Le uve secche hanno un gusto elevato e sono usate anche in medicina. La qualità del prodotto dipende dall'uva. Esistono 5 metodi di asciugatura principali, il più utilizzato è in un essiccatore elettrico.
Essiccazione dell'uva a casa
Descrizione dell'uva passa
Le uve appassite si chiamano uvetta. La sua patria è l'Egitto.
Le uve secche sono suddivise nei seguenti tipi:
- normale - colore verde chiaro, taglia media, ha un seme grande;
- uvetta: di piccole dimensioni, senza semi, viene utilizzata una varietà leggera o verde, un altro nome è sabza;
- grande - di grandi dimensioni, con una pietra, dolce;
- Lo Shigani è un tipo di prodotto che comprende diverse varietà in una, può avere un diverso spettro di gusti.
100 g di bacche contengono 300 kcal. Il prodotto non è dietetico a causa dell'alta percentuale di zuccheri contenuti.
Per scegliere l'uvetta giusta, guarda i seguenti fattori:
- se il prodotto viene acquistato, il pacchetto dovrebbe essere trasparente: questo aiuterà a considerare la qualità del prodotto;
- le uve bianche appassite vengono più spesso lavorate - è importante sciacquarle accuratamente prima dell'uso;
- prodotto nero spesso con coloranti; se i segni blu rimangono sulle dita, è di scarsa qualità;
- il colore chiaro brillante della bacca indica un'ulteriore elaborazione;
- se la consistenza è friabile e secca, questo è un buon segno;
- uvetta dura indica secchezza.
Preparazione
Inizialmente, le bacche sono selezionate correttamente per l'essiccazione. Tengono conto delle dimensioni, della percentuale di zucchero, ecc. Durante la procedura, oltre l'80% delle foglie liquide, ma lo zucchero rimane, quindi le varietà più dolci sono più difficili da essiccare, ma saranno più gustose.
Prima di raccogliere le bacche, il fogliame viene diluito e i germogli vengono coniati. L'irrigazione viene interrotta per 14 giorni.
Metodi di essiccazione
Metodi di base per l'essiccazione dell'uva a casa:
- nel sole;
- nell'ombra;
- usando un essiccatore elettrico;
- soda o acqua bollente;
- usando il forno.
Al sole e all'ombra
C'è un tipo di uva appassita a casa al sole. Questo processo è il più semplice. Prendi un reticolo o un compensato, distribuisci i frutti sopra. Mettono una garza sulle bacche: questo aiuta a proteggerle dai venti. Le griglie sono poste in un luogo soleggiato e conservate fino a quando l'uva diventa scura.
Nei paesi asiatici, l'uva passa si ottiene solo all'ombra. Per fare questo, utilizzare speciali stanze di argilla con piccoli fori, in cui sono disposti interi mazzi. Il vantaggio di questo metodo è che vengono conservati più nutrienti e colore.
Nel forno
Solo le bacche sane possono essere essiccate
Prima di essiccare l'uva in forno, vengono selezionate solo bacche belle e sane con una buccia densa. Il forno viene riscaldato a 55 ° C.
Il raccolto si sviluppa su una teglia. La porta del forno viene sistematicamente aperta per ridurre l'umidità. Le uve stesse sono mescolate. Quanto sarà succoso il prodotto dipende dalla frequenza di accensione e spegnimento del forno.
Tempo di asciugatura: fino a 3 giorni. Più grande è il frutto, più lungo è il processo. L'ultimo giorno, le uve vengono essiccate a 35 ° C.
In un essiccatore elettrico
Il metodo di essiccazione dell'uva in un essiccatore elettrico è il più veloce. Per questo, solo le uve dure sono adatte.
Tipi di essiccatori elettrici:
- Convettivo. Le funzioni più economiche, ma con prestazioni peggiori, consentono di asciugare solo lo strato superiore;
- Infrarossi. Funzioni più veloci, più costose.
L'essiccazione dell'uva in un essiccatore elettrico si rivelerà in questo modo:
- scegli frutti interi e maturi;
- lavato il prodotto preparato;
- le uve sono separate dal grappolo;
- riempire tutte le sezioni dell'asciugatrice elettrica.
Un essiccatore elettrico viene spesso utilizzato per essiccare l'uva bianca - uva passa. Da 2 kg di frutta usciranno fino a 0,5 kg di uva passa. Il pallet viene cambiato ogni ora. La prima chiamata dura 7 ore, la seconda - 8. Se l'uva è grande, l'uva viene essiccata una terza volta.
Metodo alcalino
Per ottenere uve appassite con il metodo alcalino, vengono utilizzati 3 ingredienti:
- potassa - 20 g;
- acqua - 1 l;
- lime - 10 g.
Tutti i componenti vengono miscelati e quindi per 10 minuti. le bacche vengono immerse nel liquido risultante, quindi lavate. Dopo questa procedura, le uve vengono lasciate appassire per 7 giorni. Durante questo periodo, le bacche vengono sistematicamente capovolte.
Conservazione
Devi conservare l'uvetta a casa in una borsa di stoffa speciale o in un barattolo di vetro. Vengono utilizzati anche contenitori di plastica. Un vaso speciale con un coperchio a vuoto è più adatto, che aiuta l'uvetta a conservare tutte le sue proprietà.
Dopo la cottura, il prodotto viene conservato per non più di un anno.
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Proprietà curative
Le uve secche con bacche bianche sono benefiche per il corpo. Contiene oltre il 65% di vitamine, micro e macro elementi sono completamente conservati. Tali uve sono utili per rafforzare il sistema immunitario, allevia il gonfiore.
Si credeva che l'uvetta potesse calmare i nervi e avere un effetto positivo sul sistema nervoso. Aiuta a far fronte all'insonnia. Ha un effetto antipiretico, ottimo per il corpo in caso di malattie respiratorie.
Il prodotto è nocivo nelle seguenti condizioni:
- reazioni allergiche, intolleranza individuale;
- obesità;
- ulcere allo stomaco e malattie in forma aggravata;
- diabete.
Conclusione
Le uve secche presentano numerosi vantaggi: un alto livello di vitamine e sostanze nutritive, buon gusto, facilità di preparazione e un effetto positivo sul corpo. Molto spesso l'uva viene essiccata in un essiccatore elettrico: è più veloce e più conveniente.
L'uva passa è usata in molti piatti. In alcuni paesi - per scopi medici, poiché il prodotto fa bene al corpo.