cestino. Dalla parte inferiore della gamba, rimuovere sporco, terra, aghi e rami aderenti con un coltello affilato, tagliare il fondo. Assicurati di tagliare la parte danneggiata dai worm. Non è necessario rimuovere il colletto ondulato (che chiamiamo anche gonna) sulla gamba - questo non influisce sul gusto del piatto preparato.
Dalla metà inferiore della gamba, la parte che attacca il fungo al micelio viene accuratamente tagliata. Il film viene rimosso dal cappuccio. Se il fungo viene tagliato, non spennato, non è necessario rimuovere lo sporco e il micelio residuo dalla base dei funghi. La parte più deliziosa sono i tappi, quindi puoi liberarti dello stelo e non gestire la parte più sporca del fungo.
Tecnica di pulizia domestica
Immediatamente dopo aver attraversato la foresta, il raccolto raccolto viene smistato. I funghi freschi tagliati dal micelio iniziano a scurirsi rapidamente. L'elaborazione non deve essere rinviata più di 3 ore dopo la raccolta, perché i funghi si guastano molto rapidamente. Non lasciarli nella confezione. Pulisci correttamente i funghi immediatamente all'arrivo dalla foresta. Se per qualche motivo non è possibile una pulizia tempestiva, il raccolto viene immerso in acqua fredda con l'aggiunta di un cucchiaio di acido citrico e la stessa quantità di sale da cucina.
Per pulire correttamente i funghi, hai bisogno di un coltello affilato, uno scolapasta e una spugna. Quest'ultimo è necessario per pulire la gamba e il cappuccio. Lo sporco viene rimosso dalla parte inferiore con un coltello, in alcuni casi l'intero fondo viene tagliato. Prima della pulizia, le gambe sono separate dai tappi.
Tutte le aree danneggiate vengono rimosse. Il bordo sotto il cappello può essere rimosso o lavato con un getto d'acqua. Dopodiché, tutti i funghi vengono lavati accuratamente (se non li asciugerai). I funghi giovani non devono essere puliti.
I passaggi da seguire varieranno a seconda del metodo di preparazione. La pulizia richiederà un coltello compatto affilato, uno spazzolino a setole rigide e un panno morbido.
Irina Selyutina (Biologa):
Se hai raccolto un raccolto di grandi dimensioni, è meglio dividerlo in più parti per l'elaborazione. Quei funghi che vuoi lasciare possono essere collocati in una stanza fresca, dove non c'è accesso alla luce solare diretta e disposti in uno strato sul giornale. In questo stato, possono mentire per un giorno, durante il quale si asciugheranno parzialmente e potranno essere puliti a secco. Tuttavia, è ancora meglio trattare i funghi immediatamente dopo il ritorno dalla foresta. Ciò preserverà il raccolto e aiuterà a prevenire ulteriori avvelenamenti.
- Funghi di miele da essiccare: in questo caso, il contatto dei funghi con l'acqua è escluso: l'umidità assorbita non evapora completamente da loro, quindi non si verificherà un'asciugatura di alta qualità e, di conseguenza, il pezzo non verrà conservato per lungo tempo. Usando un pennello, i piatti sotto il cappello sono accuratamente pettinati - potrebbero esserci degli insetti seduti lì. Un panno morbido viene utilizzato per rimuovere la sabbia rimanente.
- Per decapaggio: sarà richiesto un ammollo preliminare in liquido per 40 minuti (solo tu non puoi tenerlo per più di 1 ora - quindi i funghi di miele perderanno un po 'del loro gusto). Le istanze per questo metodo di elaborazione sono selezionate in modo sano e ampio. La "gonna" è stata rimossa. Quindi i prodotti vengono lavati a freddo per non più di 3-5 minuti. I funghi appena coltivati hanno bisogno di mezz'ora immergersi in acqua con sale prima del lavaggio. La fase successiva è la cottura in acqua salata per circa 40 minuti. Dopo tutte le procedure, è consentito avviare l'elaborazione.
- Per il congelamento: questo metodo di elaborazione richiede solo campioni appena raccolti. I funghi per il congelamento sono selezionati con cura, il danno, anche minore, è inaccettabile. Una spazzola rigida viene utilizzata per pulire il fungo da particelle di polvere, rami, ecc. I piccoli funghi non devono essere tagliati in piccoli pezzi. I funghi non vengono lavati in acqua.
Irina Selyutina (Biologa):
Se i funghi sono molto sporchi, dovrai pulire ogni cappello con un panno inumidito con acqua o un vecchio asciugamano da cucina e lasciare asciugare per 1 ora. Solo dopo che i funghi vengono disposti contenitori o confezioni in porzioni e inviati al congelatore. Se si desidera che alcuni funghi vengano congelati separatamente, quindi distribuire i funghi su superfici piane di vassoi o taglieri, congelare e solo successivamente metterli in sacchetti o contenitori per riporli nel congelatore.
Se hai raccolto funghi troppo cresciuti, determina immediatamente la loro qualità. Se ti va bene (aspetto, odore), lascia i funghi per ulteriori elaborazioni. Il caviale o il patè di funghi è l'opzione migliore per cucinare troppo.
Tecnica di lavaggio degli agarichi al miele
I funghi lavati devono essere cotti immediatamente
Immediatamente dopo che il raccoglitore di funghi ha finito di elaborare i corpi dei frutti, li lava sotto acqua corrente fredda usando uno scolapasta. Per lavare i funghi e sbarazzarsi della "gonna", la pressione aumenta.
Non lasciare i funghi freschi lavati durante la notte. Se dopo la raccolta non c'è tempo per iniziare immediatamente la cottura, il raccolto viene versato con acqua bollita per 20 minuti, disposto lungo il colino, versato con acqua fresca e messo in frigorifero. Tale procedura termica garantisce la sicurezza dell'agarico di miele e ne garantisce la conservazione a lungo termine.
Ammollo di agarichi al miele
L'ammollo avviene dopo il pretrattamento nella foresta e prima di tagliare il fondo delle gambe e sciacquare sott'acqua. Lo scopo di ammollo è di eliminare completamente i vermi. Ci vorrà 1 cucchiaino. sale per 1 litro di acqua (come misura preventiva - mezzo cucchiaio). Il sale dovrebbe essere completamente sciolto nel liquido. Dopo che i funghi sono stati coperti con la soluzione, i vermi galleggiano in superficie. Il tempo di ammollo e la forma di lavorazione dipendono dalle dimensioni dei funghi:
- salatura: immergere in una soluzione salina ripida per 2 ore;
- cottura: la procedura è facoltativa, l'attenzione è rivolta alla pulizia e al lavaggio dei funghi;
- decapaggio: la coltura viene messa a bagno per 30 minuti o versata con acqua bollente, subito dopo la quale deve essere processata;
- frittura: nessun ammollo richiesto;
- asciugatura: il contatto con l'acqua è controindicato.
Come pulire i funghi in modo rapido e senza sforzo
Un modo semplice per pulire i funghi
Come pulire rapidamente e senza problemi i funghi.
Conclusione
La lavorazione degli agarichi di miele dopo la raccolta consiste in diverse fasi, la cui tecnica dipende dal metodo di preparazione. Seguendo le istruzioni, il raccoglitore di funghi è in grado di eliminare il raccolto dai rifiuti senza danni. Una lavorazione di alta qualità ti consentirà di preparare una gustosa sorpresa dagli agarichi di miele raccolti.