Non è oltremare, non melanzane, ma anche gustoso e desiderabile. Tuttavia, non tutti l'hanno ancora provato. Ma invano! Il caviale di carota ha un sapore complesso e ricco. A seconda dei desideri della padrona di casa, può essere tenero e dolciastro o speziato e speziato.
Caviale con cipolle, aglio e concentrato di pomodoro
Ingredienti
- Carote - 1 kg (non pelato)
- Cipolle - 500 g
- Aglio - 7 chiodi di garofano (grande)
- Succo di pomodoro - 350 go 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, diluito con 300 ml di acqua;
- Olio di girasole raffinato - 100 ml
- Aceto - 50 ml (forza - 9%)
- Sale - 1 cucchiaino (Grande pietra)
- Pepe nero - 0,5 cucchiaini.
- Peperoncino di cayenna secco - 1 pizzico (opzionale)
Uscita del prodotto finito: circa 1 l.
Se stai cucinando per la prima volta, dovresti scegliere i vasetti più piccoli possibili. Ad esempio, 200 ml - uno di questi è appena sufficiente per una degustazione in famiglia.
Preparazione
- Pesiamo gli ingredienti. Questo processo ricorda che Cenerentola si sta preparando per una palla, dove sarai la fata madrina. Quindi, avevamo un mucchio di verdure "sporche", scavate la mattina ...
- ... Ed ecco un set di cibi così succosi. La buccia della carota, come previsto, non viene tagliata, ma accuratamente staccata.
- Riscaldiamo l'olio, cuociamo a fuoco lento la cipolla. La capacità deve essere presa da 2 litri, preferibilmente anche più grande. Un calderone, una casseruola con un fondo spesso, uno stufato che farà al caso tuo. Ci vorranno circa 10 minuti per cucinare. Non dimenticare di mescolare la cipolla, è insidiosa: può rimanere bianca per 8 minuti e il momento successivo può essere bruciata in modo sfacciato.
- Strofiniamo le carote su una grattugia grossa, le mandiamo alle cipolle. Fai bollire per altri 15 minuti. Durante questo periodo, la verdura si illuminerà e diventerà morbida.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro e l'aglio (quest'ultimo può essere spremuto o tritato finemente).
- Cucinando per altri 10-15 minuti. Durante questo periodo, il futuro caviale diminuirà in modo significativo in volume - la padella era appena piena e voilà - la metà delle verdure sembrava essere scomparsa da qualche parte.
- È ora di mettere qui il frullatore e frullare le carote. Il fuoco potrebbe anche non essere spento.
- Resta da salare il caviale, pepare, versare l'aceto e lasciarlo bollire (e in effetti - solo "soffio", perché è molto denso) per un altro paio di minuti.
- Ancora bollente, lo sigilliamo in barattoli sterili, li rigiriamo sotto una "pelliccia" durante la notte. Quando i barattoli sono freschi, trasferiamo il pezzo in lavorazione nel seminterrato.
Risultato: delicato nella consistenza, ma piuttosto piccante (soprattutto nel retrogusto) merenda. Immediatamente dopo la cottura, l'aceto può essere sentito al suo interno, ma quando il caviale è infuso in barattoli, il gusto è normalizzato.
A causa dell'assenza di zucchero, una tale preparazione piacerà a coloro che guardano la loro figura. È adatto anche per un tavolo magro.
A proposito! In apparenza, questo bianco ricorda il classico caviale di zucca e nel buio della dispensa è facile confonderlo con la marmellata di albicocche. Pertanto, vale la pena firmare i vasetti!
Caviale con barbabietole attraverso un tritacarne (ricetta in una pentola a cottura lenta)
Ingredienti
- Carote - 1 kg
- Barbabietole - 1 kg
- Cipolle - 500 g
- Olio di girasole raffinato - 50 ml
- Sale - 2 cucchiai (grande pietra, senza piselli)
- Zucchero semolato - 3 cucchiai. l.
- Aceto - 6 cucchiai. l.
Uscita del prodotto finito: circa 0,5 l.
A proposito! Non per niente gli ingredienti indicano che è necessario sale grosso. Se prendi gli stessi 2 cucchiai, ma macinati finemente (extra), il caviale sarà irrimediabilmente salato.
Preparazione
- Quindi, ancora una volta, la palla di Cenerentola! Tiriamo fuori le bilance da cucina, misuriamo la quantità richiesta di ingredienti. A proposito, l'aglio è solo "per la bellezza" qui. Non è richiesto nella ricetta, ma se vuoi, taglialo insieme alla cipolla.
- Puliamoli!
- Passare le verdure con un frullatore a scodella, ma preferibilmente in un tritacarne elettrico. Ecco come appaiono le barbabietole trasformate ...
- …Carota. Si è rivelato inaspettatamente molto, solo una montagna.
- E purè di cipolle. Quando lavori con questa verdura accanto ad essa, dovresti svitare il rubinetto dell'acqua fredda - l'acqua corrente proteggerà i tuoi occhi dalle lacrime.
- Seleziona la modalità "Friggere le verdure", scaldare l'olio. Metti tutte le verdure in una ciotola e mescola.
Importante! La ciotola deve avere un volume di 4 litri o più!
- Sulla maggior parte degli elettrodomestici, questa cottura richiede 45 minuti. Cucinare il caviale, mescolando di tanto in tanto con una plastica, o meglio - una spatola di legno. Come ci si potrebbe aspettare, durante il tempo di cottura si è “ridotto” in modo significativo ...
- Aggiungi sale, zucchero, aceto. Se necessario, accendi nuovamente la "Frittura" in modo che il caviale bolle per altri 10 minuti, in generale dovrebbe cuocere per circa un'ora.
- Lo sigilliamo bollendo in barattoli e - sotto una pelliccia!
Risultato: il caviale è inaspettatamente succoso, dolciastro, tenero.
Se lo fai vuoto con pomodori ed erbe, avrai una "bacchetta magica" per il borscht. Ma è adatto anche il caviale come in questa ricetta. Un barattolo da mezzo litro di billetta sarà sufficiente per due vasi da 3 litri di borscht (anche se puoi aggiungere più o meno caviale ai tuoi gusti).
Un barattolo aperto rimarrà nel frigorifero per circa una settimana, non più di due.
Caviale con carote e mele
Ingredienti
- Carote - 1 kg (preferibilmente giovani - sono le più tenere e dolci)
- Mele verdi - 5 pezzi (preferibilmente più acido - anche i primi estivi sono adatti)
- Zucchero semolato - 250 g
- Acqua bollente - 85 ml (un terzo di un bicchiere, per sciroppo)
- Acqua bollente - 1 l
Produzione: la quantità specificata di ingredienti dovrebbe fare poco più di un litro del prodotto finito. Questo è sufficiente per due barattoli da mezzo litro + alcuni panini. Ma se possibile, è meglio arrotolare un caviale di carota così dolce in piccoli barattoli da cento o duecento grammi. Uno di questi barattoli è appena sufficiente per la colazione per tutta la famiglia.
Preparazione
- Sbucciare le carote (non è possibile tagliare le carote giovani, ma pulirle con l'estremità affilata di un coltello o una "molla" di metallo). Tagliare a pezzi grandi, mettere in una casseruola, versare sopra acqua bollente.
- Bollire fino a quando saranno teneri. Questo richiederà circa 15-20 minuti. Drenare l'acqua.
- Frullate le carote senza aspettare che si raffreddino. Qualsiasi modello di frullatore è adatto per questo. Nella foto - sommergibile.
- Sbucciate le mele dal centro (la buccia, se i frutti sono fatti in casa, è meglio andarsene - queste sono vitamine e pectina aggiuntive, che sono importanti per addensare il caviale di carota). Tagliare le mele a pezzetti, aggiungere alla purea di carote ...
- E continua a battere tutto con un frullatore. Alla fine, controlla se ci sono ancora pezzi di mele grandi.
- Preparare lo sciroppo facendo bollire l'acqua (un terzo di un bicchiere) con lo zucchero (250 g). Versare lo sciroppo bollente nella purea di carote. Metti una casseruola sul fornello, porta ad ebollizione il caviale dolce, fai bollire un po '.
- Versare il caviale in barattoli sterili, coprire con i coperchi, mettere in una casseruola con acqua calda. Sterilizzare. I barattoli da mezzo litro devono essere fatti bollire per circa 15 minuti.
- Dopodiché, chiudi bene i vasetti, copri con qualcosa di spesso (un vecchio telo da bagno è l'ideale). Dopo 12 ore o un giorno, controlla se i barattoli perdono. Se tutto va bene, portali nel seminterrato.
Se i coperchi non reggono bene, metti i vasetti in frigorifero e mangia il caviale in 1-2 settimane.
- Fatto.
Risultato: a causa dell'elevata quantità di zucchero, questo caviale si rivelerà semi-dolce. Non può essere aggiunto alla zuppa, ma è ideale nei cereali come la farina d'avena. Può anche essere usato per preparare ottimi panini con pane bianco fresco e persino panini.
Caviale con carote, pomodori e peperoni
Ingredienti
- Carote - 1,5 kg
- Pepe bulgaro - 1 kg (dolce, preferibilmente a parete spessa, il più succoso possibile)
- Zucchine - 2 pezzi (piccoli)
- Cipolle - 200 g (si tratta di circa 2 cipolle di medie dimensioni)
- Aglio - 4 chiodi di garofano (grande)
- Olio vegetale - 150-200 ml
- Aceto - 2 cucchiai. (sono circa 2 cipolle di medie dimensioni)
- Sale - 3 ore ("sotto il coltello")
- Zucchero semolato - 2 cucchiaini.
Puoi assumere più o meno sale e zucchero, adeguando il gusto del caviale di carota alle tue preferenze.
Produzione prodotto finito: circa 1,8 l. Riceverai 3 vasetti da 0,5 l ciascuno + riempirai una ciotola per la degustazione in famiglia.
A proposito! Se il caviale non viene cotto usando un frullatore, ma tagliando tutti gli ingredienti in pezzi, si rivelerà un po 'più voluminoso.
Preparazione
- Cuocere i peperoni in anticipo nel forno a 200 gradi. La cottura richiede circa 20 minuti.
Se il tempo è breve, tagliare i peperoni in 2 metà e sbucciarli di semi, cospargendoli leggermente con olio vegetale (in modo da non seccare).
Ma è consigliabile cuocerli interi e sbucciare i frutti già pronti e raffreddati.L'accordo finale è quello di rimuovere una sottile buccia di pellicola da ogni pepe (questo è più facile di quanto sembri - il film viene separato anche durante la cottura e lascia letteralmente se stesso).
- Scaldare l'olio in una casseruola a pareti spesse (calderone, ghisa). Friggere la cipolla per circa 5 minuti, fino a quando diventa trasparente.
- Aggiungi le carote a dadini (puoi grattugiarle su una grattugia grossa, in modo che cucinino ancora più velocemente).
Difficilmente avrai tempo di sbucciare e tagliare 1,5 kg in 5 minuti, mentre la cipolla viene preparata: vale la pena preparare in anticipo questa verdura.
- Dopo 15 minuti aggiungere la zucchina a dadini. Nella foto: un frutto giovane con una buccia delicata, non ha dovuto essere tagliato. È indispensabile rimuovere la buccia dura dalle vecchie zucchine (così come dai semi induriti).
- Tagliare i pomodori trasversalmente, grattugiare su una grattugia grossa, scartare la buccia con il gambo che rimane in mano.
- Versare il succo di pomodoro risultante in un calderone.
- Aggiungi anche i peperoni al forno all'interno.
- Cuocere a fuoco lento il caviale di carota per circa 10 minuti. Dopodiché, uccidi tutto con un frullatore. Se il modello è sommergibile e la posizione dell'uscita lo consente, ciò può essere fatto anche senza rimuovere la padella dalla stufa.
- Aggiungi aglio tritato, aceto, zucchero e sale. Fai bollire il caviale di verdure per altri 5 minuti.
- Arrotolare "insalata" per l'inverno in barattoli sterili. Girali sotto la "pelliccia". Conserva il pezzo finito in un luogo fresco e buio.
Risultato: ricco caviale vegetale, che può essere confuso con la solita zucca. Ma ha un sapore più morbido, più dolce. Inoltre, sembra più luminoso, più arancione e più elegante.
Questo tipo di caviale è ideale per i panini serviti con il primo o il secondo piatto. Se decori il panino con erbe fresche, il gusto della preparazione brillerà di note nuove e piacevoli.
Segreti di cucinare deliziosi caviale di carota per l'inverno
Il primo caviale vegetale è stato inventato nella Tunisia africana più di cento anni fa. A quel tempo, il piatto era strutturato, molto piccante e solo carota. Quando il caviale ha raggiunto la Russia, si è trasformato nella merenda che lo conosciamo: è diventato tenero, pastoso, dolciastro.
Per rendere il pezzo più efficace possibile, non dimenticare:
- scegli radici di arancia ricche e luminose: contengono la maggior quantità di vitamina A;
- molte vitamine "si nascondono" nella buccia della carota, quindi è meglio non tagliarlo con un coltello, ma pulirlo con un pennello speciale o raschiarlo con il lato affilato di un coltello (ovviamente, è molto meglio farlo se la carota è fresca, stagionale, dal giardino);
- usa gli elettrodomestici da cucina: un tritacarne, o meglio - un frullatore (preferibilmente non con una ciotola, ma uno da immersione - proprio un modello del genere accelererà davvero la preparazione del caviale di carota);
- il piatto brillerà di nuovi colori se usi il primo olio di spremitura e non necessariamente l'olio di girasole - aggiungi un paio di cucchiai di semi di lino, enfatizzerà con successo il gusto di questo ortaggio;
- non è necessario sterilizzare i contenitori con caviale già pronto, perché il piatto impiega molto tempo a bollire, ma i coperchi e i vasetti devono essere "neutralizzati" nel forno o in ogni caso con acqua bollente;
- conservare il pezzo in un luogo fresco e buio (anche se il caviale con aceto è buono anche in un armadio da cucina);
- Il corretto riempimento dei barattoli può aumentare la durata di conservazione del caviale pronto: meno sacche d'aria all'interno, migliore sarà il pezzo in lavorazione, quindi, quando si posiziona il caviale in un barattolo, quest'ultimo dovrebbe essere agitato a mano o leggermente battuto sul tavolo.
A proposito! Si ritiene che il pezzo preparato in un multicucina debba essere mangiato per primo. Dovrebbe essere conservato per un massimo di 3 mesi, mentre il caviale cotto in modo più tradizionale (sul fornello) durerà fino a 12 mesi senza problemi.
Questo caviale può essere usato come antipasto (pulito o mescolato con maionese). Non solo si diffonde bene sul pane, ma è anche bello nei tortini. Inoltre, il bianco di carota rosso può essere utilizzato come condimento pronto per la zuppa (e senza lavori domestici) e rosso, con barbabietole, per il borscht. Inoltre, il caviale può essere aggiunto al condimento per insalata, alla marinata barbecue, usato come ingrediente per i secondi piatti.